드립 커피
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1. 개요
드립 커피는 커피를 추출하는 방법 중 하나로, 1908년 멜리타 벤츠가 발명한 종이 필터가 널리 사용된다. 자동 드립 커피 머신은 1954년 독일에서 특허를 받았으며, 1970년대에는 퍼컬레이터를 대체했다. 드립 커피는 종이, 금속, 플라스틱 필터를 사용하며, 자동 머신과 수동 푸어오버 방식이 있다. 일본과 남인도에서는 드립 커피가 문화의 일부로 자리 잡고 있으며, 독특한 맛을 위해 치커리를 첨가하기도 한다.
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| 드립 커피 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 커피 |
| 기원 | 여러 기원 |
| 문화권 | 전 세계 |
| 변형 | |
| 콜드 브루 | 콜드 브루 |
| 더치 커피 | 더치 커피 |
| 아이스 커피 | 아이스 커피 |
| 특징 | |
| 준비 방법 | 뜨거운 물을 커피 가루에 붓는 방식 |
| 재료 | 커피 가루, 뜨거운 물 |
| 풍미 | 커피 원두의 품질과 추출 방법에 따라 다양함 |
| 기타 | |
| 다른 이름 | 드립 커피 필터 커피 푸어 오버 커피 |
2. 역사
1944년 빌리 브란트는 스위스에서 원형 종이 필터를 사용하는 자동 드립 커피 머신을 개발했다. 1954년, 고틀로프 비드만이 발명한 최초의 전기 드립 커피 머신 중 하나인 비고마트가 독일에서 특허를 받았다. 드립 커피 머신은 1970년대에 커피 퍼컬레이터(커피 끓이기, 드립, 커피 우려내기를 결합한 장치)를 대체했는데, 퍼컬레이터는 커피를 과다 추출하여 쓴맛을 내는 경향이 있었기 때문이다. 종이 필터는 사용한 커피 가루와 함께 처리할 수 있어 필터 청소가 필요없다는 장점이 있다. 영구 커피 필터도 흔히 사용되는데, 얇은 구멍이 뚫린 금속 시트, 미세한 플라스틱 망, 다공성 세라믹, 또는 유약을 바른 도자기 체로 만들어져 커피 가루를 걸러주면서 커피가 통과하도록 하여, 별도의 필터를 구매할 필요가 없게 해준다. 이러한 필터는 기계 유지 관리를 추가하지만 전체 비용을 줄이고 폐기물을 줄여준다.
2. 1. 종이 필터의 발명
상업용 종이 커피 필터는 1908년 독일의 멜리타 벤츠가 발명했으며, 전 세계적으로 드립 커피에 널리 사용된다.2. 2. 자동 드립 커피 머신의 등장
상업용 종이 커피 필터는 1908년 독일의 멜리타 벤츠에 의해 발명되었으며, 전 세계적으로 드립 커피에 널리 사용된다. 1944년 빌리 브란트는 스위스에서 원형 종이 필터를 사용하는 자동 드립 커피 머신을 개발했다. 1954년, 고틀로프 비드만이 발명한 최초의 전기 드립 커피 머신 중 하나인 비고마트가 독일에서 특허를 받았다. 드립 커피 머신은 1970년대에 커피 퍼컬레이터(커피 끓이기, 드립, 커피 우려내기를 결합한 장치)를 대체했는데, 퍼컬레이터는 커피를 과다 추출하여 쓴맛을 내는 경향이 있었기 때문이다. 종이 필터의 장점 중 하나는 사용한 커피 가루와 필터를 함께 처리할 수 있어 필터를 청소할 필요가 없다는 것이다. 영구 커피 필터도 흔히 사용되는데, 얇은 구멍이 뚫린 금속 시트, 미세한 플라스틱 망, 다공성 세라믹, 또는 유약을 바른 도자기 체로 만들어져 커피 가루를 걸러주면서 커피가 통과하도록 하여, 일부 지역에서 찾기 어려울 수 있는 별도의 필터를 구매할 필요가 없게 해준다. 이러한 필터는 기계의 유지 관리를 추가하지만 전체 비용을 줄이고 폐기물을 줄여준다.3. 특징
드립 커피는 커피메이커를 이용하는 방식이 대중적이지만, 수동식 기기를 통해 커피 제조 파라미터를 조절할 수도 있다. 1컵용 드립 브류 메이커는 컵 위에 필터 받침대를 설치하고 뜨거운 물을 부어 바로 컵으로 커피를 내리는 방식이다.
