요크셔 푸딩
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1. 개요
요크셔 푸딩은 영국에서 유래된 짭조름한 주전부리로, 밀가루, 달걀, 우유를 섞어 오븐에 구워 만든다. 요크셔 지역에서 처음 만들어졌으며, 고기를 굽는 과정에서 떨어진 기름을 활용하여 반죽 푸딩을 만드는 방식으로 시작되었다. 원래는 메인 요리인 고기를 먹기 전, 저렴한 재료로 식욕을 돋우기 위한 용도로 제공되었으며, 현재는 영국, 미국 등에서 다양한 형태로 즐겨 먹는다. 요크셔 푸딩을 변형한 토드 인 더 홀, 팝오버 등의 요리도 존재하며, 영국에서는 전국 요크셔 푸딩의 날을 기념하기도 한다.
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| 요크셔 푸딩 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 종류 | 푸딩 |
| 기원 | 잉글랜드 |
| 지역 | 요크셔, 북잉글랜드 |
| 요리 정보 | |
| 주요 재료 | 밀가루 달걀 우유 또는 물 |
| 기타 | |
| 변형 | 토드 인 더 홀 |
| 비슷한 음식 | 팝오버 |
2. 이름
영국 영어에서 "푸딩(pudding영어)"이라는 말은 달콤한 후식 외에도 요크셔 푸딩과 같은 짭조름한 주전부리를 가리키는 데 쓰인다. 요크셔 지역에서 처음 만들어져서 "요크셔 푸딩(Yorkshire pudding영어)"으로 불리게 되었다.
요크셔 푸딩은 1737년 영국에서 처음 등장한 음식이다. 당시 Sir Alexander William George Cassey의 저서 ''The Whole Duty of a Woman''에 "드립핑 푸딩"이라는 이름으로 처음 소개되었다.[4] 1747년에는 한나 글래스의 저서 ''The Art of Cookery made Plain and Easy''에 '요크셔 푸딩'이라는 이름으로 비슷한 조리법이 게재되었다.[5]
3. 역사
갓 구운 요크셔 푸딩은 틀 밖으로 튀어나올 정도로 부풀어 오르지만, 식으면 서서히 쪼그라들어 오목한 모양이 된다. 요크셔 푸딩은 소시지와 함께 영국의 가정에서 일요일 점심(선데이 로스트)・저녁에 제공되는 요리의 단골 메뉴이며, 때로는 메인 요리 전에 먹기도 한다. 이는 과거 가난한 가정에서 돈이 많이 드는 육류 요리를 절약하기 위해 생긴 풍습이라고 한다. 영국의 펍에서는 볼 모양의 요크셔 푸딩에 소시지나 쇠고기 조림 등 다양한 재료를 담아 먹는다.
3. 1. 요크셔 푸딩의 기원
밀가루가 케이크와 푸딩을 만드는 데 널리 사용되기 시작하면서, 영국 북부 (요크셔)의 요리사들은 고기를 구울 때 떨어지는 기름(드립핑)을 활용하여 반죽 푸딩을 만드는 방법을 고안했다. 1737년, Sir Alexander William George Cassey의 저서 ''The Whole Duty of a Woman''에 "드립핑 푸딩" 레시피가 게재되었다.[4]
1747년에는 한나 글래스의 저서 ''The Art of Cookery made Plain and Easy''에 '요크셔 푸딩'이라는 이름으로 비슷한 조리법이 소개되었다. 한나 글래스는 수세기 동안 영국에서 요리되었던 드립핑 푸딩의 이름을 요크셔 푸딩으로 바꾸었는데, 현대의 부풀어 오른 요크셔 푸딩보다 훨씬 평평한 형태였다.[5] 윌리엄 시트웰은 남요크셔 석탄 채굴 지역의 석탄과 관련된 높은 온도가 반죽을 더 바삭하게 만들어 '요크셔'라는 이름을 얻게 되었다고 주장한다.[6]
원래 요크셔 푸딩은 저렴한 재료로 식욕을 돋우기 위해 두꺼운 그레이비 소스와 함께 첫 번째 코스로 제공되어, 다음 코스에서 더 비싼 고기를 너무 많이 먹지 않도록 했다.[7] 구운 고기에서 떨어지는 풍부한 그레이비 소스가 첫 번째 코스에 사용되었기 때문에, 주요 고기와 채소 코스는 종종 파슬리 또는 화이트 소스와 함께 제공되었다.[8] 가난한 가정에서는 푸딩이 종종 유일한 코스로, 드립핑[9], 밀가루, 계란, 우유를 사용하여 간단한 식사를 만들었다. 이것은 전통적으로 푸딩을 촉촉하게 하기 위해 그레이비 소스나 소스와 함께 먹었다.
