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치킨라이스

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목차

1. 개요

치킨라이스는 닭고기를 주재료로 하여 밥과 함께 조리하는 요리이다. 일본에서는 다이쇼 시대에 처음 등장했으며, 케첩을 사용하지 않은 형태에서 쇼와 시대 초기에 케첩을 사용한 형태로 변화했다. 동남아시아에서는 삶은 닭고기와 육수로 지은 밥에 소스를 곁들여 먹는 형태로 발전했으며, 싱가포르, 태국, 말레이시아 등 각 지역마다 독특한 조리법과 소스를 사용한다. 한국의 치킨라이스에 대한 정보는 문서에 포함되어 있지 않다.

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치킨라이스
요리 정보
종류밥 요리
주재료닭고기
쌀
종류별 정보
싱가포르식 하이난 치킨 라이스
싱가포르식 하이난 치킨 라이스
하이난식 치킨 라이스중국 남부의 하이난 지방에서 유래됨
동남아시아 지역에서 인기있는 요리
일본식 치킨 라이스닭고기와 채소를 볶아 케첩으로 맛을 낸 볶음밥
오므라이스의 속재료로도 사용됨

2. 역사

다이쇼 시대(1910~1920년대)에는 '칫켄라이스' (チッケンライス|칫켄라이스일본어)라 표기하였으며, 닭고기와 당근, 양파를 같이 볶아 지은 서양식 밥 요리로서 케첩을 전혀 사용하지 않아 밥이 붉은색인 경우는 없었다. 다이쇼 시대 말기부터 쇼와 시대 초입 시기에 케첩이 사용되기 시작했다. 칫켄라이스는 주로 교회에서 크리스마스 자선회때 가난한 가정의 어린이와 고아에게 주먹밥으로 만들어 나눠주었다. 이는 서양요리라 영양가가 높고 어른과 아이 가릴 것 없이 많이 먹을 수 있다는 자원봉사자들의 판단에 따른 것이었다.[6]

1885년 클라라 휘트니의 『손쉬운 서양 요리』, 1903년 『가정의 벗(婦人之友社)』, 1909년 『사계 매일 삼식 요리법 겨울 편』에 기재된 치킨 라이스는 토마토를 사용하지 않고 필라프풍 요리였다.[6] 1914년 『가정 요리 강기록』의 치킨 라이스는 카라멜을 양념으로 사용했고, 1918년 『해군 5등 주방 주업 교과서』에서는 데미글라스 소스가 사용되었다.

1904년(메이지 37년)~1905년(메이지 38년) 즈음 긴자렌가테이(煉瓦亭) 메뉴에 추가되었지만, 소금, 후추를 베이스로 한 양념으로 붉은색은 아니었다.[7] 1906년(메이지 39년) 2월 『월간 식도락』에는 토마토 맛 스튜를 흰 밥에 뿌리는 타입의 치킨 라이스가 기재되었다.

1907년 아카호리 요시마츠 외의 『가정 응용 양식 500종』(신바시도 서점)과 이에다 게이조의 『서양 요리법 활용』에는 닭고기 재료와 토마토 으깬 것과 밥으로 만드는 치킨 라이스가 기재되어 있다. 1918년 계문사(啓文社) 출판부의 『부녀 전범 실용 가정 고문』에는 닭고기와 재료를 볶은 냄비에 토마토 으깬 것과 밥을 넣고 파슬파슬해질 때까지 익혀 만드는 치킨 라이스가 소개되었다.

메이지 시대에 가마쿠라 햄 등이 창업되어 햄이 인기 상품이 되자, 햄과 밥을 합친 햄 라이스가 유행했다. 다이쇼 시대 말기에는 토마토 풍미의 재료와 소스가 들어간 "햄 라이스의 재료"가 가마쿠라 햄 등에서 발매되어 인기 상품이 되었다. 그 자매품으로, 닭고기를 사용하는 "치킨 라이스의 재료"도 발매되었다.[8]

메이지, 다이쇼 시대에는 다양한 "치킨 라이스"가 혼재되어 있었으며, 그 "재료"가 제품화될 정도로 보급되었음을 알 수 있다.