손으로 직접 뜨거운 물을 부어 만드는 드립 커피는 핸드드립 혹은 핸드드립커피라고 부른다. 거름 종이를 받치는 장치는 드리퍼, 내려진 커피를 담는 주전자는 서버라고 부른다.[1]
3. 1. 맛과 향
종이 필터를 사용하여 드립 커피를 만들면 비교적 깔끔하고 경쾌하며 침전물이 적은 커피를 얻을 수 있다. 하지만 커피의 기름 성분(oil)과 에센스는 종이 필터에 남아 있을 수 있어, 이 성분들이 결여된 커피가 만들어질 수 있다.[1]종이 필터를 사용하면 맑고 가벼운 바디감의 커피가 추출된다. 침전물은 없지만, 커피의 일부 오일과 에센스는 종이 필터에 갇혀 추출되지 않는다. 반면 금속, 나일론, 도자기 메쉬 필터는 이러한 성분을 제거하지 않아 오일과 에센스가 포함된 커피를 추출할 수 있다.
키가 크고 좁은 커피 주전자를 사용할 경우, 주전자 바닥에 있는 커피가 상단보다 더 진한 것을 관찰할 수 있다. 이는 추출 과정이 진행됨에 따라 커피 원두에서 추출할 수 있는 풍미가 줄어들기 때문이다. 두 잔의 커피에서 비슷한 농도를 얻기 위해서는 투에-모르스 수열을 사용하여 커피를 따르는 것이 거의 완벽한 해결책이라는 수학적 주장이 제기되었다. 이 분석은 대중 언론에서 흥미로운 기사로 다루어졌다.
3. 2. 농도
종이 필터를 사용하여 추출하면 맑고 가벼운 바디감의 커피가 생산된다. 침전물이 없는 반면, 이러한 커피는 커피의 일부 오일과 에센스가 부족하다. 이것들은 종이 필터에 갇혀있기 때문이다. 금속, 나일론 또는 도자기 메쉬 필터는 일반적으로 이러한 성분을 제거하지 않는다.특히 키가 크고 좁은 커피 주전자를 사용할 때, 커피 주전자 바닥에 있는 커피가 상단에 있는 커피보다 더 진하다는 것을 관찰할 수 있다. 이는 추출 과정이 진행됨에 따라 커피 원두에서 추출할 수 있는 풍미가 줄어들기 때문이다. 두 잔의 커피에서 비슷한 농도를 내기 위해서는 투에-모르스 수열을 사용하여 부어주는 것이 거의 달성된다는 수학적 주장이 제기되었다. 이 분석은 대중 언론에서 기발한 기사를 촉발시켰다.
4. 필터
필터는 드립 커피를 만들 때 커피 가루를 걸러내는 데 사용되는 도구이다. 멜리타 벤츠가 1908년에 발명한 종이 필터는 전 세계적으로 널리 쓰이며, 커피 추출 후 커피 가루와 함께 바로 버릴 수 있어 편리하다. 금속 필터는 얇은 금속판에 구멍이 뚫린 형태로, 인도에서 많이 쓰인다. 커피 가루는 걸러내고 커피는 통과시키며, 별도 구매가 필요 없어 외딴 지역에서 유용하다. 플라스틱 필터는 고운 체 형태이며, 경제적이고 친환경적이지만 관리가 필요하다.
