파이
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1. 개요
파이는 다양한 재료를 사용하여 만들 수 있는 구운 요리이다. 파이는 1303년 요크셔의 볼턴 수도원 경비 기록에 처음 등장했으며, 고대 이집트와 중근동에서 그 기원을 찾을 수 있다. 파이는 쇼트 페이스트, 즉 부서지기 쉬운 반죽을 사용하여 만들며, 밀가루, 유지, 물을 기본으로 다양한 재료를 첨가하여 풍미를 더한다. 파이의 종류는 짭짤한 파이, 달콤한 파이로 나뉘며, 미트파이, 사과파이, 호박파이 등이 대표적이다. 파이는 문화적으로도 다양한 의미를 지니며, "파이를 나누다"와 같은 표현은 분배해야 하는 총수익을 비유하는 데 사용되기도 한다. 또한, 파이 던지기는 슬랩스틱 유머의 소품으로, 영화나 코미디, 정치적 시위 등에서 등장한다.
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| 파이 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 지도 | |
| 기본 정보 | |
| 종류 | 과일, 고기, 투명, 커스터드, 크림, 노베이크, 비건 |
| 주 재료 | 파이 껍질 |
| 관련 정보 | |
| 다른 뜻 | 파이 (동음이의) |
| 영어 단어 | pie |
| 독일어 단어 | die Pastete, der Blätterteig |
| 프랑스어 단어 | tarte, tourte |
| 음식 정보 | |
| 나라 | 영국 |
| 나라별 요리 | 영국 요리 |
| 종류 | 사과 파이, 크림 파이, 호박파이, 고기 파이 등 |
| 주 재료 | 밀가루, 찬물, 달걀, 설탕, 소금, 우유, 팽창제 등 |
| 비슷한 음식 | 타르트 |
2. 용어
'파이(pie)'라는 단어는 1303년 요크셔(Yorkshire) 볼턴 수도원(Bolton Priory) 경비 지출 기록에서 처음 나타난다. 옥스퍼드 영어 사전(Oxford English Dictionary)은 '파이'의 어원이 불확실하며, "영어 이외의 관련 단어는 알려져 있지 않다"고 언급한다.[1] '파이'라는 단어는 농업에서 '여러 가지 물건을 한데 모아 쌓아 놓은 것'을 가리키는 단어와 관련이 있을 수 있다.[1]
"파이"라는 단어는 까치(magpie)에서 유래했을 수 있는데, 중세 시대 파이에 닭, 까마귀, 비둘기, 토끼 등 다양한 동물 고기가 들어갔기 때문이다.
2. 1. 어원
'파이(pie)'라는 단어는 1303년 요크셔(Yorkshire)의 볼턴 수도원(Bolton Priory) 경비 기록에 처음 등장한다.[37] 그러나 옥스퍼드 영어 사전(Oxford English Dictionary)은 그 기원이 불확실하며 '영어 이외에는 더 이상 관련된 단어가 알려져 있지 않다'고 언급한다.[37] '파이'라는 단어는 농사에서 '쌓인 것들의 집합체'를 나타내는 단어와 연결되어 있다는 설과,[37] "둥지에서 잡동사니를 모으는 것으로 유명한 새"인 까치(magpie)에서 유래했다는 설이 있다.[38]2. 2. 용어 혼동
한국에서는 쇼트 크러스트 페이스트리로 만든 접시 모양 받침에 과일, 견과류, 고기 등을 얹어 구운 음식을 '파이'라고 칭하지만, 층상 구조의 바삭한 과자인 퍼프 페이스트리에도 '파이'라는 명칭을 혼용한다. 이러한 혼용은 영국의 퍼프 페이스트리가 일본을 거쳐 한국으로 들어오면서 '파이'로 굳어진 현상으로, 일반 소비자와 제조업자 사이에서 널리 퍼져 있어 정확한 정의에 대한 논란이 있다.3. 역사
파이의 역사는 고대 이집트 시대까지 거슬러 올라간다. 초기 파이는 '갈레트'라 불리는 둥글고 납작한 형태의 딱딱한 케이크였으며, 곡물 가루 반죽으로 만든 껍질 안에 꿀을 넣어 만들었다. 람세스 2세 무덤 벽에서 그 증거를 찾아볼 수 있으며, 기원전 2000년 이전 수메르 점토판에는 치킨 파이 레시피가 기록되어 있다.[2]
고대 로마에서는 밀가루, 기름, 물로 만든 페이스트리로 고기와 가금류를 감싸 구워 육즙을 보존했다. 1세기 로마 요리책인 『아피키우스』에는 파이 케이스를 사용하는 다양한 레시피가 언급되어 있으며,[4] 로마 제국의 발전과 함께 파이 요리는 유럽 전역으로 퍼져나갔다.
