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옥수수

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목차

1. 개요

옥수수는 벼과에 속하는 일년생 식물로, 중남미가 원산지이며 전 세계적으로 널리 재배된다. 옥수수는 '옥수수' 또는 '강냉이' 등으로 불리며, 영어로는 Corn 또는 Maize로 표기된다. 옥수수는 식용, 사료, 산업용 등 다양한 용도로 사용되며, 전 세계 옥수수 생산량은 미국과 중국이 가장 많다. 옥수수는 다양한 품종이 있으며, 유전자 변형 기술을 통해 해충 저항성, 제초제 저항성을 갖도록 개발된 품종도 있다.

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옥수수 - [생물]에 관한 문서
기본 정보
[[식물 세밀화]] 수꽃과 암꽃을 포함
수꽃과 암꽃을 포함한 식물 세밀화
학명Zea mays
한국어 이름옥수수
영어 이름corn, maize
스페인어 이름maíz
생물 분류
계식물계
미분류 문속씨식물군
미분류 강외떡잎식물군
미분류 목닭의장풀군
목벼목
과벼과
미분류PACMAD 분지군
아과기장아과
족나도솔새족
속옥수수속
종옥수수
명명자L.
보전 상태
IUCNLC
IUCN 기준3.1
IUCN 참고DOI:10.2305/IUCN.UK.2019-2.RLTS.T77726273A77726310
역사
최초 재배기원전 9,000년경 멕시코
기타
로마자 표기meizeu
재배 정보
재배 지역전 세계
작물 종류곡물

2. 어원과 명칭

한국에서는 예로부터 강냉이, 옥수꾸, 강내미, 옥시기 등으로 불려왔다.[174] 가장 오래된 기록은 《역어유해》(1690)에 실린 '옥슈슈'이다. '옥수수'라는 명칭은 玉薥薥 또는 玉蜀黍의 중국어 발음에서 유래된 것으로 보이며, 이는 중국을 거쳐 조선으로 전래되었기 때문으로 추정된다. '강냉이'는 《국한회화》(1895)에 '강낭이'로 나타나며, '강남(江南)'에서 온 것으로 추정된다.[174]

영어로는 Corn 또는 Maize로 불린다. Corn은 '곡식', '작물'이라는 뜻으로도 널리 쓰이므로, 보통 옥수수를 Corn이라고 부르는 것은 미국식 영어에서 주로 나타난다. 영국식 영어 등 다른 영어권에서는 Maize라고 쓰고, 학계에서는 옥수수를 Maize로 표기하는 것을 원칙으로 한다.[17] 옥수수(maize)라는 이름은 맥락과 지리적 지역에 따라 의미가 다양한 "옥수수(corn)"와 달리 이 한 가지 곡물만을 특정적으로 가리키기 때문에 공식적인, 과학적인, 그리고 국제적인 용어로서 선호되는 일반 명칭이다.[15][16][17]

"옥수수(maize)"라는 용어는 UN 식량농업기구(Food and Agriculture Organization)와[24] 멕시코 국제옥수수밀개량센터(International Maize and Wheat Improvement Center), 인도 옥수수 연구소,[25], 국제 농업생명과학센터(Centre for Agriculture and Bioscience International)와 같은[23] 국제 기구에서 사용된다.

옥수수라는 이름은 타이노어(Taíno) mahistnq의 스페인어 형태인 maízes에서 유래했다.[15]

일본에서는 「トウモロコシ」라는 명칭이 표준적으로 사용된다. 「トウ」는 당을,「モロコシ」는 당나라 땅(もろこし)에서 전래된 식물인 수수에 유래한다. 간사이 지방 등의 방언에서 말하는 「なんば」는 남만기(なんばんきび)의 약칭이며, 고려(こうらい) 또는 고려기라고 부르는 지역도 있지만, 이들은 모두 외래 식물임을 나타내고 있다. 프랑스에서는 별명으로 「터키 밀」( ), 토스카나에서는 「시칠리아 곡물」( ) 등으로 불리는 등, 「인도(아메리카)의 곡물」 또는 대략적으로 「외국의 곡물」이라는 뜻의 여러 가지 명칭으로 불렸다.[141]

중국 식물명은 「옥수수」(玉米)이다.

일본 방언으로는 267종류의 명칭이 기록되어 있다.

3. 기원과 역사

3. 1. 기원

(위로부터) 테오신테, 테오신테와 옥수수의 잡종, 옥수수


옥수수의 원산지는 멕시코에서 남아메리카 북부 지역으로, 테오신테(teosinte)라는 야생종이 조상으로 알려져 있다.[177] 옥수수는 아즈텍, 마야, 잉카 문명 시대의 주식이었으며,[177] 수천 년 전부터 남북 아메리카 대륙에서 널리 재배되었다. 옥수수는 재배식물이므로 번식을 위해 인간의 개입이 필요하다.[2]

멕시코 국립인류학박물관의 고대 멕소아메리카 옥수수 부조 조각


모든 옥수수는 약 9,000년 전 멕시코 남부에서 단일 가축화 과정을 거쳐 발생했으며, 멕시코 중남부 발사스 강 유역이 가축화 중심지일 가능성이 가장 높다.[3][4] 가장 초기의 옥수수 식물은 한 포기당 작은 옥수수 이삭 하나를 생산했다.[6] 올멕 문명과 마야 문명은 중앙아메리카 전역에서 다양한 옥수수 품종을 재배했고, 기원전 3000년까지 옥수수는 올멕 문화의 중심이었다.[7][22]

테오신테(왼쪽), 옥수수-테오신테 잡종(중간), 옥수수(오른쪽)


칠레 남중부의 마푸체족은 콜럼버스 이전 시대에 퀴노아와 감자와 함께 옥수수를 재배했다.[8]

옥수수는 그 근연 야생종인 네 종류의 테오신테의 재배된 변종이다.[63] 테오신테 기원설은 1931년 러시아 식물학자 니콜라이 이바노비치 바빌로프가, 1932년 미국의 노벨상 수상자 조지 비들이 제안했다.[64]

2004년, 존 도블리는 멕시코 남서부 고지대의 발사스강 계곡이 원산지인 발사스 테오신테, ''Zea mays'' subsp. ''parviglumis''를 현대 옥수수와 유전적으로 가장 유사한 근연 야생종으로 확인했다.[65][66]

3. 2. 전래와 보급

1492년 크리스토퍼 콜럼버스가 신대륙을 발견했을 때, 쿠바 섬의 현지 카리브인들이 재배하던 옥수수를 가져옴으로써 유럽에 전파되었다.[178][141] 이후 50년이 안되는 짧은 시간동안 유럽과 중동 지역에 전파되는 등 전세계로 빠르게 전파되어 식재료로 사용되었다.[179] 그러나 유럽인들의 밭, 시장, 식탁 위에 본격적으로 등장한 시기는 18세기가 되어서이다.[180]

16세기 플로렌티나 사전에 묘사된 옥수수 재배


스페인 정착민들은 옥수수를 섭취했고, 탐험가와 상인들은 이를 유럽으로 가져갔습니다.[10] 17세기에는 남유럽에서 일반적인 농민들의 식량이 되었고, 18세기에는 특히 이탈리아의 폴렌타처럼 남부 프랑스와 이탈리아 농민들의 주요 식량이 되었다.[11] 옥수수는 다양한 기후에서 재배될 수 있는 능력 때문에 전 세계로 퍼져나갔다.[10]

