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키르 (음료)

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목차

1. 개요

키르(Kir)는 백포도주에 카시스 리큐어를 섞어 만든 칵테일이다. 제2차 세계 대전 이후, 부르고뉴 지역 와인 판매 부진을 해결하기 위해 디종 시장 펠릭스 키르가 고안했다. 부르고뉴 알리고테 품종의 백포도주와 크렘 드 카시스 리큐어를 사용하며, 디종시 공식 환영회에서 식전주로 제공되면서 '키르'라는 이름으로 널리 알려졌다. 1960년대 유럽에서 유행했으며, 샴페인을 사용한 키르 로얄, 레드 와인을 사용한 카디날 등 다양한 변형 레시피가 존재한다.

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키르 (음료)
기본 정보
이름키르
종류와인
제공 방식스트레이트
장식없음
음용 잔와인 글라스
음용 시기식전
참고 사항국제 바텐더 협회 웹사이트에서 레시피를 찾을 수 있음.
재료
화이트 와인9cl (9 파트)
크렘 드 카시스1cl (1 파트)
제조법
제조법글라스 바닥에 크렘 드 카시스를 넣고 와인을 채움.

2. 역사

키르는 제2차 세계 대전 이후 프랑스 디종의 시장이었던 펠릭스 키르가 지역 특산물인 와인과 크렘 드 카시스의 판매를 촉진하기 위해 고안한 칵테일이다. 디종시의 공식 행사 등을 통해 홍보되면서 점차 알려지기 시작했고, 1960년대에는 유럽 전역에서 널리 마시는 인기 칵테일이 되었다. 이후 일본을 비롯한 다른 나라에도 전파되어 각국의 음주 문화에 영향을 미쳤다.

2. 1. 기원

이 칵테일은 펠릭스 키르(Canon Felix Kir)가 고안했다.

키르 칵테일은 제2차 세계 대전 이후에 등장했다. 전쟁이 끝난 1945년에 이미 고안되었다는 이야기도 있다. 당시 부르고뉴산 와인은 판매 부진을 겪고 있었는데, 이것이 칵테일 탄생의 배경이 된 것으로 보인다. 부르고뉴 지방의 중심 도시인 디종은 와인 생산이 활발한 곳으로, 와인 판매 부진은 지역 경제에 큰 타격을 주었다. 이에 당시 디종 시장이었던 펠릭스 키르는 백포도주를 기반으로 한 칵테일을 만들어 보급함으로써 지역 와인 판매를 촉진하고자 했다.

디종시 주변에서는 카시스와 포도 재배가 활발하며, 카시스 리큐어와 백포도주도 생산되고 있었다. 펠릭스 키르는 이 두 가지 술을 모두 사용한 칵테일을 만들었다. 그는 부르고뉴 지방 특산의 드라이 백포도주인 알리고테(Aligoté)와 역시 부르고뉴 특산품인 카시스 리큐어, 크렘 드 카시스(Crème de Cassis)를 사용했다. 이 칵테일을 통해 지역 특산물을 홍보하고 두 술의 판매를 늘리며, 나아가 부르고뉴 지방의 농업 진흥까지 꾀하고자 했던 것이다. 칵테일을 널리 알리기 위해, 펠릭스 키르는 디종시의 공식 환영회(리셉션)에서는 반드시 이 칵테일을 제공하는 등 적극적인 홍보 활동을 펼쳤다. 이때 이 칵테일을 주로 식전주로 권했다.

이러한 노력 덕분에 널리 퍼지게 된 이 "디종시 공식 칵테일"은 점차 시장의 성을 따서 "키르"라고 불리게 되었다. 키르는 유럽에서 1960년대에 널리 마시는 칵테일이 되었고, 프랑수아즈 사강의 소설 《1년 후》에 등장하는 등 문학 작품에도 이름을 올렸다.

칵테일을 만든 주된 이유 중 하나가 술의 판매 촉진이었던 만큼, 실제로 일본에서 크렘 드 카시스의 판매량이 늘어난 계기가 바로 이 칵테일의 유행이었다는 점은 판촉 목적이 성공적으로 이루어진 사례로 볼 수 있다.

2. 2. 발전과 확산

이 칵테일은 펠릭스 키르(Félix Kir)가 고안했다.

