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고추

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목차

1. 개요

고추는 가지과에 속하는 식물 및 그 열매를 통칭하며, 15세기 문헌에 '고쵸'로 처음 등장한 한국어 명칭은 한자어 '고초(苦椒)'에서 유래되었다. 중앙아메리카가 원산지로, 멕시코에서 처음 재배되었으며, 16세기 콜럼버스 교환을 통해 전 세계로 전파되었다. 고추는 다양한 요리에 사용되며, 특히 한국, 중국, 멕시코, 태국 등에서 중요한 식재료로 활용된다. 고추의 매운맛은 캡사이신 성분 때문이며, 스코빌 척도를 통해 매운 정도를 측정한다.

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고추
지도 정보
기본 정보
학명카프시쿰 아누움 (Capsicum annuum)
다른 학명카프시쿰 프루테스켄스 (Capsicum frutescens)
카프시쿰 바카툼 (Capsicum baccatum)
카프시쿰 키넨세 (Capsicum chinense)
카프시쿰 푸베스켄스 (Capsicum pubescens)
한국어고추
일본어唐辛子 (토우가라시)
영어Chili pepper
로마자 표기법gochu
분류
속카프시쿰
과가지과
특징
매운맛 성분캡사이신
주요 품종카프시쿰 아누움
카프시쿰 프루테스켄스
카프시쿰 바카툼
카프시쿰 키넨세
카프시쿰 푸베스켄스
활용
음식다양한 요리에 사용되는 향신료
기타고춧가루
고추장
김치
고추기름
언어별 명칭
중국어 (간체)辣椒 (làjiāo)
중국어 (번체)辣椒 (làjiāo)
러시아어Перец чили (Perets chili)
스페인어Chile
프랑스어Piment
이탈리아어Peperoncino
독일어Chili
포르투갈어Pimenta

2. 이름과 어원

한국어 '고추'는 15세기 문헌에 '고쵸'로 처음 등장하며, 한자어 '고초(苦椒)'에서 유래했다.[133] 16세기 훈몽자회에는 '苦'는 '쓰|쓸 고중국어', '椒'는 '쵸|고쵸 초중국어'로 기록되어 있다. 19세기에 '고초'라는 표기가 나타났고, 20세기에는 '고추'로 변화했다. '꼬추'는 '고추'의 어두경음화 현상이며, '고치'나 '꼬치'는 남부 방언에서 사용된다.

고추는 한반도에서 만초(蠻椒), 남만초(南蠻椒), 번초(蕃椒), 왜초(倭椒), 랄가(辣茄), 당초(唐椒) 등 여러 이름으로 불렸다.[133] 《지봉유설》(1614)에는 "남만초(南蠻椒)는 대독(大毒)하다. 처음 왜국에서 들어왔기 때문에 세속에서 왜개자(倭芥子)라 한다"라는 기록이 있다.[133] 《성호사설》, 《오주연문장전산고》 등에서는 번초(蕃椒)라고 표현했다.[134]

일본어로는 唐辛子|도가라시일본어(Tōgarashi), 중국어 보통화 표준 중국어로는 辣椒|라자오중국어(Làjiāo)라고 한다.[68] 오키나와현에서는 '코레구스'라고 부르는데, 이는 '고려 후추'(高麗胡椒)에서 유래한 오키나와 방언이다. 규슈 일부 지역에서는 고추를 '후추'(胡椒)라고 부르기도 한다.

영어에서는 페퍼, 핫 페퍼, 칠리 페퍼, 레드 페퍼, 학명인 캡시쿰 등으로 불린다. 후추와는 관련이 없지만, 후추의 매운 맛 때문에 '페퍼'라고 불리게 되었다. 영어 단어 "chili"는 나우아틀어 "chīlli"에서 유래했으며,[68] 칠레라는 국가 이름과는 관련이 없다.[75] 주요 철자는 "chili", "chile", "chilli" 세 가지이다.

