고명
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1. 개요
고명은 음식의 맛과 시각적인 효과를 높이기 위해 음식 위에 곁들여지는 재료를 의미한다. 한식, 양식, 후식, 음료 등 다양한 음식에 사용되며, 깨소금, 당근, 허브, 과일 등이 있다. 고명은 요리의 시각적인 면을 강조하고, 맛의 조화를 이루게 하며, 요리의 인상을 좋게 하는 역할을 한다. 한국 전통 곁들임 음식은 재료의 신선함과 자연스러운 색감을 중요시하며 음식의 맛을 해치지 않으면서 조화롭게 어우러지는 것을 강조한다.
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- 요리 - 사찰음식
사찰음식은 불교의 가치관을 바탕으로 동물성 식재료와 오신채를 금하고 재료 본연의 맛을 살리는 채식 음식으로, 동아시아 대승불교 문화권에서 발달하여 각 나라마다 독특한 형태와 조리법을 가지고 있다. - 요리 - 주요리
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| 고명 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 개요 | |
| 종류 | 음식 장식 |
| 영어 | Garnish |
| 정의 | |
| 설명 | 음식의 외관을 개선하기 위해 사용되는 장식적인 음식 항목 |
| 목적 | 음식의 시각적인 매력을 높이고, 풍미를 더하며, 요리의 주제나 기원을 나타냄 |
| 종류 | |
| 채소 | 파슬리 차이브 로즈마리 |
| 과일 | 레몬 라임 오렌지 |
| 용도 | |
| 서양 요리 | 요리의 맛과 향을 돋보이게 함 |
| 일본 요리 | 곁들여 나오는 음식과 함께 먹는 용도 (예: 벤토) |
| 한국 요리 | 고명으로 사용 (음식의 색깔과 영양의 균형을 맞춤) |
| 주의사항 | |
| 식용 여부 | 모든 장식이 식용 가능한 것은 아니므로 주의해야 함 |
2. 종류
2. 1. 한식
한국 요리에는 재료 본연의 맛과 색을 살린 곁들임 음식이 사용된다. 여기에는 깨소금, 당근, 대추, 미나리, 밤, 버섯, 실고추, 알고명, 은행, 잣, 파, 호두 등이 있다.2. 2. 양식
서양 요리에서 곁들임 음식은 요리의 시각적인 면을 강조하고, 맛의 조화를 이루는 데 사용된다. 곁들임 음식으로는 감자, 버섯, 아스파라거스, 양파, 올리브, 파프리카, 허브 등이 사용된다.2. 3. 후식
후식에는 주로 달콤한 맛과 화려한 색감을 더하는 곁들임 음식이 사용된다. 쿨리 등이 쓰인다.2. 4. 음료
음료에는 맛과 향, 시각적인 효과를 더하는 곁들임 음식이 사용된다. 곁들임 음식으로는 올리브나 허브 등이 있다.3. 곁들임 음식의 역할
곁들임 음식은 요리나 음료의 인상을 더욱 좋게 하는 역할을 한다.[4] 예를 들어, 파프리카를 연어 샐러드에 뿌려 요리의 배색을 좋게 하거나, 차이브를 감자 주변에 뿌려 색의 대비를 만들 수 있다. 칵테일 우산을 칵테일에 장식하거나, 마이타이에 열대 과일을 곁들여 칵테일의 외관을 아름답게 만들기도 한다. 초밥에 플라스틱으로 된 바란이나 차조기를 곁들여 색채 대비를 만들 수도 있다.
때로는 곁들임 음식이나 향신료로 요리의 외관을 완성하기도 한다. 예를 들어 프랑스 요리의 앙트레에서는 소스를 뿌리고 파의 작은 묶음을 위에 곁들여 장식한다. 특정 곁들임 음식 없이는 요리가 완성되었다고 여겨지지 않는 경우도 있는데, 바나나 스플릿선데이 위에 체리를 장식하거나, 버팔로 윙에 샐러리 스틱을 곁들여 블루 치즈드레싱을 뿌리는 경우가 이에 해당한다.
3. 1. 시각적 효과 증진
3. 2. 요리의 완성도 향상
곁들임 음식은 요리나 음료의 인상을 좋게 하는 역할을 한다.[4] 예를 들어, 연어 샐러드에 파프리카를 뿌려 요리의 배색을 좋게 하거나, 감자 주변에 차이브를 뿌려 색의 대비를 만들 수 있다. 초밥에 플라스틱으로 된 바란이나 차조기를 곁들여 색채 대비를 만들기도 한다. 프랑스 요리의 앙트레에서는 소스를 뿌리고 파의 작은 묶음을 위에 곁들여 장식하는 것처럼, 곁들임 음식이나 향신료는 요리의 외관을 완성하기 위해 사용되기도 한다.특정 곁들임 음식은 요리의 필수적인 요소로 간주되기도 한다. 바나나 스플릿선데이 위에 체리를 장식하거나, 버팔로 윙에 샐러리 스틱을 곁들여 블루 치즈드레싱을 뿌리는 경우가 대표적이다.
3. 3. 한국 전통 곁들임 음식의 특징 (추가)
한국의 전통 곁들임 음식은 재료의 신선함과 자연스러운 색감을 중요시하며, 음식의 맛을 해치지 않으면서 조화롭게 어우러지는 것을 강조한다. 이는 한국 음식 문화의 특징인 '오방색'과 '고명'의 개념과도 연결된다. 곁들임 음식은 요리나 음료의 인상을 더욱 좋게 하는 역할을 한다.[4] 예를 들어, 파프리카를 연어 샐러드에 뿌림으로써 요리의 배색을 좋게 할 수 있다.[4] 차이브를 감자 주변에 뿌림으로써 색의 대비를 만들 수 있고, 칵테일 우산을 칵테일 상단에 장식하거나, 마이타이에 열대 과일을 상단에 장식함으로써 칵테일의 외관을 더욱 아름답게 만들 수 있다.[4] 초밥에 플라스틱으로 된 바란이나 차조기를 곁들임으로써 색채의 대비를 만들 수 있다.[4] 때로는 곁들임 음식이나 향신료는 요리의 외관을 완성하기 위해 사용되기도 한다. 예를 들어, 프랑스 요리의 앙트레에서는 소스를 뿌리고 파의 작은 묶음을 위에 곁들여 장식한다.[4]참조
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付け合わせ - 和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説
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ガルニ - デジタル大辞泉の解説
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How To Garnish The Easy Way!
http://www.vegetable[...]
VegetableFruitCarving.com
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웹인용
고명
https://stdict.korea[...]
국립국어원
2017-10-07
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