옥수수가 서구 농업 시스템에 도입되었을 때, 그 생산성 때문에 환영받았지만, 주식이 된 곳에서는 광범위한 영양실조 문제가 발생했다.[12] 원주민 아메리카인들은 니아신 결핍으로 펠라그라를 유발하는 것을 막기위해, 기원전 1200~1500년경부터 잿물과 석회로 만든 알칼리성 물에 옥수수를 담그는 니크스타말라이제이션 과정을 통해 옥수수 껍질을 제거하는 방법을 알고 있었다.[13] 알칼리 처리와 식단 다양화가 이해되고 적용되자 선진국에서는 펠라그라가 사라졌다. 고라이신 옥수수 개발과 더욱 균형 잡힌 식단의 장려는 펠라그라의 감소에 기여했다. 펠라그라는 여전히 기증받은 옥수수로 생계를 유지하는 식량이 부족한 지역과 난민 캠프에서 발생하고 있다.[14]

16세기 중반에는 지중해 연안 일대에 퍼지고, 16세기 말에는 영국과 동유럽에도 퍼져 유럽 전역으로 재배가 확대되었다. 유럽에서는 빈곤층의 식량으로 받아들여졌고, 그 이전의 곡물에 비해 높은 수확률은 "17세기 위기"를 맞이하여 증가하고 있던 인구 압력을 완화시켰다. 또한, 대항해시대를 맞이한 유럽 여러 나라의 무역선에 의해 이 곡물은 전 세계로 순식간에 퍼져, 아프리카 대륙에는 16세기에, 아시아에도 16세기 초에, 그리고 아시아 동쪽 끝의 일본에도 1579년에 도달했다. 1652년 아프리카 남단의 케이프타운에 네덜란드 동인도 회사가 케이프 식민지를 건설했을 때, 이미 현지 코이코이인에게는 육로 북쪽에서 전파된 옥수수가 퍼져 있었다.

아프리카에서는 19세기 후반 이후, 광산 노동자의 식량 등으로 옥수수의 수요가 증가했고, 노동자들은 임시직을 마치고 자신의 마을로 돌아온 후에도 익숙해진 옥수수 맛을 좋아하게 되었다. 게다가, 옥수수는 수수보다 익는 속도가 빨라, 종래의 비수기에도 수확할 수 있었다.[142] 이 때문에, 특히 동아프리카와 남아프리카에서 수수에서 옥수수로의 전환이 진행되었다. 그러나 옥수수는 수수에 비해 고온과 건조에 약했기 때문에, 사헬 지대 등 고온 건조 지대에서는 기존의 잡곡을 몰아낼 정도는 아니었다.

한국에는 16세기에 중국에서 전래된 것으로 알려져 있다.[176]

3. 3. 한국으로의 전래

옥수수의 일본 전래는 크게 세 가지 경로로 나뉜다.[144][145] 가장 오래된 경로는 남서 경로로, 드 칸돌에 따르면 1579년(덴쇼 연간) 포르투갈인에 의해 열대형 경립종(플린트종)이 나가사키에 전래되었다. 당시에는 조와 비슷하여 "남만조"라고도 불렸으며, 한자로는 남만조 또는 옥수수라고 쓰였다.[144][145] 아소산 기슭, 시코쿠 산중, 후지산 기슭 등 벼농사에 적합하지 않은 지역에 퍼졌으며, 18세기 말에는 에조지의 모로란(현재 홋카이도무로란시)에 이르렀다. 에도 시대에는 미야자키 야스사다가 『농업전서』(1697년)에서 과자 재료로 적합하다고 기록하였고, 히토미 히츠다이가 저술한 요리책 『본초식감』(1697년)에는 가공품으로 섭취되었다고 기록되어 있다.[145]

메이지 시대에 들어서면서 재배가 본격화되었다. 메이지 초기, 근대적인 육종법으로 만들어진 미국의 품종이 홋카이도에 도입되어 개척사에 의해 대규모 밭농사가 시작되었다. 옥수수는 생식, 사료로서 정착하여 도호쿠 지방과 관동으로 퍼져 나갔다. 이 경로를 홋카이도 경로라고 한다. 오도리 공원 내의 구운 옥수수 노점이 인기를 끌기 시작했다. 1914년(다이쇼 3년)에는 "골든 뱅텀"이 "황금찰"이라는 품종명으로 우량 품종으로 등록되었다.

제2차 세계 대전 이후, 육묘회사와 농업시험장이 세계 각국의 묘목을 들여와 교잡종을 만드는 자유 경로가 나타났다. 1953년(쇼와 28년)에는 미국에서 새로운 스위트종이 도입되어 미숙 옥수수 재배가 급증했다. 1953년 "골든 크로스 뱅텀"이 미국에서 도입되었고, 1971년(쇼와 46년)에는 사카타의 씨앗가 슈퍼 스위트종 "허니 뱅텀"을 도입하였다.

4. 생물학적 특징



옥수수는 중남미 원산으로 고온다습하고 일조량이 많은 조건에서 잘 자란다.[126] 수많은 품종이 있으며, 식용 및 사료용 작물로서 밭에서 널리 재배된다. 대부분 찰벼성이지만, 소수이지만 찹쌀성인 것도 있다. 대형 벼과 일년생 식물로, 줄기는 단일하고 직립하며, 높이 2미터 가까이 자란다. 잎은 어긋나기하며 하부는 잎집이 되어 줄기를 감싼다. 벼과 식물로서는 폭이 넓은 잎을 가진다. 일생 동안 붙는 잎의 수와 키는 품종에 따라 거의 정해져 있으며, 조생종일수록 키가 작고 잎의 수도 적다.

열대 기원이기 때문에, 희박한 이산화탄소를 농축하기 위한 C4 경로를 가진 C4형 광합성 식물이다. 일조량이 많고 약간 고온의 환경을 좋아한다. 대형 작물이기 때문에, 재배 기간 동안 10아르당 350~500톤의 물이 필요하다.

옥수수는 자웅동주이다. 풍매화로 타가수분한다. 발아 후 약 3개월 만에 수꽃(수이삭)과 암꽃(암이삭)이 따로 생긴다. 수이삭은 줄기 끝에서 잎보다 높이 뻗어 나온 원추꽃차례로, 수꽃만 붙은 이삭을 빽빽하게 붙여 억새 이삭과 같은 모습이 된다. 암이삭은 줄기 아래쪽 마디 부근에 있는 잎겨드랑이에서 나온 원통형 수상꽃차례로, 암꽃은 전체적으로 포엽(포)에 싸여 있으며, 상단에서 비단실이라고 불리는 긴 암술 암술대만이 수염처럼 길게 묶여 밖으로 뻗어 나온다. 옥수수 수염은 이 암술에 해당한다.

꽃가루는 풍매되고, 아래쪽 암꽃에서 수염처럼 나온 암술에 수분되면, 암꽃의 밑 부분이 부풀어 종자(가식부)가 형성된다. 완숙할 무렵에는 수염 같은 암술이 갈색으로 변색되어 시든다. 벼과 식물로서는 드물게 종자가 익으면 颖에서 나온다. 종자의 색깔은 황색, 백색, 적갈색, 자색, 청색, 짙은 청색 등이다. 옥수수의 가식부가 되는 것은 과실이 아니라 종자 그 자체이기 때문에, 열매의 형질 형성에는 꽃가루 DNA의 힘이 우세하게 작용하는 잡종강세의 영향을 강하게 받는다.

