파 (종)
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1. 개요
파는 '키'에서 유래된 이름으로, 여러해살이풀로 잎집의 흰 부분을 뿌리로 간주한다. 한국에서는 대파, 실파, 쪽파 등으로 구분하며, 품종은 한지형, 난지형, 겸용파로 나뉜다. 파는 한국, 일본, 중국 등 동아시아 요리에 널리 사용되며, 요리의 향신료나 고명으로 쓰인다. 파는 비타민 C, 카로틴, 칼슘 등 영양소가 풍부하며, 약용으로도 사용된다. 개나 고양이가 섭취할 경우 중독 증상을 유발할 수 있다.
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| 파 (종) - [생물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| |
| 학명 | Allium fistulosum L. |
| 이명 | Allium bouddae Debeaux Allium kashgaricum Prokh. Cepa fissilis Garsault Cepa fistulosa (L.) Gray Cepa ventricosa Moench Kepa fistulosa (L.) Raf. Phyllodolon fistulosum (L.) Salisb. Porrum fistulosum (L.) Schur |
| 영어 이름 | Welsh onion |
| 일본어 이름 | 네기 (ネギ) |
| 분류 | |
| 계 | 식물계 (Plantae) |
| 미분류 문 | 속씨식물군 (Angiosperm) |
| 미분류 강 | 외떡잎식물군 (Monocots) |
| 목 | 비짜루목 (Asparagales) |
| 과 | 수선화과 (Amaryllidaceae) |
| 아과 | 부추아과 (Allioideae) |
| 속 | 부추속 (Allium) |
| 영양 정보 (100g 당) | |
| 에너지 | 142kJ |
| 단백질 | 1.9g |
| 지방 | 0.4g |
| 탄수화물 | 6.5g |
| 섬유질 | 2.4g |
| 당류 | 2.18g |
| 칼슘 | 52mg |
| 철분 | 1.22mg |
| 마그네슘 | 23mg |
| 인 | 49mg |
| 칼륨 | 212mg |
| 나트륨 | 17mg |
| 아연 | 0.52mg |
| 망간 | 0.137mg |
| 비타민 C | 27mg |
| 티아민 (비타민 B1) | 0.05mg |
| 리보플라빈 (비타민 B2) | 0.09mg |
| 니아신 (비타민 B3) | 0.4mg |
| 판토텐산 (비타민 B5) | 0.169mg |
| 비타민 B6 | 0.072mg |
| 엽산 | 16ug |
| 비타민 A | 0mcg |
| 비타민 E | 0.51mg |
| 비타민 K | 193.4ug |
| 출처 | 미국 농무부 데이터베이스 |
2. 명칭
"파"(파한국어)라는 이름은 옛 이름인 "키"에서 유래된 것으로 추정되며, "네기(根葱)"에서 유래되었다는 설도 있다.
비늘줄기는 그리 굵어지지 않고 수염뿌리가 밑에서 사방으로 퍼진다. 잎과 꽃줄기는 속이 비어 있고 평활하며 약간의 백색을 띤다. 초여름에 높이 70cm 정도의 꽃줄기 끝에 백색 꽃이 많이 달린다. 꽃이삭은 처음에 난원형으로 끝이 뾰족하며 총포에 싸여 있으나 개화기에는 총포가 터져서 구형을 이룬다. 파의 꽃차례는 잎 사이에서 뻗어 나온 원기둥 모양의 꽃줄기 끝에 붙어 있으며, 속칭 "파 대가리"라고 불린다.[3]
파의 품종은 크게 한지형의 줄기파(여름파), 난지형의 잎파(겨울파), 그리고 중간형인 겸용파로 나눌 수 있다. 한지형은 추위에 강하고 식물체가 크며, 잎집 부분이 길어 흰 부분을 길게 만드는 연백재배에 적합하다. 난지형은 더위에 강하고 식물체가 가늘고 길며, 잎집 부분이 짧아 잎파로 재배된다. 중간형은 이 둘의 중간 형태로, 추위와 더위에 모두 강하며 겸용파로 재배된다.[22]
영어로는 웰시 어니언(Welsh onion영어)[5][6], 일본어로는 "네기(葱)" 또는 "나가네기(長葱)"라고 불린다.
