싸라기
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1. 개요
싸라기는 미곡 가공 과정에서 부서진 쌀을 의미한다. 쌀 제분 과정에서 아시아 벼는 약 16%, 아프리카 벼는 더 높은 비율로 싸라기가 발생한다. 싸라기는 쌀알 크기와 모양이 달라 밥을 지을 때 부드러운 질감을 내며, 죽이나 콘지 요리에 사용된다. 한국에서는 싸라기를 섞어 지은 밥을 싸라기밥이라 부르며, 소에게 먹이는 드레죽의 재료로도 사용된다. 베트남의 껌떰, 서아프리카의 티에부디엔, 인도의 우프마 등 다양한 요리에 활용되며, 양조용 쌀, 애완동물 사료, 전분 제조 등 산업적으로도 사용된다.
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현미는 벼에서 겉껍질만 제거하고 쌀겨와 쌀눈을 남겨둔 쌀로, 백미보다 영양소가 풍부하여 건강식품으로 알려져 있으며, 동아시아 등지에서 섭취되고 소비가 증가하고 있다. - 쌀 - 벼
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| 싸라기 | |
|---|---|
| 싸라기 | |
| 정의 | 완전한 낟알의 부스러기 |
| 용도 | 가축 사료 양조 조잡한 요리 |
| 품질 | 곡물 품질에 부정적인 영향 |
2. 가공
미곡 가공기나 제분소에서 쌀을 가공하는 과정에서 싸라기가 발생할 수 있다. 현미와 백미 모두 싸라기가 나올 수 있다.[1] 쌀(Oryza sativa영어)은 제분 과정에서 약 50%의 통쌀, 20%의 왕겨, 14%의 겨와 밀기울을 생산한다.[1]
2. 1. 생산량
쌀(아시아 벼)은 제분 과정에서 약 16%의 싸라기가 발생한다.[1] 아프리카 벼는 낟알이 더 부서지기 쉬워 싸라기 발생률이 더 높다.[1]3. 용도
싸라기는 여러 가지 방법으로 활용된다. 일반 쌀보다 부드럽고 양념이 잘 배는 특성 때문에 조리 시간이 짧고 연료 소비가 적어 죽이나 콘지를 만드는 데 쓰인다.[7][8] 더 저렴하기 때문에 가난한 소비자들이 찾기도 하지만,[9][10][11][12][13] 원하는 식감을 얻거나 요리 시간을 줄이기 위해 일부러 쌀을 부숴서 쓰기도 한다.
양조용 쌀이라고도 불리는 아주 작은 싸라기는 전통적으로 양조업자들이 사용해 왔다.[1][3][14][15] 이 외에도 애완동물 사료, 축산업, 양식업 등에도 쓰인다.[16] 또한 세탁용 풀, 식품, 화장품, 섬유 제조에 사용되는 전분을 만드는 데 사용되기도 한다.[17]
3. 1. 식용
싸라기는 일반 쌀보다 부드러운 질감을 가지며, 풍미를 쉽게 흡수한다.[7][8] 조리 시간이 짧고 연료 소비가 적어 죽이나 콘지를 만드는 데 사용된다.싸라기는 더 저렴하여[9][10][11][12][13] 가난한 소비자들이 선호하기도 하지만, 원하는 질감을 얻거나 요리 속도를 높이기 위해 쌀을 부수는 경우도 있다.
3. 1. 1. 한국
싸라기가 많이 섞인 쌀로 지은 밥은 싸라기밥이라 부른다.[19] 소가 허약할 때 싸라기, 수수, 보리쌀 등으로 쑨 쇠죽인 드레죽을 먹인다.[20]3. 1. 2. 해외
베트남에서는 "껌떰"이라 부르는 싸라기밥을 먹는다.[1] 껌 떰(문자 그대로 "부서진 쌀")은 돼지고기와 함께 제공되는 인기있는 쌀 요리이다.
서아프리카에서는 싸라기로 티에부디엔을 자주 만든다.
방글라데시에서는 싸라기 음식을 쿼드(khood)라고 부른다. 쿼드는 일반적으로 구운 고추, 마늘, 겨자유를 곁들여 단독으로 먹거나 전날 밤 남은 음식과 함께 먹는다.
인도에서는 싸라기로 우프마 요리를 만들어 먹는다.
3. 2. 산업용
매우 작은 싸라기는 전통적으로 양조업자들이 사용해 왔기 때문에 양조용 쌀이라고 불린다.[1][3][14][15] 하지만 다른 사용자들에게도 판매된다. 예를 들어, 싸라기는 애완동물 사료 산업, 축산업 및 양식업에 사용될 수 있다.[16] 싸라기는 또한 세탁용 풀, 식품, 화장품 및 섬유 제조에 사용되는 전분을 만드는 데에도 사용된다.[17]참조
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국립국어원
2018-01-31
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