산성 가수분해효소
1. 개요
산성 가수분해효소는 산성 환경에서 작용하며, 핵산, 지질, 단백질, 글리코사이드를 분해하는 효소들을 통칭한다. 핵산가수분해효소는 식품 산업에서 맛 향상을 위해 사용되며, 지질가수분해효소는 리소좀에 존재한다. 단백질가수분해효소와 글리코사이드 가수분해효소 또한 산성 가수분해효소의 종류에 포함된다.
산성 가수분해효소
기본 정보
| EC 번호 | 3.1.-.- |
|---|---|
| CAS 등록번호 | 9025-82-5 |
| 다른 이름 | acid phosphatase 산성 인산가수분해효소 phosphomonoesterase 포스포모노에스터레이스 acid phosphohydrolase 산성 포스포하이드롤레이스 glycerol-2-phosphatase 글리세롤-2-포스파타제 |
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2.1. 핵산가수분해효소
핵산가수분해효소는 핵산을 분해하는 효소이다. 핵산가수분해효소는 맛 향상을 위해 식품 산업에서 사용되기도 하며, 고다 치즈에 존재하는 페니실리움 시트리늄(Penicillium citrinum)의 P1 핵산가수분해효소가 대표적인 예시이다.
2.2. 지질가수분해효소
리소좀의 산성 지질가수분해효소가 대표적인 예이다.
2.3. 단백질가수분해효소
단백질을 분해하는 효소이다.
2.4. 글리코사이드 가수분해효소
글리코사이드 가수분해효소는 글리코사이드를 분해하는 효소이다.