영국 요리

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1. 개요

영국 요리는 영국의 역사와 문화를 반영하며 다양한 변화를 겪어왔다. 기원전 3700년경 빵의 기원을 시작으로 로마 시대, 노르만 정복 이후 다양한 식재료와 조리법이 도입되었다. 신대륙 발견과 세계 무역의 증가는 새로운 식자재를 가져왔고, 산업 혁명과 두 차례의 세계 대전을 거치며 음식 문화에도 변화가 있었다. 20세기 후반부터 해외 요리의 영향과 함께 현대 영국 요리가 발전했으며, 최근에는 전통적인 요리법을 되살리려는 움직임도 나타나고 있다. 잉글랜드, 스코틀랜드, 웨일스, 북아일랜드는 각기 다른 지역적 특색을 가진 요리를 발전시켰으며, 앵글로-인디언 요리 또한 영국 요리의 중요한 부분을 차지한다. 요크셔 푸딩, 피시 앤 칩스, 풀 잉글리시 브렉퍼스트 등 다양한 음식이 인기를 얻고 있으며, 영국 요리에 대한 긍정적인 이미지를 만들기 위한 노력도 지속되고 있다.

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영국 요리
지도 정보
기본 정보
영어 명칭	British cuisine
일본어 명칭	イギリス料理
한국어 명칭	영국 요리
특징
역사적 영향	고대 로마 고대 노르만 프랑스 요리 인도 요리 중국 요리
주요 재료	고기 생선 감자 빵 유제품
요리 스타일	구이 삶기 튀기기 스튜
식사
아침 식사	잉글리시 브렉퍼스트 토스트 콘플레이크
점심 식사	샌드위치 수프 샐러드 파이
저녁 식사	로스트 스튜 커리 피시 앤 칩스
인기 요리
주요 요리	피시 앤 칩스 로스트 디너 셰퍼드 파이 코티지 파이 스테이크 앤 에일 파이 선데이 로스트 뱅어스 앤 매시 스카치 에그 키퍼 풀 잉글리시 브렉퍼스트
디저트	크럼블 트라이플 스포티드 딕 이튼 메스 숏브레드 스티키 토피 푸딩 캐러멜 쇼트케이크 빅토리아 스펀지
음료	맥주 에일 사이더 위스키 진 차 커피
지역별 요리
잉글랜드	콘월 파스티 랭커셔 핫팟
스코틀랜드	하기스 컬렌 스킹크
웨일스	램 바라 브리스
기타
관련 요리	유럽 요리
관련 항목	미식 식도락

2. 역사

영국 요리는 온난한 기후, 섬이라는 지리적 특성과 역사에 의해 형성되었다. 대영 제국 시기 이란, 중국, 인도 등지로부터 수입된 재료와 방식이 상호작용을 통해 발전했다. 고대부터 빵, 치즈, 굽거나 은근한 불로 끓인 고기, 사냥감으로 만든 파이(game pie), 민물고기, 바다물고기 등을 먹었으며, 아메리카에서 건너온 감자, 토마토, 칠리 고추나 인도와 방글라데시에서 온 향신료와 커리, 중국과 태국요리에 기반한 팬볶음 등과 어울려 현대에 이르고 있다.^[49]

다른 유럽 국가들과 마찬가지로 영국 음식 문화에서는 곡물을 주식으로 한다는 인식이 뚜렷하지 않지만, 튀긴 감자(칩스), 구운 감자(베이크드 포테이토), 삶은 감자(으깬 감자) 등이 주요 반찬으로 자주 제공된다. 얇게 썬 토스트는 잼, 버터, 베이컨, 계란 요리 등과 함께 먹으며, 밀이나 쌀로 만든 푸딩도 인기 있다. 오트밀(폴리지)도 전통 음식이며, 최근에는 시리얼이나 파스타를 먹기도 한다.

영국 요리는 조리 과정이 간단한 편이다. 로스트 비프, 스테이크, 스튜, 잡은 새나 토끼를 냄비에 삶거나 굽는 요리 등이 대표적이다.^[49] 재료가 좋으면 요리도 맛있지만, 그렇지 않으면 맛을 기대하기 어렵고, 먹는 사람이 직접 간을 맞춰야 한다. 이는 "심플하고 기본적인 요리"라는 전통을 유지하는 것이라고 볼 수도 있지만, 좋은 재료를 너무 익혀 망치는 경우도 있다.^[49]

영국식 아침 식사는 소시지, 베이컨, 계란 요리 등이 풍성하다. 20세기 초 이전에는 다른 나라에서 서민들이 아침에 계란과 베이컨을 먹는 것은 상상하기 어려웠다. 다만, 영국의 전통 소시지는 빵가루를 절반 이상 섞은 저급한 '뱅거스(bangers)'이다.

영국은 대항해시대 이후 식민지 요리를 받아들여 전 세계에 퍼뜨린 역사를 가지고 있다. 카레는 인도가 원산지이지만, 영국이 변형시켜 퍼뜨렸다. 영국에는 중국 요리나 인도 요리점 등 오랜 전통을 가진 곳이 많으며, 치킨 티카 마살라처럼 영국에서 시작된 인도 요리도 있다. 최근에는 프랑스 요리, 이탈리아 요리를 비롯한 지중해 요리와 그 영향을 받은 요리점도 많다. 전통 영국 요리를 개혁한 "모던 브리티시 퀴진"이라는 새로운 흐름도 생겨나고 있다.

영국 요리는 프랑스 요리나 이탈리아 요리에 비해 종류와 식재료 다양성이 부족하여 영국인들조차 맛없음을 농담 소재로 삼기도 한다. 브리튼 제도는 고위도에 위치하여 기후가 서늘하고 일조량이 적으며, 산지가 적은 평평한 지형으로 산림과 하천이 부족하고 토양도 밭농사에 적합하지 않다. 이러한 지리적 조건으로 인해 식문화가 다양화되지 못했다.

"야채는 식감을 알 수 없을 정도로 삶고, 기름에 식재료가 검게 될 때까지 튀기며, 면을 필요 이상으로 삶는" 조리법은 식재료 본연의 맛과 식감을 살리지 않아 외국인에게 부정적으로 받아들여진다.^[49] 또한, 조리 단계에서 간을 거의 하지 않고 소금, 식초 등으로 간을 맞추는 것을 전제로 하기 때문에, 이를 모르는 여행객은 당황하게 된다.^[49]

과거 영국 귀족들은 일요일에 소 한 마리를 잡아 로스트 비프나 스테이크를 먹는 습관(선데이 로스트)이 있었다. 남은 고기는 평일에 데워 먹거나, 카레 등으로 냄새를 없애거나, 수프 재료로 다시 조리하여 먹었다. 이 때문에 일요일 외에는 맛이 떨어진 고기를 먹을 수밖에 없었고, 개인이 간을 하는 식습관이 확립되었다.

산업혁명 이후 노동자들의 열악한 주거 환경도 과도한 가열 조리법이 보급된 원인 중 하나이다. 당시 노동 계급은 식재료를 구하기 어려웠고, 요리할 시간도 부족했다. 위생학 계몽으로 식품을 가열 살균하는 것이 권장되면서, 맛은 중요시하지 않는 조리법이 보급되었다.

스타게이지 파이처럼 독특한 모양의 요리나 마마이트 같이 호불호가 갈리는 식재료도 외국인이 받아들이기 어려운 요인이다. 잉글랜드인 사회학자 스티븐 메넬은 청교도적인 금욕주의가 영국 식문화 발전을 저해했다는 견해를 소개했지만, 본인은 이 견해를 부정한다.^[51]

현재 영국에서도 맛있는 요리를 먹을 수 있지만, 이는 외국 요리, 외국의 요리 기법을 도입한 새로운 요리, 또는 전통 영국 요리를 개혁한 것이다. 영국 요리에 대한 부정적인 이미지를 불식시키려는 시도도 있다. 주일본 영국대사관은 2013년부터 "Food is GREAT", "A Taste of Britain", "맛보세요, 맛있는 영국" 캠페인을 전개하고 있다.^[52]^[53] 대사관 홍보부 마케팅 매니저는 "영국의 음식은 맛없다는, 10년 전에 말해졌던 것이 일본에서는 도시 전설화 되고 있다"^[54]고 주장하며, 주일 영국 특명전권대사 티모시 히친스를 필두로 대사관 직원들이 이미지 개선에 노력하고 있다.^[53]^[54]

20세기 초, 세계 대전 기간 동안 식량 공급의 어려움은 배급제로 해결되었다.^[26] 제2차 세계 대전 후 거의 10년 동안 배급제가 지속되었고, 어떤 면에서는 전시보다 더 엄격했기 때문에 한 세대가 이전에 흔했던 많은 재료를 접하지 못하고 자랐다.^[26] 1960년대 ''굿 푸드 가이드''는 버터, 크림, 고기와 같은 천연 재료 부족으로 인해 1950년대 음식을 "참을 수 없다"고 평가했다.^[26] 해외 요리에 대한 갈증은 엘리자베스 데이비드와 같은 작가들에 의해 충족되었는데, 그녀는 1950년부터 ''지중해 음식의 책''을 출판하여 당시 영국에서 구하기 어려웠던 재료들을 명시했다.^[27]

1960년대 해외 휴가와 외국식 레스토랑이 외국 요리의 인기를 높였다. 스타 셰프들이 텔레비전과 책을 통해 이러한 움직임을 지원했다.^[27]

1970년대부터 양질의 신선한 제품의 가용성과 범위가 증가했고, 영국인들은 식단을 다양화하는 데 더욱 기꺼워졌다. 현대 영국 요리는 지중해 (특히 이탈리아 요리), 중동과 아시아 요리의 영향을 받고 있다. 1990년대와 2000년대 초, "덕 있는 절충주의"라는 개념이 등장하여 영국 요리가 다른 문화에서 영감을 얻는 독특한 능력으로 구분될 수 있다고 주장했다.^[26]