2. 1. 일본

다이쇼 시대(1910~1920년대)에는 '칫켄라이스' (チッケンライス|칫켄라이스일본어)라 표기하였으며, 닭고기와 당근, 양파를 같이 볶아 지은 서양식 밥 요리로서 케첩을 전혀 사용하지 않아 밥이 붉은색인 경우는 없었다. 여기에 케첩이 들어가게 된 것은 다이쇼 시대 말기부터 쇼와 시대 초입 시기였다. 칫켄라이스는 주로 교회에서 크리스마스에 열리는 크리스마스 자선회에서 가난한 가정의 어린이와 고아에게 주먹밥으로 만들어 나눠주었다. 이는 서양요리라 영양가가 높고 어른과 아이 가릴 것 없이 많이 먹을 수 있다는 자원봉사자들의 판단에 따라 제공되었던 것이었다.[8]

어린이 런치의 치킨라이스 예시


닭고기를 넣은 양식으로, 케첩 라이스로 인식되고 있다. 일본에서 유래된 양식 중 하나로, 간을 맞출 때 대개 토마토 케첩이 사용된다. 기본적인 재료로는 닭고기, 양파, 양송이 등이 있으며, 이것들을 잘게 썰어 쌀밥과 함께 요리한다. 일반적인 조리법은 프라이팬으로 조리하고 마지막에 토마토 케첩을 넣어 마무리하는 방법이지만, 기름으로 볶지 않고 밥솥으로 조리하거나, 토마토 케첩 외의 조미료로 간을 맞추는 경우도 있다. 일례로, 시세이도 팔러의 치킨라이스는 토마토 케첩을 사용하지 않고, 닭고기와 양파, 양송이를 토마토 소스로 졸인 것을 쌀밥과 볶아 만든다.[2]

어린이 런치의 전형적인 이미지 중 하나로, 산 모양으로 담은 치킨라이스 위에 작은 장식 깃발을 꽂는 스타일이 있다.[3][4]

간을 맞추는 황금비율의 예시로는 무염 버터 1, 우스터 소스 1, 토마토 케첩 9의 "1 대 1 대 9"가 있다.[5]

얇게 부친 달걀로 감싸면 "오므라이스"가 된다.

『손쉬운 서양 요리』(1885년, 클라라 휘트니 저), 『가정의 벗(婦人之友社)』(1903년), 『사계 매일 삼식 요리법 겨울 편』(1909년)에 기재된 치킨 라이스는 토마토를 사용하지 않고 필라프풍의 요리이다.[6] 『가정 요리 강기록』(1914년)에 기재된 치킨 라이스는 양념에 카라멜을 사용하고 있으며, 『해군 5등 주방 주업 교과서』(1918년)에서는 데미글라스 소스가 사용되고 있다.

긴자렌가테이(煉瓦亭)에서는 1904년(메이지 37년), 1905년(메이지 38년) 즈음에 메뉴에 추가되었지만, 소금, 후추를 베이스로 한 양념으로 붉은색은 아니었다.[7]

『월간 식도락』 1906년(메이지 39년) 2월호에 기재된 치킨 라이스는 토마토 맛의 스튜를 흰 밥에 뿌리는 타입이다.

『가정 응용 양식 500종』(1907년, 아카호리 요시마츠 외, 신바시도 서점), 『서양 요리법 활용』(1907년, 이에다 게이조)에는 닭고기 재료와 토마토 으깬 것과 밥으로 만드는 치킨 라이스의 기재가 있다.『부녀 전범 실용 가정 고문』(1918년, 계문사(啓文社) 출판부)에 기재된 것은 닭고기와 재료를 볶은 냄비에 토마토 으깬 것과 밥을 넣고 파슬파슬해질 때까지 불에 익혀 만드는 것이다.