영국 왕립 화학회는 2008년에 "요크셔 푸딩은 높이가 약 10.16cm 미만이면 요크셔 푸딩이 아니다"라고 제안했다.[10]
1737년 출판된 『여성의 의무의 모든 것』("The Whole Duty of a Woman")에 나오는 드리핑 푸딩 레시피는, 철판에 푸딩 반죽을 넣고 머튼 로스트 아래에 두어 머튼의 육즙을 푸딩으로 받으면서 굽도록 적혀 있다.[20] 1747년 요리 연구가 한나 글래스는 『간결하고 쉬운 요리의 예술』(''The Art of Cookery made Plain and Easy'')에서 비슷한 레시피를 '요크셔 푸딩'으로 소개했다.[21] 당시 오븐은 현재와 성능이 달랐기 때문에, 당시 드리핑 푸딩은 현재처럼 부풀지 않고 더 쫀득한 형태였다.
전통적인 요크셔 푸딩은 큰 양철 통에 구워 적당한 크기로 잘라 먹었지만, 최근에는 머핀 틀과 같은 작은 틀을 사용하여 여러 개를 동시에 구워 개인별로 나누어 먹는 스타일이 주류를 이루고 있다.
3. 2. 요크셔 푸딩의 명명
영국 영어에서 "푸딩(pudding영어)"이라는 말은 달콤한 후식 외에도 요크셔 푸딩과 같은 짭조름한 주전부리를 가리키는 데 쓰인다. 요크셔 지역에서 처음 만들어져서 "요크셔 푸딩(Yorkshire pudding영어)"으로 불리게 되었다.
밀가루가 케이크와 푸딩을 만드는 데 널리 사용되기 시작하면서, 영국 북부 (요크셔)의 요리사들은 고기를 굽는 동안 드립핑(고기를 구울 때 떨어지는 기름) 팬에 떨어진 기름을 사용하여 반죽 푸딩을 만드는 방법을 고안했다. 1737년, "드립핑 푸딩" 레시피가 Sir Alexander William George Cassey의 저서 ''The Whole Duty of a Woman''에 게재되었다.[4]
1747년에는 한나 글래스의 저서 ''The Art of Cookery made Plain and Easy''에 '요크셔 푸딩'이라는 이름으로 비슷한 지침이 게재되었다. 그녀는 수세기 동안 영국에서 요리되었던 원래 버전인 드립핑 푸딩의 이름을 바꾸었는데, 이 푸딩은 현대에 만들어지는 부풀어 오른 버전보다 훨씬 평평했다.[5] 윌리엄 시트웰은 푸딩이 남요크셔 석탄 채굴 지역이 석탄과 관련되어 있고, 더 높은 온도가 반죽을 더 바삭하게 만드는 데 도움이 되었기 때문에 '요크셔'라는 이름을 얻게 되었다고 주장한다.[6]
원래 요크셔 푸딩은 저렴한 재료로 식욕을 돋우기 위해 두꺼운 그레이비 소스와 함께 첫 번째 코스로 제공되어, 다음 코스에서 더 비싼 고기를 너무 많이 먹지 않도록 했다.[7] 더 가난한 가정에서는 푸딩이 종종 유일한 코스로 제공되었다. 드립핑을 사용하여,[9] 밀가루, 계란, 우유로 간단한 식사를 만들었다. 이것은 전통적으로 푸딩을 촉촉하게 하기 위해 그레이비 소스나 소스와 함께 먹었다.