1970년대부터 독특한 영국 요리를 인식하려는 노력이 증가했다. 영국 관광청은 레스토랑이 메뉴에 더 많은 영국의 역사적이고 지역적인 요리를 포함할 것을 권장했다. 1980년대, 현대 영국 요리로 알려진 요리 스타일이 등장했다.^[26]

21세기에는 요리 기준과 선호도가 계속 진화하고 있다. 데보라 로버트슨은 ''데일리 텔레그래프(The Daily Telegraph)'' 기고에서 21세기는 영국 요리의 '혁명'을 목격했으며 이제 프랑스 요리에 필적한다고 주장했다.^[34]

2021년 조사에 따르면 많은 사람들이 전통적인 영국 요리를 먹어본 적이 없거나, 존재조차 믿지 않았다.^[35] 2021년 유고브(YouGov) 설문 조사에서는 응답자의 8%가 채식 위주 식단을 따르고, 3분의 1 이상이 채식주의에 관심이 있다고 밝혔다.^[36] 2023년, 영국인들의 가정 내 육류 소비량은 1974년 기록 이래 최저치를 기록했다.^[37] 최근 전통적인 영국 빵 만들기를 되살리려는 움직임이 커지고 있다.^[38]

2. 1. 고대

혼합곡물로 만든 빵은 기원전 3700년경 영국에서 처음 만들어졌다.^[5]

사이다는 오래된 영국 음료이다. 사이다에 대한 최초의 기록은 기원전 55년 율리우스 카이사르가 영국 정복을 처음 시도했을 때로 거슬러 올라간다. 당시 그는 원주민 켈트족이 능금을 발효시키는 것을 발견했고, 후퇴하는 군대와 함께 이 발견을 유럽 대륙으로 가져갔다.^[6]

로마 시대에는 소시지,^[7] 토끼,^[8] 차이브,^[9] 고수^[10]와 같은 허브와 향신료, 그리고 와인^[11] 등 더 많은 음식이 도입되었다. 포도원은 노스햄프턴셔와 링컨셔만큼 북쪽까지 있었다.

2. 2. 중세

중세 시대 영국 요리는 온난한 기후, 섬이라는 지리적 특성과 역사에 의해 형성되었다. 동유럽 국가들과 대영 제국 시기 이란, 중국, 인도 등지로부터 수입된 재료와 방식이 상호작용을 통해 발전했다. 고대부터 빵, 치즈, 굽거나 은근한 불로 끓인 고기, 사냥감으로 만든 파이(game pie), 민물고기, 바다물고기 등을 먹었으며, 아메리카에서 건너온 감자, 토마토, 칠리 고추나 인도와 방글라데시에서 온 향신료와 커리, 중국과 태국요리에 기반한 팬볶음 등과 어울려 현대에 이르고 있다.^[49]

2. 3. 근대

1492년 서구의 신대륙 탐험으로 콜럼버스 교환이 일어나면서 정제된 설탕, 감자, 바나나^[19], 초콜릿 등 많은 새로운 식품이 유럽에 도착했다. 전 세계 무역의 증가는 차^[20]와 커피^[21]를 포함한 구대륙의 식품과 음료도 가져왔다. 식물 육종의 발전은 과일과 채소 품종의 수를 크게 증가시켰다.

칠면조는 16세기에 영국에 소개되었지만,^[22] 크리스마스 푸딩과 함께 크리스마스 저녁 식사에 사용된 것은 19세기의 혁신이었다.^[22] 피시 앤드 칩스와 잉글리시 브렉퍼스트와 같은 다른 전통적인 영국 요리는 빅토리아 시대에 유명해졌다.^[23] 이들은 영국 문화에서 지위를 가지고 있지만, 많은 사람들의 식단에서 반드시 큰 부분을 차지하는 것은 아니다.^[24]

세계 최초의 단맛 완두콩은 18세기에 잉글랜드 솔즈베리 근처 다운턴의 아마추어 식물 육종가 토마스 에드워드 나이트에 의해 개발되었다.^[25]

산업혁명 이전에는 베이컨이 일반적으로 지역 농장과 가정에서 생산되었다. 세계 최초의 상업용 베이컨 가공 공장은 1770년대 존 해리스에 의해 윌트셔에 문을 열었다.^[13]

다른 유럽 국가들과 마찬가지로 영국 음식 문화에서는 곡물을 주식으로 한다는 인식이 일반적으로 희박하지만, 튀긴(칩스), 구운(베이크드 포테이토), 삶은(으깬 감자) 감자 등이 주요 반찬으로 풍부하게 제공되는 경우가 많다. 주식에 준하는 음식으로는 얇게 썬 토스트가 선호되며, 잼이나 버터, 베이컨, 계란 요리 등과 함께 먹는다. 마찬가지로 밀이나 쌀로 만든 푸딩이 인기 있으며, 영국 요리에는 디저트부터 고기 요리, 주요 반찬에 이르기까지 다양한 푸딩이 있다. 또한 오트밀(폴리지)도 전통적으로 자주 먹으며, 최근에는 시리얼이나 파스타를 먹는 경우도 많다.

로스트 비프나 스테이크, 스튜의 조리법이나 잡은 새나 토끼를 냄비에 삶거나 구운 요리에서 볼 수 있듯이, 영국 요리는 조리 과정이 간단한 것이 많다. 따라서 요리의 맛은 재료 자체에 크게 좌우된다. 즉, 재료가 좋으면 완성된 요리도 맛있어질 수 있지만, 재료가 나쁘면 맛을 기대할 수 없고, 먹는 사람이 간을 맞추는 수밖에 없다. 좋은 의미로 생각하면 "심플하고 기본적인 요리"라는 옛 방식을 유지하고 있다고도 할 수 있다. 다만, 좋은 재료를 너무 익혀 망쳐 버리는 경우도 있다.^[49]

이처럼 전반적으로 소박하고 심플한 영국 요리이지만, 영국식 아침 식사는 소시지, 베이컨, 계란 요리 등이 풍성하게 포함되어 있다. 계란과 베이컨은 현대는 그렇지 않지만, 20세기 초 이전에는 다른 나라에서는 서민이 아침 식사 메뉴로 먹는다는 것은 상상도 할 수 없는 사치스러운 식재료였다. 다만 소시지는 예외이며, 영국의 전통적인 것은 빵가루를 절반 이상 섞은, 속칭 뱅거스(bangers)라고 불리는 저급한 것이다.

영국의 티타임 간식은 영국 이외의 국가에서도 유명하며, 맛있는 과자가 많이 알려져 있다. 영국 가정의 주부들도 저녁 메뉴에는 신경 쓰지 않더라도 과자 만들기에는 정성을 들이는 사람이 적지 않다. 영국에서 하루 세 끼가 보편화되기 전에는 하루 두 끼가 일반적이었고, 티타임은 점심 대용이기도 했다.

영국은 대항해시대 이후 세계의 바다를 지배하고 세계 곳곳에 대영제국의 영토를 넓힌 역사를 가지고 있기 때문에, 식민지의 요리를 받아들여 그것을 전 세계에 퍼뜨렸다. 예를 들어 카레는 인도가 원산지이지만, 영국이 그것을 변형하여 전 세계에 퍼뜨린 것이다. 그 때문에 영국에는 중국 요리나 인도 요리점 등 오랜 전통을 가진 곳도 드물지 않다. 치킨 티카 마살라처럼 영국에서 시작된 인도 요리도 있다. 최근에는 프랑스 요리, 이탈리아를 비롯한 지중해 요리, 그리고 그러한 외국 요리의 영향을 받은 요리점도 있다. 최근에는 전통적인 영국 요리를 개혁한 "모던 브리티시 퀴진"이라는 새로운 영국 요리의 흐름이 생겨나고 있다. 한때 프랑스 요리 등에 비해 고급 요리의 세련됨이 부족했던 적이 있었지만, 요리의 조리법의 세련됨의 차이가 클 뿐이며, 현재는 맛있는 영국 요리가 많다. 고급 레스토랑은 그렇다 치더라도, 펍에서의 요리라면 과도하게 기대하지 않으면 제법 맛있게 먹을 수 있는 요리가 제공된다는 의견도 있다.^[49]^[50]

영국 요리는 프랑스 요리나 이탈리아 요리와 비교하여 종류가 적고 식재료의 다양성도 부족하여 영국인 자신들조차 영국 요리의 맛없음을 자조적으로 농담 소재로 삼을 정도이다. 브리튼 제도는 고위도에 위치하여 기후가 서늘하고 일조량도 적기 때문에 자생하는 식물의 종류가 적다. 또한 전반적으로 산지가 적은 평평한 지형으로 산림이 부족하고 하천도 적어 수자원도 풍부하지 않다. 더욱이 토양도 대륙 유럽과 비교하여 밭농사에 적합하지 않고 대부분이 목초지이다. 이러한 지리적 조건으로 인해 식문화가 그다지 다양화되지 않았다.

"야채는 원래의 식감을 알 수 없을 정도로 삶는다", "기름에 식재료가 검게 될 때까지 튀긴다", "면을 필요 이상으로 삶는다" 등과 같이 식재료 본연의 맛과 식감을 전혀 살리지 않는 조리법도 외국인에게 좋지 않게 받아들여지는 이유이다.^[49] 게다가 취향에 따라 소금이나 식초 등으로 간을 한다는 것을 전제로 하기 때문에 조리 단계에서는 간을 거의 하지 않는 경우가 많아, 그 사실을 모르는 여행객은 맛없는 요리에 당황하게 된다.^[49] 실제로 현재도 고급 식당을 포함한 영국의 많은 레스토랑에서 소금, 식초 등의 조미료가 테이블에 놓여 있으며, 손님이 기호에 따라 간을 하는 것을 전제로 하고 있다.^[50]

과거 영국 귀족들에게 일요일에는 소 한 마리를 잡아 로스트 비프나 스테이크를 먹는 습관이 있었던 것도 한 원인이다(선데이 로스트 참조). 한 마리 분량의 소고기는 하루 만에 먹을 수 없다. 평일의 식사에서는 일요일에 남은 고기를 그대로 좋아하는 대로 간을 하거나, 또는 간단히 데워 먹었다. 더욱 시간이 지나 상해가는 것 같은 것은 카레 등으로 냄새를 없애거나, 수프 등의 재료로 다시 조리하여 먹었다. 결과적으로 일요일 이외에는 "차갑거나, 너무 익었거나, 맛이 떨어진 고기"를 속여서 먹을 수밖에 없었고, 개인이 기호에 따라 간을 하는 식습관이 확립되었다. 이와 같이 일요일에 폭식하는 것이 사치라는 습관은 프랑스나 이탈리아 등에서도 보였지만, 점차 미식이 사치라는 방향으로 변화하여 세계적으로 명성이 높은 이탈리아 요리와 프랑스 요리가 탄생하게 되었다.

