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초코 칩 쿠키

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목차

1. 개요

초콜릿 칩 쿠키는 설탕, 밀가루, 초콜릿 칩 등을 사용하여 만드는 쿠키의 한 종류이다. 1938년 미국 매사추세츠주의 톨 하우스 인에서 루스 그레이브스 웨이크필드와 수 브라이즈에 의해 개발되었으며, 제2차 세계 대전 중 해외 주둔 군인들을 통해 인기가 확산되었다. 현재는 다양한 변형과 마케팅을 통해 널리 판매되고 있으며, 매사추세츠 주의 공식 쿠키로 지정되어 있다.

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초코 칩 쿠키 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
초콜릿 칩 쿠키
초콜릿 칩 쿠키
국가미국
지역매사추세츠주
코스디저트, 과자
발표 연도1938년
주재료밀가루, 설탕, 흑설탕, 버터 또는 마가린, 초콜릿 칩, 달걀, 바닐라, 중조, 소금

2. 역사

초콜릿 칩 쿠키는 1938년 미국의 셰프인 루스 그레이브스 웨이크필드와 수 브라이즈가 고안했다.[23] 웨이크필드는 매사추세츠주 휘트먼에서 가정식 요리를 전문으로 하는 톨 하우스 인 레스토랑을 운영하고 있었는데, 네슬레 초콜릿 바를 잘게 썰어 쿠키 반죽에 넣었더니 초콜릿이 녹지 않고 그대로 남아 지금의 초콜릿 칩 쿠키가 탄생했다고 한다. 웨이크필드는 얇은 버터 스카치 너트 쿠키를 아이스크림과 함께 제공하고 있었지만, 색다른 것을 제공하고 싶어서 이 쿠키를 만들었다고 밝혔다.[24][25] 웨이크필드는 네슬레에 이 쿠키 레시피를 제공하고 평생 초콜릿을 제공받았다.[26]

1938년 웨이크필드의 요리책 ''Toll House Tried and True Recipes''에 "톨 하우스 초콜릿 크런치 쿠키"라는 이름으로 처음 소개된 이 쿠키는 곧 미국 가정에서 즐겨 먹는 간식이 되었다.[24]

제2차 세계 대전 당시 해외에 주둔하던 매사추세츠 출신 병사들이 고향에서 보내온 초코칩 쿠키를 다른 지역 병사들과 나누어 먹으면서 전국적으로 유행하기 시작했다. 얼마 지나지 않아 수백 명의 병사들이 가족에게 이 쿠키를 보내달라고 편지를 썼고, 웨이크필드는 전 세계에서 레시피를 요청하는 편지를 받았다.[27][28] 1956년에는 영국에도 초코칩 쿠키 레시피가 전해져, Maryland Cookies|메릴랜드 쿠키영어는 영국에서 가장 인기 있는 초코칩 쿠키 중 하나가 되었다.[30]

오늘날 많은 빵집에서 다양한 형태의 초코칩 쿠키를 판매하고 있으며, DoubleTree|더블트리영어와 같은 기업에서는 갓 구운 쿠키를 제공하여 경쟁력을 높이고 있다.[31]

1997년 7월 9일, 매사추세츠주는 서머셋의 3학년 학급에서 제안한 초코칩 쿠키를 "공식 주 쿠키"로 지정하여 그 탄생을 기념했다.[32]

2. 1. 톨 하우스 쿠키

1938년, 미국의 요리사 루스 그레이브스 웨이크필드가 초콜릿 칩 쿠키 레시피를 발명했다.[2][3] 웨이크필드는 매사추세츠 위트먼에 있는 톨 하우스 인을 소유하고 있었는데, 당시 톨 하우스 인은 가정식 요리로 인기 있는 식당이었다. 웨이크필드가 초콜릿 조각이 녹아 초콜릿 쿠키가 될 것으로 예상하고 우연히 쿠키를 개발했다는 이야기가 있지만, 이는 사실이 아니다. 웨이크필드는 의도적으로 쿠키를 발명했다고 밝혔다. 그녀는 "아이스크림과 함께 얇은 버터 스카치 너트 쿠키를 제공하고 있었는데, 모두가 좋아했지만 다른 것을 제공하고 싶었다. 그래서 톨 하우스 쿠키를 생각했다."라고 말했다.[4] 그녀는 네슬레의 반달콤 초콜릿 바에서 잘게 썬 조각을 쿠키에 넣었다.[5] ''Toll House Tried and True Recipes''[6]에 실린 원래 레시피는 "톨 하우스 초콜릿 크런치 쿠키"라고 불린다. 웨이크필드는 네슬레에 쿠키 레시피를 제공했고, 그 대가로 평생 초콜릿을 공급받았다.[7][8]

2. 2. 제2차 세계 대전과 전파

제2차 세계 대전 중, 해외에 주둔한 매사추세츠주 출신 군인들이 고향에서 온 구호품에 들어 있던 쿠키를 다른 지역 출신 군인들과 나누어 먹었다. 수백 명의 군인들이 집에 편지를 보내 톨 하우스 쿠키를 보내달라고 요청했고, 웨이크필드는 전 세계에서 레시피 요청 편지를 받으면서 쿠키의 인기가 동부 해안 너머로 확산되었다.[9][10][11] 1956년 메릴랜드 쿠키(Maryland Cookies)에 의해 영국에서 처음 판매되었다.[12]

3. 구성과 변형

초콜릿 칩 쿠키는 기본적인 재료 외에도 다양한 변형이 가능하다. 기본적인 재료들을 바탕으로 여러 가지 재료들을 추가하여 다양한 맛을 낼 수 있다.