중세 시대에는 소고기, 양고기, 야생 오리, 까치 비둘기 등을 후추, 건포도, 대추 등으로 양념한 고기 파이가 주를 이루었다. 당시 요리사들은 오븐 사용에 제약이 있었기 때문에 파이는 막대기에 구워 만들기 쉬웠다. 초기 파이 반죽은 먹을 수 없는 단단한 혼합물이었으며, "coffyns"(실제로 바구니 또는 상자를 의미하는 단어)라고 불리는 윗면과 옆면이 밀봉된 형태였다.[5][6]
14세기에 파이에 대한 확실한 언급이 처음 나왔으며, 15세기에는 커스터드와 과일 파이 레시피가 등장하기 시작했다.
16세기 후반에는 엘리자베스 1세 여왕이 체리 파이를 대접받았다는 기록이 등장한다. 올리버 크롬웰의 청교도 시대에는 미스 파이(mince pie) 섭취가 금지되기도 했으나, 왕정 복고와 함께 해제되었다. 16세기에는 퍼프 페이스트리를 사용하여 더욱 바삭한 파이 크러스트를 만들기 시작했다.[10][11][12][13]
19세기 동안 파이는 "보편적으로 존경받는" 음식으로 여겨졌다.[1]
17세기 이후 미국에서는 청교도들이 가져온 파이 레시피를 바탕으로 북아메리카 원주민들이 알려준 열매와 과일을 활용한 파이가 만들어졌다. 애플파이는 사과를 말려 겨울 동안 보관하기 쉬웠기 때문에 인기를 얻었다.[18] 19세기가 되자 파이는 미국 가정의 주식이 되었다.[20]
1870년대에는 영양학의 발전으로 파이에 대한 비판적인 시각도 있었지만, 2차 세계 대전 이후 상업용 식품 발명품 덕분에 파이 인기가 다시 살아났다. 1980년대에는 구식 파이 레시피가 재발견되고 다양한 문화 간 파이가 탐구되면서 파이 르네상스가 있었다.
3. 1. 고대
초기 파이는 갈레트(galette)라 불리는 납작하고 둥근 형태의 딱딱한 케이크였으며, 귀리, 밀, 호밀, 보리 가루 반죽으로 만든 껍질 안에 꿀을 넣어 만들었다. 이러한 갈레트는 초기 디저트의 형태로 발전했으며, 기원전 1304년부터 1237년까지 통치했던 파라오 람세스 2세(Ramesses II)의 무덤 벽에서 그 증거를 찾아볼 수 있다. 기원전 2000년 이전 어느 시점에 수메르의 점토판에 치킨 파이 레시피가 기록되었다.[2]고대 로마인들은 밀가루, 기름, 물로 만든 페이스트리로 고기와 가금류를 감싸 구웠는데, 이는 육즙을 보존하기 위한 목적이었다. 1세기 로마 요리책인 『아피키우스』에는 파이 케이스를 사용하는 다양한 레시피가 언급되어 있다.[4] 로마 제국의 발전과 함께 파이 요리는 유럽 전역으로 퍼져나갔다.
3. 2. 중세
중세 시대 파이는 주로 소고기, 양고기, 야생 오리, 까치 비둘기 등을 사용하고 후추, 건포도, 대추 등으로 양념한 고기 파이였다. 중세 요리사들은 오븐 건설 비용과 많은 연료가 필요했기 때문에 오븐 사용에 제약이 있었고, 파이는 막대기에 구워 만들기 쉬웠다. 제빵사와의 협력을 통해 요리사는 속 재료 준비에 집중할 수 있었다.초기 파이 반죽은 먹을 수 없는 밀가루와 물의 단단한 혼합물이었을 것이며, 초기 파이 조리법에는 곧게 밀봉된 옆면과 윗면이 있는 "coffyns"(실제로 바구니 또는 상자를 의미하는 단어)가 언급되었다. 윗면이 열린 파이는 "traps"라고 불렸다.[5][6] 굳은 cofyn 반죽은 반드시 먹는 것은 아니었고, 굽는 동안 속을 담고 보관 기간을 늘리는 역할을 했다. 두꺼운 껍질은 매우 단단해서 속을 꺼내려면 깨뜨려야 했다.
