스테아리돈산
1. 개요
스테아리돈산은 알파-리놀렌산으로부터 델타-6-불포화효소에 의해 생성되는 불포화 지방산이다. 에이코사펜타엔산의 전구체이며, 콩과 같은 작물에서 스테아리돈산 함량을 높이려는 연구가 진행되고 있다.
스테아리돈산 - [화학 물질]에 관한 문서
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2. 생합성
델타-6-불포화효소는 알파-리놀렌산(ALA: C18H30O2; 18:3, n-3)으로부터 스테아리돈산을 합성하며, 이 과정에서 두 개의 수소(H) 원자가 제거된다.
스테아리돈산은 에이코사펜타엔산의 전구체이다.
다른 지방산의 전구체이기 때문에 콩과 같은 다양한 작물에서 스테아리돈산 함량을 높이려는 노력이 있어왔다.
스테아리돈산(SDA)는 N-아실에탄올아민(NAEs)의 전구체이기도 하다.
3. 공급원
스테아리돈산의 자연 공급원은 삼, 검은 건포도, 밭자풀 및 Echium plantagineum의 종자유와 시아노박테리아 스피룰리나이다. 스테아리돈산은 실험실에서도 합성할 수 있다. 유전자 변형 콩 공급원은 유럽 식품 안전청(European Food Safety Authority)의 승인을 받았다.
4. 연구 동향
스테아리돈산은 에이코사펜타엔산의 전구체이다. 콩과 같은 다양한 작물에서 스테아리돈산 함량을 높이려는 연구가 진행되고 있다. 스테아리돈산은 N-아실에탄올아민(NAEs)의 전구체이기도 하다.