믹서 (기기)
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1. 개요
믹서(기기)는 회전 부품을 사용하여 재료를 혼합하는 데 사용되는 기기이다. 1856년 랄프 콜리어에 의해 최초의 믹서가 특허를 받았으며, 이후 손으로 돌리는 거품기와 전기 모터가 장착된 믹서가 발명되었다. 믹서의 종류로는 거품기, 스탠드 믹서, 핸드 믹서, 반죽 믹서 등이 있다. 스탠드 믹서는 스파이럴 믹서와 플래닛 믹서로 분류되며, 핸드 믹서는 휴대용으로 사용된다.
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| 믹서 (기기) | |
|---|---|
| 개요 | |
 | |
| |
| 종류 | 주방 기기 |
| 용도 | |
| 주요 용도 | 반죽, 혼합 |
| 종류 | |
| 핸드 믹서 | 들고 사용할 수 있는 소형 믹서 |
| 스탠드 믹서 | 자체 스탠드에 장착되는 대형 믹서 |
2. 역사
믹서의 역사는 19세기 중반으로 거슬러 올라간다. 초기에는 수동식 회전 믹서가 주를 이루었으며, 이후 전동 믹서로 발전했다.
도버 스탬핑 컴퍼니가 J.F.와 E.P. 먼로의 달걀 거품기 특허(1859년)를 매입하면서 도버 달걀 거품기는 미국의 대표적인 브랜드가 되었다.[3][4] 1929년 2월, 아이오와주 시더 래피즈의 가제트 신문에 실린 "Hur-Mon 바이에른 크림" 레시피에 "도버 비터"라는 용어가 사용되었다.[5] 먼로의 디자인은 영국에서도 제조되었다.[4]
구형 믹서 모델은 각 속도를 작동 이름으로 나열했지만(예: 3단 믹서의 경우 Beat-Whip은 고속), 현재는 숫자로 나열한다.
2. 1. 수동 믹서
1856년, 미국 메릴랜드주 볼티모어의 양철공 랄프 콜리어가 회전 부품이 있는 믹서에 대한 특허를 받았다.[1] 1857년, 영국의 E.P. 그리피스가 거품기를 특허받았다. 1859년, 미국의 J.F.와 E.P. 먼로가 손으로 돌리는 회전식 달걀 거품기를 특허받았는데,[2] 이들의 특허는 도버 스탬핑 컴퍼니에 인수되어 "도버 달걀 거품기"는 미국의 대표적인 브랜드가 되었다.[3][4] 1870년, 로드아일랜드주 프로비던스의 터너 윌리엄스가 또 다른 도버 달걀 거품기 모델을 발명했다.[6] 1884년, 오하이오주 신시내티의 윌리스 존슨이 달걀 거품기를 개선한 새로운 모델을 발명했다.[7]2. 2. 전동 믹서
1885년, 미국인 루퍼스 이스트먼(Rufus Eastman)이 전기 모터를 장착한 최초의 믹서를 발명한 것으로 알려져 있다.[8][9][10] 호바트 코퍼레이션(Hobart Corporation)은 대형 상업용 믹서의 초기 제조업체 중 하나였으며,[11] 1914년에 출시된 새로운 모델은 이 회사의 믹서 사업 부문에서 중요한 역할을 했다.[12] 1908년, 호바트 제조 회사의 엔지니어 허버트 존스턴(Herbert Johnston)은 전기 스탠딩 믹서를 발명했는데, 제빵사가 금속 숟가락으로 빵 반죽을 섞는 것을 보고 영감을 얻었다고 한다. 1919년, 호바트는 가정용 키친에이드(KitchenAid) 식품 준비기(스탠드 믹서)를 출시했다.[14] 키친에이드(KitchenAid)와 선빔 제품(Sunbeam Products)의 믹스마스터(Mixmaster, 1910년 최초 생산)는 초창기 미국의 전기 믹서 브랜드였다.[9] 1920년대 이전에는 가정용 전기 믹서가 거의 사용되지 않았지만, 이후 가정에서 널리 사용되기 시작했다.[13]3. 종류
믹서는 작동 방식과 형태에 따라 여러 종류로 나뉜다.
- 거품기(Eggbeater): 크랭크를 이용해 수동으로 작동하는 휴대용 장치이다.
- 스탠드 믹서(Stand mixer): 모터가 프레임에 장착되어 회전하는 방식이다. 휴대용 믹서보다 크고 강력하며, 와이어 휘핑기, 평면 비터, 반죽 갈고리 등의 부속품을 사용한다. 볼 회전 여부에 따라 스파이럴 방식과 플래네터리 방식으로 나뉜다.
- 핸드 믹서(Hand mixer): 손으로 들고 사용하는 믹서로, 모터가 손잡이 위에 있다. 가벼운 모터를 사용하며, 사용자가 직접 용기를 준비해야 한다. 최초의 휴대용 전동 믹서 특허는 1953년 선빔사에서 출원하여 1961년에 승인되었다.[17]
- 반죽 믹서(Dough mixer): 대량의 반죽을 반죽하는 데 사용되는 믹서로, 가정용 또는 산업용으로 사용된다. 타이머, 속도 조절, 보울 역회전 등 다양한 기능을 갖추고 있다.