14세기에 파이에 대한 확실한 언급이 처음 나왔다. 1390년, 영어 요리책인 ''A Forme of Cury''에는 "돼지고기, 삶은 달걀, 치즈"를 갈아서 "향신료, 사프란, 설탕"과 섞은 "tartes of flesh" 조리법이 포함되어 있었다. 14세기 프랑스 요리사 Taillevent는 제빵사들에게 파이 껍질을 "톱니 모양으로 만들고 고기를 지탱할 수 있도록 강화하라"고 지시했다.
15세기에는 커스터드와 과일 파이 레시피가 등장하기 시작했는데, 사과와 무화과, 대추와 건포도와 같은 건조 과일을 사용하는 경우가 많았다.
3. 3. 16~19세기
엘리자베스 1세 여왕이 체리 파이를 대접받았다는 최초의 기록은 16세기 후반에 등장한다. 윌리엄 셰익스피어 시대에는 과일 파이는 뜨겁게, 다른 파이들은 상온에서 제공되었다. 튜더 시대와 스튜어트 시대에 인기 있었던 사과 파이에는 피핀 사과와 함께 정향, 계피, 대추야자, 결정과를 넣고 구웠으며, 장미수가 첨가되기도 했다.[16]올리버 크롬웰의 청교도 시대에는 미스 파이(mince pie) 섭취가 16년 동안 금지되었으나, 1660년 왕정 복고와 함께 해제되었다. 하지만 식품 역사학자 애니 그레이는 청교도들이 미스 파이를 "적극적으로" 금지했다는 이야기는 "크리스마스 옹호자들" 때문이며, 그들이 청교도들의 독설을 "어느 정도 과장해서" 보도했다고 주장한다.[9]
16세기에는 퍼프 페이스트리를 사용하여 더욱 바삭한 파이 크러스트를 만들기 시작했다.[10][11][12][13] 17세기에는 벤 존슨이 숙련된 파이 요리사를 요새 건축가에 비유하기도 했다.
19세기 동안 파이는 "보편적으로 존경받는" 음식으로 여겨졌으며,[1] 알렉시스 소이에르는 파이가 "삶을 통한 우리의 최고의 여행 동반자 중 하나"라고 묘사했다.[1]
3. 4. 미국 (17세기~1980년대)
청교도들은 식민지에 도착했을 때 고국에서 알고 있던 파이 레시피를 가지고 왔다. 식민지 개척자들은 "말린 과일, 계피, 후추, 육두구"로 간을 한, 딱딱한 윗면을 가진 파이의 식품 보존 측면을 높이 평가했다. 그들의 첫 번째 파이에는 북아메리카 원주민들이 알려준 열매와 과일을 기반으로 한 파이가 포함되었다.제임스 E. 맥윌리엄스에 따르면, 미국의 요리사들은 "미국 음식 문화의 거친 부분을 받아들여 식민지 개척자들이 한때 경시했던 개척 정신을 강조하는 목가적인 이상을 조성했다"고 한다.[17] 미국 사과로 만든 애플파이는 사과를 말려 겨울 동안 통에 보관하기 쉬웠기 때문에 인기를 얻었다.[18]
파이 속은 재료를 거의 사용하지 않고도 "적은 양의 식량을" "늘릴" 수 있었다. 이러한 파이는 나중에 절박한 파이로 알려지게 되었다. 18세기에 처음 등장한 이 파이에는 슈거 크림 파이와 켄터키 투명 파이와 같은 파이가 포함되었다.[19] 19세기가 되자 파이는 미국 가정의 주식이 되었고, 여성들은 가계 예산에 맞는 맛있는 파이를 만드는 방법을 알아내는 책임을 맡았다.[20]
영국이 카리브해 식민지를 건설한 후 설탕은 가격이 저렴해지고 더 널리 이용 가능해졌는데, 이는 달콤한 파이를 쉽게 만들 수 있음을 의미했다. 카리브해 제도와의 럼주와 노예 무역으로 인해 당밀이 미국 파이에서 인기를 얻었고, 메이플 시럽은 원주민들이 정착민들에게 메이플 나무를 두드려 수액을 끓이는 방법을 가르친 후 북부 주에서 중요한 감미료가 되었다. 중서부에서는 대규모 유제품 농장의 가용성으로 인해 치즈와 크림 파이가 인기를 얻었다. 미국 남부에서는 아프리카계 미국인들이 이러한 종류의 감자의 널리 이용 가능성으로 인해 고구마 파이를 즐겼다.