3. DNA 분석

2013년 PLOS One에 발표된 DNA 연구에 따르면, 한국 고추 품종을 다른 고추 종과 비교하여 시퀀싱한 결과 재배 및 야생에서 특정 유전 계통이 확인되었다.[135] 한국 고추는 '동아시아' 분기군에 속하는데, 이는 멕시코 할라피뇨와 이전에 별도의 분기군에 있다는 것을 의미한다. 이는 고추가 신대륙에서 스페인을 거쳐 포르투갈, 일본, 그리고 고대 동북아와 관련된 한국으로 퍼졌어야 한다는 콜럼버스 교환 이론과 모순된다.[136]

일본에서는 한국에서 고추를 가져왔다는 견해가 있다. 시시토 고추의 유전학을 조사한 일본 연구 논문에서는 한국 기원설을 제시하기도 했다.[137]

4. 역사

고추의 원산지는 중앙아메리카로, 멕시코에서 처음 재배되었다. 고추는 기원전 7500년경부터 인간의 식단에 포함되었으며,[1][2] 약 6000년 전 중앙 멕시코에서 재배되기 시작했다.[4][5] 페루는 재배되는 고추의 다양성이 가장 높은 곳이며, 볼리비아는 야생 고추의 다양성이 가장 큰 곳이다.[8]

멕시코 치아파데코르소에서 발굴된, 고추 성분이 검출된 토기 유물. (기원전 400년 ~ 기원후 300년 경.)


고추속( *Capsicum*)에는 수십 종이 있지만, 재배종은 다음 5종이다.

  • ''C. annuum'' (고추)
  • ''C. baccatum'' (아히 아마리요 등)
  • ''C. chinense'' (하바네로, 부트 졸로키아 등)
  • ''C. frutescens'' (키다치고추)
  • ''C. pubescens'' (로코토)


대한민국에서 재배되는 것은 주로 고추이지만, 제주도와 이즈 제도에서는 키다치고추 품종인 섬고추가 재배되고 있다.

다음은 매운 고추 품종을 스코빌 지수 순으로 나열한 표이다.

원산국/지역품종명매운 정도(스코빌 지수)
페퍼 X(Pepper X)|318만[84]
드래곤즈 브레스(Dragon's Breath)|248만[85]
캐롤라이나 리퍼(Carolina Reaper)|220만[86]
트리니다드 모루가 스코피온(Trinidad moruga scorpion)|200만[87]
부트 졸로키아(Bhoot Jolokia)|158만[88]
트리니다드 스코피온 부치 테일러(Trinidad Scorpion Butch T)|146만 3000[89]
나가 바이퍼(Naga Viper pepper)|140만[90]
인피니티 칠리(Infinity chili)|120만[91]
하바네로(Habanero)|35만–85만 5000[92]
스코치 보넷(Scotch Bonnet)|35만–85만 5000[92]
피퍼|35만–85만 5000[92]
곰매|35만–85만 5000[92]
팔방|10만–35만[92]
카이엔 페퍼(Cayenne pepper)|5만–10만
미타카|5만–10만[92]
할라피뇨(Jalapeño)|3500-1만
프레즈노 칠리(Fresno chile)|3500-1만


4. 1. 구세계 전래

크리스토퍼 콜럼버스가 1493년 스페인에 처음으로 고추를 가져갔으며, 이후 포르투갈 상인들에 의해 전 세계로 전파되었다.[13] 16세기부터 남유럽을 중심으로 확산되었으며, 인도에는 16세기에 전래되었다.[13]

1493년, 콜럼버스가 첫 항해 때 서인도 제도에서 고추를 발견했다.[112] 1542년, 유럽의 본초서에 처음 기록되었는데, 독일의 식물학자 레온하르트 푸크스는 자신의 저서에 "칼리컷 후추"라는 이름으로 몇 년 전 인도에서 독일로 가져왔지만 아직 널리 퍼지지는 않았다고 적었다.

16세기 전반에는 유럽인이 인도로 고추를 가져갔지만, 다양한 인도 요리에 향신료로 사용되기 시작한 것은 17세기 이후로 여겨진다. 16세기 후반, 유럽에서는 수입품인 후추를 대신해 직접 재배할 수 있는 향신료로 남유럽을 중심으로 퍼져나갔다. 발칸 반도 주변과 헝가리에는 오스만 제국을 거쳐 16세기에 전파되었다.

4. 2. 아시아 전래

1542년에 포르투갈인 선교사가 오토모 소린에게 고추를 헌상했다는 기록과 도요토미 히데요시의 조선 출병 때 전래되었다는 상반된 기록이 있다. 처음에는 일본에서 식용보다는 관상용으로 쓰였다.

에도 시대 후기 농학자 사토 신엔은 1829년 저서 《초목육부경종법》에서 "번초(蕃椒)는 남아메리카에서 왔으며, 1542년 포르투갈인이 호박 종자와 함께 오토모 소린에게 바쳤다"라고 적고 있다. 그러나 1542년에는 분고국에 포르투갈인이 내항한 기록은 없다.

