란저우 라몐
1. 개요
란저우 라몐은 밀가루 면을 삶아 만든 중국의 국수로, 특히 란저우 지역을 중심으로 발전했다. 펑후이나 간수를 사용하여 면에 탄력을 더하고, 고수 등의 고명을 얹어 먹는 것이 특징이다. 할랄 음식으로, 돼지고기를 사용하지 않는다. 란저우 시내를 비롯해 중국 전역에서 판매되며, 최근에는 중국 정부의 일대일로 정책 지원으로 해외에도 널리 알려지고 있다.
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란저우시 -
란저우 궤도교통
란저우 궤도교통은 중화인민공화국 란저우시의 도시 철도 시스템으로, 현재 1호선과 2호선이 운행 중이며 총 5개 노선이 계획되어 있고, 228km의 노선망을 구축할 예정이다. -
중국의 국물 요리 -
불도장
불도장은 전복, 해삼, 상어 지느러미 등 고급 식재료를 소흥주와 함께 넣어 끓여 만든 푸젠 성의 고급 요리로, 한국에서는 한국식 중국 요리의 하나로 자리 잡았으나 일부 재료의 윤리적 문제에 대한 논란이 있다. -
중국의 국물 요리 -
루수이 (요리)
루수이는 간장을 기본으로 물, 향신료 등을 넣어 끓여 만든 중국 요리의 육수로, 고기를 데치거나 조리하는 데 사용되며, 여러 번 재사용하여 맛을 더 깊게 할 수 있다. -
중국의 국수 요리 -
단단몐
단단면은 청나라 시대 중국 쓰촨성에서 유래되어 얼얼한 매운맛이 특징인 국수 요리로, 현재 다양한 지역에서 현지화되어 판매되고 있으며 일본에서는 라멘의 한 종류인 탄탄멘으로 발전했다. -
중국의 국수 요리 -
자장몐
자장면은 볶은 장 소스를 면에 비벼 먹는 중국 요리로, 기원에 대한 다양한 설이 있으며, 지역과 문화권에 따라 여러 형태로 발전해왔다.
2. 역사
2.1. 기원
2.2. 발전
3. 특징
면은 펑후이(蓬灰)로 만든 천연 간수 또는 간수를 사용하여 탄력이 있으며, 탄력 없는 부드러운 면을 사용하는 경우가 많은 중국의 다른 면과는 차별성을 보인다. 면의 굵기는 소면 정도의 가는 면부터 폭 5cm 이상의 넓적한 굵은 면까지 다양하다.
수프의 고명에는 고수(샹차이) 등이 사용된다. 간쑤성 란저우 등지에서는 매운 기름을 첨가하여 국물 표면이 새빨간 경우가 많지만, 다른 지역에서는 향신유를 넣지 않아 국물 본연의 색을 띠는 경우도 있다.
할랄 음식 중 하나이며, 일반적으로 중국 요리에서 많이 사용되는 돼지는 일절 사용하지 않는다.
란저우 시내에는 3,000개 이상의 란저우 우육면을 판매하는 가게가 있으며, 길거리에 따라서는 음식점의 절반 이상이 란저우 우육면을 판매하는 가게인 경우도 있다. 현재는 중국 전역에서 란저우 라몐을 판매하는 가게를 볼 수 있다. 란저우에서는 우육면이라고 부른다. 우러우 라몐이라고 부르는 경우도 많다. 점포의 눈에 띄는 곳에서 면을 손으로 늘리는 모습을 보여주는 점포도 많다.
중국 정부의 일대일로 구상의 지원으로 적극적으로 해외에도 수출되고 있다.
3.1. 면
면은 펑후이(蓬灰)로 만든 천연 간수 또는 간수를 사용하여 탄력이 있으며, 탄력 없는 부드러운 면을 사용하는 경우가 많은 중국의 다른 면과는 차별성을 보인다. 면의 굵기는 소면 정도의 가는 면부터 폭 5cm 이상의 넓적한 굵은 면까지 다양하다.
3.2. 국물
란저우 라몐의 국물은 할랄 음식으로, 중국 요리에서 흔히 쓰이는 돼지는 사용하지 않는다. 고수(샹차이) 등이 고명으로 사용된다. 간쑤성 란저우 등지에서는 매운 기름을 첨가하여 국물 표면이 새빨간 경우가 많지만, 다른 지역에서는 향신유를 넣지 않아 국물 본연의 색을 띠는 경우도 있다.
3.3. 고명
란저우 라몐의 수프 고명에는 고수(샹차이) 등이 사용된다. 간쑤성 란저우 등지에서는 향신료를 더한 매운 기름을 수프 위에 첨가하여 수프 표면이 새빨갛지만, 다른 지역에서는 향신유를 뿌리지 않아 수프 자체의 색깔이 보이는 경우가 많다. 란저우 라몐은 할랄 음식으로, 일반적인 중국 요리에서 많이 사용되는 돼지는 사용하지 않는다.