1870년대가 되자 새로운 영양학은 특히 요리 강사이자 음식 편집자인 사라 타이슨 로러에 의해 파이에 대한 비판으로 이어졌는데, 그녀는 파이를 소화하는 데 얼마나 많은 에너지가 필요한지에 대해 대중에게 경고했다. 로러는 모든 파이 크러스트는 "...비난받아 마땅하다"고 말했고, 그녀의 요리책에는 사과 타르트, 젤리와 머랭으로 덮인 크래커, 파테, 그리고 "비스킷 반죽에 구운 사과 조각이나 호박 커스터드"가 들어 있는 "위생적인 파이"만 포함되어 있었다. 1866년, ''하퍼스 매거진''은 C.W. 게스너의 기사를 실었는데, 그 기사에서는 우리가 "...어린아이일 때 파이를 갈망하지만", "파이가 결국 우리를 죽인다"고 말했는데, "무거운 크러스트"는 소화될 수 없기 때문이라고 했다.
파이의 인기가 감소한 또 다른 요인은 산업화와 여성의 노동 시장 진출 증가로, 파이 만들기가 매주 하는 의식에서 특별한 경우에 하는 "간헐적인 일"로 바뀌었다. 2차 세계 대전 이후인 1950년대에는 인스턴트 푸딩 믹스, 쿨휩 토핑, 젤로 젤리(속으로 사용 가능)와 같은 상업용 식품 발명품, 냉동으로 판매되는 기성품 크러스트, 그리고 으깬 감자칩으로 만든 대체 크러스트 덕분에 미국의 파이 인기가 다시 살아났다. 1980년대에는 구식 파이 레시피가 재발견되고 다양한 문화 간 파이가 탐구되면서 파이 르네상스가 있었다.
4. 파이 반죽
파이 반죽은 '깔개용 파이 반죽'을 말하며, 쇼트 페이스트라고 부른다. 이는 프랑스의 '파트 아 퐁세'에 해당한다. 사전적 의미로는 '''부서지기 쉬운 반죽'''이다.
4. 1. 정의
파이 반죽은 정확히 말하면 '깔개용 파이 반죽'을 말하며, 쇼트 페이스트라고 부른다. 이는 프랑스의 '파트 아 퐁세'에 해당하는 것이다. 사전적 의미로는 '''부서지기 쉬운 반죽'''이다.4. 2. 제조 원리
파이 반죽은 '깔개용 파이 반죽'을 말하며, 쇼트 페이스트라고도 부른다. 이는 프랑스의 '파트 아 퐁세'에 해당하며, 사전적으로는 '''부서지기 쉬운 반죽'''이라는 뜻이다. 밀가루를 100으로 기준했을 때 유지 50, 차가운 물 30으로 배합한다. 그 외에 달걀, 설탕, 소금, 우유, 팽창제 등을 첨가할 수 있다.파이는 바삭바삭한 것이 특징이므로 글루텐 형성이 적은 박력분으로 반죽해야 한다.
유지는 반죽이 구워지는 동안 녹아내려 퍼지면서 바삭바삭한 식감을 만든다. 풍미를 우선으로 하면 버터가 가장 좋지만, 수분 함량이 많아 버터만 사용한다면 차가운 물의 배합량을 줄여야 한다. 쇼트닝은 풍미가 떨어지지만 쇼트닝성이 우수하고 버터보다 수분 함량이 적으며 상온에서 매우 부드러워 반죽을 만들 때 작업하기 쉽다. 또한 값도 버터보다 저렴하므로 버터와 쇼트닝을 섞어서 반죽하면 서로의 장점을 살릴 수 있다.
