리브 (쇠고기)
1. 개요
리브(Rib)는 소고기의 갈비 부위를 의미하며, 다양한 요리법과 명칭으로 불린다. 미국에서는 립 스테이크, 소고기 갈비, 립아이 스테이크 등으로, 프랑스에서는 꼬뜨 드 뵈프(côte de bœuf), 아르헨티나에서는 안초 데 비페(ancho de bife) 등으로 불린다. 한국에서는 뼈가 있는 갈비를 꽃등심, 뼈가 없는 부위를 등심이라고 부른다.
| 영어 | Rib steak |
|---|---|
| 한국어 | 립 스테이크 |
| 일본어 | リブステーキ (리부스테키) |
| 부위 | 쇠고기 립 |
|---|---|
| 설명 | 뼈가 붙어 있는 쇠고기 스테이크 컷 |
| 종류 | 립아이 스테이크 토마호크 스테이크 |
| 특징 | 지방(마블링)이 많아 부드럽고 풍부한 맛을 가짐 |
| 품질 | 마블링과 부드러움이 중요 |
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쇠고기 -
PD수첩의 미국산 쇠고기 관련 보도
PD수첩의 미국산 쇠고기 관련 보도는 2008년부터 2009년까지 미국산 쇠고기의 안전성 문제를 제기하며, 제작진이 검찰 수사를 받고 명예훼손 혐의로 기소되었으나 무죄 판결을 받았으며 언론의 자유와 사법부의 독립성에 대한 논쟁을 불러일으킨 사건이다. -
쇠고기 -
마쓰사카규
마쓰사카규는 미에현에서 사육되는 흑모와종 미경산 암소의 쇠고기로, 풍부한 근내지방과 부드러운 풍미로 유명하며, 개체 식별 관리 시스템을 통해 품질을 관리하고 타이완에서 고급 쇠고기의 대명사로 인식된다.
2. 용어
리브 스테이크는 국가별, 지역별로 다양한 명칭으로 불린다.
| | 뼈 유무 || 명칭 | ||
|---|---|---|
| 미국 요리 | 뼈 있음 | 립 스테이크, 소고기 갈비, 뼈 있는 소고기 갈비, 토마호크 스테이크, 뼈 있는 립 스테이크, 립아이 스테이크, 카우보이 컷 |
| 호주, 뉴질랜드 | 뼈 있음 | 립아이 |
| 호주, 뉴질랜드 | 뼈 없음 | 스코치 필레, 위스키 필레 |
| 프랑스 요리 | 뼈 있음 | côte de bœuf프랑스어 (쇠고기 갈비) |
| 프랑스 요리 | 뼈 없음 | entrecôte프랑스어 (립아이 스테이크) |
| 아르헨티나 요리 | 구운 쇼트 립 | asado de tira스페인어, tira de asado스페인어 |
| 아르헨티나 요리 | 뼈 유무 관계 없음 | ancho de bife스페인어 (립 스테이크 전체), ojo de bife스페인어 (립아이) |
| 스페인 요리 | 뼈 있음 | chuletón스페인어 |
| 스페인 요리 | 뼈 없음 | entrecote스페인어 (entrecôte프랑스어에서 유래) |
| 영국 요리 | 뼈 있음 | côte de boeuf프랑스어, 토마호크 스테이크 |
| 중동 | - | 쇠고기 갈비 (لحم بقر مضلع아랍어, 돼지고기 갈비 대체) |
2.1. 미국
미국 요리에서 뼈가 붙은 소고기 갈비는 "립 스테이크", "소고기 갈비", "뼈 있는 소고기 갈비", "토마호크 스테이크", "뼈 있는 립 스테이크", "립아이 스테이크" 또는 "카우보이 컷"이라고 불릴 수 있다.
2.2. 호주와 뉴질랜드
호주와 뉴질랜드에서는 뼈가 있는 립 스테이크를 "립아이"라고 부른다. 뼈를 제거한 경우 "스코치 필레" 또는 "위스키 필레"라고 부른다.
2.3. 프랑스
프랑스 요리에서 뼈가 붙은 립 스테이크는 côte de bœuf프랑스어라 불리며, 문자 그대로 "쇠고기 갈비"를 의미한다. côte de bœuf프랑스어는 매우 인기 있는 요리로, 두 명 이상의 손님을 위해 거대한 côte de bœuf프랑스어 한 조각을 제공하는 프랑스 레스토랑을 찾는 것이 드물지 않다. 뼈가 없는 립 스테이크는 립아이 스테이크에 해당하며, entrecôte프랑스어라 불린다.
2.4. 아르헨티나
아르헨티나 요리에서 구운 쇼트 립은 asado de tira 또는 tira de asado라고 불린다. 뼈 유무와 관계없이 립 스테이크 전체 부위는 ancho de bife라고 하며, 립아이는 ojo de bife라고 부른다.
2.5. 스페인
스페인 요리에서 뼈가 붙은 립 스테이크는 chuletón스페인어이라고 불리며, 뼈가 제거된 동일한 부위는 프랑스어 entrecôte프랑스어에서 유래된 단어인 entrecote스페인어라고 불린다.
3. 갤러리
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3.1. 다양한 리브 스테이크
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3.1.1. 생 리브 스테이크
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3.1.2. 조리된 리브 스테이크
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