하몬

3. 생산

하몽은 돼지 뒷다리를 소금에 절여 수분을 제거한 후, 건조하고 서늘한 곳에서 장기간 숙성시켜 만든다. 먼저 신선한 햄을 다듬고 깨끗하게 한 다음, 약 2주 동안 소금으로 덮어 과도한 수분을 제거하고 부패를 방지한다. 그런 다음 소금을 씻어내고 햄을 약 6개월 동안 매달아 말린다. 마지막으로 햄을 서늘하고 건조한 곳에 6개월에서 18개월 동안 매달아 두는데, 이 기간은 기후, 햄의 크기 및 종류에 따라 달라진다.^[15] 건조 창고(''secaderos'')는 일반적으로 고지대에 지어지기 때문에 햄을 "산악 햄"이라고 부른다.^[15]

하몽 이베리코는 이베리코 돼지의 생고기를 소금에 절인 후, 과도한 소금기를 씻어내고 기온이 낮고 건조한 곳에서 약 2년에서 5년 정도 매달아 건조 및 숙성시킨다.

4. 보관 및 섭취 방법

하몽은 일반적으로 얇게 썰어 먹는다. 통째로 된 하몽은 건조하고 서늘한 환경에 직사광선을 받지 않도록 보관하면 안전하게 섭취할 수 있지만, 다리에서 잘라낸 후에는 냉장 보관해야 한다.^[7][8] 외부 지방층을 제거하고 고기가 드러난 후에는 점진적인 건조 및 변질 과정이 시작되므로 가능한 한 빨리 섭취해야 한다.^[6] 가정에서는 델리에서 갓 썬 것, 상업적으로 사전 포장된 것, 또는 진공 포장된 얇게 썬 제품을 선택하는 것이 일반적이다.^[6]

5. 주요 생산지

스페인 각지에서 하몽이 생산되지만, 특히 다음 지역들이 유명하다.

6. 유럽 연합의 원산지 명칭 보호

유럽 연합(EU)의 공통 농업 정책에 따라, 일부 지역 하몽과 하몽 생산업체를 포함한 일부 정평 있는 육류 제품은 원산지 명칭 보호(PDO) 또는 지리적 표시 보호(PGI)를 받는다.

• ''하몽 데 테루엘(Jamón de Teruel)''은 PDO 지위를 가지고 있다.
• ''하몽 데 로스 페드로체스(Jamón de Los Pedroches)''는 PDO 지위를 가지고 있다.
• ''Dehesa de Extremadura^es''는 PDO 지위를 가지고 있다.
• ''Jamón de Guijuelo^es''는 PDO 지위를 가지고 있다.
• 알라하르, 알모나스테르 라 레알, 아라세나, 아로체, 아로요몰리노스 데 레온, 카라, 캄포프리오, 카스타뇨 델 로블레도, 카냐베랄 데 레온, 코르테콘셉시온, 코르테가나, 코르텔라소르, 쿰브레스 데 엔메디오, 쿰브레스 데 산 바르톨로메, 쿰브레스 마요레스, 엔시나솔라, 푸엔테에리도스, 갈라로사, 이게라 데 라 시에라, 이노할레스, 하부고, 라 그라나다 데 리오틴토, 라 나바, 리나레스 데 라 시에라, 로스 마리네스, 푸에르토 모랄, 로살 데 라 프론테라, 산타 아나 라 레알, 산타 올라야 델 칼라, 발델아르코, 수프레산 ''하몽 데 하부고(Jamón de Jabugo)''는 Denominación de origen protegida Jabugo^es PDO 지위를 가지고 있다.^[20]
• 트레벨레스, 주빌레스, 부스키스타르, 포르투고스, 라 타아, 부비온, 카필레이라, 베르출레스산 ''하몽 데 트레벨레스(Jamón de Trevélez)''는 Jamón de Trevélez^es PGI 지위를 가지고 있다.^[21]

참조

_[1] 웹사이트 14 Spanish dishes everyone should try https://www.cnn.com/[...] 2019-10-30
_[2] 웹사이트 What to Know About Cooking Methods and Ingredients in Spanish Cuisine https://www.thespruc[...] 2019-10-30
_[3] 서적 Tapas, the little dishes of Spain Alfred A. Knopf 1985
_[4] 웹사이트 Spanish tomato bread with jamón Serrano https://www.bbcgoodf[...] 2019-10-30
_[5] 웹사이트 El precio del jamón https://laestrellade[...]
_[6] 웹사이트 Cómo elegir el mejor jamón o paleta {{!}} OCU https://www.ocu.org/[...] 2019-10-30
_[7] 웹사이트 Conservación del jamón https://www.guia-jam[...] 2019-10-30
_[8] 뉴스 ¿Cuánto dura la comida en la nevera? https://elcomidista.[...] 2019-10-30
_[9] 뉴스 US Customs tosses out $100 worth of gourmet ham couple brought back from Spain https://www.latimes.[...] 2019-10-31
_[10] 웹사이트 jamón https://dle.rae.es/ 2019-10-30
_[11] 서적 Terminology in Everyday Life https://books.google[...] John Benjamins Publishing 2010
_[12] 간행물 INFORME DEL CONSUMO ALIMENTARIO EN ESPAÑA 2018 https://www.mapa.gob[...]
_[13] 웹사이트 EC PDO/PGI/TSG List http://ec.europa.eu/[...]
_[14] 논문 The Protection of Traditional Foods in the EU: Traditional Specialities Guaranteed
_[15] 서적 Cuisine À Latina: Fresh Tastes and a World of Flavors from Michy's Miami Kitchen https://books.google[...] Houghton Mifflin Harcourt
_[16] 뉴스 World's most expensive ham? https://www.theguard[...] 2019-10-31
_[17] 뉴스 The world's most expensive ham is from Huelva and costs €4,100 a leg https://elpais.com/e[...] 2019-10-31
_[18] 뉴스 Spaniards face ham shortage as Chinese market gets taste for jamón ibérico https://www.theguard[...] 2019-10-31
_[19] 웹사이트 Que no te engañen con el jamón: la nueva ley que regula el ibérico se queda 'coja' https://www.vozpopul[...] 2019-10-31
_[20] 웹사이트 Por qué el jamón de Jabugo es considerado como uno de los mejores del mundo https://www.huelva24[...] Grupo Vocento 2023-09-27
_[21] 웹사이트 La IGP Jamón de Trevélez aumenta un 33% la certificación de piezas en 2021 https://sevilla.abc.[...] 2022-04-22
_[22] 웹사이트 paleta https://dle.rae.es/ 2019-10-30
_[23] 웹사이트 paletilla https://dle.rae.es/ 2019-10-30