한국에서는 수확 시기 및 형태에 따라 대파, 실파, 쪽파 등으로 구분한다. 리크와 비슷하며 "아시아 부추"라고 불리기도 하는 더 큰 품종은 '''''대파'''''(대파한국어, "큰 파")라고 불리며, 더 얇은 초기 품종은 '''''실파'''''(실파한국어, "실 파")라고 불린다. 비슷한 파 식물인 ''A.'' × ''wakegi'' (현재는 ''A.'' × ''proliferum''의 동의어로 간주됨)는 ''쪽파''(jjokpa)라고 불린다.
일본어 '''파'''의 이름은 옛 이름인 "키"에서 유래된 것으로 여겨진다. 별칭으로는 "히토모지(一文字)", "히토모시(比止毛之)"가 있다. "아사츠키", "아사기이로(浅葱色)", "와케기(分葱)" 등에 그 영향이 남아있다. 현재의 "파"는 "네기(根葱)"에서 유래되었으며, 줄기처럼 보이는 잎집의 하얀 부분을 뿌리로 간주한 데서 유래되었다는 설이 있다.
3. 생태
4. 품종
잎의 수가 많은 계통을 연화 재배한 것은 대파 또는 움파라고 하며, 노지에서 재배하여 잎의 수가 적고 굵기가 가는 것은 실파라고 한다.
주로 흰 부분을 먹는 뿌리 깊은 파(줄기파)는 관동 지방에서, 녹색 부분을 먹는 잎파는 관서 지방에서 선호하는 경향이 있다. 뿌리 깊은 파는 대부분 잡종 제1대(F₁) 품종이지만, 일본 각지에서는 고정종(재래종)도 많이 재배된다. 재래종에는 굵은 파, 굽은 파, 붉은 파 등 다양한 형태가 있다.
지역별 주요 품종
| 지역 | 품종명 | 특징 |
|---|---|---|
| 사이타마현 후카야시 | 후카야 파 | 고명, 냄비 요리, 조림 요리 등에 적합[22] |
| 사이타마현 구마가야시 | 쓰누마 파 | |
| 군마현 시모니타마치 | 시모니타 파 | 도노사마 파라고도 불림. 굵고 짧으며, 육질이 부드럽고 가열하면 단맛이 강함[22] |
| 조슈 파 | 시모니타 파와 긴 파를 교배, 굵은 1개 파. 엽초 부분이 길고 하얗고, 끓이면 단맛이 남[22] | |
| 도쿄도 센주 | 센주 파 | |
| 사이타마현 고시가야시 | 고시가야 파 | 흰 부분이 단단하고, 매운맛과 단맛이 조화로움. 고급 식재료로 명성이 높음[23] |
| 지바현 마쓰도시 | 야기리 파 | |
| 가나가와현 사가미하라시 | 주 파 | |
| 가나가와현 요코하마시 호도가야구 | 니시야 파 | 분얼하는 뿌리 깊은 파, 포기나누기를 거쳐 1년 반에 걸쳐 재배[24] |
| 이바라키현 미토시 | 아카히게 파 | 5 - 10개 정도 분얼하는 붉은 파, 잎과 엽초 모두 부드럽고 단맛이 있음[22] |
| 야마가타현 쇼나이 지방 | 히라타 아카네기 | 붉은 파 품종, 굵고 땅딸막하며 부드럽고 쓴맛이 적음[22] |
| 이바라키현 | 히타치 베닛코 | 붉은 파 품종, 엽초 부분이 자홍색, 부드럽고 가열하면 단맛이 강해짐[22] |
| 기후현 | 도쿠다 파 | |
