꽃상추
1. 개요
꽃상추는 엔디브(Cichorium endivia)와 치커리(Cichorium intybus)의 재배 품종을 통칭하는 채소이다. 엔디브의 꽃상추는 곱슬 잎 꽃상추와 넓은 잎 꽃상추로 나뉘며, 치커리의 꽃상추는 카탈루냐 꽃상추와 벨기에 꽃상추 등이 있다. 꽃상추는 비타민, 미네랄, 엽산, 비타민 A, 비타민 K, 식이 섬유 등을 함유하고 있다.
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| 학명 | Cichorium endivia |
|---|---|
| 기타 학명 | Cichorium pumilum Cichorium intybus |
| 한국어 이름 | 꽃상추 |
| 에너지 | 71 kJ |
|---|---|
| 단백질 | 1.25 g |
| 지방 | 0.2 g |
| 탄수화물 | 3.35 g |
| 섬유질 | 3.1 g |
| 칼슘 | 52 mg |
| 철분 | 0.83 mg |
| 마그네슘 | 15 mg |
| 인 | 28 mg |
| 칼륨 | 314 mg |
| 아연 | 0.79 mg |
| 망간 | 0.42 mg |
| 비타민 C | 6.5 mg |
| 티아민 (비타민 B1) | 0.08 mg |
| 리보플라빈 (비타민 B2) | 0.075 mg |
| 니아신 (비타민 B3) | 0.4 mg |
| 판토텐산 (비타민 B5) | 0.9 mg |
| 엽산 (비타민 B9) | 142 μg |
| 비타민 A | 108 μg |
| 베타카로틴 | 1300 μg |
| 비타민 E | 0.44 mg |
| 비타민 K | 231 μg |
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치커리속 -
엔디브
엔디브는 프랑스어로 시코레 또는 시코레 앙디브로 불리는 채소로, 샐러드나 요리에 사용되며 쓴맛이 특징이고 β-카로틴, 비타민 등 다양한 영양소를 함유한다. -
치커리속 -
라디키오
라디키오는 이탈리아 원산의 쓴맛이 나는 붉은 잎을 가진 치커리 종류로, 다양한 요리에 사용되며 뿌리는 커피 대용품으로도 활용된다. -
잎채소 -
고추
고추는 중앙아메리카가 원산지인 가지과 고추속 식물과 그 열매를 아울러 이르는 말로, 한국에는 임진왜란 시기에 일본을 통해 전래되었다고 알려져 있으며, 음식의 조미료, 특히 한국 요리에서 중요한 역할을 한다. -
잎채소 -
퀴노아
퀴노아는 남아메리카 안데스 산맥 원산의 곡물로, 고단백질, 낮은 나트륨과 글루텐 함량으로 건강식품으로 인정받아 FAO에 의해 '세계 퀴노아의 해'로 지정될 만큼 영양적 가치가 높지만, 수요 증가에 따른 가격 및 환경 문제가 발생하고 있다.
2. 종류
꽃상추는 크게 엔디브와 치커리로 구분되며, 각각 다양한 재배 품종이 있다. Cichorium intybus 엔다이브는 유럽에서 인기가 있으며, 잎 치커리라고도 알려져 있다.
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2.1. 엔디브 (''Cichorium endivia'')
엔디브(Cichorium endivia)는 잎의 형태에 따라 크게 두 가지 재배 품종으로 나뉜다.
* "프리제(frisée프랑스어)"라고도 불리는 곱슬 잎 꽃상추
* "에스카롤(escarole프랑스어)"이라고도 불리는 넓은 잎 꽃상추
한국에서는 이들을 통틀어 '치커리'라고 부르는 경우가 많아 혼동의 여지가 있다.
2.1.1. 곱슬 잎 엔디브 (var. ''crispum'')
'프리제(frisée프랑스어)'라고도 불리며, 좁고 곱슬거리는 녹색 잎을 가진다. 쌉쌀한 맛이 강한 편이다. 프랑스어로는 '시코레 프리제(chicorée frisée)'라고 불린다.
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2.1.2. 넓은 잎 엔디브 (var. ''latifolia'')
에스카롤(escarole프랑스어)이라고도 불리며, 넓고 옅은 녹색 잎을 가진다. 곱슬 잎 엔디브보다 쓴맛이 덜하다. 바타비안 엔디브, 그루몰로, 스카롤라, 스카롤 등의 품종이 있다. 다른 채소와 마찬가지로 볶아 먹거나, 수프와 스튜에 잘게 썰어 넣거나, 샐러드의 일부로 먹는다.
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2.2. 치커리 (''Cichorium intybus'')
치커리(C. intybus라틴어)는 유럽에서 주로 잎채소로 재배되며, 벨기에 꽃상추, 카탈루냐 꽃상추 등 다양한 품종이 있다.
2.2.1. 벨기에 꽃상추
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벨기에 꽃상추는 흰색 또는 옅은 노란색의 잎을 가지며, 부드러운 식감과 쌉쌀한 맛이 특징이다.
2.2.2. 카탈루냐 꽃상추
치커리의 재배 품종에는 카탈루냐 꽃상추, 벨기에 꽃상추 등이 있다.
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카탈루냐 꽃상추는 '푼타렐라(Puntarelle)'라고도 불리며, 잎과 줄기를 모두 식용으로 사용한다. 아스파라거스와 비슷한 쌉쌀한 맛이 난다.