산유

1. 개요

산유는 냉장고가 발명되기 전 상한 우유를 요리에 활용하기 위해 사용된 용어이다. 신선한 우유는 유당을 함유하여 단맛이 나지만, 발효 과정에서 젖산으로 변환되어 신맛을 낸다. 발효로 생성된 신 우유와 산성화를 통해 생성된 신 우유는 맛이 다르며, 현대에는 버터밀크와 같은 대용품을 사용한다.

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