과도한 가열이 이루어지게 된 한 원인으로는 산업혁명 이후 노동자들의 주거 환경을 들 수 있다. 당시 도시 거주 노동 계급의 임금 수준으로는 식재료를 구하는 것 자체가 어려웠고, 또한 어머니와 아이들까지 중노동에 종사하여 요리에 시간을 들일 수도 없었다. 여기에 식품을 가열 살균하는 것이 권장되었던 당시의 위생학 계몽과 맞물려, 일단 불만 익히고 위만 채우면 맛은 중요시하지 않는 조리법이 보급된 것이다.

스타게이지 파이처럼 기묘하다고 할 만큼 독특한 모양의 요리나 마마이트와 같이 매우 호불호가 갈리는 식재료가 있는 것도 외국인이 받아들이기 어려운 한 원인이 되고 있다.

잉글랜드인 사회학자 스티븐 메넬은 "눈앞에 두 개의 접시가 놓여 있다면, 자기 부정의 원칙에 따라 자신의 좋아하지 않는 쪽을 먹어야 한다"고 생각하는 청교도적인 금욕주의가 영국의 식문화 발전을 저해했다는 견해를 저서에서 소개하고 있다. 다만 메넬 자신은 이 견해를 부정하고 있다.^[51]

결과적으로 상술한 바와 같이 현재는 영국에서도 맛있는 요리는 먹을 수 있지만, 그것은 외국 요리 또는 외국의 요리 기법을 도입한 새로운 요리이거나 전통적인 영국 요리를 개혁한 것이라는 위치가 되었다.

영국 요리에 대한 부정적인 이미지를 불식시키려는 시도도 시작되고 있다. 일본에서는 2013년부터 주일본 영국대사관이 "Food is GREAT", "A Taste of Britain", "맛보세요, 맛있는 영국"이라는 제목으로 캠페인을 전개하고 있다.^[52]^[53] 대사관 홍보부 마케팅 매니저는 "영국의 음식은 맛없다는, 10년 전에 말해졌던 것이 일본에서는 도시 전설화 되고 있다"^[54]고 주장하고 있으며, 주일 영국 특명전권대사 티모시 히친스를 필두로 대사관 직원들이 영국 요리의 이미지 개선에 노력하고 있다.^[53]^[54]

2. 4. 현대

20세기 초, 세계 대전 기간 동안 식량 공급의 어려움은 배급제와 같은 조치로 해결되었다.^[26] 제2차 세계 대전 후 거의 10년 동안 배급제가 지속되었고, 어떤 면에서는 전시보다 더 엄격했기 때문에 한 세대가 이전에 흔했던 많은 재료를 접하지 못하고 자랐으며, 이는 영국 요리의 쇠퇴에 기여했을 가능성이 있다.^[26] 1960년대에 1950년대 영국 요리에 대해 언급한 ''굿 푸드 가이드''는 버터, 크림, 고기와 같은 천연 재료 부족으로 인해 1950년대 음식을 "참을 수 없다"고 평가했다.^[26] 해외 요리에 대한 갈증은 엘리자베스 데이비드와 같은 작가들에 의해 충족되었는데, 그녀는 1950년부터 ''지중해 음식의 책''을 출판하여 당시 영국 대부분 지역에서 구하기 어려웠던 재료들을 명시했다.^[27]

1960년대가 되자 해외 휴가와 영국의 외국식 레스토랑이 외국 요리의 인기를 높였다. 이러한 움직임은 스타 셰프 – 텔레비전과 책에서 – 패니 크래독, 클레멘트 프로이드, 로버트 캐리어, 키스 플로이드, 게리 로즈, 델리아 스미스, 고든 램지, 에인즐리 해리엇, 니겔라 로슨, 사이먼 홉킨슨, 나이절 슬레이터, 제이미 올리버 등에 의해 지원되었다.^[27]

1970년대부터 양질의 신선한 제품의 가용성과 범위가 증가했고, 영국인들은 식단을 다양화하는 데 더욱 기꺼워졌다. 현대 영국 요리는 지중해 (특히 이탈리아 요리), 그리고 최근에는 중동과 아시아 요리의 영향을 받고 있다. 1990년대와 2000년대 초에는 영국 요리에 대한 논의에서 "덕 있는 절충주의"의 형태가 등장하여 영국 요리는 다른 문화에서 영감을 얻는 독특한 능력으로 구분될 수 있다고 주장했다.^[26]

1970년대부터 독특한 영국 요리를 인식하려는 노력이 증가했다. 영국 관광청은 레스토랑이 메뉴에 더 많은 영국의 역사적이고 지역적인 요리를 포함할 것을 권장했다. 1980년대, 외국 요리와 수입 농산물을 영국에서 더 널리 이용할 수 있게 만든 세계화에 직면하여 관광 산업을 위한 국가 요리를 만들기 위한 노력으로 현대 영국 요리로 알려진 요리 스타일이 등장했다. 이 새로운 요리 스타일은 정원과 채소에 중점을 두었다.^[26]

다른 유럽 국가들과 마찬가지로 영국 음식 문화에서는 곡물을 주식으로 한다는 인식이 일반적으로 희박하지만, 튀긴(칩스), 구운(베이크드 포테이토), 삶은(으깬 감자) 감자 등이 주요 반찬으로 풍부하게 제공되는 경우가 많다. 주식에 준하는 음식으로는 얇게 썬 토스트가 선호되며, 잼이나 버터, 베이컨, 계란 요리 등과 함께 먹는다. 마찬가지로 밀이나 쌀로 만든 푸딩이 인기 있으며, 영국 요리에는 디저트부터 고기 요리, 주요 반찬에 이르기까지 다양한 푸딩이 있다. 또한 오트밀(폴리지)도 전통적으로 자주 먹으며, 최근에는 시리얼이나 파스타를 먹는 경우도 많다.

로스트 비프나 스테이크, 스튜의 조리법이나 잡은 새나 토끼를 냄비에 삶거나 구운 요리에서 볼 수 있듯이, 영국 요리는 조리 과정이 간단한 것이 많다. 따라서 요리의 맛은 재료 자체에 크게 좌우된다. 즉, 재료가 좋으면 완성된 요리도 맛있어질 수 있지만, 재료가 나쁘면 맛을 기대할 수 없고, 먹는 사람이 간을 맞추는 수밖에 없다. 좋은 의미로 생각하면 "심플하고 기본적인 요리"라는 옛 방식을 유지하고 있다고도 할 수 있다. 다만, 좋은 재료를 너무 익혀 망쳐 버리는 경우도 있다.^[49]

전반적으로 소박하고 심플한 영국 요리이지만, 영국식 아침 식사는 소시지, 베이컨, 계란 요리 등이 풍성하게 포함되어 있다. 계란과 베이컨은 현대는 그렇지 않지만, 20세기 초 이전에는 다른 나라에서는 서민이 아침 식사 메뉴로 먹는다는 것은 상상도 할 수 없는 사치스러운 식재료였다. 다만 소시지는 예외이며, 영국의 전통적인 것은 빵가루를 절반 이상 섞은, 속칭 뱅거스(bangers)라고 불리는 저급한 것이다.

일반적으로 요리와는 구분되지만, 영국의 티타임 간식은 영국 이외의 국가에서도 유명하며, 맛있는 과자가 많이 알려져 있다. 영국 가정의 주부들도 저녁 메뉴에는 신경 쓰지 않더라도 과자 만들기에는 정성을 들이는 사람이 적지 않다. 영국에서 하루 세 끼가 보편화되기 전에는 하루 두 끼가 일반적이었고, 티타임은 점심 대용이기도 했다.

영국은 대항해시대 이후 세계의 바다를 지배하고 세계 곳곳에 대영제국의 영토를 넓힌 역사를 가지고 있기 때문에, 식민지의 요리를 받아들여 그것을 전 세계에 퍼뜨렸다. 예를 들어 카레는 인도가 원산지이지만, 영국이 그것을 변형하여 전 세계에 퍼뜨린 것이다. 그 때문에 영국에는 중국 요리나 인도 요리점 등 오랜 전통을 가진 곳도 드물지 않다. 치킨 티카 마살라처럼 영국에서 시작된 인도 요리도 있다. 최근에는 프랑스 요리, 이탈리아를 비롯한 지중해 요리, 그리고 그러한 외국 요리의 영향을 받은 요리점도 있다. 최근에는 전통적인 영국 요리를 개혁한 "모던 브리티시 퀴진"이라는 새로운 영국 요리의 흐름이 생겨나고 있다. 한때 프랑스 요리 등에 비해 고급 요리의 세련됨이 부족했던 적이 있었지만, 요리의 조리법의 세련됨의 차이가 클 뿐이며, 현재는 맛있는 영국 요리가 많다. 고급 레스토랑은 그렇다 치더라도, 펍에서의 요리라면 과도하게 기대하지 않으면 제법 맛있게 먹을 수 있는 요리가 제공된다는 의견도 있다.^[49]^[50]

영국 요리는 프랑스 요리나 이탈리아 요리와 비교하여 종류가 적고 식재료의 다양성도 부족하여 영국인 자신들조차 영국 요리의 맛없음을 자조적으로 농담 소재로 삼을 정도이다. 브리튼 제도는 고위도에 위치하여 기후가 서늘하고 일조량도 적기 때문에 자생하는 식물의 종류가 적다. 또한 전반적으로 산지가 적은 평평한 지형으로 산림이 부족하고 하천도 적어 수자원도 풍부하지 않다. 더욱이 토양도 대륙 유럽과 비교하여 밭농사에 적합하지 않고 대부분이 목초지이다. 이러한 지리적 조건으로 인해 식문화가 그다지 다양화되지 않았고, 영어의 요리 용어는 프랑스어 등에서 많이 차용되었다.