설탕은 가열되면 갈색으로 변색되어 반죽의 색을 좋게 하며, 단맛을 낸다. 달걀 역시 풍미를 돋우며 영양 가치를 높인다. 하지만 달걀의 75%는 수분이므로 반죽에 계란을 넣는다면 그만큼 찬물의 양을 줄여서 넣어야 한다. 난백만 넣으면 단백질이 응고하여 반죽의 바삭한 맛이 떨어지지만, 난황은 구운 반죽의 맛을 더 좋게 하며 노란빛이 돌아 제품을 더욱 먹음직스럽게 한다.
4. 3. 반죽법
파이 반죽은 크게 두 가지 방식으로 만들 수 있다.첫 번째는 비벼서 섞는 방식이다. 밀가루와 유지를 비벼 소보로 상태로 만든 뒤 다른 재료를 섞는다. 이 방식은 부풀림이 좋아 바삭한 식감을 내지만, 밀가루가 유지를 감싸면서 글루텐이 생성되어 제품을 망칠 수 있으므로 주의해야 한다.
두 번째는 크림 상태로 만드는 방식이다. 밀가루 절반 분량과 유지를 섞어 크림 상태로 만든 후, 나머지 재료를 섞고 밀가루를 더하는 방법이 있다. 또는 설탕과 버터를 크림 상태로 섞은 후 다른 재료를 섞는 방식도 있다.
5. 제품 굽기
고온에서 단시간 굽는다. 고온에서 단시간 구우면 수분이 증발해서 바삭해지며, 유지가 녹으면서 반죽 조직이 변화한다.[39]
후식용 깔개 반죽은 설탕이 많이 들어가 쉽게 타므로 얇게 펴서 단시간에 굽고, 설탕량이 적은 것은 두껍게 성형해 천천히 굽는다.
6. 문화
"파이를 나누다" 또는 "파이를 키우다"와 같이 '파이(pie)'는 '분배해야 하는 총수익' 또는 '시장 점유율'을 의미하는 비유적 표현으로 사용된다.[40] 영어권에서는 'as easy as pie(아주 간단한)', 'eat humble pie(굴욕을 참다)', 'have a finger in every pie(몫에 참여하다, 관여하다, 너무 많은 일에 손을 대다)' 등 파이와 관련된 다양한 표현이 사용된다.[41]
크림을 채우거나 토핑한 파이는 슬랩스틱 유머의 소품으로 자주 사용되며, 얼굴에 파이를 던지는 행위는 벤 터핀(Ben Turpin)이 1909년에 영화 미스터 플립에서 파이를 받은 이후로 영화나 코미디에 자주 등장하게 되었다.[42] 최근에는 정치적인 행위가 되어 일부 운동가들이 시위의 한 형태로 정치인들과 다른 공인들에게 크림 파이를 던지기도 한다.
미국에서는 "사과파이처럼 미국적이다(American as apple pie)"라는 관용구가 널리 쓰인다.
7. 종류
파이는 크게 짭짤한 파이, 달콤한 파이, 기타 파이로 나눌 수 있다.
짭짤한 파이는 주로 고기를 주재료로 사용하여 만들며, 영국,[21] 오스트레일리아, 남아프리카 공화국, 뉴질랜드 등에서 인기가 많다. 스테이크 앤 키드니 파이 (소고기와 콩팥), 포크 파이 (돼지고기), 함부르크 파이 (함박스테이크), 미트 파이 (미트소스) 등이 있다. 프랑스의 키슈나 영국 요리인 셰퍼드 파이도 짭짤한 파이에 속한다.
달콤한 파이는 과일을 주재료로 사용하며, 애플 파이, 블루베리 파이, 체리 파이, 레몬 파이 등 다양한 종류가 있다. 펌킨파이(호박), 페칸파이(페칸과 커스터드)를 사용하기도 한다. 민스파이는 과거에는 다진 고기를 사용했지만, 현재는 건조 과일을 넣어 만든다. 밀푀유는 구운 파이 반죽과 크림, 과일을 층층이 쌓아 만든다. 레몬파이나 키라임파이처럼 오븐에 굽지 않고 만드는 파이도 있다.