| 아이치현 | 고시즈 파 | 흙을 돋우지만, 잎파에 가까운 품종도 있음 |
| 나라현 (구 야마토국) | 야마토 굵은 파 | 잎 끝은 부드럽고, 알리신이 풍부. 생으로는 매운맛이 강하지만, 조림이나 구이에 적합[22] |
| 도호쿠 지방 미야기현 센다이시 | 센다이 굽은 파 | 아마루메 잇폰 후토 품종, 부드럽고 단맛이 있음[22] |
| 토치기현 우쓰노미야시 | 신사토 파 | [25] |
| 오사카 | 난파총 | |
| 교토 | 구조 파 | 가는 푸른 파 구조 가는 파(얕은 황색 종)와 겨울의 구조 굵은 파(검정 종)가 있음. 잎과 줄기 모두 무침, 냄비 요리, 고명 등에 사용[22] |
| 효고현 | 이와쓰 파 | |
| 나라현 | 유이자키 네부카 | 야마토 야채 중 하나 |
| 히로시마현 | 관음 파 | |
| 다니타베 파 | 흰 부분이 많음 | |
| 가나가와현 오다와라시 | 지네기 | 진네기라고도 불림 |
| 야구라네기(산가이네기) | 땅에 떨어진 새끼 파를 재배 | |
| 실파(만능 파) | 구조 파 가는 파의 개량 품종, 푸른 파를 어린 상태로 수확. 생으로도 조리하여 사용[22] | |
| 미사키 파 | 구조 파 계통의 가늘게 분얼하는 파, 향이 좋음[22] | |
| 히메네기 | 길이 9 cm 정도의 수경 재배로 만들어지는 극세 파, 아쿠가 적고 향이 높음[22] |
5. 재배
고려 시대 이전에 중국을 통해 한국에 전파되었다고 짐작된다. 추위와 더위에 잘 견디는 특성이 있어 한국 전역에서 재배되고 있으며, 특히 부산광역시 강서구 명지 일대가 파 재배지로 유명하고, 전라남도 해안 지방(신안군 자은면, 임자면) 및 충청남도 아산에서도 많이 재배되고 있다.
파는 제철은 겨울이지만 연중 재배가 이루어지고 있으며, 봄에 씨를 뿌려 겨울에 수확하는 "봄 파종 재배"와 가을에 씨를 뿌려 여름부터 가을에 수확하는 "가을 파종 재배"가 있다. 재배 방법은 다소 까다로우며, 재배 시기는 보통 봄(3월)에 씨를 뿌려 겨울부터 이듬해 3월 초봄까지 수확한다. 내한성, 내서성이 모두 강하며 건조에도 강하다는 성질이 있어 재배 적온은 15°C - 20°C이며, 발아 적온은 15°C - 28°C로 알려져 있다. 그러나 습도에는 약하며, 특히 뿌리 파는 통기성이 좋은 토양에서 재배된다. 연작이 가능하다는 의견과 연작 장해가 발생하므로 같은 밭에서는 1 - 2년 묵혀두어야 한다는 의견이 있다. 재배에 적합한 토양 산도는 pH 6.5 - 7.0이며 밭은 재배를 시작하기 1개월 전에 전체적으로 석회와 퇴비를 넣고 아주 얕게 갈아둔다. 기본은 밭에서 묘를 키워, 정식할 때 퇴비와 짚 등을 넣고, 흙을 북돋아주면서 키워나간다. 뿌리 파와 잎 파의 재배 방법의 차이에 대해서는, 관서 지방의 토양은 간토 지방이나 북일본에 비해 층이 얕고 흙이 무거워 재배 방법의 차이로 이어진다고 한다. 파꽃이 필 무렵에는 품질이 떨어지므로, 일찍 수확한다.