"야채는 원래의 식감을 알 수 없을 정도로 삶는다", "기름에 식재료가 검게 될 때까지 튀긴다", "면을 필요 이상으로 삶는다" 등과 같이 식재료 본연의 맛과 식감을 전혀 살리지 않는 조리법도 외국인에게 좋지 않게 받아들여지는 이유이다.^[49] 게다가 취향에 따라 소금이나 식초 등으로 간을 한다는 것을 전제로 하기 때문에 조리 단계에서는 간을 거의 하지 않는 경우가 많아, 그 사실을 모르는 여행객은 맛없는 요리에 당황하게 된다.^[49] 실제로 현재도 고급 식당을 포함한 영국의 많은 레스토랑에서 소금, 식초 등의 조미료가 테이블에 놓여 있으며, 손님이 기호에 따라 간을 하는 것을 전제로 하고 있다.^[50]

과거 영국 귀족들에게 일요일에는 소 한 마리를 잡아 로스트 비프나 스테이크를 먹는 습관이 있었던 것도 한 원인이다(선데이 로스트 참조). 한 마리 분량의 소고기는 하루 만에 먹을 수 없다. 평일의 식사에서는 일요일에 남은 고기를 그대로 좋아하는 대로 간을 하거나, 또는 간단히 데워 먹었다. 더욱 시간이 지나 상해가는 것 같은 것은 카레 등으로 냄새를 없애거나, 수프 등의 재료로 다시 조리하여 먹었다. 결과적으로 일요일 이외에는 "차갑거나, 너무 익었거나, 맛이 떨어진 고기"를 속여서 먹을 수밖에 없었고, 개인이 기호에 따라 간을 하는 식습관이 확립되었다. 이와 같이 일요일에 폭식하는 것이 사치라는 습관은 프랑스나 이탈리아 등에서도 보였지만, 점차 미식이 사치라는 방향으로 변화하여 세계적으로 명성이 높은 이탈리아 요리와 프랑스 요리가 탄생하게 되었다.

과도한 가열이 이루어지게 된 한 원인으로는 산업혁명 이후 노동자들의 주거 환경을 들 수 있다. 당시 도시 거주 노동 계급의 임금 수준으로는 식재료를 구하는 것 자체가 어려웠고, 또한 어머니와 아이들까지 중노동에 종사하여 요리에 시간을 들일 수도 없었다. 여기에 식품을 가열 살균하는 것이 권장되었던 당시의 위생학 계몽과 맞물려, 일단 불만 익히고 위만 채우면 맛은 중요시하지 않는 조리법이 보급된 것이다.

스타게이지 파이처럼 기묘하다고 할 만큼 독특한 모양의 요리나 마마이트와 같이 매우 호불호가 갈리는 식재료가 있는 것도 외국인이 받아들이기 어려운 한 원인이 되고 있다. 잉글랜드인 사회학자 스티븐 메넬은 "눈앞에 두 개의 접시가 놓여 있다면, 자기 부정의 원칙에 따라 자신의 좋아하지 않는 쪽을 먹어야 한다"고 생각하는 청교도적인 금욕주의가 영국의 식문화 발전을 저해했다는 견해를 저서에서 소개하고 있다. 다만 메넬 자신은 이 견해를 부정하고 있다.^[51]

결과적으로 현재는 영국에서도 맛있는 요리는 먹을 수 있지만, 그것은 외국 요리 또는 외국의 요리 기법을 도입한 새로운 요리이거나 전통적인 영국 요리를 개혁한 것이라는 위치가 되었다. 영국 요리에 대한 부정적인 이미지를 불식시키려는 시도도 시작되고 있다. 일본에서는 2013년부터 주일본 영국대사관이 "Food is GREAT", "A Taste of Britain", "맛보세요, 맛있는 영국"이라는 제목으로 캠페인을 전개하고 있다.^[52]^[53] 대사관 홍보부 마케팅 매니저는 "영국의 음식은 맛없다는, 10년 전에 말해졌던 것이 일본에서는 도시 전설화 되고 있다"^[54]고 주장하고 있으며, 주일 영국 특명전권대사 티모시 히친스를 필두로 대사관 직원들이 영국 요리의 이미지 개선에 노력하고 있다.^[53]^[54]

2. 5. 21세기

20세기 세계 대전 기간 동안 식량 공급의 어려움은 배급제와 같은 조치로 해결되었다.^[26] 제2차 세계 대전 후 거의 10년 동안 배급제가 지속되었고, 어떤 면에서는 전시보다 더 엄격했기 때문에 한 세대가 이전에 흔했던 많은 재료를 접하지 못하고 자랐으며, 이는 영국 요리의 쇠퇴에 기여했을 가능성이 있다. 1960년대에 1950년대 영국 요리에 대해 언급한 ''굿 푸드 가이드''는 버터, 크림, 고기와 같은 천연 재료 부족으로 인해 1950년대 음식을 "참을 수 없다"고 평가했다.^[26] 해외 요리에 대한 갈증은 엘리자베스 데이비드와 같은 작가들에 의해 충족되었는데, 그녀는 1950년부터 ''지중해 음식의 책''으로 시작하여 당시 영국 대부분 지역에서 구하기 어려웠던 재료들을 명시한 매력적인 책들을 출판했다.^[27]

1960년대가 되자 해외 휴가와 영국의 외국식 레스토랑이 외국 요리의 인기를 높였다. 이러한 움직임은 스타 셰프 – 텔레비전과 책에서 – 즉, 패니 크래독, 클레멘트 프로이드, 로버트 캐리어, 키스 플로이드, 게리 로즈, 델리아 스미스, 고든 램지, 에인즐리 해리엇, 니겔라 로슨, 사이먼 홉킨슨, 나이절 슬레이터, 제이미 올리버 등에 의해 지원되었다.^[27]

1970년대부터 양질의 신선한 제품의 가용성과 범위가 증가했고, 영국인들은 식단을 다양화하는 데 더욱 기꺼워졌다. 현대 영국 요리는 지중해 (특히 이탈리아 요리), 그리고 최근에는 중동과 아시아 요리의 영향을 받고 있다. 1990년대와 2000년대 초에는 영국 요리에 대한 논의에서 "덕 있는 절충주의"의 형태가 등장하여 영국 요리는 다른 문화에서 영감을 얻는 독특한 능력으로 구분될 수 있다고 주장했다.^[26]

1970년대부터 독특한 영국 요리를 인식하려는 노력이 증가했다. 영국 관광청은 레스토랑이 메뉴에 더 많은 영국의 역사적이고 지역적인 요리를 포함할 것을 캠페인했다. 1980년대, 외국 요리와 수입 농산물을 영국에서 더 널리 이용할 수 있게 만든 세계화에 직면하여 관광 산업을 위한 국가 요리를 만들기 위한 노력으로 현대 영국 요리로 알려진 요리 스타일이 등장했다. 이 새로운 요리 스타일은 정원과 채소에 중점을 두었다.^[26]

21세기에는 요리 기준과 선호도가 계속해서 진화해 왔다. 데보라 로버트슨(Debora Robertson)은 ''데일리 텔레그래프(The Daily Telegraph)''에 기고한 글에서 21세기는 영국 요리(고급 요리 포함)의 '혁명'을 목격했으며 이제 프랑스 요리에 필적한다고 주장했다.^[34]

2021년 모르타르 리서치(Mortar Research)의 설문 조사에 따르면 많은 사람들이 토드 인 더 홀(toad in the hole), 스포티드 딕(spotted dick), 스코치 에그(Scotch egg), 블랙 푸딩(black pudding), 또는 버블 앤드 스퀵(bubble and squeak)과 같은 전통적인 영국 요리를 먹어본 적이 없다고 응답했으며, 일부는 이러한 요리가 존재한다는 사실조차 믿지 않았다.^[35]

2021년, 유고브(YouGov) 설문 조사에서는 응답자의 8%가 채식 위주의 식단을 따르고 있으며, 3분의 1 이상이 채식주의자가 되는 것에 관심이 있다고 밝혔다.^[36] 2023년, 영국 정부의 육류 및 어류 소비 통계에 따르면 영국인들의 가정 내 육류 소비량은 1974년 기록 이래 최저치를 기록했다.^[37]

최근 몇 년 동안 전통적인 영국 빵 만들기를 되살리려는 움직임이 커지고 있다. 미셸 루 주니어(Michel Roux Jr.) 셰프는 영국에서 수공예 베이킹의 쇠퇴와 전통적인 방법으로 돌아갈 필요성을 강조했다. BBC 기사에서 루는 간단하고 자연적인 재료로 빵을 만드는 것의 중요성과 지역의 독립적인 제빵소를 지원하는 것의 이점을 강조했다. 그는 대중의 인식과 소비자의 선택이 이 귀중한 요리 유산을 보존하는 데 도움이 되기를 바라고 있다.^[38]

3. 지역별 요리

영국 요리는 지역별로 다양한 특색을 보인다.