가이바라 에키켄은 《화보》, 《대화본초》 등에 "히데요시가 조선을 정벌할 때 종자를 가져왔기 때문에 고려 후추라고 한다"라고 기록했다.[138] 당시 서일본과 동일본 사이에 교류가 없었기 때문에 상반된 기록이 나타났을 가능성이 있다.

4. 3. 한국 전래

16세기 말에서 17세기 초 사이에 고추가 한국에 전래된 것으로 추정된다. 1614년에 편찬된 《지봉유설》에는 '남만초(南蠻椒)'라는 이름으로 고추에 대한 기록이 등장하며, 왜국에서 처음 들어왔다고 기록되어 있다.[140][141][142] 《성호사설》, 《오주연문장전산고》 등에도 번초(蕃椒)가 일본에서 도입되었고, 그 시기가 선조 임진왜란 이후라고 기록되어 있다.[143]

일본 고문헌에는 고추가 조선에서 일본으로 전해졌다는 기록도 있다. 1709년 출간된 ‘야마토혼조 (''Yamato honzō'' 大和本草)’에는 ‘옛날에 일본에는 없었고 히데요시 공이 조선을 정벌할 때 그 나라에서 종자를 가지고 들어왔다. 때문에 코라이코쇼라고 한다’고 소개하고 1775년 ‘부츠루이쇼고 (''Butsurui shōko 物類稱呼)''’에서는 ‘반쇼, 토가리시. 쿄토에서는 코라이코쇼라고 한다. 히데요시가 조선을 정벌할 때 종자를 가지고 왔다’고 밝히고 있다. 이 외에 ‘타이슈헨넨랴쿠 (Taishuhen nen ryaku 對州編年略)’ ‘세이케이즈세츠 (Seikei zusetsu 成形図説)’ ‘와쿤노시오리 (Wakun no shiori 倭訓栞)’ 등의 일본 고문헌에서도 똑같이 기재해 분명히 고추가 조선에서 일본으로 전해진 것을 뒷받침해주고 있다.[144]

조선시대 어의 이시필(1657년~1724년)의 《소문사설》에는 순창고추장의 제조법이 최초로 기록되어 있다. 1766년 영조 42년 유학자 유중림이 홍만선의 《산림경제》를 늘리고 보충하여(증보) 간행한 농업서적인 《증보산림경제》에도 고추장을 담그는 법에 관한 기록이 등장한다.[148]

1592년 임진왜란 당시 일본군이 고추를 무기 또는 동상 예방약으로 가져왔다는 설도 있다.[145][146]

5. 생산

나라별 2013년 고추 생산량


2013년 풋고추와 마른 홍고추의 전 세계 생산량은 3,460만 톤이었으며, 중국이 전 세계 생산량의 47%를 생산했다.[149] 인도는 마른 고추 생산량이 가장 많았고 140만 톤을 생산했다.[149]

2013년, 가장 많은 생산량을 기록한 5개 국가[149]
국가생산량 (백만 톤)
중국15.7
멕시코2.3
터키2.2
인도네시아1.7
스페인1.0
전 세계31.1



2020년 전 세계적으로 3,600만 톤의 풋고추와 피망이 생산되었으며, 중국이 전체의 46%를 생산했다.[27]

2020년 고추 생산량
지역생산량 (백만 톤)
중국16.7
멕시코2.8
인도네시아2.8
터키2.6
스페인1.5
전 세계36.1


6. 쓰임

고추는 비타민 A와 비타민 C가 풍부하여 더위 예방에 효과가 높고, 살균 작용으로 식중독 예방에도 도움이 되기 때문에 더운 지역에서 많이 사용된다.[20] 살균 외에 살충 효과도 있어 원예에서는 다른 작물과 함께 길러 병해를 줄일 목적으로 재배되기도 한다. 약으로는 위를 튼튼하게 하는 약, 동상 치료, 육모 등에 이용된다.

고추의 매운맛 성분은 캡사이신류이며, 이 통증이 "매운맛"의 정체이다.[82] 고추는 점막을 손상시키기 때문에 과다 섭취하면 위장 등에 문제를 일으킬 수 있다. 피부가 약한 부분에 닿으면 심한 통증을 유발할 수 있으므로, 고추를 만진 손으로 점막을 만지지 않도록 주의해야 한다.