"초콜릿 초콜릿 칩" 또는 "더블 초콜릿" 쿠키


일반적으로 설탕, 흑설탕, 밀가루, 소금, 달걀, 베이킹 소다와 같은 팽창제, 버터나 쇼트닝과 같은 지방, 바닐라 에센스, 초콜릿 조각으로 만든다. 우유나 호두 등의 견과류를 반죽에 넣기도 한다.[13]

재료의 비율, 섞는 방법, 조리 시간에 변화를 주어 부드럽고 쫄깃한 쿠키나 바삭바삭한 쿠키를 만들 수 있다.[13] 캔자스 주립 대학교에서 실시한 연구에 따르면, 탄수화물 기반 지방 대체물은 더 많은 물을 결합하는 경향이 있어, 쿠키를 구울 때 퍼지는 데 필요한 물이 줄어들어 덜 퍼지고 더 부드러운, 케이크와 같은 쿠키가 만들어진다.[14]

대부분의 쿠키 반죽은 굽지만, 일부는 반죽 그대로 먹거나 초콜릿 칩 쿠키 반죽 아이스크림을 만들기 위해 바닐라 아이스크림에 첨가하기도 한다.

3. 1. 기본 재료

초콜릿 칩 쿠키는 일반적으로 밀가루, 설탕, 흑설탕, 버터 또는 마가린, 초콜릿 칩, 달걀, 바닐라, 베이킹 소다, 소금을 넣어 만든다.[2]

3. 2. 일반적인 변형

초콜릿 칩 쿠키는 일반적으로 설탕, 갈색 설탕, 밀가루, 소금, 달걀, 베이킹 소다와 같은 팽창제, 지방(일반적으로 버터 또는 쇼트닝), 바닐라 추출물, 초콜릿 조각으로 만든다.[13] 일부 레시피에는 우유 또는 견과류 (잘게 썬 호두 등)가 반죽에 포함되기도 한다.

재료의 비율, 혼합 및 조리 시간에 따라 부드럽고 쫄깃한 쿠키 또는 바삭바삭한 쿠키를 만들 수 있다.[13]

분말 설탕을 뿌린 "더블 초콜릿" 쿠키 (배경에 우유)


초콜릿 칩 쿠키 접시


일반적인 초콜릿 칩 쿠키의 변형은 다음과 같다.

  • '''M&M 파티 쿠키''': 초콜릿 칩 대신 M&M's를 사용한다.
  • '''초콜릿 초콜릿 칩''' 또는 '''더블 초콜릿''' 쿠키: 코코아 또는 녹인 초콜릿을 첨가하여 초콜릿 맛을 낸 반죽을 사용한다. 이 쿠키의 변형에는 초콜릿 칩을 화이트 초콜릿 또는 땅콩 버터 칩으로 대체하는 것이 포함된다.
  • '''마카다미아 칩 쿠키''': 마카다미아 견과와 화이트 초콜릿 칩을 사용한다.
  • '''초콜릿 칩 땅콩 버터 쿠키''': 바닐라 맛 반죽 대신 땅콩 버터 맛 반죽을 사용한다.
  • '''초콜릿 칩 바 쿠키''': 쿠키 시트 대신 베이킹 접시에 구운 것이다. ''콩고 바'' 또는 ''블론디''라고도 한다.


다른 변형에는 다양한 크기와 모양의 초콜릿 칩과 다크 또는 밀크 초콜릿 칩이 포함된다. 이러한 변화는 맛과 질감 모두의 차이로 이어진다.

3. 3. 한국식 변형

한국에서는 초콜릿 칩 쿠키를 한국인의 입맛에 맞게 변형한 다양한 레시피가 인기 있다. 녹차 가루나 쑥 가루를 첨가하여 한국적인 맛을 더하거나, 팥이나 콩고물 등을 넣어 고소한 맛을 살린 쿠키가 대표적이다. 이러한 변형은 전통적인 재료와 현대적인 디저트의 조화를 보여준다.

