꽃상추
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1. 개요
꽃상추는 엔디브(Cichorium endivia)와 치커리(Cichorium intybus)의 재배 품종을 통칭하는 채소이다. 엔디브의 꽃상추는 곱슬 잎 꽃상추와 넓은 잎 꽃상추로 나뉘며, 치커리의 꽃상추는 카탈루냐 꽃상추와 벨기에 꽃상추 등이 있다. 꽃상추는 비타민, 미네랄, 엽산, 비타민 A, 비타민 K, 식이 섬유 등을 함유하고 있다.
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- 치커리속 - 엔디브
엔디브는 프랑스어로 시코레 또는 시코레 앙디브로 불리는 채소로, 샐러드나 요리에 사용되며 쓴맛이 특징이고 β-카로틴, 비타민 등 다양한 영양소를 함유한다. - 치커리속 - 라디키오
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| 꽃상추 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 학명 | Cichorium endivia |
| 기타 학명 | Cichorium pumilum Cichorium intybus |
| 한국어 이름 | 꽃상추 |
| 영양 정보 (생것 100g 기준) | |
| 에너지 | 71 kJ |
| 단백질 | 1.25 g |
| 지방 | 0.2 g |
| 탄수화물 | 3.35 g |
| 섬유질 | 3.1 g |
| 칼슘 | 52 mg |
| 철분 | 0.83 mg |
| 마그네슘 | 15 mg |
| 인 | 28 mg |
| 칼륨 | 314 mg |
| 아연 | 0.79 mg |
| 망간 | 0.42 mg |
| 비타민 C | 6.5 mg |
| 티아민 (비타민 B1) | 0.08 mg |
| 리보플라빈 (비타민 B2) | 0.075 mg |
| 니아신 (비타민 B3) | 0.4 mg |
| 판토텐산 (비타민 B5) | 0.9 mg |
| 엽산 (비타민 B9) | 142 μg |
| 비타민 A | 108 μg |
| 베타카로틴 | 1300 μg |
| 비타민 E | 0.44 mg |
| 비타민 K | 231 μg |
2. 종류
꽃상추는 크게 엔디브와 치커리로 구분되며, 각각 다양한 재배 품종이 있다. ''Cichorium intybus'' 엔다이브는 유럽에서 인기가 있으며, 잎 치커리라고도 알려져 있다.
2. 1. 엔디브 (''Cichorium endivia'')
엔디브(''Cichorium endivia'')는 잎의 형태에 따라 크게 두 가지 재배 품종으로 나뉜다.- "프리제(frisée프랑스어)"라고도 불리는 곱슬 잎 꽃상추
- "에스카롤(escarole프랑스어)"이라고도 불리는 넓은 잎 꽃상추
한국에서는 이들을 통틀어 '치커리'라고 부르는 경우가 많아 혼동의 여지가 있다.
2. 1. 1. 곱슬 잎 엔디브 (var. ''crispum'')
'프리제(frisée프랑스어)'라고도 불리며, 좁고 곱슬거리는 녹색 잎을 가진다. 쌉쌀한 맛이 강한 편이다. 프랑스어로는 '시코레 프리제(chicorée frisée)'라고 불린다.2. 1. 2. 넓은 잎 엔디브 (var. ''latifolia'')
에스카롤(escarole프랑스어)이라고도 불리며, 넓고 옅은 녹색 잎을 가진다. 곱슬 잎 엔디브보다 쓴맛이 덜하다. 바타비안 엔디브, 그루몰로, 스카롤라, 스카롤 등의 품종이 있다. 다른 채소와 마찬가지로 볶아 먹거나, 수프와 스튜에 잘게 썰어 넣거나, 샐러드의 일부로 먹는다.2. 2. 치커리 (''Cichorium intybus'')
치커리(C. intybusla)는 유럽에서 주로 잎채소로 재배되며, 벨기에 꽃상추, 카탈루냐 꽃상추 등 다양한 품종이 있다.[4]2. 2. 1. 벨기에 꽃상추
벨기에 꽃상추는 흰색 또는 옅은 노란색의 잎을 가지며, 부드러운 식감과 쌉쌀한 맛이 특징이다.2. 2. 2. 카탈루냐 꽃상추
치커리의 재배 품종에는 카탈루냐 꽃상추, 벨기에 꽃상추 등이 있다.카탈루냐 꽃상추는 '푼타렐라(Puntarelle)'라고도 불리며, 잎과 줄기를 모두 식용으로 사용한다.[4] 아스파라거스와 비슷한 쌉쌀한 맛이 난다.
3. 영양 성분
꽃상추는 비타민과 미네랄이 풍부하며, 특히 엽산, A, K, 식이 섬유가 많이 함유되어 있다.[6] 캠페롤도 함유하고 있다.[6]
참조
[1]
간행물 # or 적절한 type으로 수정
cite EPD|18
[2]
웹사이트
Chicory and Endive
http://www.innvista.[...]
Innvista
2013-10-21
[3]
웹사이트
Endive | Archives | Aggie Horticulture
http://plantanswers.[...]
Plantanswers.tamu.edu
2013-08-18
[4]
서적
The Foods of Italy: The Quality of Life
https://books.google[...]
Italian Trade Commission
[5]
서적
The Italian Country Table
https://books.google[...]
Scribner
[6]
논문 # or 적절한 type으로 수정
Absorption of kaempferol from endive, a source of kaempferol-3-glucuronide, in humans
Eur J Clin Nutr
2004-06
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