"불을 뿜는 듯한"이라고 묘사되는 고추의 매운맛은 매우 매운 요리라는 요리 장르를 탄생시켰다. 극단적인 예로 고추에서 추출한 캡사이신 결정도 판매되고 있다.[83]

카로틴(체내에서 비타민 A로 변화)과 비타민 C가 풍부하여 여름철 더위 먹음 예방에 효과가 높다. 살충 효과도 있어 식품 보존에도 이용되지만, 살모넬라균이나 대장균 등 식중독 원인균을 살균하는 작용은 없다.[102] 글루탐산도 많이 포함되어 있다.

고추는 다음과 같은 다양한 형태로 활용된다.


  • 일미(一味)고추・칠미(七味)고추 등: 고추와 다른 향신료나 조미료를 섞은 양념. 주로 각종 요리에 뿌려서 사용한다. 고추와 산초, 참깨, 검정깨 등 7종을 섞은 '칠미(七味)고추', 고추, 유자, 산초 3종을 섞은 '삼미(三味)고추', 칠미고추 재료에 들깨, 깻잎 등을 더해 10종을 섞은 '십미(十味)고추' 등이 있다. 고추만으로 구성되는 것은 '일미(一味)고추'라고 불린다.
  • 고추장(唐辛子味噌)(칸조리(寒造里)・칸주리(かんずり), 남만장(南蛮味噌))
  • 유자고추장(柚子胡椒)
  • 코우레구스(コーレーグス)
  • 김치(キムチ)
  • 고추장(コチュジャン)
  • 두반장(豆板醤)
  • 라조장(辣椒醤)
  • 라유(ラー油)
  • 페퍼소스 (상품명으로 타바스코(タバスコ)가 널리 알려져 있음)
  • 칠리파우더(チリパウダー)
  • 칠리소스(チリソース)
  • 핫소스(ホットソース)
  • 하리사(ハリッサ)(알리사(アリサ)라고도 함)
  • 살사의 일부
  • 데스소스(デスソース)
  • 고추 음료: 고추를 절인 음료로 세라노페퍼 종을 사용한 칠리맥주(ビール) 등 고추 맥주, 약용주로도 이용되는 펄초프카(ペルツォフカ) 등 고추보드카(ウォッカ) 등이 있다.


아이가 태어나면 끈으로 숯과 고추를 끼운 금줄을 문간에 걸어 놓는 액막이 풍습이 있다.[1]

액막이 고추

6. 1. 요리

고추는 비타민 A와 비타민 C가 풍부하여 더위와 식중독 예방에 효과가 있어 더운 지역에서 많이 사용된다.[20][18] 살충 효과도 있어 다른 작물과 함께 재배하거나 음식 저장에 이용되기도 한다.

고춧가루 등의 조미료나 요리에 매운 맛을 내는 재료로 사용되며, 풋고추는 붉게 익지 않은 녹색 고추를 말한다. 고추장, 고추기름, 고춧가루, 칠리소스, 김치, 김치찌개, 떡볶이, 냉면, 핫소스, 타바스코 소스 등에 사용된다.

고추 특유의 매운맛은 중국 사천 요리, 멕시코 요리, 태국 요리, 인도 요리, 뉴멕시코 요리 등 전 세계 여러 요리에서 중요한 역할을 한다.[49][50] 캡사이신 함량이 낮은 고추는 피망처럼 요리할 수 있지만, 매운 품종은 피부나 눈에 닿지 않도록 주의해야 하며 씻는 것만으로는 캡사이신을 제거하기 어렵다. 고추는 과도하게 조리하면 부서지므로 짧은 시간 동안 굽는 것이 좋다.[52]

필리핀 요리에서는 고추 잎을 ''dahon ng sili''(직역하면 "고추 잎")라고 부르며 티놀라라는 닭고기 수프에 사용하고,[53] 한국 요리에서는 김치에 사용될 수 있다.[54]

원산국/지역품종명매운 정도(스코빌 지수)
페퍼 X(Pepper X)|318만[84]
드래곤즈 브레스(Dragon's Breath)|248만[85]
캐롤라이나 리퍼(Carolina Reaper)|220만[86]
트리니다드 모루가 스코피온(Trinidad moruga scorpion)|200만[87]
부트 졸로키아(Bhoot Jolokia)|158만[88]
트리니다드 스코피온 부치 테일러(Trinidad Scorpion Butch T)|146만 3000[89]
나가 바이퍼(Naga Viper pepper)|140만[90]
인피니티 칠리(Infinity chili)|120만[91]
하바네로(Habanero)|35만–85만 5000[92]
스코치 보넷(Scotch Bonnet)|35만–85만 5000[92]
피퍼|35만–85만 5000[92]
곰매|35만–85만 5000[92]
팔방|10만–35만[92]
카이엔 페퍼(Cayenne pepper)|5만–10만
미타카|5만–10만[92]
할라피뇨(Jalapeño)|3500-1만
프레즈노 칠리(Fresno chile)|3500-1만



후추처럼 요리에 매운맛을 내거나 소화, 동상 치료, 발모 등 약으로도 이용된다. 녹색 열매는 '풋고추', 익은 빨간 열매는 '빨간 고추'라고 부르며, 열매 감상용 품종도 있다.

