목심

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1. 개요

목심은 목심살로 이루어진 쇠고기 부위이다. 숄더 텐더는 목심의 날개 부위에서 나오는 테레스 메이저 근육으로 만든 미국식 쇠고기 부위로, 필레 미뇽과 비슷한 품질을 가지면서도 가격은 더 저렴하다. 목심은 스테이크, 구이, 불고기, 다짐육 등에 사용되며, 국이나 전골 등에도 이용된다.

목심 - [음식]에 관한 문서

소 어깨 클로드 (Beef Shoulder Clod)

종류	소고기 컷

목심 (목심)

부위	소의 목덜미 위쪽 부분
특징	여러 근육이 모여 있으며, 근육 사이에 근막이 많다. 살코기와 지방이 적절히 섞여 있어 풍미가 좋다.
용도	불고기, 국거리, 장조림 등 다양한 요리에 사용된다. 스테이크용으로 사용되기도 한다.

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1. 개요
2. 부위
- 2.1. 숄더 텐더 (Shoulder tender)
  - 2.1.1. 숄더 텐더와 다른 부위
3. 요리

2. 부위

목심은 목심살로 이루어져 있다. --

2.1. 숄더 텐더 (Shoulder tender)

숄더 텐더는 '비프 숄더 쁘띠 텐더', '비프 숄더 텐더 쁘띠 로스트', '비스트로 필레', '라트', '테레스 메이저 스테이크'라고도 불리며, 어깨(목심)의 날개 부위에서 나오는 테레스 메이저 근육으로 만든 미국식 쇠고기 부위이다. 쇠고기 근육 중 가장 부드러운 부위 중 하나로, 필레 미뇽과 비슷한 품질을 가지면서도 가격은 더 저렴하여 "고급 레스토랑 품질"로 불린다. 추출하는 데 기술이 필요하기 때문에 드물게 사용된다. 통째로 굽거나 구운 후 메달리온으로 썰면 쁘띠 텐더 메달리온, 쁘띠 텐더 또는 텐더 메달리온으로 알려져 있다. 돼지 안심과 비슷한 모양이며, 무게는 약 226.80g~약 283.50g이다.

2.1.1. 숄더 텐더와 다른 부위

플랫 아이언 스테이크는 숄더 텐더 위에 위치하며, 테레스 마이너 근육과 극하근으로 구성되어 숄더 텐더와는 다른 부위이다.

3. 요리

스테이크, 구이, 불고기, 다짐육 등에 쓰인다. 맛을 내는 성분이 많아 국, 전골 등 중불에서 오랫동안 삶아 국물을 내는 요리에도 이용한다. 숄더 텐더는 통째로 굽거나 구운 후 메달리온으로 슬라이스하여 쁘띠 텐더 메달리온, 쁘띠 텐더 또는 텐더 메달리온으로 요리할 수 있다.