요크셔 푸딩은 부풀어 오르도록 만들어진다. 영국 왕립 화학회는 2008년에 "요크셔 푸딩은 높이가 약 10.16cm 미만이면 요크셔 푸딩이 아니다"라고 제안했다.[10]
3. 3. 전통과 현대의 변화
밀가루가 케이크와 푸딩을 만드는 데 널리 사용되기 시작하면서, 영국 북부 (요크셔)의 요리사들은 고기를 굽는 동안 드립핑(고기를 구울 때 떨어지는 기름) 팬에 떨어진 기름을 사용하여 반죽 푸딩을 만드는 방법을 고안했다.[4] 1747년 한나 글래스는 저서 ''The Art of Cookery made Plain and Easy''에서 '요크셔 푸딩'이라는 이름으로, 수세기 동안 영국에서 요리되었던 드립핑 푸딩의 조리법을 소개했다. 이 푸딩은 현대에 만들어지는 부풀어 오른 버전보다 훨씬 평평했다.[5]
원래 요크셔 푸딩은 저렴한 재료로 식욕을 돋우기 위해 두꺼운 그레이비 소스와 함께 첫 번째 코스로 제공되어, 다음 코스에서 더 비싼 고기를 너무 많이 먹지 않도록 했다.[7] 가난한 가정에서는 푸딩이 종종 유일한 코스로 제공되었으며, 밀가루, 계란, 우유와 드립핑을 사용하여 간단한 식사를 만들었다.[9] 이것은 전통적으로 푸딩을 촉촉하게 하기 위해 그레이비 소스나 소스와 함께 먹었다.
요크셔 푸딩은 부풀어 오르도록 만들어진다. 영국 왕립 화학회는 2008년에 "요크셔 푸딩은 높이가 4인치 미만이면 요크셔 푸딩이 아니다"라고 제안했다.[10]
로스트 비프 등의 육류 요리의 곁들임 음식으로 자주 사용되며, 홀스래디시 소스나 그레이비를 뿌려 먹는다. 틀에 밀가루(박력분)와 계란, 소량의 소금을 우유와 물로 녹여 만든 반죽을 넣고 오븐에 구워 만든다. 원래는 고기를 로스트할 때 받침에 고인 육즙(드립핑, dripping)도 이용했기 때문에 드리핑 푸딩이라는 이름으로 알려졌다.
1737년 출판된 『여성의 의무의 모든 것』("The Whole Duty of a Woman")에 나오는 드리핑 푸딩 레시피는, 철판에 푸딩 반죽을 넣고 머튼 로스트 아래에 두어 머튼의 육즙을 푸딩으로 받으면서 굽도록 적혀 있다.[20] 1747년 요리 연구가 해너 글래스가 『간결하고 쉬운 요리의 예술』(''The Art of Cookery made Plain and Easy'')에서 비슷한 레시피를 『요크셔 푸딩』으로 소개하고 있다.[21] 당시 오븐은 현재와 성능이 달랐기 때문에 당시 드리핑 푸딩은 현재처럼 부풀지 않고 더 쫀득한 푸딩 형태의 요리였다.
전통적인 요크셔 푸딩은 큰 양철 통에 구워 적당한 크기로 잘라 먹었지만, 최근에는 머핀 틀과 같은 작은 틀을 사용하여 여러 개를 동시에 구워 개인별로 나누어 먹는 스타일이 주류를 이루고 있다. 갓 구운 것은 틀 밖으로 튀어나올 정도로 부풀어 있지만, 식으면 서서히 쪼그라들어 오목한 모양이 된다.
요크셔 푸딩은 소시지와 함께 영국의 가정에서 일요일 점심(선데이 로스트)・저녁에 제공되는 요리의 단골 메뉴이며, 때로는 메인 요리 전에 먹기도 한다. 이는 과거 가난한 가정에서는 돈이 많이 드는 육류 요리를 절약할 필요가 있었기 때문에 생긴 풍습이라고 한다. 영국의 펍에서는 볼 모양의 요크셔 푸딩에 소시지나 쇠고기 조림 등 다양한 재료를 담아 먹는다.
