디종 머스터드
1. 개요
디종 머스타드는 프랑스에서 생산되는 머스타드 종류로, 특정 지역의 원료나 제조 방식에 대한 제한 없이 일반적인 명칭으로 사용된다. 2008년 유니레버는 아모라 제조 공장을 폐쇄했고, 2009년부터 아모라의 디종 머스타드는 디종 시가 아닌 셰비니생소뵈르에서 생산된다. 디종 머스타드는 유럽 연합의 보호된 지리적 표시를 받지 못했지만, 부르고뉴 머스타드는 PGI를 가지고 있으며, 부르고뉴 지역에서 생산된 씨앗을 사용해야 한다. 2022년에는 캐나다의 작황 부진으로 인해 머스타드 씨앗 수입에 차질이 생겨 프랑스 내 디종 머스타드 부족 사태가 발생했다.
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조미료 -
향신료
향신료는 식물의 다양한 부분에서 얻어지는 천연 재료로, 음식의 풍미를 더하고 보존 기간을 늘리는 데 사용되었으며, 고대부터 귀하게 여겨져 무역과 식민지 경쟁을 촉발했고, 현대에는 전 세계 음식 문화에 기여하고 있다. -
조미료 -
소금
소금은 염화나트륨을 주성분으로 하며, 조미료, 식품 보존, 산업, 종교 의식 등 다양한 분야에서 활용되고, 인체에 필수적인 영양소를 제공하지만 과다 섭취 시 건강 문제를 일으킬 수 있으며, 암염 채굴, 천일염 생산, 해수 증발 등의 방법으로 제조된다. -
프랑스 요리 -
감자튀김
감자튀김은 감자를 막대 모양으로 썰어 기름에 튀긴 음식으로, 기원에 대한 논쟁이 있으며 지역별로 다양한 이름과 조리법, 토핑을 가진 변형 메뉴가 존재하지만, 높은 지방 및 나트륨 함량으로 건강에 대한 우려도 있다. -
프랑스 요리 -
사과 파이
사과 파이는 14세기 영국에서 유래되어 사과, 향신료, 건포도 등으로 만들며 각 지역별로 다양한 형태가 존재하고 미국에서는 국민 음식으로 여겨질 정도로 대중적인 디저트이다.
2. 상업적 생산
유니레버는 2008년에 아모라 제조 공장을 폐쇄했다. 그레이 푸퐁은 1866년 디종에서 시작되어 미국에서 판매된 머스타드 브랜드이다. 2009년 7월 15일부터 아모라 디종 머스터드는 디종이 아닌 인접한 셰비니생소뵈르에서 생산된다.
2.1. 2008년 유니레버의 아모라 공장 폐쇄
2008년, 유럽에 여러 겨자 공장을 소유하고 있던 영-네덜란드 그룹 유니레버는 아모라 제조 공장을 폐쇄했다. 2009년 7월 15일부터 아모라의 디종 머스터드는 더 이상 디종 시에서 제조 및 포장되지 않고, 인접한 셰비니생소뵈르에서 생산된다. 그레이 푸퐁 머스타드 브랜드는 1866년 디종에서 시작되어 미국에서 판매되었다.
2.3. 2022년 프랑스 내 부족 사태
프랑스는 디종 머스터드를 만드는 데 35,000톤의 머스터드 씨앗이 필요하며, 이 씨앗의 80%는 캐나다에서 수입한다. 주로 캐나다 머스터드 씨앗의 대부분이 재배되는 앨버타 주와 서스캐처원 주에서 수입한다. 2022년 캐나다 생산량은 폭염과 가뭄으로 인해 평년 수확량의 절반으로 줄어 작황이 부진했다. 2022년의 부족 현상은 소비자들의 사재기로 인해 더욱 심화되었다.
3. 지리적 표시
디종 머스터드는 보호된 지리적 표시(PGI)가 없다. 1937년 칙령은 "디종 머스터드"를 일반적인 명칭으로 사용할 수 있으며 특정 떼루아와 관련이 없다고 규정했다.
3.1. 디종 머스타드
디종 머스터드는 보호된 지리적 표시(PGI)가 없다. 1937년 칙령은 "디종 머스터드"를 일반적인 명칭으로 사용할 수 있으며 특정 떼루아와 관련이 없다고 규정했다. 그러나 "부르고뉴 머스타드"(moutarde de Bourgogne)는 PGI를 가지고 있으며, 그 씨앗은 부르고뉴에서 생산되어야 한다.
3.2. 부르고뉴 머스타드
"부르고뉴 머스타드"(moutarde de Bourgogne)는 보호된 지리적 표시(PGI)를 가지고 있으며, 씨앗은 부르고뉴에서 생산되어야 한다.