'''스코틀랜드 요리''': 스코틀랜드는 독자적인 요리법을 가지고 있으며, 주변 국가와 지방의 영향을 많이 받았다. 이민을 통해 스코틀랜드 전통 요리가 세계적으로 퍼졌다. 과일, 채소, 낙농품, 가금류가 많이 쓰이며, 전통적으로 약간 비싼 향신료를 사용한다. 그러나 지방 함량이 높은 음식이 많아 영양 불균형과 비만 문제가 있다. 해기스, 닙스, 태티스가 대표적이다.
'''웨일스 요리''': 웨일스는 영국의 다른 지방 요리에 영향을 주고받았다. 전통적으로 양고기를 많이 사용하며, 20개 이상의 토착 맥주가 존재한다. 카울이 대표적이다.
'''북아일랜드 요리''': 북아일랜드 요리는 아일랜드의 다른 지역과 유사하며, 특히 울스터 프라이가 유명하다.
'''기타''': 다른 유럽 국가들과 마찬가지로, 영국에서는 곡물을 주식으로 한다는 인식이 적지만, 튀기거나 굽거나 삶은 감자가 주요 반찬으로 제공된다. 얇게 썬 토스트는 잼, 버터, 베이컨, 계란 요리 등과 함께 먹으며, 밀이나 쌀로 만든 푸딩도 인기 있다. 오트밀(폴리지)도 전통적으로 자주 먹으며, 최근에는 시리얼이나 파스타를 먹는 경우도 많다. 영국 요리는 조리 과정이 간단하며, 재료 자체의 맛을 중시한다. 영국식 아침 식사(풀 브렉퍼스트)는 소시지, 베이컨, 계란 요리 등이 풍성하게 제공된다. 티타임 간식은 영국 이외의 국가에서도 유명하며, 맛있는 과자가 많다. 영국은 대영제국시절 식민지 요리를 받아들여 전 세계에 퍼뜨린 역사를 가지고 있으며, 카레가 대표적인 예시이다. 피시 앤드 칩스는 영국의 일반적인 테이크아웃 음식이다.

3. 1. 잉글랜드 요리

잉글랜드 요리는 온난한 기후, 섬이라는 지리적 특성, 그리고 역사에 의해 형성되었다. 대영 제국 시기에는 이란, 중국, 인도 등에서, 제2차 세계 대전 이후에는 이민자들로부터 수입된 재료와 방식이 잉글랜드 요리에 영향을 미쳤다. 고대부터 전해 내려오는 빵, 치즈, 굽거나 끓인 고기, 사냥감으로 만든 파이(game pie), 민물고기, 바닷물고기 등은 이제 아메리카에서 온 감자, 토마토, 칠리 고추, 인도와 방글라데시의 향신료와 커리, 중국과 태국 요리에 기반한 팬볶음 등과 조화를 이루고 있다. 프랑스 요리나 이탈리아 요리도 한때는 외래의 것으로 여겨졌으나, 현재는 잉글랜드에서 받아들여지고 모방되고 있다. 잉글랜드는 미국의 즉석식 혁명을 빠르게 수용했으며, 전 세계의 요리 아이디어를 끊임없이 받아들이고 있다.

혼합곡물로 만든 빵은 기원전 3700년경 잉글랜드에서 처음 만들어졌다.^[5] 사이다는 오래된 잉글랜드 음료로, 기원전 55년 율리우스 카이사르가 잉글랜드를 처음 정복하려 했을 때 원주민 켈트족이 능금을 발효시키는 것을 발견했다는 기록이 있다.^[6] 로마 시대에는 소시지^[7], 토끼^[8], 차이브^[9], 고수^[10]와 같은 허브와 향신료, 와인^[11] 등이 잉글랜드에 도입되었다.

로마 시대 이후, 1066년 노르만 정복 이전 잉글랜드 음식은 대부분 채소, 곡물, 양고기로 구성되었다.^[12] 앵글로색슨족은 서기 1000년경 베이컨을 잉글랜드에 도입했다.^[13] 빵과 버터는 중산층에게 흔한 음식이 되었고, 잉글랜드인들은 고기와 채소에 녹인 버터를 소스로 사용하는 것으로 유명했다.^[14] 노르만 정복은 중세 시대에 향신료와 대륙의 영향을 다시 도입했다.^[15] 오렌지는 13세기 후반,^[16] 사탕수수는 14세기,^[17] 당근은 15세기에 잉글랜드에 들어왔다.^[18]

3. 2. 스코틀랜드 요리

스코틀랜드 요리는 영국 전역에서 나타나는 요리의 본질적인 요소를 갖고 있지만 독자적인 요리법이 있다. 대개 주변국과 주변 지방의 영향을 많이 받았는데, 이민이 이뤄지면서 스코틀랜드의 전통 요리가 세계적으로 퍼졌고 대중이 받아들이게 되었기 때문이다.

과일, 채소, 낙농품과 가금류가 많이 쓰이며 예로부터 조금 비싼 향신료를 가미하는 관습이 있었다. 웰빙 푸드가 존재하지만 대다수 요리들의 지방 함유량이 높고, 주식으로 삼는 육류의 경우 영양 결핍이 양산되는 경우가 많아 비만률이 높게 나타나는 편이다. 최근에는 신선한 과일이나 채소에 대한 관심이 상당히 높아지고 있지만 저소득층의 비율이 높은 편이어서 식단이 좋지는 않다.

스코틀랜드 요리는 영국 요리보다 스칸디나비아와 프랑스 요리와 더 밀접한 관련이 있다.^[48] 전통적인 스코틀랜드 요리에는 배녹, 브로스, 컬렌 스킨크, 던디 케이크, 해기스, 마멀레이드, 오트밀 죽, 스코치 브로스가 있다.^[48] 오크니와 셰틀랜드의 북쪽 섬들의 요리는 본토 스코틀랜드의 요리와는 확연히 다르다.^[48] 스코틀랜드는 위스키로 유명하다.

3. 3. 웨일스 요리

웨일스 요리는 웨일스를 대표한다. 영국의 다른 지방 요리에서 많은 영향을 받았으며, 그 만큼 영향을 많이 주었다.

웨일스 지방은 소떼 방목을 많이 하나, 전통적으로 양고기가 많이 등장한다.

20개 이상의 웨일스 토착 맥주가 존재한다. 거의 대부분은 1970년대 이후 출시된 것이다. 그러나 19세기부터 전해져 내려오는 토착 맥주도 있다.

중세 시대 웨일스 요리는 종류가 제한적이었다. 헨리 2세의 사제였던 제럴드 오브 웨일스는 1188년 순회 후 "전체 인구는 거의 전적으로 귀리와 가축의 산물인 우유, 치즈, 버터를 먹고 삽니다. 웨일스 부엌에서 다양한 요리를 기대해서는 안 되며, 식욕을 돋우는 강한 양념의 별미는 없습니다."라고 적었다.^[1]

현대에 이르러 웨일스 요리는 웨일스식 양고기 요리법과 카울, 웨일스 레어비트, 라버브레드, 웨일스 케이크, 바라 브리스, 글러머건 소시지 와 같은 요리를 포함한다.^[2]

3. 4. 북아일랜드 요리

북아일랜드 요리는 아일랜드의 다른 지역과 거의 비슷하다. 이 지역에서는 울스터 프라이가 특히 유명하다.^[46]

북아일랜드 요리의 역사는 여러 세대에 걸친 농가의 주식인 빵과 감자에서 그 뿌리를 찾을 수 있다.^[46] 역사적으로 재료를 구하기가 어렵고, 이민도 적었기 때문에 다양성이 제한되고 국제적인 요리의 영향으로부터 상대적으로 고립되어 있었다. 21세기에 들어와서는 다양하고 많은 양의 고품질 가스트로펍과 레스토랑이 증가하면서 지역 요리에 상당한 변화가 있었다. 현재 북아일랜드에는 세 곳의 미슐랭 스타 레스토랑이 있으며, 모두 지역 재료를 사용하여 만든 전통 요리를 전문으로 한다.^[47]

4. 앵글로-인디언 요리

영국 제국은 18세기와 19세기에 강한 향신료와 허브를 사용하는 인도 요리의 영향을 받기 시작했다. 전통적인 영국 요리는 인도식 향신료와 쌀과 같은 재료가 추가되어 수정되었으며, 케드지리(1790)^[28]와 멀리가타우니 수프(1791)^[29]^[30]와 같은 요리가 만들어졌다.

커리는 1970년대에 영국에서 인기를 얻었는데, 당시 주로 인도인들을 대상으로 영업하던 일부 레스토랑들이 고객층이 다양화되는 것을 경험했다.^[31] 부드러운 향신료를 사용한 크리미한 소스의 치킨 티카 마살라는 "영국이 외부의 영향을 흡수하고 적응하는 방식을 완벽하게 보여주는 예"로서 "진정한 영국 국가 요리"로 칭송받았다.^[32]^[33]

5. 주요 요리

20세기 세계 대전 동안 식량 공급의 어려움은 배급제와 같은 조치로 해결되었다. 제2차 세계 대전 후 거의 10년 동안 배급제가 지속되어, 어떤 면에서는 전시보다 더 엄격했기 때문에 한 세대가 이전에 흔했던 많은 재료를 접하지 못하고 자랐으며, 이는 영국 요리의 쇠퇴에 기여했을 가능성이 있다.^[26] 1960년대가 되자 해외 휴가와 영국의 외국식 레스토랑이 외국 요리의 인기를 높였다. 엘리자베스 데이비드와 같은 작가들은 1950년부터 ''지중해 음식의 책''을 시작으로 당시 영국 대부분 지역에서 구하기 어려웠던 재료들을 명시한 매력적인 책들을 출판하여 해외 요리에 대한 갈증을 충족시켰다.^[27]

1970년대부터 양질의 신선한 제품의 가용성과 범위가 증가했고, 영국인들은 식단을 다양화하는 데 더욱 기꺼워졌다. 현대 영국 요리는 지중해 (특히 이탈리아 요리), 그리고 최근에는 중동과 아시아 요리의 영향을 받고 있다. 1990년대와 2000년대 초에는 영국 요리가 다른 문화에서 영감을 얻는 독특한 능력으로 구분될 수 있다는 "덕 있는 절충주의" 형태의 논의가 등장했다.^[26]

YouGov 여론 조사의 "가장 인기 있는 영국 요리 (2023년 3분기)"에서 풀잉글리시 브렉퍼스트가 87%의 높은 인기율로 1위를 차지하며 현재 가장 인기 있는 영국의 국가 대표 음식으로 선정되었다.^[41]