3. 1. 거품기(Eggbeater)
거품기는 한 개 이상의 거품기에 연결된 측면 크랭크가 있는 휴대용 장치이다. 사용자는 한 손으로 손잡이를 잡고 다른 손으로 크랭크를 작동시켜 회전 동작을 만든다.
3. 2. 스탠드 믹서(Stand mixer)
스탠드 믹서는 모터를 프레임(스탠드)에 장착하여 회전시키는 방식이다. 휴대용 믹서보다 크기가 크고 모터의 힘도 더 강력하다. 보통 믹서 작동 시 제자리에 고정되는 특수 볼이 함께 제공된다. 일반적인 가정용 스탠드 믹서에는 크림과 달걀 흰자를 휘핑하는 와이어 휘핑기, 반죽을 섞는 평면 비터, 반죽용 반죽 갈고리가 있다. 스탠드 믹서는 볼의 회전 여부에 따라 스파이럴 방식과 플래네터리 방식으로 나뉜다.스탠드 믹서는 일반적으로 카운터 탑(벤치) 모델과 플로어 모델로 제공된다. 대형 상업용 모델은 25gal을 훨씬 초과하는 볼 용량을 가질 수 있으며 무게가 수천 킬로그램에 달하기도 한다. 반면 일반 가정용 및 경상업용 모델은 약 1gal 용량의 볼을 사용한다. 믹서의 크기에 따라 5gal 이하인 경우에는 카운터 탑 믹서, 그보다 큰 경우에는 플로어 믹서로 구분된다.[15]
3. 2. 1. 스파이럴 믹서(Spiral mixer)
스파이럴 믹서는 반죽 혼합에 특화된 도구이다. 스파이럴 형태의 교반기가 회전하는 동안 동력으로 작동하는 볼이 반대 방향으로 회전한다. 이러한 방식 덕분에 스파이럴 믹서는 비슷한 출력의 플래닛 믹서보다 같은 크기의 반죽을 더 빠르고 균일하게 섞을 수 있다.[16] 또한, 스파이럴 믹서는 플래닛 믹서보다 교반기 마찰이 적어 반죽 온도를 낮게 유지할 수 있어 반죽이 제대로 부풀어 오르는 데 도움이 된다.[16] 스파이럴 믹서는 주로 피자, 베이글, 난과 같은 두꺼운 반죽에 사용된다.[16]3. 2. 2. 플래네터리 믹서(Planetary mixer)
'''플래네터리 믹서'''는 고정된 볼과 볼 주위를 빠르게 움직이는 교반기로 구성된다. 다양한 재료를 혼합할 수 있어 스파이럴 믹서보다 다용도로 활용 가능하다. 플래네터리 믹서는 휘젓기, 혼합 등에 사용된다.[16]3. 3. 핸드 믹서(Hand mixer)
핸드 믹서는 손으로 들고 사용하는 혼합 장치이다. 손잡이 위에 모터가 장착되어 있으며, 모터는 음식에 담가지는 비터(beater)를 구동한다. 모터는 가벼워야 하며, 사용자는 혼합하는 동안 재료를 담을 적절한 용기를 사용해야 한다.최초의 휴대용 전동 믹서 특허는 1953년 선빔사에 의해 출원되었고 1961년에 승인되었다.[17]
3. 4. 반죽 믹서(Dough mixer)
반죽 믹서는 가정용 또는 산업용으로 사용된다. 대량의 반죽을 반죽하는 데 사용된다. 타이머와 사용자의 필요에 맞는 다양한 제어 기능을 갖춘 전기로 작동한다. 반죽 믹서의 몇 가지 기능으로는 고속, 저속 및 보울 역회전(이들은 프로그램으로 결합될 수 있음)과 보울 중앙의 반죽 막대가 있다.[1]참조
[1]
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[2]
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[3]
웹사이트
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Digital.lib.msu.edu
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[4]
웹사이트
Early rotary egg beaters
http://www.homething[...]
Homethingspast.com
2012-09-30
[5]
뉴스
Hur-Mon Bavarian Cream Recipe
https://www.newspape[...]
2023-02-28
[6]
US patent
[7]
웹사이트
Patent Images
http://pdfpiw.uspto.[...]
2018-01-23
[8]
US patent
[9]
서적
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https://books.google[...]
Scribner
2012-09-30
[10]
서적
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https://books.google[...]
2012-09-30
[11]
웹사이트
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https://web.archive.[...]
Ideafinder.com
2012-09-30
[12]
웹사이트
Hobart - Our History
http://www.hobartcor[...]
Hobartcorp.com
2012-09-30
[13]
서적
Frederik Nebeker, Dawn of the electronic age: electrical technologies in the shaping of the modern world, 1914 to 1945
https://books.google[...]
Wiley
2012-09-30
[14]
웹사이트
Mixer History - Invention of the Mixer
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[15]
웹사이트
Complete Guide To Buying Mixers
http://www.kinnek.co[...]
Kinnek.com
2012-01-06
[16]
웹사이트
Difference Between Spiral and Planetary Mixers
https://www.acitydis[...]
ACityDiscount.com
2018-12-12
[17]
특허
Electric mixer
1961-06-06
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