도쿄 X
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1. 개요
도쿄 X는 1990년 도쿄도 축산시험장에서 품종 개량 시험을 시작하여 1997년 일본 종돈 등록 협회에 인정받은 합성종 돼지이다. 버크셔종, 듀록종, 베이징 흑돈의 삼원교배종으로, 등심에 마블링이 발달하여 지방의 감칠맛이 뛰어나 구이, 볶음, 샤브샤브 요리에 적합하다. 도쿄도 다마 지역 및 위탁 농가에서 TOKYO SaBAQ (안전성, 생명력학, 동물 복지, 품질) 콘셉트를 기반으로 생산되며, 생산 조합과 유통 협의회를 통해 생산 및 유통이 관리된다.
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| 도쿄 X | |
|---|---|
| 품종 정보 | |
| 이름 | Tokyo-X |
| 원산지 | 일본 |
2. 품종 개량 및 특징
도쿄 X는 버크셔종, 듀록종, 그리고 베이징 흑돈(Beijing Black영어)을 삼원교배하여 만들어진 품종이다. 1990년 4월 도쿄도 축산시험장에서 품종 개량을 위한 시험이 시작되었고, 1997년 7월 17일 일본 종돈 등록 협회(현재의 일본 양돈 협회)로부터 합성종 계통 돼지로 공식 인정받았다.
2. 1. 육질의 특징
등심에 미세한 지방 조직(마블링)이 들어가 있다[1]. 지방의 감칠맛이 특징으로 꼽히며 구이 요리, 볶음 요리, 샤브샤브 등에 적합하다[1]. 반면, 등 지방이 두껍고 정육의 수율이 낮으며, 지방의 융점이 낮아 가공하기 어렵다는 단점이 있어, 가공 업자들로부터 기피되고 있다[1].일본 조리 과학회에서 2005년에 발표된 연구 보고에 따르면, 도쿄 X, LWD종[2], 버크셔 종의 3종에 대한 관능 검사에서, 8가지 관능 특성 중 "굳기", "육즙"에서 유의미한 차이가 나타났으며, 도쿄 X는 LWD종보다 1% 유의하게 부드럽고, 5% 유의하게 "돼지 냄새, 짐승 냄새"가 약하다고 평가되었다[3].
도쿄도 농림 종합 연구 센터에서 2014년에 발표된 연구 보고에서도, 도쿄 X와 버크셔 종의 등심으로 관능 평가 시험을 실시한 결과, "부드러움", "감칠맛·깊은 맛", "씹는 맛", "향·풍미"의 4가지 항목과 종합 평가에서 유의미하게 높은 결과를 보였다[4].
2. 2. 관능 검사 결과
일본 조리 과학회에서 2005년에 발표된 연구 보고에 따르면, 도쿄 X, LWD종[2], 버크셔 종의 3종에 대한 관능 검사에서, 8가지 관능 특성 중 "굳기", "육즙"에서 유의미한 차이가 나타났으며, 도쿄 X는 LWD종보다 1% 유의하게 부드럽고, 5% 유의하게 "돼지 냄새, 짐승 냄새"가 약하다고 평가되었다.도쿄도 농림 종합 연구 센터에서 2014년에 발표된 연구 보고에서도, 도쿄 X와 버크셔 종의 등심으로 관능 평가 시험을 실시한 결과, "부드러움", "감칠맛·깊은 맛", "씹는 맛", "향·풍미"의 4가지 항목과 종합 평가에서 도쿄 X가 유의미하게 높은 결과를 보였다.
3. 생산 방식
사육은 다마 지구나 위탁된 다른 현(미야기현, 이바라키현, 군마현, 야마나시현)의 농가에서 이루어진다.[3] 과거 세타가야구에도 생산자가 1곳 있었지만, 도쿄 X의 사육을 중단하고 일반적인 돼지 품종으로 전환했다.[4]
생산 과정에서는 다음 4가지 콘셉트가 마련되어 있다.[5] 이 콘셉트들의 머리글자를 따서 '''도쿄SaBAQ'''(トウキョウサ바쿠)라고 부른다.
; 안전성 (Safetyeng)
: 지정된 사료 급여 기간에는 항생물질의 첨가나 예방적인 투약을 하지 않는다. 방역은 새끼 돼지 시기에 백신을 사용하는 방식으로 이루어진다.
; 생명력학 (Bioticseng)
: 지정 사료에는 수확 후 농약을 사용하지 않고, 유전자 변형을 하지 않은 식물성 사료(옥수수나 대두박 등)를 사용한다. 또한, 동물성 사료는 급여하지 않는다.
; 동물 복지 (Animal welfareeng)
: TOKYO X의 판매 촉진 사이트에서는 "돼지에게 스트레스를 주지 않도록 충분한 공간과 개방적인 시설에서 사육한다"고 설명하지만, 실제로는 번식용 암퇘지를 관리하기 위해 임신 기간 중에는 임신 스톨이, 분만 후에는 분만 스톨이 사용되며, 이는 새끼 돼지의 압사 방지책으로 활용되고 있다.
; 품질 (Qualityeng)
: 생산 현장에 전달되는 "TOKYO X 생산 매뉴얼"이 제정되어 있으며, 이상적인 출하 시기나 체중 등이 명확하게 제시되어 있다.
4. 판매 방식
1986년 도쿄도는 랜드레이스 계통 돼지 "에도"를 개발하여 "에도 포크"라는 이름으로 보급하려 했다. 그러나 유통 관리가 제대로 이루어지지 않아 이 시도는 실패했고, "에도 포크"라는 브랜드는 현재 남아있지 않다.
이러한 과거 사례를 교훈 삼아, TOKYO X는 생산자와 유통업자가 각각 협의회를 구성하여 운영하는 방식을 채택했다. 생산 협의회는 '''TOKYO X 생산 조합'''이며, 유통 협의회는 '''TOKYO X-Association영어'''이다.
5. 관련 인물
효도 훈은 도쿄 X 연구 개발 당시 도쿄도 축산시험장장이었다. 이후 도쿄 X 연구 논문으로 농학 박사 학위(축산학)를 취득했다.
참조
[1]
웹사이트
King of Iron Chef Tournament 1
https://web.archive.[...]
2008-08-16
[2]
문서
ランドレース種、大ヨークシャー種、デュロック種の三元豚
[3]
웹사이트
TOKYO X生産組合
https://tokyox.jp/un[...]
TOKYO X生産組合
2022-04-06
[4]
웹사이트
【世田谷区・吉実園】世田谷の複合農家が取り組むユニークな農業
https://morita-baron[...]
agri.TOKYO
2019-05-06
[5]
웹사이트
東京『SaBAQ』
https://web.archive.[...]
TOKYO X-Association
2016-12-07
[6]
웹인용
King of Iron Chef Tournament 1
https://www.youtube.[...]
2008-08-16
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