뿌리 깊은 파(쪽파)는 봄(3~4월)에 씨앗을 뿌려 모종을 만들고, 초여름(6~7월)에 모종을 밭에 심어 겨울에 수확하는 "봄 파종" 재배와, 가을(9월)에 씨앗을 뿌려 다음 해 봄(4월)에 모종을 심어 가을에 수확하는 "가을 파종" 재배 방식이 있다. 흰 부분을 키우려면 햇볕을 가려주는 것이 중요하며, 1달에 한 번씩 흙을 북돋아주고 웃거름을 준다. 가을(10월경)부터가 수확 시기로, 이듬해 초봄(3월)까지 겨울 동안 긴 기간 동안 수확할 수 있다. 뿌리 깊은 파는 흙을 북돋는 과정을 반복하며 잎집부를 길게 키우므로, 흙의 양이 제한되는 플랜터 재배에는 적합하지 않다. F1 품종 (일대 잡종)의 뿌리 깊은 파는 보기에 좋게 곧게 키우는 것이 기본이지만, 재래종의 굽은 파는 재배되는 산지에서 겨울철에 토양이 얼기 때문에 얕게 비스듬히 옆으로 묘를 심어 일부러 굽게 만든다.
씨앗은 발아율이 낮은 편이고, 광선을 싫어하므로 줄뿌림으로 조금 넉넉하게 파종한 다음 복토하고 다져 건조하지 않도록 물을 준다. 발아하여 모종이 생기면 복토와 웃거름을 주고, 포기 사이에 틈이 생기도록 솎아내기를 한다. 모종의 키가 7~8cm 정도일 때와 그 1개월 뒤, 총 2번에 걸쳐 모종 옆에 골을 만들어 웃거름을 주고 가볍게 흙을 북돋아주어, 길이 20cm, 연필 정도 굵기(직경 8~10 mm)의 모종으로 만든다. 심기 전 밭은 밑거름이 필요 없고, 햇볕의 불균형을 없애기 위해 동서 방향으로 깊이 30 cm 정도의 골을 파고, 포기 간격 7~8 cm 정도로 모종을 비스듬히 세워 정식한다. 대파의 뿌리는 많은 산소를 흡수하는 성질이 있어, 완전히 흙에 묻히면 산소 부족으로 생육이 나빠진다. 이를 방지하기 위해, 판 골 안에 볏짚이나 베어낸 잡초를 넣는다.
뿌리 깊은 파는 정식 후 2주에서 1개월 간격으로 웃거름을 주고 흙을 북돋아주어 줄기를 하얗게 키우는 연화 재배를 계속하지만, 한 번에 흙을 덮어버리면 생장할 수 없으므로, 모종이 자람에 따라 잎의 갈라지는 부분(분얼부)까지 흙을 덮도록 조금씩 나누어 흙을 북돋는다. 흙을 북돋아 잎집이 차광되면 하얗게 부드러워지는 데 3~4주 정도 걸린다. 따라서 초체를 크게 만든 다음 연백에 들어가는 것이 중요하며, 웃거름은 생육의 전반에, 흙을 북돋는 것은 생육의 후반에 중점을 두도록 한다. 파꽃(꽃)이 나오면 생장을 방해하므로 잘라낸다. 녹색 잎의 생장이 멈추고 가을에 기온이 내려가면 파의 단맛이 증가하여 수확 시기가 되며, "봄 파종"의 경우 이듬해 봄에 파꽃이 나타나 굳어지기 전에 수확을 한다. 연백부를 손상시키지 않도록 괭이 등으로 흙을 파내어 연백부를 잘 드러낸 다음 손으로 뽑아 수확한다.
고정종은 씨앗을 얻을 수 있다. 씨앗을 얻을 경우에는 교잡되기 쉬우므로, 다품종과는 격리된 형태로 모양이 좋은 우량한 파를 밭에 남겨두고, 파꽃이 검게 결실했을 때 씨앗을 얻는다. 원래 품종이 고정종이라면 모양이 좋은 한 줄기만을 선택하여 채종한다. F1 품종을 채종한 경우, 2대째 이후에는 분리되어 양친의 형질이 나타나고, 분얼하는 등 1대와 같은 품질의 재현은 기대할 수 없다.