4. 만들기
요크셔 푸딩은 밀가루(박력분)와 계란, 소량의 소금을 우유와 물로 녹여 만든 반죽을 틀에 넣고 오븐에 구워 만든다. 과자의 "푸딩"이 아닌, 폭신하고 쫄깃한 슈크림 껍질과 같은 것이다. 로스트 비프 등의 육류 요리와 함께 곁들임 음식으로 자주 나오며, 홀스래디시 소스나 그레이비를 뿌려 먹는다.
4. 1. 기본 조리법
뜨겁게 달군 오븐 용기에 기름을 넣어 끓는점에 가깝게 가열한 뒤, 달걀, 우유, 밀가루, 소금을 넣은 반죽물을 달궈진 기름 위에 붓고 오븐에서 부풀어 오르도록 굽는다. 달걀과 우유와 밀가루는 부피 기준 1:1:1 (예: 200ml, 200ml, 200ml)로 넣는 것이 기본적인 조리법이다.[23] 우유 대신 물을 사용하면 더 가볍고 바삭바삭한 질감으로 구워진다.기본적인 동일 비율 반죽 레시피는 밀가루 200ml, 우유 200ml, 달걀 4개 (역시 200ml)를 사용한다.[13] 때로는 푸딩이 구워지는 동안 부풀어 오르도록 소량의 베이킹 파우더를 첨가하기도 한다. 우유를 물로 대체하면 더 가볍고 바삭하지만 단맛이 덜한 푸딩이 만들어진다.[14]
4. 2. 전통적인 조리법
뜨겁게 달군 오븐 용기에 기름을 넣어 끓는점에 가깝게 가열한 뒤, 달걀, 우유, 밀가루, 소금을 넣은 반죽물을 달궈진 기름 위에 붓고 오븐에서 부풀어 오르도록 굽는다. 달걀과 우유와 밀가루는 부피 기준 1:1:1 (예: 200ml, 200ml, 200ml)로 넣는 것이 기본적인 조리법이다.[23] 우유 대신 물을 사용하면 더 가볍고 바삭바삭한 질감으로 구워진다.전통적으로는 고기를 로스팅할 때 오븐 아랫단의 기름 트레이에 떨어지는 고깃기름(드리핑)을 활용하여 구웠다. 작은 것은 흔히 머핀 트레이에서 굽는다. 안에 소시지를 넣어 구울 경우 토드 인 더 홀이 된다. 무쇠 프라이팬이나 이와 유사한 용기에서도 구울 수 있다.[11][12]
기본적인 동일 비율 반죽 레시피는 밀가루 200ml, 우유 200ml, 달걀 4개(역시 200ml)를 사용한다.[13] 푸딩이 구워지는 동안 부풀어 오르도록 소량의 베이킹 파우더를 첨가하기도 한다. 우유를 물로 대체하면 더 가볍고 바삭하지만 단맛이 덜한 푸딩이 만들어진다.[14]
1737년에 출판된 『여성의 의무의 모든 것』("The Whole Duty of a Woman")에는 철판에 푸딩 반죽을 넣고 머튼 로스트 아래에 두어 머튼의 육즙을 푸딩으로 받으면서 굽는 드리핑 푸딩 레시피가 나온다.[20] 1747년 해너 글래스가 『간결하고 쉬운 요리의 예술』(''The Art of Cookery made Plain and Easy'')에서 비슷한 레시피를 『요크셔 푸딩』으로 소개했다.[21]
전통적인 요크셔 푸딩은 큰 양철 통에 구워 적당한 크기로 잘라 먹었지만, 최근에는 머핀 틀과 같은 작은 틀을 사용하여 여러 개를 동시에 구워 개인별로 나누어 먹는 스타일이 주류를 이루고 있다.
4. 3. 현대적인 변형
최근에는 머핀 틀과 같은 작은 틀을 사용하여 여러 개를 동시에 구워 개인별로 나누어 먹는 스타일이 주류를 이루고 있다.[23] 갓 구운 요크셔 푸딩은 틀 밖으로 튀어나올 정도로 부풀지만, 식으면 서서히 쪼그라들어 오목한 모양이 된다.요크셔 푸딩은 소시지와 함께 영국의 가정에서 일요일 점심(선데이 로스트)・저녁에 제공되는 요리의 단골 메뉴이며, 때로는 메인 요리 전에 먹기도 한다. 이는 과거 가난한 가정에서 육류 요리를 절약하기 위해 생긴 풍습이라고 한다. 영국의 펍에서는 볼 모양의 요크셔 푸딩에 소시지나 쇠고기 조림 등 다양한 재료를 담아 먹는다.