4. 마케팅

제2차 세계 대전 중 해외에 주둔했던 매사추세츠 주 병사들은 고국에서 보내온 구호품에 들어 있던 초코칩 쿠키를 미국의 다른 지역 병사들과 나눠 먹었다. 얼마 지나지 않아, 수백 명의 병사들이 가족에게 이 쿠키를 보내달라고 편지를 썼고, 웨이크필드에게는 전 세계에서 레시피를 요구하는 편지가 쇄도했다. 이처럼 초코칩 쿠키의 전국적인 유행이 일어났다.[27][28] 이 쿠키의 수요가 높아지면서, 동부 해안 외에도 인기가 퍼져나갔다.[29]

많은 사설 빵집에서는 포장된 제품이나 바로 구울 수 있는 제품 등 다양한 형태로 쿠키를 제공하고 있다. 더블트리 등 여러 기업에서는 경쟁 업체와의 차별화를 위해 갓 구운 쿠키를 고객에게 제공하고 있다.[31]

1997년 7월 9일, 매사추세츠주에서는 초코칩 쿠키의 탄생을 기념하여 서머셋의 3학년 학급에서 제안된 초코칩 쿠키를 "공식 주 쿠키"로 지정했다.[32]

참조

[1] 서적 Bravetart: Iconic American Desserts W.W. Norton & Co. 2017
[2] 웹사이트 Baker's daughter reveals 'real recipe' for Toll House chocolate chip cookies https://www.wcvb.com[...] 2021-09-30
[3] 뉴스 Secret's out! Here's the 'real recipe' for Toll House chocolate chip cookies http://www.wcvb.com/[...] WCVB 2017-06-22
[4] 서적 The Great American Chocolate Chip Cookie Book: Scrumptious Recipes & Fabled History from Toll House to Cookie Cake Pie https://books.google[...] Countryman Press 2014-03-21
[5] 뉴스 Chocolate Chip Cookie Day and the accidental origin of this American staple http://edition.cnn.c[...] CNN 2017-10-20
[6] 서적 Ruth Wakefield's Toll House Tried and True Recipes M. Barrows & Company
[7] 웹사이트 5 Things You Didn't Know About Chocolate Chip Cookies {{!}} Epicurious.com https://www.epicurio[...] 2020-03-29
[8] 뉴스 Overlooked No More: Ruth Wakefield, Who Invented the Chocolate Chip Cookie https://www.nytimes.[...] 2018-03-22
[9] 서적 Mistakes That Worked Doubleday
[10] 웹사이트 History of Nestlé Toll House http://www.verybestb[...]
[11] 간행물 Sweet Morsels: A History of the Chocolate-Chip Cookie https://www.newyorke[...] 2020-03-29
[12] 웹사이트 Maryland cookies http://www.burtonsbi[...] 2014-03-27
[13] 뉴스 "They're Not As Easy To Make As To Eat" The Boston Globe 2006-06-07
[14] 논문 Sensory and Physical Properties of Chocolate Chip Cookies Made with Vegetable Shortening or Fat Replacers at 50 and 75% Levels https://www.cerealsg[...] 2023-10-02
[15] 웹사이트 M&M's.com http://www.m-ms.com/[...] 2004-08-05
[16] 웹사이트 Recipes : Chocolate Chocolate Chip Cookies : Food Network http://www.foodnetwo[...] 2023-10-02
[17] 웹사이트 White Chip Chocolate Cookies https://www.allrecip[...] 2023-10-02
[18] 웹사이트 Chewy Chocolate Peanut Butter Chip Cookies https://www.allrecip[...] 2023-10-02
[19] 웹사이트 Macadamia Nut Chocolate Chip Cookies https://www.allrecip[...] 2023-10-02
[20] 웹사이트 Congo Bars (Blondies) https://www.chewoutl[...] 2023-10-02
[21] 뉴스 DoubleTree hotels hands out free cookies https://www.usatoday[...] 2018-05-03
[22] 웹사이트 Massachusetts Facts - State Symbols: Official Cookie http://www.sec.state[...] 2018-05-03
[23] 뉴스 Secret's out! Here's the 'real recipe' for Toll House chocolate chip cookies http://www.wcvb.com/[...] WCVB 2017-06-22
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[25] 뉴스 Chocolate Chip Cookie Day and the accidental origin of this American staple http://edition.cnn.c[...] CNN 2017-10-20
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[31] 뉴스 DoubleTree hotels hands out free cookies https://www.usatoday[...] 2018-05-03
[32] 웹사이트 Massachusetts Facts - State Symbols: Official Cookie http://www.sec.state[...] 2018-05-03
[33] 뉴스 "They're Not As Easy To Make As To Eat" ボストン・グローブ 2006-06-07
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[35] 웹사이트 The M&M Party Cookie recipe https://web.archive.[...]
[36] 웹사이트 Chocolate Chocolate Chip cookie http://www.foodnetwo[...] 2007-06-13
[37] 웹사이트 White Chip Chocolate Cookie recipe http://allrecipes.co[...]
[38] 웹사이트 Chocolate Peanut Butter Chip Cookie recipe http://allrecipes.co[...]
[39] 웹사이트 Macadamia Nut Chocolate Chip Cookies http://allrecipes.co[...]
[40] 웹사이트 Congo Bars (Blondies) recipe http://www.chewoutlo[...]


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