재배 및 번식은 일조량이 좋은 밭에서 봄부터 여름에 종자를 파종하여 이루어진다. 작물로서의 제철은 여름이며, 일본에서는 6~9월경에 출하되고, 특히 7월경에 많이 유통된다. 일본에서 옥수수의 대표적인 해충은 나비목 유충인 "옥수수심식충"이며, 수꽃에 모이기 쉬우므로 인공수분으로 수꽃을 잘라 버리면 피해가 적어진다.[127]

4. 1. 식물학적 특징

옥수수는 키가 큰 일년생 벼과 식물로, 줄기 하나에 높이가 1.2m에서 4m까지 자란다.[33] 길고 좁은 잎은 줄기의 마디에서 나와 줄기의 양쪽에 번갈아 난다.[33]

옥수수 식물의 부분
오른쪽


옥수수는 자웅동주 식물로, 같은 식물에 수꽃과 암꽃이 따로 있다.[33] 줄기 꼭대기에는 수꽃의 화서인 옥수수 수꽃이삭이 있으며, 꽃밥에서 꽃가루가 방출되어 바람에 의해 퍼진다.[33] 암꽃 화서는 수꽃이삭보다 줄기 아래쪽에 있으며, 옥수수 수염으로 불리는 관 모양의 털 다발이 각 암꽃의 심피에 하나씩 있다.[33] 암꽃 화서는 여러 잎 모양의 껍질로 싸인 옥수수 막대 또는 옥수수 이삭으로 발달한다.[33] 옥수수 이삭 잎은 옥수수 이삭과 가장 밀접하게 관련된 잎으로, 이 잎과 그 위의 잎은 곡물에 필요한 탄수화물(전분)의 4분의 3 이상을 제공한다.[34]

곡물은 현대 품종에서 일반적으로 노란색 또는 흰색이며, 주황색, 빨간색, 갈색, 파란색, 보라색 또는 검은색 곡물도 있다.[6] 노란색 옥수수는 카로티노이드, 붉은색 옥수수는 안토시아닌과 플로바펜으로 인해 색깔이 나타나며, 주황색과 녹색 품종에는 이러한 색소의 조합이 포함될 수 있다.[35]

옥수수는 단일절 광주기성을 가지고 있어, 꽃을 피우려면 특정 길이의 밤이 필요하다. 개화에는 이상의 충분한 따뜻한 날씨가 필요하며, 피토크롬 시스템을 포함한 생리적 메커니즘에 의해 유전적으로 조절된다.[33] 열대 품종은 고위도에서 재배할 경우 겨울이 오기 전에 종자를 맺지 못하고 키만 크게 자랄 수 있다.[33] 미성숙 옥수수 싹은 2,4-디히드록시-7-메톡시-1,4-벤족사진-3-온(DIMBOA)을 축적하여 해충으로부터 보호한다.[36] 뿌리가 얕기 때문에 가뭄에 취약하고 영양소가 부족한 토양을 견디지 못하며 강한 바람에 뿌리가 뽑히기 쉽다.[37]

옥수수 속(genus)인 ''Zea''는 수수와 비교적 가까운 관계이며, 둘 다 구세계 벼과 식물의 PACMAD 분지군에 속한다. 벼와 밀은 벼과 식물의 다른 주요 분류군인 BOP 분지군에 속하며 옥수수와는 훨씬 더 먼 관계이다. 옥수수는 가마그라스인 ''트립사쿰''과 가깝다.[62]

중남미 원산으로 고온다습하고 일조량이 많은 조건에서 잘 자란다.[126] 벼과 식물로서는 폭이 넓은 잎을 가지며, 조생종일수록 키가 작고 잎의 수도 적다. 옥수수는 희박한 이산화탄소를 농축하기 위한 C4 경로를 가진 C4형 광합성 식물이다. 일조량이 많고 약간 고온의 환경을 좋아하며, 재배 기간 동안 많은 물이 필요하다. 자웅동주[126]이며, 풍매화로 타가수분한다.[127] 발아 후 약 3개월 만에 수꽃(수이삭)과 암꽃(암이삭)이 따로 생긴다. 옥수수 수염은 암술에 해당하며,[126] 완숙할 무렵에는 갈색으로 변색되어 시든다. 벼과 식물로서는 드물게 종자가 익으면 颖에서 나온다. 종자의 색깔은 황색, 백색, 적갈색, 자색, 청색, 짙은 청색 등이다. 옥수수의 가식부는 과실이 아니라 종자 그 자체이기 때문에, 열매의 형질 형성에는 꽃가루 DNA의 힘이 우세하게 작용하는 잡종강세의 영향을 강하게 받는다.

4. 2. 구조

옥수수는 여러 개로 갈라진 뿌리, 튼튼한 줄기, 약 15장의 잎으로 구성된다.[33] 잎은 줄기의 양쪽에 번갈아 나며,[33] 줄기 하나에 높이가 1.2m에서 4m까지 다양하다.[33]

꽃은 수생식기관인 수이삭과 암생식기관인 암이삭으로 나뉜다.[33] 수꽃은 줄기 꼭대기에 달리며, 꽃가루가 바람에 의해 퍼진다.[33] 암꽃은 수꽃보다 줄기 아래쪽에 있으며, 옥수수 수염으로 보인다.[33] 암꽃 화서는 여러 잎 모양의 층 또는 껍질로 싸인 옥수수 막대 또는 옥수수 이삭으로 발달한다.[33] 옥수수 이삭 잎은 옥수수 이삭과 가장 밀접하게 관련된 잎으로, 곡물을 채우는 탄수화물의 4분의 3 이상을 제공한다.[34]

씨 낟알은 각 이삭에 약 20줄로 달리며,[6] 이삭은 옥수수 한 그루에 하나 또는 여러 개가 맺히는데 보통 한 그루에 약 25cm 길이인 이삭이 하나씩 달린다. 씨의 특징에 따라 경립종, 마치종, 유부종 등 일곱 종류로 분류할 수 있다. 다 여문 옥수수 씨는 배, 배젖, 씨껍질 등 세 부분으로 구성되며, 배는 씨에서 새로운 식물이 자라는 부분이고, 배젖은 어린 싹에게 필요한 양분을 제공하며, 씨껍질은 배와 배젖을 보호한다.

옥수수는 단일절 광주기성을 가지고 있어, 꽃을 피우려면 특정 길이의 밤과 10°C 이상의 충분한 따뜻한 날씨가 필요하다.[33] 미성숙 옥수수 싹은 강력한 항생 물질인 2,4-디히드록시-7-메톡시-1,4-벤족사진-3-온(DIMBOA)을 축적하여 해충으로부터 보호한다.[36] 뿌리가 얕기 때문에 가뭄에 취약하고 영양소가 부족한 토양을 견디지 못하며 강한 바람에 뿌리가 뽑히기 쉽다.[37]

4. 3. 유전학적 특징

옥수수는 20개의 염색체를 가진 이배체 식물이다.[38] 게놈 내부의 대립 유전자 변이 중 83%는 주로 *Zea* 종의 타가 수분 자유도 때문에 테오신테 조상으로부터 유래한다.[38] 바버라 매클린톡은 옥수수를 사용하여 "점핑 유전자"라는 자신의 전위 유전자 이론을 검증하였고, 이 업적으로 1983년 노벨 생리학·의학상을 수상했다.[39] 옥수수는 유전학과 발생 생물학에서 중요한 모델 생물로 남아 있다.[40] MADS-box 모티프는 옥수수 꽃의 발달에 관여한다.[41]

새로운 재래종 품종을 선발 육종할 때 유전적 다양성을 더하기 위해 외래 품종을 수집한다.


