서머 푸딩
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1. 개요
서머 푸딩은 과일과 얇게 썬 빵을 층층이 쌓아 만든 영국의 디저트이다. 19세기 건강 스파에서 유행한 하이드로패틱 푸딩이 서머 푸딩의 초기 형태로 여겨지며, 1904년 '퀸 푸딩'이라는 이름으로 처음 등장했다. 1920년대에는 고전적인 영국 푸딩으로 자리 잡았으며, 일본 만화 《마스터 키튼》에도 등장하는 등 대중문화에서도 찾아볼 수 있다.
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| 서머 푸딩 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 다른 이름 | 여름 과일 푸딩 |
| 기원 | 잉글랜드 |
| 종류 | 푸딩 |
| 주요 재료 | 얇게 썬 흰 빵 과일 설탕 과일 주스 |
| 요리 정보 | |
| 원산지 | 잉글랜드 |
| 특징 | 슬라이스한 빵에 다양한 여름 과일을 넣고 주스를 부어 차갑게 굳힌 디저트 |
| 역사 및 문화 | |
| 기원 | 19세기 영국에서 남은 빵과 제철 과일을 활용하기 위해 만들어짐 |
| 특징 | 빵이 과일 주스를 흡수하여 촉촉하고 부드러운 식감을 냄 다양한 종류의 베리류 과일을 사용하여 다채로운 맛과 향을 냄 |
| 재료 | |
| 주재료 | 빵 (주로 흰 빵) 다양한 베리류 과일 (예: 딸기, 라즈베리, 블랙베리, 레드커런트, 블루베리) 설탕 과일 주스 (또는 물) |
| 선택 재료 | 테이베리(Tayberry), 로건베리(Loganberry) |
| 조리법 | |
| 기본 조리법 | 빵을 틀에 맞게 자른 후 과일과 설탕을 섞어 끓인 소스를 빵과 함께 번갈아 가며 층층이 쌓음 냉장고에서 몇 시간 동안 굳혀 빵이 과일 주스를 충분히 흡수하도록 함 |
| 기타 | |
| 변형 | 과일 종류, 빵 종류, 단맛 조절 등에 따라 다양한 변형이 가능함 |
2. 역사
서머 푸딩의 초기 레시피나 이름이 처음 사용된 시기는 정확히 밝혀지기 어렵다.[4] 19세기 건강 스파에서 인기를 얻었던 하이드로패틱 푸딩은 서머 푸딩의 초기 형태로 여겨지며, 말번 푸딩, 로드아일랜드 푸딩, 웨이크필드 푸딩 등도 유사한 레시피를 가지고 있다.[3][5][6][1][4] 1920년대에 이르러 서머 푸딩은 고전적인 영국 푸딩으로 자리 잡았다.[7]
2. 1. 초기 형태
19세기 건강 스파에서 인기를 얻었던 하이드로패틱 푸딩은 과일과 얇게 썬 빵을 층층이 쌓아 만든 것으로, 서머 푸딩의 초기 형태로 여겨진다.[6][1][4] 1896년 《캐슬의 새로운 유니버설 요리책》에는 하이드로패틱 푸딩 레시피가 포함되어 있는데, 저자는 이 푸딩이 다른 이름으로도 불린다고 언급한다.[6][1][4] 말번 푸딩, 로드아일랜드 푸딩, 웨이크필드 푸딩 등이 하이드로패틱 푸딩과 유사한 레시피이다.[3][5]페이스트리나 수엣 크러스트를 사용하는 다른 푸딩과 달리, 빵을 사용한 가벼운 질감 덕분에 건강을 중시하는 사람들에게 적합한 간식으로 여겨졌다.[6][1][4]
2. 2. 20세기 이후
1904년 S. 비티-포널(S. Beaty-Pownall)의 퀸 요리책 시리즈 6권, 《과자(1부)》(Sweets (Part one))에 '퀸 푸딩(Queens Pudding)'이라는 이름으로 처음 등장했다.[4] 이와 유사한 레시피는 그보다 আগে 등장하는데, 예를 들어 하이드로패틱 푸딩(Hydropathic pudding), 말번 푸딩, 로드아일랜드 푸딩(Rhode Island pudding), 웨이크필드 푸딩(Wakefield Pudding) 등이 있다.[3][5]1920년대에 이르러 서머 푸딩은 고전적인 영국 푸딩으로 자리 잡았으며, 당시 책에서는 "모두가 이 요리를 알고, 모두가 좋아한다"라고 언급될 정도로 인기를 얻었다.[7]
3. 사진
4. 대중문화 속 서머 푸딩
일본 만화 및 애니메이션 마스터 키튼 시리즈의 '머나먼 서머 푸딩' 에피소드 (원작: 우라사와 나오키, 카츠시카 호쿠세이, 나가사키 타카시)에 등장한다. 애니메이션판으로는 제6화에 해당하며, 작중에서 자세한 레시피가 소개되기도 한다. 이는 서머 푸딩이 일본 대중문화에도 소개되었음을 보여주는 사례이다.
참조
[1]
서적
The Oxford Companion to Food
https://books.google[...]
OUP Oxford
2014-08-21
[2]
서적
The Wilder Shores of Gastronomy: Twenty Years of Food Writing
https://archive.org/[...]
Ten Speed Press
[3]
서적
Great British Bakes: Forgotten treasures for modern bakers
https://books.google[...]
Random House
2013-11-07
[4]
서적
The Oxford Companion to Sugar and Sweets
http://dx.doi.org/10[...]
Oxford University Press
2015-01-01
[5]
간행물
Het of Atworth's Purple Mountain
1999-08
[6]
서적
Pride and Pudding
Murdoch Books
[7]
서적
The Official Downton Abbey Cookbook
Weldon Owen
[8]
뉴스
Chef's recipe: Summer pudding
http://www.theglobea[...]
2010-11-16
[9]
서적
The Wilder Shores of Gastronomy: Twenty Years of Food Writing
Ten Speed Press
[10]
문서
羽根『イギリス菓子図鑑』、187頁
[11]
문서
『日本人の知らないイギリス』英国大使館広報部、1999。 131頁。
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