4. 1. 종이 필터
멜리타 벤츠는 1908년에 종이 필터를 발명했으며, 이는 전 세계적으로 널리 쓰인다. 종이 필터는 커피 추출 후 커피 가루와 함께 바로 버릴 수 있어 필터를 청소할 필요가 없다는 장점이 있다. 종이 필터를 사용하면 침전물이 없는 맑고 가벼운 바디감의 커피가 만들어지지만, 커피의 일부 오일과 에센스는 종이 필터에 갇혀 추출되지 않는다.4. 2. 금속 필터
금속 필터는 구멍이 있는 얇은 금속판으로 만든다. 커피 가루는 통과하지 못하지만, 커피는 통과시킨다. 인도에서 많이 쓰이며, 필터를 따로 구매할 필요가 없어 외딴 지역에서 유용하다. 종이 필터로 추출하면 맑고 가벼운 커피가 만들어진다. 침전물은 없지만, 커피 오일과 에센스 일부가 종이 필터에 걸러진다. 반면 금속, 나일론, 도자기 메쉬 필터는 이러한 성분을 제거하지 않는다.4. 3. 플라스틱 필터
많은 수의 커피 머신에서는 영구적인 플라스틱 필터도 사용된다. 고운 체 형태의 플라스틱 필터가 쓰인다. 영구적인 플라스틱 필터는 관리가 귀찮은 면이 있지만, 경제적이고 친환경적이기도 하다.[1]5. 제조 방법
드립 커피를 만드는 데는 여러 가지 방법과 장비가 사용된다. 커피메이커를 이용하는 것이 가장 흔한 방법 중 하나이다. 자동 커피메이커 외에도 수동식 드립 브루잉 기기도 판매되고 있으며, 이를 통해 커피 제조 과정을 기호에 맞게 조절할 수 있다. 1컵만 만들어주는 소형 휴대용 드립 브루 메이커도 판매되고 있는데, 컵 위에 필터를 받칠 수 있는 받침대를 설치하고 뜨거운 물을 부으면 바로 컵으로 커피가 추출되는 방식이다.
직접 손으로 뜨거운 물을 부어 만드는 드립 커피는 핸드드립 혹은 핸드드립 커피라고 부른다. 이때 거름 종이를 받치는 장치를 드리퍼라고 하며, 드리퍼를 받치고 내려진 커피를 담는 주전자를 서버라고 한다.[1]
종이 필터를 사용한 드립 커피는 비교적 깔끔하고 경쾌하며 침전물이 적다. 하지만 커피의 기름 성분과 에센스는 종이 필터에 걸러지기 때문에 이러한 성분은 다소 부족할 수 있다.
5. 1. 자동 드립 커피
상업용 종이 커피 필터는 1908년 독일의 멜리타 벤츠가 발명했으며, 전 세계적으로 드립 커피에 널리 사용된다. 1944년 빌리 브란트는 스위스에서 원형 종이 필터를 사용하는 자동 드립 커피 머신을 개발했다. 1954년, 고틀로프 비드만이 발명한 최초의 전기 드립 커피 머신 중 하나인 비고마트가 독일에서 특허를 받았다. 드립 커피 머신은 커피 퍼컬레이터(커피 끓이기, 드립, 커피 우려내기를 결합한 장치)를 1970년대에 대체했는데, 퍼컬레이터는 커피를 과다 추출하여 쓴맛을 내는 경향이 있었기 때문이다. 종이 필터는 사용한 커피 가루와 함께 처리할 수 있어 필터 청소가 필요 없다는 장점이 있다. 영구 커피 필터도 흔히 사용되는데, 얇은 구멍이 뚫린 금속 시트, 미세한 플라스틱 망, 다공성 세라믹, 또는 유약을 바른 도자기 체로 만들어져 커피 가루를 걸러주면서 커피가 통과하도록 하여, 별도의 필터를 구매할 필요가 없게 해준다. 이러한 필터는 기계 유지 관리를 추가하지만 전체 비용을 줄이고 폐기물을 줄여준다.
1970년대 초 전기식 드립 커피 메이커가 더 흔해지면서 2010년대까지 수동 드립 커피 준비 방법은 감소하고, 커피 퍼컬레이터는 거의 사라지게 되었다. 초기 전기식 드립 커피 머신 중에는 1970년대 초 웨스팅하우스 일렉트릭(Westinghouse)의 엔지니어 2명이 설계하여 미스터 커피(Mr. Coffee)라는 브랜드로 판매된 기계가 있었다.