옥수수 유전학 및 유전체학 데이터베이스는 옥수수 연구를 지원하기 위해 미 농무부에서 지원을 받고 있다.[42] 국제옥수수밀개량센터는 해충 저항성에 대해 테스트 및 목록화된 방대한 옥수수 액세션을 보유하고 있다.[43] 2005년 미국 국립과학재단, 농무부, 그리고 에너지부는 옥수수 게놈을 시퀀싱하기 위한 컨소시엄을 구성했다. 그 결과 생성된 DNA 시퀀스 데이터는 게놈 시퀀스 데이터의 공개 저장소인 GenBank에 즉시 등록되었다.[44] 옥수수 게놈 시퀀싱은 2008년에 완료되었다.[45] 2009년, 컨소시엄은 시퀀싱 작업 결과를 발표했다.[46] 85%가 전위 유전자로 구성된 게놈은 32,540개의 유전자를 포함하고 있다. 대부분은 옥수수 DNA 내부의 전위인자 그룹인 헬리트론에 의해 중복되고 재배열되었다.[47]

5. 품종

옥수수는 오랜 재배 역사를 통해 용도에 맞는 다양한 재배 품종과 잡종 1대가 개발되었다. 일반적으로 낱알 내부의 전분 구조에 따라 종을 결정하는 입질 구분이 사용된다. 주요 품종으로는 단옥수수(스위트콘), 플린트콘, 팝콘, 찰옥수수(왁시콘) 등이 있다.

; 단맛 품종(스위트종, 스위트콘) (''Zea mays'' var. ''saccharata'')

: 식용 품종이다. 낱알의 색깔에 따라 노란색 계열, 은색 계열, 바이컬러 계열의 3가지 종류가 있다.


  • '''단맛 황색 낱알 종류(옐로우 계열, 골드 종)'''
  • * '''미라이 390''' - 미국에서 품종 개량된 품종이다. 1997년부터 일본에서 유통된 생식 가능한 슈퍼 스위트종의 선구자이며 평균 당도는 12도이다.
  • * '''메구미''' - 슈퍼 스위트종으로 단맛이 강하지만, 과일 같은 상쾌함이 있다. 섬유질이 단단하고, 찰기 있는 씹는 맛이 있다.
  • * '''써니쇼콜라''' - 당도 15도 이상, 생식 가능.
  • * '''골드러시''' - 사카타의 씨앗이 육성하여 2022년에 발표된 등록 상표명이다. 생식도 가능하며, 열매가 부드럽고, 당도가 높다.
  • * '''미엘콘''' - 낱알의 껍질이 얇고, 당도가 높은 품종이다. 생식 가능. 미엘은 프랑스어로 "꿀 같은 단맛"이라는 뜻이다.
  • * '''피크닉콘''' - 「미라이」의 품종 개량형으로 평균 당도가 18도 이상으로 높고, 자연 교배로 만들어진 작은 품종이다. 생식 가능.
  • * '''다케키미'''(嶽きみ) - 아오모리현 히로사키시 이와키산 기슭의 다케 지구에서 생산되는 브랜드 품종이다. 당도는 18도 이상으로 높고, 생식도 가능하다.
  • * '''미와쿠의 콘''' - 슈퍼 스위트종의 새로운 품종으로, 미라이와 메구미의 중간적인 특징을 갖추고 있다. 섬유질이 부드럽고, 씹는 감촉은 찰기가 있으며, 단맛도 강하지만 산뜻하다.

  • '''단맛 백색 낱알 종류(실버 계열)'''
  • * '''실버콘'''(화이트콘) - 작고 유백색이며 윤기가 있고, 껍질이 부드러워 단맛이 강하다. 샐러드에 적합하다.
  • * '''퓨어화이트''' - 세키인 종묘가 개발하여 2002년에 발표한 품종으로 열매가 하얗고, 단맛과 쥬시함이 특징이다.
  • * '''눈의 요정''' - 퓨어화이트의 개량종. 평균 당도 17도로 생식도 가능.
  • * '''화이트 쇼콜라''' - 퓨어화이트의 개량종. 평균 당도 17도로 생식도 가능.
  • * '''로이시콘''' - 「퓨어화이트」의 개량종. 당도는 17~18도이며, 생으로도 먹을 수 있다. 껍질이 부드럽고, 쥬시함과 크리미한 단맛이 특징이다.

  • '''단맛 바이컬러 낱알 종류(바이컬러 계열)'''
  • * '''허니 밴텀''' - 단맛이 강한 품종으로, 일본에서 1970년대부터 전국적으로 재배되기 시작하여 주류가 된 대표적인 슈퍼 스위트종이다.
  • * '''피터콘''' - 사카타의 씨앗에 의해 육성된 노란색 열매에 흰색 열매가 3대 1의 비율로 섞여 있는 F1 품종이다. 낱알 껍질이 부드럽고, 당도가 높다.
  • * '''우디콘''' - 노란색, 흰색, 갈색을 띤 자색의 3색 열매가 섞여 있다. 낱알이 단단하고 씹는 감촉도 좋으며, 쫄깃쫄깃한 식감이 특징이다.
  • * '''유메노 콘''' - 사카타의 씨앗의 열매가 부드럽고 당도가 높은 품종이다. 생식 가능.
  • * '''칵테일콘''' - 노랑·하얀 낱알이 섞여 (칵테일), 열매가 부드럽고 당도가 높은 품종이다. 생식 가능.
  • * '''칸칸무스메'''(甘々娘) - 당도가 15도 이상으로 높고, 생으로도 먹을 수 있는 품종이다.


; 플린트콘(경립종) (''Zea mays'' var. ''indurata'')

  • '''그램젬콘''' - 미국에서 육성된 플린트콘의 개량종. 다채로운 색상이 특징이다.


; 팝콘(폭렬종) (''Zea mays'' var. ''everta'')

: 과자의 팝콘의 원료가 된다.

; 찰옥수수(왁시콘) (''Zea mays'' var. ''seratina'')

  • '''모치모치타로''' - 야마토농원이 육성하여 2019년에 발매한 품종이다.