카레(Curry)는 영국 요리의 큰 부분을 차지하며, 영국 요리사들은 영국 특유의 카리를 만들어내고 있다. 영국 인도 레스토랑 주문의 15%를 차지하는 치킨 티카 마살라는 2001년 로빈 쿡 외무장관에 의해 "진정한 영국 국가 대표 음식"으로 불리었다.^[42] 일반적으로 영국식 카리는 인도 카리보다 더 걸쭉하고 달콤하다. 영국에서는 카리 소스가 고기 종류에 상관없이 바꿔 사용할 수 있지만, 인도에서는 고기 종류에 따라 서로 바꿔 사용할 수 없는 소스가 있다.^[43] 영국 카리의 핵심 재료는 다양한 향신료를 섞어 만든 "영국식 조합"인 카리 가루이다.^[44]

영국은 전후 시대부터 다양한 외국 요리를 접할 수 있었다. 1970년 ''굿 푸드 가이드(Good Food Guide)''는 "런던은 현재 지구상 어떤 도시보다도 더 다양한 레스토랑을 보유하고 있다"고 언급했다.^[26] 1995년 ''굿 푸드 가이드''는 다른 나라들처럼 독특한 국가 요리가 없는 영국이라는 용광로에서만 가능한 일이라며 여러 국가의 요리들이 융합되는 현상을 논했다.^[26]

영국 요리는 조리 과정이 간단한 것이 많다.^[49] 요리의 맛은 재료 자체에 크게 좌우되는데, 재료가 좋으면 완성된 요리도 맛있지만, 재료가 나쁘면 맛을 기대할 수 없고, 먹는 사람이 간을 맞추는 수밖에 없다. 이는 "심플하고 기본적인 요리"라는 옛 방식을 유지하고 있다고 볼 수 있다. 다만, 좋은 재료를 너무 익혀 망쳐 버리는 경우도 있다.^[49]

영국식 아침 식사는 소시지, 베이컨, 계란 요리 등이 풍성하게 포함되어 있다. 20세기 초 이전에는 다른 나라에서 서민이 아침 식사 메뉴로 계란과 베이컨을 먹는 것은 상상도 할 수 없는 사치스러운 일이었다. 영국의 전통적인 소시지는 빵가루를 절반 이상 섞은, 속칭 뱅거스(bangers)라고 불리는 저급한 것이다.

일반적으로 요리와는 구분되지만, 영국의 티타임 간식은 영국 이외의 국가에서도 유명하며, 맛있는 과자가 많이 알려져 있다. 영국 가정의 주부들은 저녁 메뉴에는 신경 쓰지 않더라도 과자 만들기에는 정성을 들이는 사람이 적지 않다. 영국에서 하루 세 끼가 보편화되기 전에는 하루 두 끼가 일반적이었고, 티타임은 점심 대용이기도 했다.

영국은 대항해시대 이후 세계의 바다를 지배하고 세계 곳곳에 대영제국의 영토를 넓힌 역사를 가지고 있기 때문에, 식민지의 요리를 받아들여 그것을 전 세계에 퍼뜨렸다. 치킨 티카 마살라처럼 영국에서 시작된 인도 요리도 있다. 최근에는 프랑스 요리, 이탈리아를 비롯한 지중해 요리, 그리고 그러한 외국 요리의 영향을 받은 요리점도 있다. 전통적인 영국 요리를 개혁한 "모던 브리티시 퀴진"이라는 새로운 영국 요리의 흐름도 생겨나고 있다.

5. 1. 육류 요리

영국은 섬이라는 지리적 특성과 역사에 의해 요리가 형성되었다. 굽거나 은근한 불로 끓인 고기 요리가 발달하였다.^[49]

로스트비프(Roast beef)와 요크셔 푸딩(Yorkshire pudding)

로스트비프(Roast beef)
미트파이(Meat pie)
셰퍼드 파이(Shepherd's pie)
스코치 에그(Scotch egg)

5. 2. 생선 요리

피시 앤드 칩스
키퍼
장어 젤리
칼렌스킨크 - 스코틀랜드 요리
피시 파이
스타게이지 파이

5. 3. 빵 및 패스트리

혼합곡물로 만든 빵은 기원전 3700년경 영국에서 처음 만들어졌다.^[5] 빵과 버터는 중산층에게 흔한 음식이 되었고, 특히 영국인들은 고기와 채소에 녹인 버터를 소스로 자유롭게 사용하는 것으로 유명해졌다.^[14]

다른 유럽 국가들과 마찬가지로 영국 음식 문화에서는 곡물을 주식으로 한다는 인식이 일반적으로 희박하지만, 튀긴(칩스), 구운(베이크드 포테이토), 삶은(으깬 감자) 감자 등이 주요 반찬으로 풍부하게 제공되는 경우가 많다. 주식에 준하는 음식으로는 얇게 썬 토스트가 선호되며, 잼이나 버터, 베이컨, 계란 요리 등과 함께 먹는다.

요크셔 푸딩
스콘
머핀
브레드 소스
롤빵
핫크로스 번
샌드위치
스코치 우드콕
페이스트리

5. 4. 디저트

콜럼버스 교환으로 설탕, 초콜릿 등 새로운 식품이 유럽에 들어왔다. 식물 육종의 발전으로 과일과 채소 품종도 다양해졌다. 칠면조는 16세기에 영국에 소개되었지만, 크리스마스 푸딩과 함께 크리스마스 저녁 식사에 사용된 것은 19세기의 혁신이었다.^[22]

세계 최초의 단맛 완두콩은 18세기에 잉글랜드 솔즈베리 근처 다운턴의 아마추어 식물 육종가 토마스 에드워드 나이트에 의해 개발되었다.^[25]

애플파이
커스터드 푸딩
튀긴 마즈바 - 스코틀랜드 발상
웰시 케이크 - 웨일스 요리
와인 검
민스 파이
크리스마스 푸딩
쇼트브레드 - 스코틀랜드 요리
진저넛츠
트라이플
이튼 메스
실라밥
니커보커 글로리

6. 식재료

잉글랜드 요리는 온난한 기후와 섬이라는 지리적 특성, 그리고 역사에 의해 형성되었다. 대영 제국 시기에는 이란, 중국, 인도 등지로부터 재료와 요리 방식이 유입되었고, 제2차 세계 대전 이후에는 이민자들에 의해 다양한 요리 문화가 섞이게 되었다. 그 결과, 빵, 치즈, 구운 고기, 사냥감 파이, 민물고기, 바닷물고기 등 전통적인 음식에 감자, 토마토, 칠리 고추와 같은 아메리카 대륙에서 온 식재료, 인도와 방글라데시의 향신료와 커리, 중국과 태국 요리의 영향을 받은 볶음 요리 등이 더해졌다. 프랑스 요리나 이탈리아 요리도 한때는 외래의 것으로 여겨졌으나, 현재는 널리 받아들여지고 모방되고 있다. 영국은 미국의 즉석식 문화를 빠르게 수용했으며, 전 세계의 다양한 요리 아이디어를 계속해서 받아들이고 있다.^[19]^[20]^[21]^[22]^[23]^[24]

스코틀랜드 요리는 영국 요리의 기본적인 특징을 공유하면서도 독자적인 요리법을 가지고 있다. 주변 국가와 지역의 영향을 많이 받았으며, 이민을 통해 스코틀랜드 전통 요리가 세계적으로 퍼져나가 대중화되었다. 과일, 채소, 낙농품, 가금류가 많이 사용되며, 전통적으로 약간 비싼 향신료를 사용하는 관습이 있었다. 웰빙 푸드도 있지만, 많은 요리의 지방 함유량이 높고 주식으로 삼는 육류로 인해 영양 불균형이 발생하여 비만율이 높은 편이다. 최근에는 신선한 과일과 채소에 대한 관심이 높아지고 있지만, 저소득층의 비율이 높아 식단 개선이 쉽지 않다.^[25]

웨일스 요리는 영국의 다른 지역 요리로부터 많은 영향을 받았으며, 동시에 다른 지역 요리에도 영향을 주었다. 웨일스 지방은 소떼 방목을 많이 하지만, 전통적으로 양고기가 많이 사용된다. 20개 이상의 웨일스 토착 맥주가 존재하며, 대부분은 1970년대 이후 출시되었지만 19세기부터 전해져 내려오는 토착 맥주도 있다.^[13]

북아일랜드 요리는 아일랜드 섬의 다른 지역과 거의 유사하다. 이 지역에서는 울스터 프라이가 특히 유명하다.

1492년 서구의 신대륙 탐험으로 콜럼버스 교환이 일어나면서 정제된 설탕, 감자, 바나나, 초콜릿 등 많은 새로운 식품이 유럽에 들어왔다. 전 세계 무역의 증가는 차와 커피를 포함한 구대륙의 식품과 음료도 가져왔다. 식물 육종의 발전으로 과일과 채소 품종의 수가 크게 증가했다.

칠면조는 16세기에 영국에 소개되었지만, 크리스마스 푸딩과 함께 크리스마스 저녁 식사에 사용된 것은 19세기의 혁신이었다. 피시 앤드 칩스와 잉글리시 브렉퍼스트와 같은 다른 전통적인 영국 요리는 빅토리아 시대에 유명해졌다.

세계 최초의 단맛 완두콩은 18세기에 잉글랜드 솔즈베리 근처 다운턴의 아마추어 식물 육종가 토마스 에드워드 나이트에 의해 개발되었다.

산업혁명 이전에는 베이컨이 일반적으로 지역 농장과 가정에서 생산되었다. 세계 최초의 상업용 베이컨 가공 공장은 1770년대 존 해리스에 의해 윌트셔에 문을 열었다.

다른 유럽 국가들과 마찬가지로 영국 음식 문화에서는 곡물을 주식으로 한다는 인식이 옅지만, 튀긴 감자(칩스), 구운 감자(베이크드 포테이토), 삶은 감자(으깬 감자) 등이 주요 반찬으로 자주 제공된다.

주식에 준하는 음식으로는 얇게 썬 토스트가 선호되며, 잼이나 버터, 베이컨, 계란 요리 등과 함께 먹는다. 밀이나 쌀로 만든 푸딩도 인기 있으며, 영국 요리에는 디저트부터 고기 요리, 주요 반찬에 이르기까지 다양한 푸딩이 있다. 오트밀(폴리지)도 전통적으로 자주 먹었으며, 최근에는 시리얼이나 파스타를 먹는 경우도 많다.