이 기계는 냉수 저장소에서 유연한 호스를 통해 물을 주입하는 방식으로 작동하며, 이 호스는 저장소 바닥에서 얇은 금속 튜브 또는 가열실(일반적으로 알루미늄)로 직접 연결되어 있고, 이 가열실을 둘러싼 가열 요소가 물을 가열한다. 가열된 물은 열사이펀 원리를 이용하여 기계를 통과한다. 열에 의해 유도된 압력과 사이펀 효과는 가열된 물을 절연된 고무 또는 비닐 라이저 호스를 통해 스프레이 헤드로 이동시키고, 스프레이 헤드 아래에 장착된 추출 바스켓에 담긴 원두에 뿌린다. 커피는 필터를 통과하여 커피 서버로 떨어진다. 튜빙의 일방향 밸브는 물이 저장소로 다시 사이펀 방식으로 빨려 들어가는 것을 방지한다. 일반적으로 유리로 만들어진 커피 서버는 추출된 커피를 따뜻하게 유지하는 워밍 플레이트에 놓인다. 가열 요소에 부착된 온도 조절 장치는 금속 튜브의 물이 과열되는 것을 방지하기 위해 필요에 따라 가열 요소를 끄고(과열되면 공급 호스에서 증기만 발생함), 물이 특정 임계값 이하로 냉각되면 다시 켠다. 표준 10~12컵 드립 커피 메이커의 경우, 더 강력한 온도 조절 가열 요소(와트 수 측면에서)를 사용하면 더 큰 가열 챔버를 사용하여 더 많은 양의 물을 더 빠르게 가열할 수 있으며, 일반적으로 전체 추출 사이클에서 스프레이 헤드의 평균 수온이 더 높아진다. 이러한 프로세스는 대부분의 가열 챔버의 알루미늄 구조를 구리와 같이 열 전달 특성이 우수한 금속으로 변경하여 더욱 개선할 수 있다.
20세기 후반에 걸쳐, 많은 발명가들이 드립 추출 방식을 자동화한 형태의 다양한 커피 메이커 디자인을 특허로 등록했다. 이후의 디자인은 가열 요소, 스프레이 헤드 및 추출 바스켓 디자인의 변화, 자동 시작을 위한 타이머 및 시계 추가, 물 여과, 필터 및 커피 서버 디자인, 드립 정지 기능, 심지어 내장형 커피 그라인딩 메커니즘까지 갖추고 있다.
5. 2. 수동 드립 커피 (핸드드립)
핸드드립은 직접 손으로 뜨거운 물을 부어 만드는 드립 커피 방식을 말한다. 거름 종이를 받치는 장치를 드리퍼라고 하며, 드리퍼를 받치고 내려진 커피를 담는 주전자를 서버라고 한다.[1]
종이 필터를 사용한 드립 커피는 비교적 깔끔하고 경쾌하며 침전물이 적다. 하지만 커피의 기름 성분(oil)과 에센스가 종이 필터에 걸러져 이러한 성분들이 부족할 수 있다.
5. 2. 1. 푸어오버 방식
푸어오버 방식은 스페셜티 드립 커피를 만드는 인기 있는 방법이다. 이 방법은 필터와 적절한 필터 홀더로 구성된 원뿔형 또는 원통형 챔버(때로는 "케이크"라고도 함)에 필터가 장착된 커피 베드에 물을 붓는 방식으로 이루어진다. 필터는 종이, 천, 플라스틱, 세라믹 또는 금속으로 할 수 있다.결과적으로 얻는 커피의 품질은 사용자의 기술에 따라 매우 달라지며, 푸어오버 추출은 월드 브루어스 컵에서 사용되는 인기 있는 방식이다.
푸어오버 커피 추출 방법은 일반적으로 소량의 뜨거운 물을 커피 가루에 붓고 30초 정도 놔둔 후 물을 계속 붓는 것으로 시작한다. ''블루밍''이라고 불리는 이 사전 적심은 이산화 탄소가 커피 가루에서 거품 형태로 방출되게 하여 맛을 향상시키는 데 도움이 된다.