; 연립종(소프트콘) (''Zea mays'' var. ''amylacea-saccharata'')

; 자이언트콘

; 마치종(덴트종, 덴트콘)(''Zea mays'' var. ''indentata'')

5. 1. 한국의 주요 품종

한국에서는 주로 단옥수수(스위트콘) 품종이 재배되며, 낱알의 색깔에 따라 노란색, 은색, 바이컬러 계열로 나뉜다.[128] 노란색 계열에는 미라이, 메구미, 골드러시, 미엘콘 등이 있다. 미라이는 미국에서 품종 개량된 품종으로 1997년부터 한국에서 유통되었으며, 평균 당도는 12도이다. 메구미는 과일 같은 상쾌함이 있고 섬유질이 단단하며 찰기가 있는 품종이다. 골드러시는 사카타의 씨앗이 육성한 품종으로 생식도 가능하며, 열매가 부드럽고 당도가 높다. 은색 계열에는 퓨어화이트 등이 있으며, 열매가 하얗고 단맛과 쥬시함이 특징이다. 바이컬러 계열에는 허니 밴텀, 피터콘 등이 있다. 허니 밴텀은 단맛이 강한 품종으로, 한국에서 1970년대부터 전국적으로 재배되기 시작한 대표적인 슈퍼 스위트종이다. 피터콘은 사카타의 씨앗에서 육성된 F1 품종으로, 낱알 껍질이 부드럽고 당도가 높다.

6. 재배

옥수수는 기온이 높고 습기가 많으며 볕이 잘 드는 곳에서 잘 자란다.[70] 땅을 가리지는 않지만 비교적 기름진 땅에서 잘 자라고 열매도 잘 달린다. 씨는 4월 중순에서 5월 상순에 포기 사이 30-36cm 간격으로 3-4알씩 뿌린다. 거름은 많이 줄수록 수확량이 늘어나므로 충분히 주는 것이 좋다. 싹이 튼 다음에는 한 군데에 1대씩 남기고 솎아 준 다음 북주기를 한다. 간식용으로는 7월 말부터 덜 여문 것을 따지만, 저장할 것은 9월부터 완전히 여문 것을 따서 말린다.

온대 지역에서는 서리에 약하기 때문에 봄에 심어야 한다.[70] 뿌리 시스템이 얕아 토양 수분에 의존하며, C₄ 광합성을 사용하는 식물로서 C₃ 광합성을 사용하는 알팔파(알팔파)와 콩(대두)보다 물 사용 효율이 높다.[70] 옥수수는 꽃이 수분을 준비하는 암술이 나올 때 가뭄에 가장 민감하다.[70] 사일리지용 옥수수는 식물이 푸르고 열매가 미성숙할 때, 찰옥수수는 "유즙기"에 수확하며, 밭옥수수는 가을 늦게까지 밭에 남겨둔다.[70]

옥수수는 아메리카 원주민들에 의해 세 자매 농법으로 재배되었다.[71] 옥수수는 콩을 지지하고, 콩은 질소 고정 뿌리혹박테리아에서 유래한 질소를 제공했으며, 스쿼시는 잡초를 막고 토양 위에 그늘을 제공하여 증발을 억제했다.[72]

곡물용 옥수수는 수확 후에도 오랜 기간 들판에 그대로 두어도 괜찮으며, 건조하게 보관한다면 옥수수 잎을 그대로 둔 채 수확하여 저장할 수 있다.[74] 제2차 세계 대전 이전 북미 지역에서는 대부분 손으로 수확했지만, 1890년대부터 기계식 수확기 등이 등장했다.[75] 현대 농장에서는 콤바인을 사용하여 곡물을 수확하고 저장고에 저장한다.[75]

재배 기간은 보통 4월 중순부터 8월까지이며, 봄에 종자를 뿌리고 늦봄부터 여름 사이에 성장하여 7~8월 여름에 수확한다. 고온 다광을 좋아하며 재배 적온은 22~30도, 발아 적온은 25~30도이다. 정상적인 수정을 위한 적온은 12도 이상 35도 이하이다. 연작은 가능하다. 많은 열매를 맺게 하려면 암꽃에 많은 꽃가루가 수분될 수 있도록 2줄 이상으로 심는다. 재배 토양은 약산성으로 유기물이 풍부하고 배수가 잘 되는 토양이 좋다. 뿌리는 병해충에 강하여 채소밭의 윤작 작물로 적합하다.

옥수수는 풍매화이며, 수분과 수정이 원활하게 이루어지도록 같은 품종을 한 곳에 모아서 재배한다. 사료용 등 다른 품종이 근처에 있으면 교잡될 수 있으므로, 같은 장소에서는 한 시즌에 한 품종을 재배하거나, 파종 시기를 조절하거나 거리를 두고 재배한다.

파종은 4월 중순경에 하며, 이랑에는 멀칭을 하여 보온과 토양 건조를 방지하고, 한 곳에 종자를 3~4알씩 심고 2~3cm 두께로 복토한다. 초장 30~40cm 정도일 때 추비를 하고, 도복 방지를 위해 흙 돋우기를 한다. 7월경부터 한 줄기에 암꽃이 여러 개 달리지만, 충실한 열매를 얻기 위해 위에서부터 1개 또는 2개의 암꽃만 남긴다. 출수 이후의 과실 비대기는 수분이 필요한 시기이므로 수분 부족이 없도록 관리한다. 암꽃이 수분되어 수염이 갈색으로 변했을 때가 수확 적기이다.

옥수수의 종자와 발아 직후의 어린 싹은 조류의 먹이가 될 수 있다. 조류 피해를 막기 위해 육묘 후 정식하거나, 직파한 위에 부직포 등을 덮어 방지한다.

7. 생산

2020년 전 세계 옥수수 총 생산량은 11억 6,200만 톤이었다.[79] 그 중 미국이 31.0%를 차지하여 가장 많은 생산량을 기록했으며,[79] 2020년에 358,447,310톤을 생산하였다.[185] 중국은 세계 총 생산량의 22.4%를 생산했다.[79] 2010년부터 2019년까지 10년간의 옥수수 생산량 상위 5개국은 미국, 중국, 브라질, 아르헨티나, 우크라이나이다.

주요 옥수수 생산 10개국, 2020년.[185]
국가생산량 (톤)
358,447,310
260,670,000
103,963,620
58,395,811
30,290,340
28,765,860
27,424,528
24,687,000
15,843,545
13,879,210
전 세계1,162,997,555



국제 거래에서 2010년부터 2019년까지 10년간 수출국 상위 5개국은 미국, 아르헨티나, 브라질, 우크라이나, 프랑스이며, 수입국 상위 5개국은 일본, 대한민국, 멕시코, 이집트, 타이완이다. 중국은 세계 2위의 생산국이지만 국내 수요를 충족하지 못하여 최근 수입량이 증가하는 경향을 보이며, 2019년에는 497만 톤을 수입했다. 미국은 세계 최대 옥수수 수출국이며, 시장 점유율은 30% 정도를 차지한다. 미국의 주요 옥수수 생산 지역의 기후는 세계 옥수수 재고량과 가격에 영향을 미치며, 선물 거래의 대상이 되기도 한다. 옥수수는 시카고 상품 거래소(CBOT)와 유로넥스트에서 거래되는 국제적인 상품 선물 거래 대상 상품이다.

최근에는 병충해에 강하도록 유전자 변형을 한 품종이 확산되고 있다. 옥수수는 잡종 강세이며, 이를 이용한 하이브리드 품종 개발로 수확량이 급증했다. 하지만 일대잡종이기 때문에 재배 농가는 수확 후 다음 해용 종자를 준비할 수 없고, 종묘 회사에서 매년 구입해야 한다. 이로 인해 종묘 회사는 매년 막대한 수익을 올릴 수 있게 되었고, 아그리비즈니스가 거대화되는 계기가 되었다.[148]

일본은 옥수수 대부분을 수입에 의존하고 있다.[152][153][154] 농림수산성, 총무성, 재무성 등의 통계상 분류에서 옥수수는 '''곡류'''이며, 대부분은 사료로, 일부는 전분이나 유지 원료로 가공된다. 일본은 세계 최대 옥수수 수입국이며, 수입량의 90%를 미국에 의존하고 있다. 일본 국내에서 소비되는 75%는 가축 사료로 사용된다.