메이지 시대에 가마쿠라 햄 등이 창업되어, 햄이 인기 상품이 되자 햄과 밥을 합친 햄 라이스가 유행한다. 다이쇼 시대 말기에는 토마토 풍미의 재료와 소스가 들어간 "햄 라이스의 재료"가 가마쿠라 햄 등에서 발매되어 인기 상품이 되었다. 그 자매품으로, 닭고기를 사용하는 "치킨 라이스의 재료"도 발매되었다.[8]

메이지, 다이쇼 시대에는 상술한 바와 같이 다양한 "치킨 라이스"가 혼재되어 있었으며, 그 "재료"가 제품화될 정도로 보급되었음을 엿볼 수 있다.

2. 2. 동남아시아

동남아시아의 치킨 라이스는 삶은 닭고기와 그 삶은 육수로 지은 밥에 고추나 생강 소스를 곁들여 먹는 요리이다.[1]

싱가포르, 태국, 말레이시아에서는 명물 요리로 사랑받고 있지만, 소스는 완전히 다르다.[1]

중국 하이난 섬 출신의 화교가 동남아시아 각국에 퍼뜨린 것이 원형이라고 한다.[1]

  • '''싱가포르'''[1]
  • 국민 대다수가 화인·화교인 싱가포르의 해남계반은 가장 원형에 가깝다고 여겨진다.
  • 노점, 쇼핑몰, 레스토랑, 호텔 다이닝 등 나라 곳곳에서 제공되는 싱가포르의 국민 음식이다. 중화 요리는 싱가포르 정부의 지원도 있다.
  • 소스에는 중국 간장, 칠리 소스, 생강 소스가 각각 준비되어 있으며, 손님이 기호에 맞게 사용한다.
  • 닭고기는 부드러운 것을 선호한다.
  • 일본에서는 "싱가포르 치킨 라이스"라고도 불린다. 일본인은 해남계반을 볶음밥으로 어레인지하기도 한다.
  • --
  • --

  • '''태국'''[9]
  • 카오 만 까이로 알려져 있다.
  • 소스에는 타오치오 (두시를 사용한 소스)에 생 마늘, 생강, 고수 뿌리 등을 더한 것을 사용한다.

  • '''말레이시아'''[10]
  • 싱가포르와 유사한 치킨 라이스가 많지만, 각 지역마다 독자적으로 고안된 「고장 치킨 라이스」가 다수 존재한다.
  • 독자적으로 발전한 나시 아얌의 인기도 높다.
  • 소스는 (가게에 따라 다르지만) 손님이 자신의 취향대로 블렌드하는 것이 아니라, 가게에서 준비한 칠리 소스에 토마토나 파프리카를 더한 것뿐인 경우가 많다.
  • 닭고기는 삶은 후, 꿀과 중국 간장 소스에 절여서 오븐에서 로스트한다. 닭고기의 수분이 날아가면서 고기가 조여진다.

3. 조리법

닭고기, 양파, 버섯, 당근, 완두콩, 옥수수 등을 다지거나 깍둑썰기한 후 프라이팬에 기름을 두르고 닭고기를 먼저 볶아 색깔이 변할 때까지 볶는다. 그 후 나머지 재료를 넣고 잠시 후 밥을 넣어 함께 볶는다. 소금과 후추로 간을 맞춘 다음 1시간 후에 미리 볶아둔 토마토 케첩을 넣어 볶아 완성한다. 양념은 토마토 케첩이 일반적이지만 다른 재료를 사용하기도 한다.

기름에 볶지 않고 밥솥만으로 조리하기도 하며, 닭고기 대신 햄, 베이컨, 소시지, 돼지고기 등 다양한 재료를 사용하기도 한다. 닭고기가 들어가지 않으면 '케첩라이스'라고 부른다. 시세이도에서 운영하는 시세이도 팔러에서는 토마토 케첩 대신 닭고기, 양파, 버섯을 토마토 소스에 삶은 뒤 밥에 볶는 조리법을 사용한다.[11]

3. 1. 일본식 (볶음밥 형태)