기타 파이로는 쌀 푸딩이나 으깬 감자를 넣어 만든 핀란드의 카렐리안파이(카렐리안피라카),[5] 러시아 요리·우크라이나 요리인 피로크(피로그)[6] 등이 있다.
7. 1. 짭짤한 파이 (Savory Pies)
짭짤한 파이는 주로 고기를 주재료로 사용하여 만든다. 스테이크, 치즈, 스테이크 앤드 키드니 파이(스테이크와 돼지 콩팥), 소고기와 에일 맥주, 양고기와 민트, 다진 소고기 또는 닭고기와 버섯 등의 속을 채운 미트 파이는 영국,[21] 오스트레일리아, 남아프리카 공화국, 뉴질랜드에서 테이크 아웃 간식으로 인기가 많다. 영국의 칩샵에서는 생선과 감자튀김 대신 감자튀김과 함께 제공되기도 한다.
바삭한 윗면과 바닥을 가진 파이(pot pie) 또한 인기 있는 요리로, 일반적으로 소고기, 닭고기 또는 칠면조와 같은 고기, 그레이비 소스, 그리고 감자, 당근, 완두콩과 같은 혼합 야채로 속을 채운다. 냉동 파이는 종종 개별 포장으로 판매된다.
| 파이 종류 | 설명 |
|---|---|
| 스테이크 앤 키드니 파이 | 잘게 썬 소고기와 소의 콩팥을 넣어 만든 파이. 영국에서 인기 있는 파이. |
| 포크 파이 | 양념한 돼지고기를 잘게 썰어 넣어 만든 파이. 차갑게 먹는다. |
| 함부르크 파이 | 함박스테이크를 파이 반죽으로 싼 것. |
| 헝기 파이 | 로토루아에서 만드는 찜 구이식의 소고기 파이. |
| 미트 파이 | 양념한 고기(혹은 미트소스를 사용하는 경우도 있음)를 넣어 만든 파이. |
| 키슈 | 틀에 맞춰 빚은 파이 반죽에 고기나 채소 등을 넣고 치즈를 뿌려 구운 것. 프랑스 로렌 지방의 향토 요리. |
| 셰퍼드 파이 | "양치기의 파이"라는 뜻으로, 양고기 다진 고기를 소금, 후추, 허브, 양파, 양의 뼈에서 우려낸 수프와 함께 볶은 후 내열 용기에 옮겨 담고, 야채를 넣은 후 그 위에 매시드 포테이토를 얹어 오븐에 구운 것. 파이 반죽은 사용하지 않는다. 영국 요리. 다른 이름은 코티지 파이. |
| 스타게이지 파이 | 콘월의 마우졸이라는 어촌에서 폭풍우 치는 밤에 고기를 잡아 마을을 기근으로부터 구한 전설적인 어부를 기리는 파이로, 12월 23일 밤에 먹는 전통이 있는 파이.[27] |
| 세이보리 파이(Savory) | 미국 가정에서 오랫동안 만들어 온 음식 파이.[30] 가재 파이 등. |
| 토끼고기 파이 | 영국의 아동 문학 작품 피터 래빗의 이야기의 주인공 피터 래빗의 아버지가 맥그레거 부인에 의해 파이가 되어 버린 것으로 유명한 토끼고기를 사용한 파이 요리. |
| 피자 파이 | 피자의 다른 이름.[31] 밀가루 반죽에 이스트를 넣어 납작하게 원형으로 펴고, 재료를 얹어 구운 이탈리아식 파이.[32] 20세기 중반에는 영어로 피자 파이라고 불렸다.[33] 파이의 한 조각 "피스 오브 파이"에서 피자 파이라고 불리게 되었다는 설도 있다.[34] |
7. 2. 달콤한 파이 (Sweet Pies)
과일 파이는 사용되는 과일만 다를 뿐, 만드는 방법은 매우 유사하다. 딸기 라바브 파이처럼 단맛이 나는 파이나 과일 맛이 나는 파이의 충전물을 섞어서 사용하기도 한다.
- 애플 파이: 사과를 사용한 파이.
- 바나나 토피 파이: 바나나와 토피를 함께 넣어 만든다.