8. 용도

2007년 기준 세계 옥수수 소비량은 사료용이 64%로 가장 많았고, 다음으로 전분 제조 등에 사용되는 산업용이 32%를 차지했으며, 식용은 겨우 4%에 불과했다. 옥수수의 직접적인 식용 소비량은 국가에 따라 큰 차이가 있다. 미국과 중국처럼 대량 생산국이면서도 식용으로 거의 사용하지 않는 나라도 많다. 식용으로 소비량이 가장 많은 곳은 옥수수로 만든 토르티야를 주식으로 하는 멕시코와, 옥수수 가루로 만든 푸딩, 사자, 우갈리 등을 주식으로 하는 아프리카 동부 및 남부 지역이다.

주식용 옥수수와 사료용·산업용 옥수수는 품종이 다르기 때문에, 사료용 옥수수의 소비를 줄여 주식용으로 전용하는 것이 무조건 가능하다고 말할 수는 없다. 과거 케냐에서 큰 가뭄이 발생했을 때, 미국이 옥수수 가루를 식량으로 지원했지만, 그 가루가 케냐에서 우갈리 등을 만드는 데 사용되는 흰 옥수수가 아닌, 케냐에서는 식용으로 사용하지 않는 노란 옥수수였기 때문에, 케냐 정부가 미국에 지원을 거부한 적도 있었다.

최근, 최대 생산국인 미국에서 옥수수를 원료로 하는 바이오매스 에탄올의 수요가 급격히 증가하여, 에탄올용 옥수수 수요는 1998년 1300만 톤에서 2007년에는 8100만 톤으로 급증했다. 이로 인해 옥수수 수요는 확대되었지만, 생산이 수요를 따라가지 못하여 기존 식용·사료용 수요와 경쟁하는 형태가 되면서 가격이 급등하여 2007년-2008년 세계 식량 가격 폭등의 원인 중 하나가 되었다는 설도 있다.[157]

옥수수의 열매는 식용되며, 영양 성분으로는 전분이 많고 티아민, 리보플라빈, 칼륨, 단백질, 식이섬유 등이 포함되어 있으며, 그 외 유효 성분으로 크산토필, 멜라토닌 등이 포함되어 있다. 옥수수의 외피에는 식이섬유가 많아 장내 콜레스테롤과 결합하여 체외로 배출하는 역할을 하므로 혈관을 젊게 유지하고 동맥경화증 예방에 도움이 된다. 또한, 옥수수의 노란 색소는 크산토필에서 유래하며, 혈관을 부드럽게 유지하는 효능이 있다. 옥수수 수염은 남만모(南蛮毛)라고 불리며, 예로부터 급성 신염의 부종을 없애는 데 사용되었다. 수염의 개수가 바로 열매의 개수가 되므로, 수염이 많을수록 열매가 꽉 차 있으며, 갈색이 진할수록 잘 익은 것이다.

8. 1. 식용

원산지인 메소아메리카(멕시코, 과테말라, 엘살바도르 등 중앙아메리카 지역)에서는 옥수수를 이용한 음식과 음료가 매우 발달하였으며, 남아메리카로 전파된 이후 페루 등 안데스 지역에서도 널리 재배되었고 여러 품종이 개발되었다.[162] 특히 멕시코에서는 옥수수 깜부기균인 ''우이틀라코체''를 별미로 즐겨 먹는다.[103] 아프리카 일대에서도 옥수수를 주식으로 사용하는데, 가루로 빻아 끓인 물에 넣어 휘저어 뭉친 것을 반찬과 곁들이는 우갈리라는 음식을 먹는다.[104]

옥수수와 옥수수 가루는 세계 여러 지역의 주식이다.[6] 옥수수는 옥수수 전분을 생산하는 데 사용되며,[97] 이는 고과당 옥수수 시럽 같은 감미료 생산에 쓰인다.[98] 옥수수는 발효 및 증류하여 버번 위스키를 생산할 수 있고,[99] 옥수수 기름은 곡물의 배아에서 추출된다.[100]

선사 시대 중앙아메리카 여성들은 맷돌을 사용하여 옥수수를 옥수수 가루로 갈았다. 마야인들은 니스타말화한 옥수수 가루로 죽과 타말레를 만들었다.[101] 옥수수는 멕시코 요리의 주식으로, 마사는 토르티야, 아톨레 및 여러 요리의 주요 재료이다.[102]

거친 옥수수 가루는 많은 문화권에서 걸쭉한 죽으로 만들어진다. 이탈리아의 폴렌타, 브라질의 ''앙구'', 루마니아의 ''머머리거'', 미국의 옥수수 죽 등이 그 예이다. 16세기 포르투갈인에 의해 아프리카에 소개된 옥수수는 아프리카에서 가장 중요한 주식 작물이 되었다.[104]

단옥수수는 덜 익은 상태로 옥수수 수염과 함께 먹는다.[105]

이탈리아 폴렌타


옥수수의 열매는 주식, 과자, 술의 원료로 중요하다. 건조한 옥수수는 곡류로 분류된다. 채소로 이용하는 것은 단맛 품종(스위트콘)의 미숙과로, 주요 제철은 6~9월이지만, 신선도가 빨리 떨어진다. 생 열매는 굽거나, 삶거나, 찌는 등의 방법으로 먹을 수 있으며, 수프나 무침, 볶음, 튀김 등 다양한 방법으로 이용된다. 가공품으로는 옥수수가루, 옥수수알갱이, 옥수수전분등이 있으며, 모두 빵이나 요리에 널리 사용된다.

메소아메리카에서는 옥수수가 고대부터 중요한 주식 작물이었다. 건조한 씨앗은 석회를 첨가한 물에 삶아 알칼리 처리한 후 갈아서 마사라는 일종의 빵 반죽으로 가공하여 다양한 요리에 사용되었다. 대표적인 예로 멕시코에서 먹는 얇게 펴서 구운 무발효빵인 토르티야 또는 마사에 다른 재료를 넣고 주로 식물의 잎으로 싸서 찐 타말이 있다. 이 알칼리 처리는 현재 니스타말라이제이션이라고 불린다. 남미의 안데스 지역에서는 알칼리 처리 없이 알갱이 그대로 삶아 먹는 경우가 많다.

유럽, 아시아, 아프리카 등에 옥수수가 도입되면서 제분하여 요리하게 되었다. 미국의 콘브레드처럼 물로 반죽하여 굽는 것, 이탈리아의 폴렌타나 동유럽의 맘멀리가, 동아프리카의 우갈리처럼 끓는 물에 넣고 끓이면서 반죽하여 죽이나 고체 형태로 만드는 것, 중국의 워터우(窩頭)처럼 찐빵 형태로 만드는 것 등이 있다.