생으로 먹거나 말려서 사용하고, 치포틀레처럼 훈연하기도 한다. 간장, 식초, 식용유, 아와모리(泡盛)에 절여 색다른 풍미의 조미료로 만들거나, 절인 고추를 다져 샐러드에 활용할 수 있다.

인도 요리, 태국 요리, 한국 요리 등 고추를 일상적으로 사용하는 지역에서는 어릴 때부터 매운맛에 익숙해지지만, 그렇지 않은 경우에는 매운맛을 통증으로 인식하여 꺼리기도 한다.

잎고추 츠쿠다니


필리핀이나 중국 등 아시아 지역에서는 잎고추를 볶거나 국거리로 사용하며, 일본에서도 잎고추를 볶거나 조림으로 만들어 먹는다.

6. 1. 1. 한국

김치, 찌개, 국 등 고추를 이용한 요리가 많다. 고추가 전해지기 전에는 산초의 열매가 많이 사용되었다. 김치에 사용되는 고추는 한국 특유의 매운 맛이 적은 큰 고추로 살짝 단맛이 있다. 고추장도 양념으로 사용된다.[20][18] 한국 요리에서는 김치에 고추 잎이 사용될 수 있다.[54]

6. 1. 2. 아시아

일본에서는 고추가 요리와 절임에 조미료로 약간 사용된다.[125] 과거 일본은 50종류 이상의 고추를 생산하는 겨자 수출 대국이었지만,[126] 이후 수입이 많아졌다. 메밀국수집의 경우에는 칠미고추, 일미고추 등이 테이블에 놓여져 각자의 기호에 따라 요리에 첨가할 수 있다. 오키나와 소바에는 아와모리에 절인 양념 코레구스가 필수적이다.[127]

한반도에서는 김치, 찌개 등 고추를 사용한 요리가 많다. 고추가 전래되기 이전에는 초피 열매가 자주 사용되었다. 김치에 사용되는 고추는 한국 고유의 매운 맛이 적고 큰 고추로, 은은한 단맛이 있다. 고추장도 양념으로 이용된다. 또한, 남자아이가 태어나면 짚에 고추를 꿰어 현관에 걸어두는 풍습이 있다.

중국 쓰촨 요리는 고추와 "화자오"라고 불리는 산초의 일종을 많이 사용한다. 호남 요리는 고추와 식초로, 신맛이 나는 매운맛을 특징으로 한다. 특히 고추의 맛을 강하게 내는 것은 귀주 요리와 운남 요리이며, 특히 운남의 다이족 등 소수민족 요리가 가장 매운맛을 강조한 요리를 특징으로 한다. 그 외에도 묘족, 야오족 등도 고추를 많이 사용한다. 광동 요리는 고추를 그다지 사용하지 않지만, "야산초"라고 불리는 청고추의 식초절임을 좋아하는 사람도 있다. 항주에서는 피망과 비슷한 "항초"를 피망처럼 볶음 요리에 사용한다.

태국 요리는 똠얌꿍(수프)이나 그린커리 등 고추를 많이 사용한 매운 요리가 많다. 고추가 전래되기 이전에는 후추(태국어로 프릭타이라고 불림)가 사용되었다. "프릭키누"는 알이 작고 매우 매운 품종으로, 보통 푸른 채로 사용된다.

부탄에서는 고추 자체를 주요 채소로 간주하여 조리해서 먹는다. 따라서 세계 최고의 매운맛을 자랑하는 요리이다. 고추가 전래되기 이전에는 산초 열매가 사용되었다. 고추를 채소로 사용한 부탄 요리로는 에마다츠가 있다.

인도, 방글라데시는 향신료를 사용한 요리의 역사가 길다. 지역에 따라 매운맛을 내기 위해 고추를 많이 사용하는 지역과 그 외의 향신료를 많이 사용하는 지역이 있다. 또한 일반적으로 채소보다 고기를 사용한 요리에 고추를 많이 사용하는 경향이 있다. 고추의 절임류(아차르)도 만들어진다. 기네스북에 세계에서 가장 매운 고추로 인정받았던 "부트 졸로키아"는 아삼 지방 원산이다.