다이쇼 시대 (1910~1920년대)에는 '칫켄라이스' (チッケンライス)라 표기하였으며, 닭고기와 당근, 양파를 같이 볶아 지은 서양식 밥 요리로서 케첩을 전혀 사용하지 않아 밥이 붉은색인 경우는 없었다. 여기에 케첩이 들어가게 된 것은 다이쇼 시대 말기부터 쇼와 시대 초입 시기였다. 칫켄라이스는 주로 교회에서 크리스마스에 열리는 크리스마스 자선회에서 가난한 가정의 어린이와 고아에게 주먹밥으로 만들어 나눠주었다. 이는 서양요리라 영양가가 높고 어른과 아이 가릴 것 없이 많이 먹을 수 있다는 자원봉사자들의 판단에 따라 제공되었던 것이었다.[11]

닭고기, 양파, 버섯, 당근, 완두콩, 옥수수 등을 다지거나 깍둑썰기를 한 뒤, 프라이팬에 기름을 두르고 닭고기를 먼저 넣어 색깔이 변할 때까지 볶는다. 그런 뒤 나머지 재료를 넣고 잠시 후 밥을 부어 다 같이 볶아 요리한다. 소금과 후추로 간을 본 다음 1시간 후에 미리 볶아둔 토마토 케첩을 첨가해 볶아 완성한다. 양념은 토마토 케첩이 일반적이지만 다르게 만들기도 한다.

기름에 볶지 않고 밥솥만으로 조리하기도 하고, 재료 역시 다양해 닭고기 대신 햄이나 베이컨, 소시지, 돼지고기를 넣은 요리도 많다. 닭고기가 재료로 들어가지 않으면 '케첩라이스' (ケチャップライス)라 부른다. 일본의 화장품기업 시세이도에서 운영하는 명문 양식점 시세이도 팔러에서 판매하는 치킨라이스는 토마토 케첩을 쓰지 않고 닭고기와 양파, 버섯을 토마토 소스에 삶은 뒤 밥에 볶아 만드는 법을 택한다.[11]

일본에서 유래된 양식 중 하나로, 간을 맞출 때 대개 토마토 케첩이 사용된다. 기본적인 재료로는 닭고기, 양파, 양송이 등이 있으며, 이것들을 잘게 썰어 쌀밥과 함께 요리한다. 일반적인 조리법은 프라이팬으로 조리하고 마지막에 토마토 케첩을 넣어 마무리하는 방법이지만, 기름으로 볶지 않고 밥솥으로 조리하거나, 토마토 케첩 외의 조미료로 간을 맞추는 경우도 있다. 시세이도 팔러의 치킨라이스는 토마토 케첩을 사용하지 않고, 닭고기와 양파, 양송이를 토마토 소스로 졸인 것을 쌀밥과 볶아 만든다.[2]

어린이 런치의 전형적인 이미지 중 하나로, 산 모양으로 담은 치킨라이스 위에 작은 장식 깃발을 꽂는 스타일이 있다.[3][4]

간을 맞추는 황금비율의 예시로는 무염 버터 1, 우스터 소스 1, 토마토 케첩 9의 "1 대 1 대 9"가 있다.[5]

얇게 부친 달걀로 감싸면 "오므라이스"가 된다.

3. 2. 동남아시아식 (해남계반)

동남아시아의 치킨 라이스는 삶은 닭고기와 그 삶은 육수로 지은 밥에 고추나 생강 소스를 곁들여 먹는 요리이다.[1]

싱가포르, 태국, 말레이시아에서는 명물 요리로 사랑받고 있지만, 소스는 완전히 다르다.[1]

중국 하이난 섬 출신의 화교가 동남아시아 각국에 퍼뜨린 것이 원형이라고 한다.[1]