덜 익은 옥수수 이삭은 굽거나 삶아 채소로 이용된다. 이러한 용도에는 단맛 품종이 많이 사용된다. 채소로서 다소 특이한 것으로 베이비콘(영콘)이 있다. 이것은 식용 단맛 품종의 두 번째 암꽃 이삭을 어린 시기에 따서 삶은 것으로, 샐러드나 조림 요리 등에 사용된다. 더 특이한 것으로 멕시코에서는 깜부기의 일종인 옥수수깜부기병균 ()에 감염된 이삭(균핵)을 "우이트라코체(huitlacoche)"라고 부르며 식용으로 한다.[163][164]

그 외에도 옥수수수프, 버터콘, 팝콘, 콘플레이크 등으로 만들어진다. 또한 콘퍼프로 과자의 원료로도 많이 사용된다. 남아프리카를 중심으로 한 남부 아프리카에서는 옥수수 가루를 말린 밀리밀을 물이나 뜨거운 물에 풀어서 삶은 파프(pap)라는 흰색 마시멜로 같은, 떡과 죽의 중간 정도의 식감의 음식이 주로 흑인 계층의 주식이다.

음용으로는 맥주나 위스키 등 알코올 음료의 원료가 되는 외에, 볶은 옥수수를 우려낸 옥수수차도 있다. 보라색 옥수수로 만든 치차모라다()라는 알코올이 없는 주스도 있다.

토르티야와 덧살 스테이크


밀리밀을 삶아 만드는 남부 아프리카의 주식 우갈리(파프, 사자)

8. 2. 사료

옥수수는 주요 사료 작물이다.[108] 건조된 옥수수알은 물론, 옥수수 전체 식물(곡물과 줄기 및 잎)이 사료로 사용된다.[108] 옥수수알은 종종 옥수수대에 붙인 채로 옥수수 저장고에 보관되거나, 탈곡하여 곡물 저장고에 보관될 수 있다. 곡물이 사료로 사용될 때, 나머지 식물(옥수수대)은 나중에 사료, 깔짚, 또는 토양 개량제로 사용될 수 있다.[108] 옥수수 전체 식물(곡물과 줄기 및 잎)이 사료로 사용될 때는 일반적으로 사료 수확기로 절단하여 사일리지로 만들어지는데, 이렇게 하면 건조된 형태보다 반추동물에게 소화가 더 잘되고 기호성이 더 높다.[108] 열대 지방에서는 옥수수가 연중 수확되어 푸른 사료로 가축에게 먹인다.[109] 압축된 옥수수 줄기는 이 목적으로 재배된 옥수수의 직접적인 방목과 함께 사료에 대한 건초의 대안을 제공한다.[110]

옥수수의 열매는 사람의 식용 외에도, 축산업에서 사료로 대량 소비된다. 2007년 기준으로 가축 사료용이 세계 총 소비량의 64%를 차지했다. 또한, 잉어나 감성돔 등을 낚는 낚시 미끼로서의 수요도 있다. 줄기와 잎은 가축 사료나 밭갈이용 퇴비의 재료로 활용되며, 이를 위해 청예(青刈り) 옥수수를 재배하는 경우도 있다. 뽑은 후 방치하여 시든 것을 잘라 흙에 갈아 엎어 비료로 이용할 수도 있다.

8. 3. 산업용

옥수수에서 추출한 녹말은 플라스틱, 직물, 접착제 및 기타 여러 화학 제품으로 가공될 수 있다.[111] 옥수수 습식 제분 과정에서 다량 발생하는 부산물인 콘 스티프 리커(corn steep liquor)는 생화학 산업 및 연구에서 미생물 배양 배지로 사용된다.[112]

옥수수를 이용하여 바이오 연료를 생산하기도 한다. 옥수수를 분쇄해 발효시켜 에탄올로 바꾼 "옥수수 에탄올"은 10~20%를 휘발유와 섞어 사용하며, 가솔린 엔진과 호환되기 때문에 휘발유의 대체 에너지로 하여 석유 의존도를 줄이려는 계획이 페루와 미국 등지에서 도입을 하고 있다.[182] 그러나 옥수수 에탄올로의 대체로 인한 부작용이 속출하면서 대체 에너지로 부적합하다는 의견도 생겨났다. 먼저 가솔린 가격이 오르면서 에탄올 수요가 상승하면서 옥수수의 가격까지 급등하는 현상이 생겼다. 그리고 옥수수의 가격이 전체 농·축산물의 가격에 미치는 영향이 매우 높아서 이 영향으로 옥수수를 사료로 쓰고 있는 돼지에도 영향을 끼쳐 돼지고기 값이 상승하고, 전반적인 식량 및 식품 가격이 상승하는 현상이 발생하였다.[183] 미국의 환경 단체인 지구의 벗은 석유에 비해 에탄올이 최대 13%까지 지구 온난화 가스 배출을 줄이지만, 거의 대부분의 에탄올 생산 공장들이 옥수수를 태우는데 석탄을 연료로 사용하기 때문에 에탄올로 인한 환경 이득이 반감된다고 주장하였다.[184] 또한 옥수수 에탄올은 상당히 비효율적인데, 에탄올 95L를 만드는데에 한 사람이 1년 동안 먹을 수 있는 양의 옥수수가 사용된다.

옥수수는 에탄올 연료 생산을 위한 원료로 사용된다.[114] 식량 가격은 바이오연료 생산을 위한 옥수수 사용에 간접적으로 영향을 받는다. 바이오연료 생산을 위한 옥수수 사용은 수요를 증가시키고, 따라서 옥수수 가격을 상승시킨다.[115] 미국에서는 사료용 옥수수 열매를 연료로 사용하는 난방용 펠릿 스토브가 라고 불리며 제조 판매되고 있다. 특히 미국에서는 바이오매스 에탄올의 원료로 주목받아 가격이 급등하여, 2008년에는 미국 국내 수요의 3할을 차지하게 되었다.

옥수수 알갱이를 수확하고 남은 옥수수대(속칭 '코브')는 합성수지 원료인 푸르푸랄과 푸르푸릴알코올, 감미료인 자일리톨 등의 제조 원료가 된다. 분쇄한 가루는 코브밀이라고 하며, 버섯의 배지[170], 건축자재 원료, 연마재 등으로도 이용된다.

8. 4. 민속 문화

메소아메리카에서는 옥수수가 생명력의 원천으로 여겨졌으며, 보통 여성으로 묘사되는 옥수수 신으로 신격화되었다.[117]

미국에서는 옥수수 이삭이 미국 국회 의사당 건물의 주두에 조각되어 있다.[118] 사우스다코타주 미첼의 옥수수 궁전은 다양한 색깔의 옥수수를 사용하여 매년 새롭게 디자인되는 벽화를 만들고 있다.[119] 오하이오주 더블린에 있는 콘크리트 조각품 ''옥수수밭''은 풀밭에 수백 개의 옥수수 이삭을 묘사하고 있다.[120]

익은 두 개의 옥수수 이삭이 달린 옥수수 줄기는 1993년부터 주조된 크로아티아 1 리파 동전의 뒷면에 묘사되어 있다.[121]

9. 영양

옥수수는 76%의 물, 19%의 탄수화물, 3%의 단백질, 1%의 지방으로 구성되어 있다.[106] 100g의 옥수수는 86칼로리를 제공하며, 비타민 B, 티아민, 나이아신(유리된 경우), 판토텐산(B5), 엽산의 좋은 공급원이다(일일 권장 섭취량의 10~19%).[106] 주식으로 섭취할 경우 충분한 탄수화물( 전분)을 함유하고 있으며, 채소로서는 고칼로리 식품이다. 식이섬유가 풍부하고 비타민 B1·B2·칼륨 등 여러 영양소가 균형 있게 함유되어 있다. 옥수수 알갱이를 감싸고 있는 껍질은 셀룰로오스라는 불용성 식이섬유이며, 고구마의 4배에 달하는 양이다. 따라서 변비와 대장암 예방에 도움이 된다. 배아 부분에 포함된 리놀레산은 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮추어 동맥경화 예방에 효과가 있다고 알려져 있다. 하지만, 껍질은 소화가 잘 되지 않으므로, 위가 약한 사람은 과다 섭취 시 설사를 유발할 수 있다.

