강낭콩
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1. 개요
강낭콩은 1527년 훈몽자회에 '가ᇰ남코ᇰ'으로 기록된 데서 유래한 이름으로, 콩팥을 닮은 생김새 때문에 영어로는 '키드니 빈'이라고 불린다. 붉은 강낭콩, 밝은 얼룩무늬 강낭콩, 흰 강낭콩 등 다양한 종류가 있으며, 붉은 강낭콩은 칠리 콘 카르네, 인도 요리 라즈마 등에 사용된다. 조리된 강낭콩은 수분, 탄수화물, 단백질을 함유하며, 엽산, 철분 등의 영양소를 제공한다. 한국에서는 찌개, 밥, 반찬 등 다양한 요리에 사용되며, 붉은 강낭콩은 피토헤마글루티닌을 함유하여 독성이 있으므로 충분히 불린 후 끓는 물에 10분 이상 끓여 조리해야 한다.
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황제는 진시황에서 유래한 최고 통치자 칭호로, 동양에서는 천자의 개념과 연결되었고 서양에서는 로마 황제의 칭호에서 유래했으며, 각 지역의 역사와 문화에 따라 다양한 호칭과 의미를 지녔으나 현재는 일본 천황만이 유일하게 그 칭호를 유지하고 있다.
| 강낭콩 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 영양 정보 | |
| 이름 | 붉은 강낭콩 (red kidney bean, 끓임) |
| 열량 | 532 kJ |
| 물 | 67 g |
| 단백질 | 8.7 g |
| 지방 | 0.50 g |
| 탄수화물 | 22.8 g |
| 섬유질 | 7.4 g |
| 당류 | 0.3 g |
| 철분 | 2.9 mg |
| 칼슘 | 28 mg |
| 마그네슘 | 45 mg |
| 인 | 142 mg |
| 칼륨 | 403 mg |
| 나트륨 | 2 mg |
| 아연 | 1.07 mg |
| 구리 | 0.24 mg |
| 티아민 | 0.16 mg |
| 리보플라빈 | 0.06 mg |
| 판토텐산 | 0.22 mg |
| 나이아신 | 0.58 mg |
| 비타민 B6 | 0.12 mg |
| 엽산 | 130 ug |
| 비타민 C | 1.2 mg |
| 비타민 E | 0.03 mg |
| 비타민 K | 8.4 ug |
| 참고 | USDA 데이터베이스 링크 |
| 분류 | |
| 학명 | 파세올루스 불가리스 |
| 기타 | |
| 문화어 | 나물당콩 |
| 다른 뜻 | 식물종 |
| 로마자 표기 | red bean |
| 관련 뉴스 | [[LA중앙일보의 '핀토 & 키드니 빈 수프' 건강 요리 교실]] |
| 특수 문자 | |
 | |
| 특수 문자 | 옛 한글 도움말 참고 |
2. 어원
한국어에서는 《훈몽자회》(1527)에 실린 ‘가ᇰ남코ᇰ’이 처음 기록된 표기다. 이후 ‘강남콩’으로 불렸으나 자음동화가 일어나 지금의 ‘강낭콩’이 되었다. 한때 ‘강남콩’(江南-)이 표준어였던 적이 있었으나 지금은 ‘강낭콩’만을 표준어로 한다. '''강남두'''(江南豆)라고도 한다.
강낭콩은 색깔과 모양에 따라 여러 종류로 나뉜다.[1]
영어로는 생김새가 콩팥을 닮았다 하여 ‘키드니 빈(kidney bean영어)’이라 부른다.
3. 종류
3. 1. 주요 품종
4. 영양 성분
끓여서 조리한 강낭콩은 67%가 수분, 23%가 탄수화물, 9%가 단백질이며, 지방은 거의 없다. 100g 기준으로 조리된 강낭콩은 532kJ의 열량을 제공하며, 단백질, 엽산(일일 권장량의 33%), 철(일일 권장량의 22%), 인(일일 권장량의 20%)이 풍부하다(일일 권장량의 20% 이상). 티아민, 구리, 마그네슘, 아연(일일 권장량의 11~14%)도 함유하고 있다(일일 권장량의 10~19%).