  • 싱가포르[1]
  • 국민 대다수가 화인·화교인 싱가포르의 해남계반은 가장 원형에 가깝다고 여겨진다.
  • 노점, 쇼핑몰, 레스토랑, 호텔 다이닝 등 나라 곳곳에서 제공되는 싱가포르의 국민 음식으로, 중화 요리는 싱가포르 정부의 지원도 있다.
  • 소스에는 중국 간장, 칠리 소스, 생강 소스가 각각 준비되어 있으며, 손님이 기호에 맞게 사용한다.
  • 닭고기는 부드러운 것을 선호한다.
  • 일본에서는 "싱가포르 치킨 라이스"라고도 불린다. 일본인은 해남계반을 볶음밥으로 어레인지하기도 한다.
  • --
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  • 태국[9]
  • 카오 만 까이로 알려져 있다.
  • 소스에는 타오치오 (두시를 사용한 소스)에 생 마늘, 생강, 고수 뿌리 등을 더한 것을 사용한다.
  • 말레이시아[10]
  • 싱가포르와 유사한 치킨 라이스가 많지만, 각 지역마다 독자적으로 고안된 「고장 치킨 라이스」가 다수 존재한다.
  • 독자적으로 발전한 나시 아얌의 인기도 높다.
  • 소스는 (가게에 따라 다르지만) 손님이 자신의 취향대로 블렌드하는 것이 아니라, 가게에서 준비한 칠리 소스에 토마토나 파프리카를 더한 것뿐인 경우가 많다.
  • 닭고기는 삶은 후, 꿀과 중국 간장 소스에 절여서 오븐에서 로스트한다. 닭고기의 수분이 날아가면서 고기가 조여진다.

4. 한국의 치킨라이스



닭고기를 넣은 양식으로, 케첩 라이스로 인식되고 있다.

일본에서 유래된 양식 중 하나로, 간을 맞출 때 대개 토마토 케첩이 사용된다. 기본적인 재료로는 닭고기, 양파, 양송이 등이 있으며, 이것들을 잘게 썰어 쌀밥과 함께 요리한다. 일반적인 조리법은 프라이팬으로 조리하고 마지막에 토마토 케첩을 넣어 마무리하는 방법이지만, 기름으로 볶지 않고 밥솥으로 조리하거나, 토마토 케첩 외의 조미료로 간을 맞추는 경우도 있다. 일례로, 시세이도 팔러의 치킨라이스는 토마토 케첩을 사용하지 않고, 닭고기와 양파, 양송이를 토마토 소스로 졸인 것을 쌀밥과 볶아 만든다.[2]

어린이 런치의 전형적인 이미지 중 하나로, 산 모양으로 담은 치킨라이스 위에 작은 장식 깃발을 꽂는 스타일이 있다.[3][4]

간을 맞추는 황금비율의 예시로는 무염 버터 1, 우스터 소스 1, 토마토 케첩 9의 "1 대 1 대 9"가 있다.[5]

얇게 부친 달걀로 감싸면 오므라이스가 된다.

참조

[1] 웹사이트 アジアの三大チキンライス　東京で食べ比べてみると… https://style.nikkei[...] 2018-05-16
[2] 웹사이트 チキンライス│伝統的メニュー http://parlour.shise[...] 資生堂パーラー 2013-02-27
[3] 서적 子どもの体が危ない 知らずに食べている危険な食品 PHP研究所
[4] 서적 俳句作法入門 角川書店
[5] 뉴스 黄金比で簡単！プロが教える「チキンライス」のレシピ https://macaro-ni.jp[...] macaroni 2022-02-09
[6] 웹사이트 「素」が先か、トマト味が先か https://www.shibatas[...] 2013-11-08
[7] 웹사이트 ＜郷愁のチキンライス＞　池波正太郎も愛した銀座の老舗で https://dot.asahi.co[...] 2015-08-10
[8] 웹사이트 ＜郷愁のチキンライス＞　幻の「ハムライス」という料理 https://dot.asahi.co[...] 2015-08-23
[9] 웹사이트 アジアの三大チキンライス　東京で食べ比べてみると… https://style.nikkei[...] 2018-05-16
[10] 웹사이트 アジアの三大チキンライス　東京で食べ比べてみると… https://style.nikkei[...] 2018-05-16
[11] 웹인용 チキンライス│伝統的メニュー http://parlour.shise[...] 시세이도 팔러 2013-02-27


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