영국 요리는 조리 과정이 간단한 경우가 많다. 로스트 비프나 스테이크, 스튜, 잡은 새나 토끼를 냄비에 삶거나 구운 요리 등이 대표적이다. 따라서 요리의 맛은 재료 자체에 크게 좌우된다. 재료가 좋으면 요리도 맛있지만, 재료가 나쁘면 맛을 기대하기 어렵고, 먹는 사람이 간을 맞춰야 한다.

전반적으로 소박하고 단순한 영국 요리이지만, 영국식 아침 식사는 소시지, 베이컨, 계란 요리 등이 풍성하게 포함되어 있다. 20세기 초 이전에는 다른 나라에서는 서민이 아침 식사로 계란과 베이컨을 먹는 것은 상상하기 어려운 사치였다. 다만, 소시지는 예외인데, 영국의 전통적인 소시지는 빵가루를 절반 이상 섞은 저급한 뱅거스(bangers)이다.

영국의 티타임 간식은 영국 외의 국가에서도 유명하며, 맛있는 과자가 많이 알려져 있다. 영국 가정의 주부들은 저녁 메뉴에는 신경 쓰지 않더라도 과자 만들기에는 정성을 들이는 경우가 많다. 영국에서 하루 세 끼가 보편화되기 전에는 하루 두 끼가 일반적이었고, 티타임은 점심 대용이기도 했다.

전통적인 영국 요리의 범주에서 벗어나지만, 영국은 대항해시대 이후 세계의 바다를 지배하고 대영제국의 영토를 넓힌 역사를 가지고 있어, 식민지의 요리를 받아들여 전 세계에 퍼뜨렸다. 예를 들어 카레는 인도가 원산지이지만, 영국이 변형하여 전 세계에 퍼뜨린 것이다.

그 때문에 영국에는 중국 요리나 인도 요리점 등 오랜 전통을 가진 곳도 드물지 않다. 치킨 티카 마살라처럼 영국에서 시작된 인도 요리도 있다. 최근에는 프랑스 요리, 이탈리아를 비롯한 지중해 요리, 그리고 그러한 외국 요리의 영향을 받은 요리점도 있다. 최근에는 전통적인 영국 요리를 개혁한 "모던 브리티시 퀴진"이라는 새로운 영국 요리의 흐름이 생겨나고 있다.

7. 식습관

영국 요리는 온난한 기후와 섬이라는 지리적 특성, 그리고 역사적 배경에 의해 형성되었다. 빵이나 치즈, 구운 고기, 사냥감으로 만든 파이, 민물고기와 바닷물고기 등 고대부터 내려오는 음식들이 아메리카 대륙에서 온 감자, 토마토, 칠리 고추와 인도, 방글라데시의 향신료와 커리, 중국과 태국 요리의 영향을 받은 볶음 요리와 조화를 이루고 있다. 프랑스 요리와 이탈리아 요리도 한때는 외래의 것으로 여겨졌으나, 현재는 널리 받아들여지고 모방되고 있다. 영국은 미국의 즉석식 문화를 빠르게 수용했으며, 전 세계의 다양한 요리 아이디어를 지속적으로 받아들이고 있다.

스코틀랜드 요리는 영국 요리의 기본적인 요소를 공유하면서도 독자적인 요리법을 가지고 있다. 주변 국가와 지역의 영향을 많이 받았으며, 이민을 통해 스코틀랜드 전통 요리가 세계적으로 퍼져나갔다. 과일, 채소, 낙농품, 가금류가 많이 사용되며, 전통적으로 비싼 향신료를 사용하기도 했다. 웰빙 푸드도 있지만, 많은 요리가 지방 함량이 높고 영양 불균형을 초래하여 비만율이 높은 편이다. 최근에는 신선한 과일과 채소에 대한 관심이 높아지고 있지만, 저소득층의 식단은 여전히 좋지 않은 상황이다.

웨일스 요리는 영국의 다른 지역 요리에서 많은 영향을 받았으며, 동시에 다른 지역에 영향을 주기도 했다. 전통적으로 양고기가 많이 사용되지만, 소떼 방목도 많이 이루어진다. 20개 이상의 웨일스 토착 맥주가 존재하며, 대부분은 1970년대 이후 출시되었지만, 19세기부터 전해져 내려오는 토착 맥주도 있다.

북아일랜드 요리는 아일랜드 섬의 다른 지역과 거의 유사하며, 울스터 프라이가 특히 유명하다.

20세기 세계 대전 기간 동안 식량 공급의 어려움은 배급제와 같은 조치로 해결되었다. 제2차 세계 대전 후 거의 10년 동안 배급제가 지속되었고, 어떤 면에서는 전시보다 더 엄격했기 때문에 한 세대가 이전에 흔했던 많은 재료를 접하지 못하고 자랐으며, 이는 영국 요리의 쇠퇴에 기여했을 가능성이 있다. 1960년대에 ''굿 푸드 가이드''는 버터, 크림, 고기와 같은 천연 재료 부족으로 인해 1950년대 음식을 "참을 수 없다"고 평가했다. 엘리자베스 데이비드와 같은 작가들은 1950년부터 ''지중해 음식의 책''을 출판하여 당시 영국에서 구하기 어려웠던 재료들을 소개하며 해외 요리에 대한 갈증을 해소해 주었다.

1960년대에는 해외 휴가와 외국식 레스토랑이 증가하면서 외국 요리의 인기가 높아졌다. 패니 크래독, 클레멘트 프로이드, 로버트 캐리어, 키스 플로이드, 게리 로즈, 델리아 스미스, 고든 램지, 에인즐리 해리엇, 니겔라 로슨, 사이먼 홉킨슨, 나이절 슬레이터, 제이미 올리버 등 스타 셰프들이 텔레비전과 책을 통해 이러한 움직임을 지원했다.

1970년대부터 양질의 신선한 제품의 가용성과 범위가 증가했고, 영국인들은 식단을 다양화하는 데 더욱 기꺼워졌다. 현대 영국 요리는 지중해 (특히 이탈리아 요리), 그리고 최근에는 중동과 아시아 요리의 영향을 받고 있다. 1990년대와 2000년대 초에는 영국 요리가 다른 문화에서 영감을 얻는 독특한 능력으로 구분될 수 있다는 "덕 있는 절충주의" 형태가 등장했다.

또한 1970년대부터 독특한 영국 요리를 인식하려는 노력이 증가했다. 영국 관광청은 레스토랑이 메뉴에 더 많은 영국의 역사적이고 지역적인 요리를 포함할 것을 캠페인했다. 1980년대에는 현대 영국 요리로 알려진 요리 스타일이 등장하여 정원과 채소에 중점을 두었다.

다른 유럽 국가들과 달리 영국 음식 문화에서는 곡물을 주식으로 한다는 인식이 뚜렷하지 않지만, 튀긴 감자(칩스), 구운 감자(베이크드 포테이토), 으깬 감자 등이 주요 반찬으로 자주 제공된다. 주식에 준하는 음식으로는 얇게 썬 토스트가 선호되며, 잼이나 버터, 베이컨, 계란 요리 등과 함께 먹는다. 푸딩도 인기 있으며, 디저트부터 고기 요리, 주요 반찬에 이르기까지 다양하게 활용된다. 오트밀(폴리지)도 전통적으로 자주 먹었으며, 최근에는 시리얼이나 파스타를 먹는 경우도 많다.

영국 요리는 조리 과정이 간단한 것이 많다. 로스트 비프나 스테이크, 스튜, 잡은 새나 토끼를 냄비에 삶거나 구운 요리 등이 대표적이다. 요리의 맛은 재료 자체에 크게 좌우되므로, 재료가 좋으면 요리도 맛있지만, 재료가 좋지 않으면 맛을 기대하기 어렵다.

영국식 아침 식사는 소시지, 베이컨, 계란 요리 등이 풍성하게 포함되어 있어 소박한 영국 요리 중에서도 눈에 띈다. 20세기 초 이전에는 다른 나라에서 서민이 아침 식사로 계란과 베이컨을 먹는 것은 상상하기 어려웠지만, 영국에서는 일반적인 식사였다. 다만, 영국 소시지는 빵가루를 절반 이상 섞은 저급한 뱅거스(bangers)가 전통적이다.

영국의 티타임 간식은 영국 외의 국가에서도 유명하며, 맛있는 과자가 많이 알려져 있다. 영국 가정의 주부들은 저녁 메뉴보다 과자 만들기에 더 정성을 들이는 경우가 많다. 영국에서 하루 세 끼가 보편화되기 전에는 하루 두 끼가 일반적이었고, 티타임은 점심 식사를 대신하기도 했다.

영국은 대항해시대 이후 식민지 요리를 받아들여 전 세계에 퍼뜨린 역사를 가지고 있다. 카레는 인도가 원산지이지만, 영국이 변형하여 전 세계에 퍼뜨렸다. 영국에는 중국 요리나 인도 요리점 등 오랜 전통을 가진 곳이 많으며, 치킨 티카 마살라처럼 영국에서 시작된 인도 요리도 있다. 최근에는 프랑스 요리, 이탈리아 요리를 비롯한 지중해 요리와 이러한 외국 요리의 영향을 받은 요리점도 많다. 전통적인 영국 요리를 개혁한 "모던 브리티시 퀴진"이라는 새로운 흐름도 생겨나고 있다.

고급 레스토랑 외에도 펍에서 제공되는 요리도 과도하게 기대하지 않으면 맛있게 먹을 수 있다는 의견도 있다.