5. 곁들이는 음식 및 소스
요크셔 푸딩은 로스트 비프 등의 육류 요리에 곁들여 먹는 음식으로, 홀스래디시 소스나 그레이비를 뿌려 먹는다.[20] 1747년 요리 연구가 해너 글래스는 저서 『간결하고 쉬운 요리의 예술』(''The Art of Cookery made Plain and Easy'')에서 요크셔 푸딩 레시피를 소개했다.[21]
요크셔 푸딩은 소시지와 함께 영국 가정에서 일요일 점심(선데이 로스트)이나 저녁에 먹는 단골 메뉴이며, 때로는 메인 요리보다 먼저 먹기도 한다. 이는 과거 가난한 가정에서 비싼 육류 요리를 절약하기 위해 생겨난 풍습이라고 한다.
영국 펍에서는 볼 모양의 요크셔 푸딩에 소시지나 쇠고기 조림 등 다양한 재료를 담아 먹기도 한다.
6. 문화
요크셔 푸딩은 과자의 "푸딩"이 아닌, 폭신하고 쫄깃한 슈크림 껍질과 같은 것이다. 로스트 비프 등의 육류 요리에 곁들여 먹으며, 홀스래디시 소스나 그레이비를 뿌려 먹는다.
전통적으로 큰 양철 통에 구워 적당한 크기로 잘라 먹었지만, 최근에는 머핀 틀과 같은 작은 틀을 사용하여 여러 개를 동시에 구워 개인별로 나눠 먹는 방식이 일반적이다. 갓 구운 요크셔 푸딩은 틀 밖으로 튀어나올 정도로 부풀어 있지만, 식으면 서서히 쪼그라들어 오목한 모양이 된다.
요크셔 푸딩은 소시지와 함께 영국의 가정에서 일요일 점심(선데이 로스트)・저녁에 자주 먹는 음식이며, 때로는 메인 요리 전에 먹기도 한다. 이는 과거 가난한 가정에서 비싼 육류 요리를 절약하기 위해 생긴 풍습이라고 한다.[20][21]
6. 1. 요크셔 푸딩과 관련된 속담
가난했던 시절 귀했던 고기 요리를 먹기 전에 미리 배를 채우기 위해 요크셔 푸딩을 먹기도 했다. "푸딩을 많이 먹는 사람이 고기도 많이 먹는다.(Them 'at eats t'most pudding gets t'most meat.영어)"는 그러한 전통을 일컫는 관용구이다.6. 2. 요크셔 푸딩 데이
전국 요크셔 푸딩의 날은 2007년부터 영국에서 2월 첫 번째 일요일에 기념되어 왔다.[14][16][17][18] 미국에서는 10월 13일에 기념된다.[19]6. 3. 펍 문화
영국의 펍에서는 볼 모양의 요크셔 푸딩에 소시지나 쇠고기 조림 등 다양한 재료를 담아 먹는다.7. 파생 요리
소시지를 반죽에 넣어 구운 요리는 토드 인 더 홀(Toad in the hole)이라고 부르며, 맛이 없는 것은 프로그 인 어 보그(frog in a bog)라고 부른다. 미국에서 유래된 팝오버는 요크셔 푸딩과 비슷한 요리이며, 잼, 꿀, 아이스크림, 생크림 등을 곁들여 디저트처럼 먹기도 한다.
7. 1. 토드 인 더 홀
소시지를 넣어 반죽과 함께 구운 요리는 토드 인 더 홀(Toad in the hole, "구멍 속의 두꺼비")이라는 전통 음식이다.[23] 맛이 없는 것은 프로그 인 어 보그(frog in a bog, "늪 속의 개구리")라고 부른다.7. 2. 팝오버
미국에서 유래된 팝오버는 이와 비슷한 요리이며, 이것이 원형이라고도 한다. 팝오버는 잼이나 꿀을 뿌리거나 아이스크림이나 생크림을 곁들여 디저트처럼 먹기도 한다.참조
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