수동 드립 추출 장치는 자동 머신보다 추출 매개변수를 더 많이 제어할 수 있으며, 침지 시간과 커피 대 물의 비율을 더 효과적으로 제어할 수 있는 스토퍼 밸브 및 기타 혁신 기능을 통합하여 시장에 나와 있다. 또한 필터만 담고 머그컵 또는 커피 잔 위에 올려 놓는 작고 휴대 가능한 1회용 커피 용기 드립 추출기도 있어 야외 캠핑이나 하이킹을 즐기는 사람들에게 인기 있는 옵션이다. 뜨거운 물을 부으면 컵에 직접 떨어진다.
멜리타 필터 시스템(1908, 1932, 1936, 1965), 케멕스 필터 시스템(1941) 및 하리오 필터 시스템(2004)에 의해 도입된 (종이) 커피 필터 시스템을 비롯하여 다양한 필터 모양과 크기가 존재한다.
5. 2. 2. 블루밍
푸어오버 커피 추출 방법은 일반적으로 소량의 뜨거운 물을 커피 가루에 붓고 30초 정도 놔둔 후 물을 계속 붓는 것으로 시작한다. ''블루밍''이라고 불리는 이 사전 적심은 이산화 탄소가 커피 가루에서 거품 형태로 방출되게 하여 맛을 향상시키는 데 도움이 된다.5. 3. 기타 드립 커피 제조 방식
- 마담 블루 (Madam Blå): 1895년경, 글루드 & 마르스트란에서 Madam Blå|마담 블루da라는 하늘색 에나멜 금속 커피 포트를 덴마크에서 소개했다. 프렌치 드립 커피 포트와 비슷하게 생겼지만, 면 필터를 사용했고 최대 50잔의 커피를 만들 수 있는 18가지 크기로 제공되었다.
- 드립-오-레이터 (Drip-O-lator): 1921년과 1930년에 특허를 받은 미국 커피 포트로, 오하이오주 마실론 또는 조지아주 메이컨에서 제조되었다. 20세기 중반에 생산이 중단되었으며, 골동품과 유사한 수집품이 되었다.
- 카페필트리마시네 (Kaffeefiltriermaschine): 1930년대, 독일 회사 멜리타에서 Kaffeefiltriermaschine|카페필트리마시네de("커피 필터링 머신")라는 일련의 수동 커피 메이커를 생산했다. 프렌치 드립 커피 포트의 원리로 작동했지만 종이 필터를 사용했고, 여러 번 물을 붓는 대신 한 번에 모든 물을 부을 수 있도록 했다.
- 지스템 뷔트너 (System Büttner): 1926년 베를린의 커피 로스터 카를 A. 뷔트너(Carl A. Büttner)가 발명한 커피 메이커이다. 삼각 배열된 슬릿이 있는 특수 영구 투과 유리 도자기 필터와 침출, 드립 추출을 결합하는 밸브 메커니즘을 특징으로 한다. 1940년대까지 도자기 제조업체인 Bauscher|바우셔de(바이덴, 독일)에서 여러 독일 커피 로스터와 유통업체를 위해 생산했다.
5. 3. 1. 니폴리탄 플립 커피팟
나폴레타나(1819)로 알려진 가역식 또는 "플립" 포트와 19세기 말 변형으로 러시안 리버서블 포트(Russian reversible pot, 일명 러시안 에그), 가역식 포츠담 커피포트(reversible Potsdam cafetière, 일명 포츠담 보일러), Arndt'sche Sturzmaschinede(c. 1920) 등이 있다.5. 3. 2. 프렌치 드립 커피 포트
수동 드립 커피 메이커에는 프렌치 드립 커피 포트가 있다. 이는 1795년 François Antoine Henri Descroizilles|프랑수아 앙투안 앙리 데크루아질프랑스어이 발명하고 루앙의 금속 세공인이 제작했으며, 이후 장바티스트 드 벨로이 주교가 대중화했다. 1800년부터 파리에서는 Cafetière du Belloy|카페티에르 뒤 벨루아de로 알려졌으나, 때로는 주교 본인에게 잘못 귀속되기도 했다. 레위니옹에서 유래하여 루이지애나에서도 흔히 볼 수 있는 Grègue|그레그프랑스어(café grègue|카페 그레그프랑스어, café coulé|카페 쿨레프랑스어 등)와 Arndt'sche Caffee-Aufgussmaschine|아른트쉐 카페-아우프구스마시네de(퀘들린부르크, 독일, c. 1900)도 여기에 포함된다.