스리랑카 요리는 인도 요리와 마찬가지로 고추로 매운맛을 내는 경우가 많다.

터키, 아르메니아에서는 파프리카가루와 비슷한 가루 고추를 찜 요리에 사용한다.

6. 1. 3. 아메리카

멕시코는 고추의 원산지로, 재배되는 종류가 많으며, 생으로, 말린 것, 훈제한 것 등 다양한 용도로 사용된다. 유명한 품종으로는 할라페뇨와 하바네로가 있다.[92]

페루 사람들도 매운 음식을 좋아하며,[55] 살사와 파파 아라완카이나 등 요리의 간과 색깔을 내는 데 아히 아마리요가 다량 사용된다. 로코토에 파르스를 채운 요리도 있다.

볼리비아의 식탁에는 로코토와 아히 아마리요를 사용한 야후아(야후아)라는 살사(소스)가 놓여 있는 것이 일반적이다. 우르피카도 식용으로 사용된다.

콜롬비아에서는 아히라고 불리는 양념이 요리의 간에 사용된다. 고추와 파, 토마토를 잘게 썰어 소금, 레몬즙을 섞어 만든다.

미국에서는 옛 멕시코 영토였던 미국 남서부에서 텍스멕스 요리 등 멕시코 계열 요리에 고추가 자주 사용된다. 서아프리카 요리의 영향을 받은 루이지애나주의 크리올 요리와 케이준 요리도 마찬가지로, 붉은 타바스코 페퍼(키다치고추의 일종)와 할라페뇨로 만든 타바스코 소스는 동주(同州)의 특산품이다. 또한, 칠리 콘 카르네의 간에 사용되는 칠리 파우더의 주원료는 중간 매운 맛의 고추이다.

아이티에서는 아이티 요리에 캡시쿰 키넨세의 한 품종인 피망 부크를 다른 채소와 함께 초절임한 것이 양념으로 자주 사용된다.

6. 1. 4. 유럽

이탈리아 요리에서 고추는 주로 남부 이탈리아에서 사용되는 경우가 많다. 빻은 붉은 고추를 사용하는 것이 일반적이다. 기본적인 스파게티(또는 파스타 일반) 요리법인 "아리오 올리오 페페론치노"의 페페론치노는 고추를 의미한다. 올리브 오일에 고추와 여러 가지 허브 등을 넣어 만든 페페론치니라는 향신료 기름도 있다.

그리스나 헝가리 등도 매운 음식을 즐기는 국가 중 하나이다.

6. 2. 기타

아이가 태어나면 끈으로 숯과 고추를 끼운 금줄을 문간에 걸어 놓는 액막이 풍습이 있는데, 조정래의 대하소설 《아리랑》에 따르면 고추와 숯으로 해로운 세균과 이물질을 없애 아이가 건강히 자라도록 돕는 전통이다.[1]

7. 매운 맛

고추의 매운 맛은 캡사이신이라는 성분 때문이다. 캡사이신은 통각 수용체를 자극하여 매운 맛을 느끼게 한다.[35] 이 매운 맛은 위염 등 위 질환의 원인균인 헬리코박터 파일로리 감염을 억제하고,[151] 지방 연소를 촉진하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.[152]

캡사이신이 암을 유발한다는 연구 결과도 있지만,[153] 단기간으로는 항암 활성을 나타낸다는 보고도 있다.

고추의 매운 정도는 스코빌 척도(SHU)로 측정한다.[36] 청양고추는 4,000 ~ 10,000 SHU이다.

8. 학술 연구

국제고추학술대회(International Pepper Conference : IPC)는 1972년부터 2년 간격으로 열리는 고추 관련 국제 학술회의이다.[154] 세계 고추 주요 생산국의 고추 산업 및 연구 관련 전문가들이 참여하여 최신 고추 육종, 재배, 병충해 방제, 가공, 세계 시장 동향 연구 발표와 현장 고추 재배 포장 및 고추 가공업체를 견학해 새로운 고추 연구 분야와 유용한 산업 동향의 자료와 정보를 수집하고 협력 관계를 모색한다. 최근에는 2010년 9월 12일부터 2박 3일간 뉴멕시코 대학에서 제20회 국제고추학술대회가 개최되었다.[154]

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