세라노 햄
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1. 개요
세라노 햄은 염지 및 건조 기간에 따라 보데가, 레세르바, 그란 레세르바의 세 가지 등급으로 분류된다. 보데가는 9~12개월, 레세르바는 12~14개월, 그란 레세르바는 15개월 이상 염지 및 건조 과정을 거친다.
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| 세라노 햄 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 개요 | |
| 이름 | 세라노 햄 |
| 원어명 | jamón serrano |
| 종류 | 생햄(하몬) |
| 국가 | 스페인 |
| 상세 정보 | |
| 주 재료 | 돼지고기 |
| 특징 | 스페인의 하몬 중 하나이다. "세라노"는 스페인어로 "산"을 의미하며, 산악 지역에서 생산되는 햄을 지칭한다. |
| 제조 과정 | 돼지 뒷다리를 소금에 절여 건조 및 숙성시키는 과정을 거친다. |
| 종류 | 하몬 이베리코: 이베리아 반도 흑돼지로 만든 최고급 햄 트레벨레스 햄: 트레베레스 지역에서 생산되는 햄 하몬 데 요르크: 요리한 햄 |
| 참고 자료 | Jamón Ibérico 100% Bellota en Sevilla - Los Alcalareños Sevilla Así se hace el jamón serrano - CMM Castilla-La Mancha Media El cerdo ibérico en la Dehesa. Su cría y alimentación. - seleccioniberica |
2. 분류
세라노 햄은 염지·건조 기간에 따라 보데가, 레세르바, 그란 레세르바 세 가지 등급으로 분류한다.
2. 1. 등급
염지·건조 기간에 따라 세 가지로 분류한다.| 등급 | 염지·건조 기간 |
|---|---|
| 보데가 (bodegaes) | 9~12개월 |
| 레세르바 (reservaes) | 12~14개월 |
| 그란 레세르바 (gran reservaes) | 15개월 이상 |
참조
[1]
Youtube
Jamón Ibérico 100% Bellota en Sevilla - Los Alcalareños
https://www.youtube.[...]
2016-09-12
[2]
Youtube
Así se hace el jamón serrano
https://www.youtube.[...]
2017-08-07
[3]
Youtube
El cerdo ibérico en la Dehesa. Su cría y alimentación.
https://www.youtube.[...]
2013-07-18
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