분얼 파는 포기나누기를 하여 키우면 좋고, 봄(4월 하순경)에 이랑에 포기 간격 15cm 정도로 한 포기씩 심어 포기나누기를 하고, 초가을(9월)에 1, 2 포기씩 정식한다. 잎파는 파종부터 수확까지 약 2~3개월 정도면 수확할 수 있다. 연중 재배하기 쉬우며, 수확 시기에 맞춰 품종을 구분해서 사용한다. 모종 키우는 방법은 뿌리 파 재배에 준하여 실시한다. 묘가 작을 때는 산성 토양에 약하므로 석회로 토양 산도를 중화하고, 밭에 깊이 1cm 정도의 골을 만들어 씨를 곧바로 파종한다. 10일 정도면 발아하고, 1번만 약 3cm 간격이 되도록 솎아낸다. 일반적으로 분얼 (포기 나눔)된 가는 파로 이용하므로, 한 곳에 5~6개를 모아 포기 사이를 12~20cm로 넓게 띄워서 심는다. 잎파 재배에서는 흙을 덮는 작업을 아주 소량만 하므로, 심는 골은 깊이 6cm - 8cm로 얕게 한다. 2주마다 추가 비료를 주고, 잎의 길이가 30~40cm 정도가 되면 수확기를 맞이한다. 수확은, 포기 밑동에서 3~4cm 지점에서 가위로 잘라서 수확하며, 추가 비료를 계속 주면 잎이 재생되어 재수확이 가능하다. 수확을 끝낼 때는 포기째 뽑는다.
분얼 종이 많은 잎파에서는, 씨앗을 채취하지 않아도 포기 나누기로 늘릴 수 있다. 또한, 교토 특산으로 서일본에서 널리 재배되는 "구조 굵은 파"는 거의 분얼하지 않으므로, 뿌리 파에 준하여 재배한다.
파는 병충해에 강한 작물이지만, 병충해로는 파 파굴파리, 밤나방[26], 진딧물이 생기거나, 노균병 또는 녹병에 걸리는 경우가 있다. 파의 표면은 왁스 물질로 덮여 있어 약제가 잘 묻지 않으므로, 약제에 전착제를 첨가한 후 살포한다. 묘를 심을 때 뿌리 부분에 반숙 퇴비 또는 짚을 덮어 통기를 좋게 하면 진딧물이나 녹병을 예방할 수 있다. 노균병은 두둑을 높게 하여 배수를 잘 관리하고, 비료 과다 사용에 주의하여 예방한다.
파는 다른 작물의 병과 해충 예방 효과를 노리고, 종종 박, 오이 등의 박과 채소나, 토마토, 가지, 시금치 등의 밭에 혼작되는 동반 식물로 이용된다.
6. 한국의 재배지 및 재배 역사
고려 시대 이전에 중국을 통해 한국에 전파된 것으로 짐작된다. 추위와 더위에 잘 견디는 특성이 있어 한국 전역에서 재배되고 있다. 특히 부산광역시 강서구 명지 일대가 파 재배지로 유명하고, 전라남도 해안 지방(신안군 자은면, 임자면) 및 충청남도 아산에서도 많이 재배되고 있다.
7. 영양
파에는 칼슘, 염분, 비타민 등이 많고 특유의 향이 있어 생으로 먹거나 약용 및 요리에 널리 쓰인다. 마늘과 함께 한국 요리의 주요 양념 재료이다.
파의 흰 부분은 비타민 C를, 푸른 부분에는 카로틴, 칼슘, 비타민 K 등을 포함하고 있다[30]. 뿌리 깊은 파는 저색 채소, 잎 파는 녹황색 채소로 분류되며, 영양적으로도 큰 차이가 있다. 뿌리 깊은 파보다 잎 파에 영양소가 더 많고, 미네랄류는 뿌리 깊은 파의 1.5배에서 2배를 포함하고 있으며, 비타민류도 많고, 카로틴과 비타민 C는 잎 파가 압도적으로 많다.