- 블랙베리 파이
- 블루베리 파이
- 체리 파이: 생 체리 또는 체리 조림을 넣은 파이. TV 드라마 '트윈 픽스'의 등장인물이 좋아했던 음식으로 일본에서도 유명해졌다. '극장판 동물의 숲'에서는 샐리와 아이가 종종 은어로 사용하며, 중요한 키워드가 되고 있다.
- 키 라임 파이
- 레몬 파이
- 레몬 머랭 파이
- 민스 파이: 과거에는 잘게 다진 고기로 만들었지만, 현재는 과일로 만든다.
- 라바브 파이
- 사스카툰베리 파이
- 딸기 파이: 딸기를 사용한 파이.
- 피치파이: 복숭아를 사용한 파이.
- 바나나파이: 바나나를 사용한 파이.
- 펌킨파이: 달게 졸인 호박 페이스트를 넣거나 호박 맛 필링을 넣어 만든다. 가을부터 겨울에 걸쳐 할로윈 등에 자주 만들어진다.
- 페칸파이: 페칸과 옥수수 시럽, 커스터드를 사용한 파이.
- 민스파이: 브랜디 등에 절인 다진 건조 과일을 넣은 것. 이 내용물은 "민스 미트"라고 불리지만, 미트(육류)가 아니다. 예전에는 다진 고기(mince)와 건조 과일류를 섞은 것을 넣었던 것에서 유래했다.
- 밀푀유: 구운 파이 반죽과 크림류 또는 과일을 층층이 쌓은 것. 육류나 어류 요리에서 구운 파이 반죽과 층을 이루도록 쌓은 것을 "밀푀유 스타일"이라고 부르는 경우가 있다. 나폴레옹 파이라고도 불린다.
아래는 "파이"라고 불리지만, 오븐에 굽지 않고 만든 생과자의 일종이다. 구운 파이 반죽이나 부순 그래험 크래커 등을 버터와 섞어 깔아 놓은 파이 접시에 크림 등을 얹어 만든다.
- 레몬파이: 레몬의 과피와 과즙으로 맛과 향을 낸 머랭이나 크림을 사용한다. 토핑에 머랭을 사용하는 경우 레몬 머랭 파이라고도 불리며, 짧은 시간 오븐에 구워 머랭에 색을 낸다.
- 커스터드파이: 커스터드 크림을 사용한 것. 슈거파우더를 뿌려 장식한다.
- 키라임파이: 라임의 과즙을 넣은 필링과 머랭을 사용한 미국에서 인기 있는 파이. 진짜는 키라임을 사용한다.
- 바나나 크림 파이: 얇게 썬 바나나와 커스터드 크림으로 만든 파이.
- 미시시피 머드 파이: 초콜릿과 아이스크림을 사용한 차가운 파이.
일본에는 파이 반죽을 사용하여 안에 팥, 밤, 호박이나 고구마 등의 앙금을 넣은 일본식 과자도 있다.
일본의 레아 치즈케이크는 파이 접시를 바닥으로 사용하는 것이 많다(무스 형태나 타르트 반죽을 사용하는 것 등 파이 접시를 사용하지 않는 것도 있다).
7. 3. 기타
8. 파이 반죽을 이용한 요리
9. 기타 파이 관련 문화
크림을 채우거나 토핑한 파이는 슬랩스틱 유머를 위한 인기 있는 소품이다. 사람의 얼굴에 파이를 던지는 것은 1909년 영화 미스터 플립에서 벤 터핀이 파이를 맞은 이후로 영화나 코미디에 자주 등장하게 되었다.[42] 최근에는 파이 던지기가 정치적인 행위로도 변모하였는데, 일부 활동가들은 정치인이나 다른 유명인사들에게 크림 파이를 던져 항의하는 형태의 시위를 벌이기도 한다.
- 파이 접시(두꺼운 종이 또는 알루미늄 호일로 만든 깊이 있는 접시)에 휘핑크림이나 쉐이빙 크림을 담은 것은 코미디나 버라이어티 프로그램에서 자주 사용된다. 특히 미국의 영화나 텔레비전 드라마, 애니메이션에 자주 등장한다. 다른 등장인물의 얼굴에 던지거나, 서로에게 던지기 위해 사용된다. 이러한 상황은 "파이 던지기"라고 불린다. 서구권에서는 정치인이나 대기업 경영자의 기자회견 등에서 적대적인 감정을 가진 사람에게 던져지는 경우도 있다.
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