옥수수는 필수 아미노산인 트립토판과 라이신의 양이 부족하여 단백질 공급원으로서의 지위가 낮다.[107] 콩과 콩류의 단백질은 옥수수의 단백질을 보완한다.[107] 옥수수를 주식으로 하는 남아메리카, 미국 남부, 유럽 산간 지방, 아프리카 일부 지역 등에서는 트립토판으로부터 체내에서 합성되는 비타민 B군의 하나인 나이아신 결핍증인 펠라그라(pellagrala)에 걸리기 쉽다.[165] 옥수수에는 오메가-6 지방산이 다량 함유되어 있는데, 오메가-6 지방산은 지방의 분해 및 배출을 저하시키고 축적을 돕기 때문에 옥수수를 많이 먹으면 비만에 걸리기 쉽다. 원산지인 멕시코에서는 고대부터 옥수수를 석회수에 담가 껍질을 제거하고 칼슘, 철분, 니코틴산 함량을 증가시키는 알칼리 처리를 통해 펠라그라를 예방했다.[175]

10. 유전자변형 옥수수 (GMO)

유전자변형 옥수수는 해충 저항성, 제초제 저항성 등을 갖도록 유전자가 조작된 옥수수이다.[58][59] 1997년부터 미국과 캐나다에서 재배되기 시작했으며,[76] 2016년 기준 미국 옥수수 작물의 92%가 유전자변형 옥수수였다.[58] 2011년 기준으로 제초제 저항성 옥수수와 해충 저항성 옥수수 품종은 각각 20개국 이상에서 재배되었다.[60]

2000년 9월에는 동물 사료용으로만 승인된 스타링크 유전자변형 옥수수가 검출되어 최대 5,000만 달러 상당의 식품이 회수되기도 했다.[61]

내재성 유전자인 옥수수 SSIIb(전분합성효소 IIb)와의 비교에서, PCR법 등을 이용하여 정량 검사를 한다. 의도치 않게 혼입된 재조합체 혼입 허용치는 대두, 옥수수에 대해서는 5% 이하를 기준으로 거래가 가능하다고 명시하고 있다.[134]

농림수산성 JAS 분석 시험 핸드북 『[http://www.famic.go.jp/technical_information/jashandbook/gmo/manual_3.pdf 유전자변형식품 검사・분석 매뉴얼]』 및 소비자청『안전성 심사 완료된 유전자변형식품의 검사방법』별첨[https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/pdf/food_labeling_act_190328_0003.pdf 유전자변형식품 표시 관계]에서 규정하고 있는 계통은 다음과 같다.

환경성 바이오세이프티 클리어링하우스 (J-BCH)의 [https://www.biodic.go.jp/bch/lmo/OpenSearch.do 카르타헤나 의정서에 따라 승인된 유전자변형생물 검색 시스템]에 등록된 GM옥수수는, 2019년 8월 현재 112건(후대 계통, 사용기한 만료 포함)에 달한다.

GM옥수수 계통의 상세 내용은 [https://www.isaaa.org/gmapprovaldatabase/default.asp GM Approval Database] (International Service for the Acquisition of Agri-biotech Applications, ISAAA)에서 확인가능하다.

Cauliflower mosaic virus 유래의 35S promoter 9 (P35S, CaMV35S)가 組み込まれた組換え系統
OECD 명칭상품명개발자해충 저항성제초제 저항성기타숙주
Event176NaturGard KnockOut, Maximizer신젠타Cry1AbPATbla랭커스터계 CG00526
Bt11Agrisure CB/LL신젠타Cry1AbPATE89 계통
T25Liberty Link Maize바이엘 크롭사이언스PATbla조직배양 유래 계통 He/89
NK603Roundup Ready 2 Maize몬산토aroA:CP4AW×CW
MON863YieldGard Rootworm RW, MaxGard몬산토Cry3Bb1nptII자식 계통 A634
DAS-01507-1Herculex I, Herculex CB다우 아그로사이언스、듀폰 Pioneer Hi-Bred InternationalCry1FPAT자식 계통 A188×B73
MON810YieldGard, MaizeGard몬산토Cry1AbaroA:CP4, glyphosate oxidasenptIIA188 X B73
DAS-59122-7Herculex RW다우 아그로사이언스、듀폰 Pioneer Hi-Bred InternationalCry34Ab1, Cry35Ab1PATA188 X B73
MON88017YieldGard VT Rootworm RR2몬산토Cry3Bb1aroA:CP4A x HiII
MON89034YieldGard VT Pro몬산토Cry2Ab, Cry1A.105A188 X B73



P35S 배열이 組み込まれていない組換え系統
명칭상품명개발자해충 저항성제초제 저항성기타숙주
GA21Roundup ReadyMaize, Agrisur GT몬산토mepspsAT 계통
MIR604Agrisure RW신젠타mCry3APMINP2499/NP2500 계통
MIR162Agrisure Viptera신젠타vip3Aa20PMINP2499/NP2500 계통


  • 숙주는 모두 덴트종 (var. ''indentata'')에 속함
  • 나비목해충 저항성
  • *Cry1Ab delta-endotoxin
  • *modified Cry1F protein
  • *Cry2Ab delta-endotoxin
  • *Cry1A.105 protein which comprises the Cry1Ab, Cry1F and Cry1Ac proteins
  • *vegetative insecticidal protein (vip3Aa variant)
  • 서양옥수수뿌리벌레 저항성
  • *Cry3Bb1 delta endotoxin
  • *Cry34Ab1 delta-endotoxin
  • *Cry35Ab1 delta-endotoxin
  • *modified Cry3A delta-endotoxin
  • 제초제
  • *phosphinothricin N-acetyltransferase (PAT) enzyme - 글루포시네이트 저항성
  • *strain CP4 herbicide tolerant form of 5-enolpyruvulshikimate-3-phosphate synthase (EPSPS) enzyme, cp4 epsps; aroA:CP4 - 글리포세이트 저항성
  • *modified 5-enolpyruvylshikimate-3-phosphate synthase (EPSPS) enzyme; mepsps - 글리포세이트 저항성
  • *glyphosate oxidase - 글리포세이트 분해
  • 선택 마커
  • *beta lactamase enzyme (bla) - 암피실린 등의 항생물질 저항성
  • *neomycin phosphotransferase II enzyme (nptII) - 암피실린 등의 항생물질 저항성
  • *Phosphomannose Isomerase (PMI) enzyme - 만노스대사 능력

11. 각주

wikitext

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