키마 (음식)
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1. 개요
키마는 힌두스탄어에서 "잘게 썬 고기" 또는 "다진 고기"를 의미하며, 다진 고기를 주재료로 하는 요리를 뜻한다. 남아시아 지역과 종교에 따라 다양한 재료와 조리법으로 만들어지며, 일본에서는 드라이 카레 형태의 키마 카레가 발전했다. 인도와 파키스탄에서는 종교적 이유로 쇠고기나 돼지고기를 사용하지 않는 경우가 많아, 일본의 키마 카레는 이들 국가의 식습관과 차이를 보인다.
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| 키마 (음식) - [음식]에 관한 문서 | |
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| 요리 정보 | |
| 요리 정보 | |
2. 남아시아의 키마
힌두스탄어에서 "키마"(क़ीमा|키마hi, قیمہ|qīmāur)는 "잘게 썬 고기" 또는 "다진 고기"를 의미하며, 인도 아대륙에서는 지역과 종교에 따라 재료와 요리법이 매우 다양하다.
일본에서는 키마 카레가 스파게티 미트 소스나 마파두부와 비슷하여 아이들에게 친숙하고, 최근 스파이스 카레에 대한 관심이 높아지면서 인기를 얻고 있다.
2. 1. 재료 및 조리법
힌두스탄어에서 "키마"(क़ीमा|키마hi, قیمہ|qīmāur)는 "잘게 썬 고기" 또는 "다진 고기"를 의미한다. 키마 카레는 일본 고유의 표현이며, 현지에서는 단순히 "키마"라고 해야 통한다. "다진 고기 요리"라는 의미일 뿐, 특정 조리법이 있는 것은 아니다. 광대한 인도 아대륙에서는 지역과 종교에 따라 재료와 요리법이 매우 다양하며, 현지에서는 일본의 드라이 카레와 거의 같은 것부터 끓인 수프나 미트볼 카레 등, 일본에서 볼 수 있는 키마 카레와 전혀 다른 것도 있다.일본에서는 어떤 고기라도 재료로 사용되지만, 인도와 파키스탄에서는 종교적인 식품 금기로 인해 양이나 염소 또는 닭고기를 사용한 키마 카레가 대부분이며, 쇠고기 · 돼지고기를 사용한 키마 카레는 소수이다. 인도에서 다수를 차지하는 힌두교도는 돼지고기를 사용할 수는 있지만, 신성한 생물이라는 점에서 쇠고기는 사용하지 않는다. 또한 인도에서는 1할 정도이지만 파키스탄에서는 대다수를 차지하는 이슬람교도는 쇠고기를 사용할 수는 있지만, 부정한 고기라는 점에서 돼지고기는 절대 사용하지 않는다. 따라서, 일본에서 흔히 판매되는 쇠고기와 돼지고기의 혼합 다진 고기를 사용한 키마 카레는 양국 국민(약 17억 명)의 대다수가 먹을 수 없게 된다.
재료는 다진 고기 외에, 기 (인도 버터), 양파, 마늘이나 생강 등의 스파이스가 사용된다. 또한 토마토나 가지나 감자, 병아리콩 등의 채소를 넣거나, 완두콩을 곁들이는 경우도 많으며, 힌디어로 키마 마타르 (कीमा मटरhi, 다진 고기와 완두콩)라고 부른다. 쌀밥이나 차파티와 함께 먹는 경우가 많지만, 사모사나 난에 채워 먹기도 한다.
2. 2. 종교적 금기
인도와 파키스탄에서는 종교적인 식품 금기로 인해 양이나 염소 또는 닭고기를 사용한 키마 카레가 대부분이며, 쇠고기 · 돼지고기를 사용한 키마 카레는 소수이다. 인도에서 다수를 차지하는 힌두교도는 돼지고기를 사용할 수는 있지만, 신성한 생물이라는 점에서 쇠고기는 사용하지 않는다. 또한 인도에서는 1할 정도이지만 파키스탄에서는 대다수를 차지하는 이슬람교도는 쇠고기를 사용할 수는 있지만, 부정한 고기라는 점에서 돼지고기는 절대 사용하지 않는다. 따라서, 일본에서 흔히 판매되는 쇠고기와 돼지고기의 혼합 다진 고기를 사용한 키마 카레는 양국 국민(약 17억 명)의 대다수가 먹을 수 없게 된다.3. 일본의 키마 카레
다진 고기로 만드는 드라이 카레는 일본에서 독자적인 발전을 이룬 키마 카레의 일종이라고 할 수 있다. 일본에 키마 카레가 처음 보급될 당시에는 양고기나 염소고기를 구하기 어려웠기 때문에 닭고기를 사용한 키마 카레가 주로 만들어졌다. 1954년 창업한 인도 요리점 아잔타는 일본에서 처음으로 닭고기를 사용한 키마 카레를 선보였다.[1]
3. 1. 일본식 키마 카레의 특징
일본에서 드라이 카레는 다진 고기를 사용하여 독자적으로 발전하였는데, 이는 다진 고기 카레라는 점에서 키마 카레의 일종으로 볼 수 있다.일본에 키마 카레가 처음 보급될 당시에는 양고기나 염소고기를 구하기 어려웠기 때문에 닭고기를 사용한 키마 카레가 주로 만들어졌다. 1954년에 창업한 인도 요리점 아잔타는 일본에서 처음으로 닭고기를 사용한 키마 카레를 선보인 곳으로 알려져 있다. 당시 일본에서는 머튼 고기를 구하기가 어려워 닭고기가 그 대용으로 사용되었다.[1]
3. 2. 일본 키마 카레의 역사
1954년 아잔타는 일본에서 처음으로 닭고기를 사용한 키마 카레를 선보였다. 당시 일본에서는 머튼 고기를 구하기 어려워 닭고기를 대신 사용하였다.[1] 다진 고기로 만드는 드라이 카레는 일본에서 독자적으로 발전했지만, 다진 고기 카레라는 점에서 일종의 키마 카레라고 할 수 있다.
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