5. 요리
강낭콩은 세계 각국의 다양한 요리에 사용된다. 붉은 강낭콩은 칠리 콘 카르네에 흔히 사용되며, 레드빈스 앤 라이스(red beans and rice)에도 사용된다. 자메이카에서는 레드 피스(red peas)라고 부르며, 스페인 라 리오하에서는 ''카파로네스(caparrones)'', 네덜란드와 인도네시아에서는 ''브레네본(brenebon)''이라는 수프로, 레반트에서는 ''파수리아(fasoulia)''라는 스튜로 먹는다.[1] 콩 반죽을 만들기 위해 강낭콩은 일반적으로 말린 콩으로 준비하여 부드러워질 때까지 삶은 다음, 진한 붉은색 콩은 마른 반죽으로 분쇄한다.
5. 1. 한국
강낭콩은 한국에서 찌개, 밥, 반찬 등 다양한 요리에 활용된다.5. 2. 인도 및 파키스탄
인도 요리에서는 ''라즈마(rajma)''로, 파키스탄 요리에서는 ''수르크 로비아''(surkh lobia)로 알려져 있다.[1]
5. 3. 서양
붉은 강낭콩은 칠리 콘 카르네에 흔히 사용되며, 인도 요리에서는 ''라즈마(rajma)''로, 파키스탄 요리에서는 surkh lobia로 알려져 있다.[1] 루이지애나 남부의 고전적인 월요일 크리올 요리인 레드빈스 앤 라이스(red beans and rice)에도 붉은 강낭콩이 사용된다. 더 작고 어두운 붉은색 강낭콩도 사용되는데, 특히 최근 카리브해 유산을 가진 루이지애나 가정에서 사용된다. 자메이카에서는 레드 피스(red peas)라고 한다. 스페인 라 리오하에서 사용되는 작은 강낭콩은 ''카파로네스(caparrones)''라고 한다.[1] 네덜란드와 인도네시아에서는 강낭콩을 보통 ''브레네본(brenebon)''이라는 수프로 먹는다.[1] 레반트에서는 밥과 함께 제공되는 강낭콩 스튜인 ''파수리아(fasoulia)''라는 흔한 요리가 있다.6. 독성
붉은 강낭콩(kidney bean)은 다른 콩 종류보다 피토헤마글루티닌 함량이 비교적 높아, 충분히 불린 후 끓는 물에 최소 10분 이상 끓이지 않으면 독성이 더 강하다. 미국 식품의약국(Food and Drug Administration)은 독소를 완전히 파괴하기 위해 30분간 끓일 것을 권장한다.[2] 80°C와 같이 낮은 온도에서 조리하는 경우(예: 슬로우쿠커 사용)에는 독소가 변성되지 않아 식중독을 일으킬 수 있다는 보고가 있다.[2] 통조림 붉은 강낭콩은 출하 전에 조리되므로 캔에서 바로 먹어도 안전하다. 날것 5개 또는 덜 익힌 붉은 강낭콩 한 개만으로도 심한 메스꺼움, 설사, 구토, 복통을 유발할 수 있다.[3][4][5]
참조
[1]
웹사이트
Recipe: Soup Brenebon
http://www.fao.org/d[...]
[2]
웹사이트
Bad Bug Book (2012)
https://www.fda.gov/[...]
Food and Drug Administration
2013-12-26
[3]
웹사이트
Be Careful With Red Kidney Beans in The Slow Cooker
http://www.motherear[...]
[4]
웹사이트
Cooking safely with slow cookers and crock pots
http://www.foodsmart[...]
2015-03-06
[5]
웹사이트
Raw Kidney Beans
http://extension.psu[...]
[6]
뉴스
[건강요리 교실] 핀토 & 키드니 빈 수프
http://www.koreadail[...]
2017-10-16
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