칵테일이 세상에 나온 것은 제2차 세계 대전 이후의 일이다. 전쟁이 1945년에 끝났는데, 이미 그 해에 고안되었다는 이야기도 있다. 제2차 세계 대전 후 부르고뉴 와인은 판매 부진을 겪고 있었는데, 이것이 칵테일 탄생에 영향을 미친 것으로 여겨진다. 디종은 부르고뉴 지방의 중심 도시이자 와인 생산이 활발한 지역이었기에, 와인 판매 부진은 지역 경제에 큰 타격을 줄 수 있었다. 이러한 상황에서 당시 디종 시장이었던 펠릭스 키르는 백포도주를 기반으로 한 칵테일을 만들어 보급함으로써 지역 와인 판매를 촉진하고자 했다.

디종 주변은 카시스와 포도 재배가 활발하며, 크렘 드 카시스와 백포도주도 생산되고 있었다. 펠릭스 키르는 이 두 가지 술을 모두 사용한 칵테일을 고안했다. 그는 부르고뉴 지방 특산의 드라이 백포도주인 알리고테(Aligoté)와 마찬가지로 부르고뉴 특산 카시스 리큐어인 크렘 드 카시스(Crème de Cassis)를 사용하여 이 칵테일을 만들었다. 이를 통해 지역 특산물을 홍보하고 두 술의 판매를 늘리며, 나아가 부르고뉴 지방의 농업 진흥에도 기여하고자 했다. 이 칵테일을 널리 알리기 위해 디종시의 공식 환영회에서는 반드시 이 칵테일을 식전주로 제공하는 등 적극적인 홍보 활동을 펼쳤다.

이러한 노력 덕분에 널리 퍼진 디종시 공식 칵테일은 시간이 지나면서 시장의 이름을 따 키르라고 불리게 되었다. 키르는 1960년대에 이르러 유럽에서 널리 마시는 칵테일이 되었다. 그 결과, 프랑수아즈 사강의 소설 『1년 후』에 등장하는 등 문학 작품에서도 찾아볼 수 있게 되었다.

칵테일을 만든 이유 중 하나가 술 판매 촉진이었던 것처럼, 실제로 일본에서 크렘 드 카시스의 판매량이 늘어난 계기 중 하나가 키르 칵테일의 유행이었던 점은 판촉 목적이 성공적으로 이루어진 사례라고 할 수 있다.

2. 3. 일본에서의 수용

키르의 유행은 일본에서 크렘 드 카시스의 판매량을 늘리는 계기가 되었다. 이는 칵테일의 인기가 실제 상품 판매로 이어진 사례이다.

일본에서 키르가 퍼진 방식은 독특한 특징을 보인다. 보통 칵테일은 바를 통해 알려지는 경우가 많지만, 키르는 술임에도 불구하고 레스토랑에서 먼저 인기를 얻었다. 이는 일본 음식 업계 역사상 처음 있는 일이었다.[60] 이전까지 칵테일 관련 정보는 주로 바텐더를 통해 퍼져나갔다.[61]

일본에서 와인이 대중적으로 소비되기 시작한 것은 1970년경이다. 당시 산토리는 "금요일은 와인을 사는 날"과 같은 광고를 내보내기도 했다.[62] 이 시기에 맞춰 일본 레스토랑들도 와인 판매에 적극적으로 나서기 시작했다.[63] 레스토랑에서는 식전주를 권하는 문화가 생겨났고, 키르는 이러한 식전주로 자리를 잡게 되었다.[64]

반면, 당시 일본의 바는 주로 알코올 도수가 높은 술을 취급했으며, 와인을 양주로 여기지 않아 바에서 판매할 술이 아니라는 인식이 강했다.[65] 이런 상황에서 키르가 레스토랑을 중심으로 유행하자, 바텐더들 사이에서는 의견이 갈렸다. 일부 보수적인 바텐더들은 여전히 와인과 키르를 외면했지만, 비교적 젊은 바텐더들을 중심으로 와인과 이를 이용한 칵테일을 받아들이기 시작했다.[66] 시간이 흐르면서 일본의 바에서도 와인을 취급하게 되었고, 키르 역시 바 메뉴에 오르게 되었다.[67]

이처럼 일본에서 키르는 주로 레스토랑을 통해 알려졌으며, 바에서 널리 퍼지기 시작한 것은 1980년대에 들어서였다.[18]

일본에서도 널리 알려진 키르는 모리 요코의 소설 『유혹』에 등장하는 등[17], 일본 문학 작품에서도 다루어지게 되었다.

3. 제조법

키르는 주로 백포도주에 카시스 리큐어를 섞어 만드는 칵테일이다. 사용하는 술의 종류나 리큐어의 종류를 바꾸어 다양한 변형 레시피를 만들 수 있다.[4]

3. 1. 표준 레시피

백포도주와 카시스 리큐어를 4:1에서 9:1 사이의 비율로 섞는다.