파의 매운맛과 냄새의 근원이 되는 것은 황화 알릴이며, 이 성분이 위액 분비를 촉진하여 식욕 증진과 소화 촉진, 위장을 건강하게 하는 작용이 있다고 한다. 황화 알릴은 체내에서 분해되면서 알리신으로 변화한다. 알리신은 돼지고기 등에 많이 포함된 비타민 B1의 흡수를 높여 피로 회복과 수면 개선에 효과가 있을 것으로 기대된다.
8. 쓰임새
파는 마늘과 함께 한국 요리에서 빠질 수 없는 양념 재료이다. 칼슘, 염분, 비타민 등이 풍부하고 특유의 향이 있어, 생으로 먹거나 약용, 요리 재료로 널리 쓰인다. 일본, 중국 등 동아시아와 동남아시아에서도 파를 다양한 요리에 활용한다.
한국에서는 파를 이용해 파강회(끓는 물에 데친 실파를 여러 재료와 함께 감아 만든 음식), 파전(해물과 함께 반죽하여 부친 음식, 특히 부산 동래 지역의 파전이 유명), 실파장국(쇠고기 육수에 실파를 넣고 달걀을 푼 국), 집산적(실파를 소금에 절여 쇠고기와 함께 꼬치에 꿰어 지진 경상도 향토 음식), 파나물(데친 실파를 볶은 쇠고기와 무친 음식, 식초를 넣어 신맛을 내기도 함), 파장아찌, 파김치 등을 만들어 먹는다.
일본에서는 파를 '네기'(葱)라고 부르며, 된장국, 네기마키(쇠고기 파말이), 데리야키, 타코야키 등 다양한 요리에 사용한다. 특히 얇게 썬 파는 고명으로 널리 활용된다.
중국에서는 파를 총유빙에 넣거나, 고기와 섞어 샤오마이나 진주 완자를 만들기도 하고, 다양한 요리의 고명으로 사용한다.
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8. 1. 약용
파의 흰 줄기 부분을 햇볕에 말린 것을 생약인 총백(蔥白)이라고 하며, 감기나 목의 통증에 사용한다.[1] 파는 정유 성분인 알릴 설파이드(함유황 화합물)를 함유하고 있어 진정, 완하, 발한, 이뇨 등의 작용을 한다고 알려져 있다.[2] 알릴 설파이드는 혈전을 방지하고 혈당을 낮추며 혈압 상승을 억제하여 생활 습관병을 억제하는 효과가 있다고 여겨진다.[3] 또한 파의 최루 성분은 아스피린과 유사한 기능을 하여 진통·해열 작용을 한다.[3]민간 요법에서는 감기 초기 증상에 파를 잘게 썰어 넣은 찻잔에 된장이나 간장과 가다랑어포, 간 생강을 넣고 뜨거운 물을 부어 마시는 방법이 있다.[1][2] 편도선염 등 목의 부기나 통증에는 파 찜질이 효과가 있다고 알려져 있다.[1][2]
9. 파속 식물
10. 동물에 대한 영향
개나 고양이 등 동물이 섭취할 경우, 알릴 프로필 디설파이드에 의해 혈액 속의 적혈구가 파괴되어 양파 중독과 유사한 혈뇨, 설사, 구토, 발열을 일으킨다.[32]
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간행물
日本食品標準成分表2015年版（七訂）
https://www.mext.go.[...]
文部科学省
[31]
간행물
日本人の食事摂取基準（2015年版）
https://www.mhlw.go.[...]
厚生労働省
[32]
간행물
飼い主のためのペットフード・ガイドライン
https://www.env.go.j[...]
環境省
2020-04-29
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