프렌치 드립 장치는 커피 비긴에서 발전했는데, 천 필터가 드립 필터링 대신 침출을 위해 포트 안에 완전히 삽입되었다. 프렌치 드립 커피 포트는 종이 필터를 사용하지 않고 (에나멜 처리된) 금속, 세라믹 또는 도자기로 만들어진 작은 둥근 구멍이 많이 있는 영구 필터를 사용한다. 카페티에르 뒤 벨루아는 원래 주석으로 만들어졌으며, 이후 버전은 은, 구리, 세라믹 또는 도자기로 만들어졌다. 그레그와 아른트쉐 카페-아우프구스마시네는 (에나멜 처리된) 금속으로 제작되었다. 커피에 침전물이 생기는 것을 방지하려면 굵게 분쇄된 커피를 사용해야 한다.
5. 3. 3. 칼스바드 스타일 커피 메이커
프랑스 드립 커피 포트 범주의 변형은 1878년부터 20세기 전반까지 여러 보헤미안 도자기 제조사에서 역사적으로 생산되었고, 1910년부터 지그문트 파울 마이어(SPM) / 발퀴레에서 생산된 변형 제품을 포함한, 원래의 칼스바드 커피 메이커를 포함하는 보헤미안 커피 포트 그룹이다. 프리즈란트(FPM)에서 생산되었다. 둥근 구멍이 있는 프랑스 드립 커피 포트와는 달리, 이들은 모두 유약을 바른 도자기로 만든 특수한 이중 레이어의 십자형 슬릿 여과기를 사용한다. 제1차 세계 대전 이전에는 빈 커피 하우스 문화에서 매우 인기가 있었다. 이들이 생산하는 특수한 종류의 드립 커피는 Karlsbader|칼스바드 커피de라고 불린다.6. 문화적 영향
드립 커피는 일본 커피 문화와 감정의 중심이다.
남인도에서는 가정에서 내려 마시는 드립 커피를 ''카피''라고 부르며 지역 문화의 일부이다. 대부분 가정에는 스테인리스 스틸 커피 필터가 있으며, 대부분 상점에서는 갓 볶은 원두를 판매한다. 남인도와 루이지애나에서는 커피에 치커리를 첨가하여 독특한 맛과 풍미를 내는 것이 일반적이다.
6. 1. 일본
일본에서 드립 커피는 일본 커피 문화와 감정의 중심이다.6. 2. 남인도
남인도에서는 가정에서 내려 마시는 드립 커피를 ''카피''라고 부르며 지역 문화의 일부이다. 대부분 가정에는 스테인리스 스틸 커피 필터가 있으며, 대부분 상점에서는 갓 볶은 원두를 판매한다. 인기 있는 드립 커피 브랜드로는 마이소르 카페, 힐 커피(수레쉬 헬스케어), 코타스 커피(방갈로르), 나라스 커피(살렘) 등이 있다. 남인도와 루이지애나에서는 커피에 치커리를 첨가하여 독특한 맛과 풍미를 내는 것이 일반적이다.6. 3. 첨가물
남인도에서는 가정에서 내려 마시는 드립 커피를 ''카피''라고 부르며 지역 문화의 일부이다. 대부분 가정에는 스테인리스 스틸 커피 필터가 있으며, 대부분 상점에서는 갓 볶은 원두를 판매한다. 남인도와 루이지애나에서는 커피에 치커리를 첨가하여 독특한 맛과 풍미를 내는 것이 일반적이다.
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