일레븐시즈(Elevenses)
애프터눈 티(Afternoon tea)
풀 브렉퍼스트(Full breakfast)
크림 티(Cream tea)
선데이 로스트(Sunday Roast)

8. 영국의 요리사

1960년대가 되자 해외 휴가와 영국의 외국식 레스토랑이 외국 요리의 인기를 높였다. 이러한 움직임은 패니 크래독, 클레멘트 프로이드, 로버트 캐리어, 키스 플로이드, 게리 로즈, 델리아 스미스, 고든 램지, 에인즐리 해리엇, 니겔라 로슨, 사이먼 홉킨슨, 나이절 슬레이터, 제이미 올리버 등 스타 셰프들이 텔레비전과 책을 통해 지원했다.^[27]

헤스턴 블루멘탈
고든 램지
로즈 그레이
제이미 올리버
찰스 엘미 프랑카텔리
니겔라 로슨
Michel Albert Roux|미셸 알베르 루^영어
에인즐리 해리엇
키스 플로이드
나이절 슬레이터
레이철 쿠

9. 논란과 비판

영국 음식은 국제적으로 "끔찍하다"는 인식을 받아왔다. 맛이 없고, 눅눅하고, 너무 익었고, 보기에도 좋지 않다는 평가를 받는다.^[39] 영국인 자신들조차 영국 요리의 맛없음을 자조적인 농담 소재로 삼을 정도이다.

브리튼 제도는 고위도에 위치하여 기후가 서늘하고 일조량이 적어 자생하는 식물의 종류가 적다. 또한 평평한 지형으로 산림과 하천이 부족하고, 토양도 대륙 유럽과 비교하여 밭농사에 적합하지 않아 식문화 다양성이 부족하다. 이러한 지리적 조건 때문에 영어의 요리 용어는 프랑스어 등에서 많이 차용되었다.

"야채는 원래의 식감을 알 수 없을 정도로 삶는다", "기름에 식재료가 검게 될 때까지 튀긴다" 등 식재료 본연의 맛과 식감을 살리지 않는 조리법도 외국인에게 좋지 않게 받아들여지는 이유 중 하나다.^[49] 조리 단계에서 간을 거의 하지 않고, 소금이나 식초 등으로 간을 하는 것을 전제로 하는 경우가 많아, 이를 모르는 여행객은 맛없는 요리에 당황하게 된다.^[49] 현재도 고급 식당을 포함한 영국의 많은 레스토랑에서 소금, 식초 등의 조미료가 테이블에 놓여 있다.^[50]

과거 영국 귀족들은 일요일에 소 한 마리를 잡아 로스트 비프나 스테이크를 먹는 습관(선데이 로스트 참조)이 있었다. 평일에는 남은 고기를 그대로 간을 하거나 데워 먹었고, 상해가는 것은 카레 등으로 냄새를 없애거나 수프 재료로 활용했다. 결국 일요일 외에는 맛이 떨어진 고기를 먹을 수밖에 없었고, 개인이 기호에 따라 간을 하는 식습관이 확립되었다.

산업혁명 이후 노동자들의 열악한 주거 환경도 과도한 가열 조리법 확산의 원인 중 하나다. 당시 노동 계급은 식재료를 구하기 어려웠고, 요리에 시간을 낼 수도 없었다. 여기에 식품을 가열 살균하는 것이 권장되었던 위생학 계몽이 맞물려, 맛은 중요시하지 않는 조리법이 보급되었다.

스타게이지 파이처럼 기묘한 요리나 마마이트 같이 호불호가 갈리는 식재료도 외국인이 영국 요리를 받아들이기 어려운 원인이다.

잉글랜드인 사회학자 스티븐 메넬은 청교도적인 금욕주의가 영국 식문화 발전을 저해했다는 견해를 소개하기도 했다.^[51]

최근에는 영국 요리에 대한 부정적인 이미지를 개선하려는 시도가 이루어지고 있다. 일본에서는 2013년부터 주일본 영국대사관이 "Food is GREAT", "A Taste of Britain", "맛보세요, 맛있는 영국"이라는 캠페인을 전개하고 있으며,^[52]^[53] 주일 영국 특명전권대사 티모시 히친스를 필두로 대사관 직원들이 영국 요리의 이미지 개선에 노력하고 있다.^[53]^[54]

9. 1. 맛에 대한 부정적 인식

영국 음식은 국제적으로 "끔찍하다"는 평가를 받아왔다. 맛이 없고, 눅눅하고, 너무 익었고, 보기에도 좋지 않다는 것이다.^[39] 이러한 부정적 인식에는 여러 요인이 작용한다.

제2차 세계 대전의 영향: 20세기 중반 이전에는 영국 요리 전통이 강했지만, 제2차 세계 대전 중 배급으로 인해 타격을 입었다는 주장이 있다.^[39] 이 시기에 형성된 영국 음식에 대한 속설이 부정적 인식에 영향을 미쳤다.
단순한 조리법: 영국 요리는 조리 과정이 단순하여 재료 자체의 맛에 크게 의존한다.^[49] 따라서 재료가 좋지 않으면 맛을 기대하기 어렵다.^[49]
지리적, 환경적 요인: 브리튼 제도는 고위도에 위치하여 기후가 서늘하고 일조량이 적어 자생 식물이 적다. 평평한 지형으로 산림과 하천이 부족하고, 토양도 밭농사에 적합하지 않아 식문화 다양성이 부족하다.
과도한 가열: 야채는 식감을 알 수 없을 정도로 삶고, 재료를 검게 될 때까지 튀기는 등 식재료 본연의 맛과 식감을 살리지 않는 조리법도 부정적 인식의 원인이다.^[49]
간을 하지 않는 조리: 조리 단계에서 간을 거의 하지 않고, 소금이나 식초 등으로 간을 하는 것을 전제로 하는 경우가 많아, 이를 모르는 여행객은 당황하게 된다.^[49]
독특한 요리와 식재료: 스타게이지 파이처럼 기묘한 모양의 요리나 마마이트 같이 호불호가 갈리는 식재료도 외국인이 받아들이기 어렵다.
청교도적 금욕주의: 잉글랜드인 사회학자 스티븐 메넬은 청교도적 금욕주의가 영국 식문화 발전을 저해했다는 견해를 소개했다.^[51]

이러한 요인들로 인해 영국인 자신들조차 영국 요리의 맛없음을 농담 소재로 삼기도 한다. 그러나 최근에는 전통 영국 요리를 개혁한 "모던 브리티시 퀴진"이 등장하고, 부정적 이미지를 불식시키려는 노력도 이루어지고 있다. 주일본 영국대사관은 2013년부터 "Food is GREAT", "A Taste of Britain", "맛보세요, 맛있는 영국"이라는 캠페인을 전개하며 영국 요리 이미지 개선에 힘쓰고 있다.^[52]^[53]

9. 2. 현대 영국 요리의 변화

20세기 세계 대전 기간 동안 식량 공급의 어려움은 배급제와 같은 조치로 해결되었다. 제2차 세계 대전 후 거의 10년 동안 배급제가 지속되었고, 어떤 면에서는 전시보다 더 엄격했기 때문에 한 세대가 이전에 흔했던 많은 재료를 접하지 못하고 자랐으며, 이는 영국 요리의 쇠퇴에 기여했을 가능성이 있다.^[26] 1960년대에 1950년대 영국 요리에 대해 언급한 ''굿 푸드 가이드''는 버터, 크림, 고기와 같은 천연 재료 부족으로 인해 1950년대 음식을 "참을 수 없다"고 평가했다.^[26] 해외 요리에 대한 갈증은 엘리자베스 데이비드와 같은 작가들에 의해 충족되었는데, 그녀는 1950년부터 ''지중해 음식의 책''을 시작으로 당시 영국 대부분 지역에서 구하기 어려웠던 재료들을 명시한 매력적인 책들을 출판했다.

1960년대가 되자 해외 휴가와 영국의 외국식 레스토랑이 외국 요리의 인기를 높였다. 이러한 움직임은 스타 셰프 – 텔레비전과 책에서 – 패니 크래독, 클레멘트 프로이드, 로버트 캐리어, 키스 플로이드, 게리 로즈, 델리아 스미스, 고든 램지, 에인즐리 해리엇, 니겔라 로슨, 사이먼 홉킨슨, 나이절 슬레이터, 제이미 올리버 등에 의해 지원되었다.^[27]

1970년대부터 양질의 신선한 제품의 가용성과 범위가 증가했고, 영국인들은 식단을 다양화하는 데 더욱 기꺼워졌다. 현대 영국 요리는 지중해 (특히 이탈리아 요리), 그리고 최근에는 중동과 아시아 요리의 영향을 받고 있다. 1990년대와 2000년대 초에는 영국 요리에 대한 논의에서 "덕 있는 절충주의"의 형태가 등장하여 영국 요리는 다른 문화에서 영감을 얻는 독특한 능력으로 구분될 수 있다고 주장했다.^[26]

1970년대부터 독특한 영국 요리를 인식하려는 노력이 증가했다. 영국 관광청은 레스토랑이 메뉴에 더 많은 영국의 역사적이고 지역적인 요리를 포함할 것을 캠페인했다. 1980년대, 외국 요리와 수입 농산물을 영국에서 더 널리 이용할 수 있게 만든 세계화에 직면하여 관광 산업을 위한 국가 요리를 만들기 위한 노력으로 현대 영국 요리로 알려진 요리 스타일이 등장했다. 이 새로운 요리 스타일은 정원과 채소에 중점을 두었다.^[26]

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_[46] 웹사이트 Downtown Radio website https://planetradio.[...] Downtown Radio 2018-03-24
_[47] 웹사이트 Michelin-rated restaurants https://discovernort[...] discovernorthernireland.com 2018-03-24
_[48] 서적 The Scots Kitchen Blackie & Son 1929
_[49] 서적 イギリスはおいしい文春文庫
_[50] 서적 イギリス病のすすめ講談社
_[51] 서적 食卓の歴史中央公論社 2024-09-23
_[52] 웹사이트 Food is GREAT: A Taste of Britain ためしてみて、美味しいイギリス http://taste-of-brit[...] 在日本英国大使館 2024-09-23
_[53] 웹사이트 Inspired by A Taste of Britain: Food is GREAT campaign launches in Japan https://www.gov.uk/g[...] 2024-09-23
_[54] 웹사이트 美味しいイギリス、英国食品のイメージ払拭 http://www.suikei.co[...] 水産経済新聞 2024-09-23