3. 2. 변형 레시피

기본적인 키르 외에도 다양한 변형 레시피가 존재한다.[4]

  • '''키르 로얄''' (Kir Royal): 화이트 와인 대신 샴페인을 사용한다. 오스트리아 빈에서 유래했다.
  • '''시드르 로얄''' (Cidre Royal): 와인 대신 사과주로 만들며, 칼바도스를 첨가한다.
  • '''코뮌나르''' (Communard) 또는 '''키르 카디날''' (Kir Cardinal): 화이트 와인 대신 레드 와인으로 만든다. 종종 단순히 "카디날"이라고도 불린다. 특히 프랑스 보졸레 지역의 레드 와인을 사용해야 '카디날'이라고 부르는 경우도 있다. 칵테일의 붉은색이 가톨릭 교회 추기경의 붉은 케이프를 연상시킨다고 하여 '카디날'이라는 이름이 붙었다.
  • '''히비스커스 로얄''' (Hibiscus Royal): 스파클링 와인, 복숭아 리큐어, 라즈베리 리큐어, 식용 히비스커스 꽃으로 만든다.
  • '''키르 베리숑''' (Kir Berrichon): 프랑스 베리 지역에서 유래했으며, 레드 와인과 블랙베리 리큐어(크렘 드 뮈르)로 만든다.
  • '''키르 비앙코''' (Kir Bianco): 와인 대신 스위트 화이트 베르무트로 만든다.
  • '''키르 브르통''' (Kir Breton): 와인 대신 브르타뉴 지역의 사과주를 사용한다.
  • '''키르 임페리얼''' (Kir Impérial): 크렘 드 카시스 대신 라즈베리 리큐어(예: 샹보드)와 샴페인으로 만든다.
  • '''키르 노르망''' (Kir Normand): 와인 대신 노르망디 사과주로 만든다.
  • '''키르 팜플무스''' (Kir Pamplemousse): 자몽 리큐어와 스파클링 와인으로 만든다.
  • '''키르 페슈''' (Kir Pêche): 크렘 드 카시스 대신 복숭아 리큐어를 사용한다.
  • '''키르 페티앙''' (Kir Pétillant): 스파클링 와인으로 만든다.
  • '''핑크 러시안''' (Pink Russian): 와인 대신 우유로 만든다.
  • '''타란티노''' (Tarantino): 라거 또는 라이트 에일("키르-비어")로 만든다.
  • '''마르키''' 또는 '''마키''' (Marquis): 크렘 드 카시스 대신 라즈베리 리큐어를 사용하고, 화이트 와인으로는 프랑스 루아르 지방의 뮈스카데를 사용한다.
  • '''키르 사부아르''' (Kir Savoyard): 화이트 와인으로 사부아산 와인 (특히 루세트 드 사부아)을 사용한다.

3. 2. 1. 한국의 변형

(작성할 내용 없음)

참조

[1] 뉴스 Aligote, Burgundy's Other White Wine https://vinepair.com[...] VinePair 2015-09-14
[2] 서적 The Cook's Essential Kitchen Dictionary Robert Rose Inc. 2004
[3] 웹사이트 Cuisine Collection http://ja6.free.fr/f[...]
[4] 웹사이트 Kir and Kir Royale cocktail https://www.diffords[...] 2024-02-06
[5] 서적 カクテル・コレクション ナツメ社 1990-03-24
[6] 문서 フェリックス・キール（Felix Kir）は、92歳で亡くなる直前まで20年以上に渡り、ディジョン市の市長を務めた。彼には数々の逸話があることで有名であり、カクテル関連書籍でもしばしば紹介されるが、カクテルと直接の関係が無い逸話については、「[[フェリックス・キール]]」の記事で述べることとし、本稿では、以降、カクテルのキールを中心に話を進めることとする。
[7] 서적 カクテル・ブック 西東社 1988-12-30
[8] 서적 カクテル 西東社 2001-03-15
[9] 서적 イラスト版 カクテル入門 日東書院 1997-04-01
[10] 서적 カクテルベスト100 西東社 1991-07-30
[11] 서적 カクテル 主婦の友社 2005-07-20
[12] 서적 ベストカクテル 大泉書店 1997-09-05
[13] 서적 スタンダードカクテル 新星出版 1993-02-25
[14] 서적 カクテル・ベストセレクション100 日本文芸社 1996-05-20
[15] 서적 カクテル123 日本文芸社 1998-12-15
[16] 서적 ザ・ベスト・カクテル 永岡書店 1990-06-05
[17] 서적 カラーブックス 887 カクテル教室 保育社 1996-05-31
[18] 서적 新版 バーテンダーズマニュアル 柴田書店 1995-10-31
[19] 서적 カラーブックス 563 カクテル入門 保育社 1982-03-05
[20] 서적 カクテルズ ナツメ社 1996-09-01
[21] 서적 カクテルの飲り方（やりかた） PHP研究所 1997-07-31
[22] 서적 ポケットガイド カクテル 成美堂出版 1998-01-20
[23] 서적 カクテルの飲り方（やりかた） PHP研究所 1997-07-31
[24] 문서 カシス・リキュールはフランスで大量に生産されている[[リキュール]]の1つ。なお、クレーム・ド・カシスが初めて商品化されたのは、1841年。この最初のクレーム・ド・カシスを生産したのは、ディジョン市にあったラグート社である。
[25] 문서 ディジョン市周辺では、辛口の白ワインが沢山生産されている。
[26] 서적 カクテルズ ナツメ社 1996-09-01
[27] 서적 カクテル・レシピ1000 日東書院 2005-07-10
[28] 서적 カクテルの飲り方（やりかた） PHP研究所 1997-07-31
[29] 서적 カクテル ポケットブック 旭屋出版 1999-02-10
[30] 서적 カクテル こだわりの178種 新星出版 1998-07-15
[31] 서적 カクテルガイド 新星出版 1997-04-15
[32] 서적 カクテル Handy Book 西東社 2001-03-15
[33] 서적 つくる・飲む・楽しむ カクテール 文研出版 1986-04-05
[34] 서적 カラー図解 カクテル 成美堂出版 1994-12-10
[35] 서적 カクテルの飲り方（やりかた） PHP研究所 1997-07-31
[36] 서적 カクテルズ ナツメ社 1996-09-01
[37] 서적 カクテルガイド 新星出版 1997-04-15
[38] 서적 カクテルズ ナツメ社 1996-09-01
[39] 서적 カクテルベスト100 西東社 1991-07-30
[40] 서적 カクテルの事典 成美堂出版 1996-12-20
[41] 서적 カクテル・ベストセレクション100 日本文芸社 1996-05-20
[42] 서적 カラーブックス 563 カクテル入門 保育社 1982-03-05
[43] 서적 カクテルハンドブック（ニューセレクション132） 永岡書店 1997-11-10
[44] 서적 カクテルの事典 成美堂出版 1996-12-20
[45] 서적 つくる・飲む・楽しむ カクテール 文研出版 1986-04-05
[46] 서적 カクテルの事典 成美堂出版 1996-12-20
[47] 서적 カラーブックス 563 カクテル入門 保育社 1982-03-05
[48] 서적 カクテルハンドブック（ニューセレクション132） 永岡書店 1997-11-10
[49] 서적 カクテルベスト100 西東社 1991-07-30
[50] 서적 カラーブックス 563 カクテル入門 保育社 1982-03-05
[51] 서적 カクテルベスト100 西東社 1991-07-30
[52] 서적 カクテルの事典 成美堂出版 1996-12-20
[53] 서적 カクテル・ベストセレクション100 日本文芸社 1996-05-20
[54] 서적 カクテルベスト100 西東社 1991-07-30
[55] 서적 新版 バーテンダーズマニュアル 柴田書店 1995-10-31
[56] 서적 リキュールとカクテルの事典 成美堂出版 2001-08-20
[57] 서적 カクテルハンドブック（ニューセレクション132） 永岡書店 1997-11-10
[58] 서적 カクテル大事典800 成美堂出版 2003-10-01
[59] 서적 カクテル大事典800 成美堂出版 2003-10-01
[60] 서적 カラーブックス 887 カクテル教室 保育社 1996-05-31
[61] 서적 カラーブックス 887 カクテル教室 保育社 1996-05-31
[62] 서적 カラーブックス 887 カクテル教室 保育社 1996-05-31
[63] 서적 カラーブックス 887 カクテル教室 保育社 1996-05-31
[64] 서적 カラーブックス 887 カクテル教室 保育社 1996-05-31
[65] 서적 カラーブックス 887 カクテル教室 保育社 1996-05-31
[66] 서적 カラーブックス 887 カクテル教室 保育社 1996-05-31
[67] 서적 カラーブックス 887 カクテル教室 保育社 1996-05-31


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