암라스

1. 개요

암라스는 망고를 뜻하는 산스크리트어 단어에서 유래한 음식으로, 망고 즙을 의미한다. 구자라트 요리의 일종으로 설탕에 절인 망고 펄프를 무슬린 천으로 걸러내어 만들며, 로티 또는 푸리와 함께 먹는다. 마하라슈트라 지역에서는 삶은 생망고 과육으로 만든 여름 음료인 판헤가 전통적으로 즐겨 먹는다. 암라스는 또한 다양한 과자류의 재료로 사용되는데, 암바 바르피, 암바 폴리, 암베밧, 암바차 시라 등이 있다.

2. 어원

"암라스(aamras)"라는 단어는 산스크리트어 단어 āmra(आम्र^{산스크리트어})와 rasa(रस^{산스크리트어})에서 유래했으며, 따라서 직역하면 "망고 즙"이라는 의미이다.

3. 지역별 암라스

암라스는 구자라트의 전통 음식이며, કેરીનો રસ^{구자라트어}라고 부른다. 설탕에 절인 망고 펄프로 만들며, 섬유질을 제거하기 위해 무슬린 천으로 걸러낸다. 보통 로티 또는 푸리와 함께 먹는다.

3.1. 구자라트

암라스는 전통적인 구자라트 요리이기도 하며 (કેરીનો રસ^{구자라트어})라고 부른다. 설탕에 절인 망고 펄프로 만들어지며, 섬유질을 제거하기 위해 무슬린 천으로 걸러낸다. 보통 로티 또는 푸리와 함께 먹는다.

3.2. 마하라슈트라

판헤(Panhe)는 마하라슈트라의 전통적인 여름 음료로, 삶은 생망고 과육에 설탕을 절반 정도 넣고 물로 희석하여 만든 달콤한 음료이다. 더위를 견디는 데 도움이 된다. 마하라슈트라 지역 사회에서는 가공된 망고 과육으로 만든 여러 가지 과자류가 매우 인기가 있다.

* 암바 바르피(Amba Barfi): 망고 과육을 설탕과 섞어 끓여 걸쭉하게 만든 페이스트와 크호아(khoa, 농축 우유), 다진 견과류를 섞는다. 넓고 평평한 팬에 부어 식힌 후 정육면체로 잘라 포장한다.
* 암바 폴리(Amba Poli): 망고 과육을 설탕과 섞어 납작한 강판 위에 펴서 햇볕에 말린다. 말린 과육은 단단한 층을 이루는데, 이 층들을 서로 쌓아 올린 후 큰 정사각형으로 잘라 포장한다.
* 암베밧(Ambebhat): 망고 과육, 설탕, 견과류를 섞어 삶은 흰 쌀과 함께 끓인다. 과육이 줄어들어 쌀알에 고르게 코팅되면 먹을 수 있다.
* 암바차 시라(Ambyacha Shira): 망고 과육, 설탕, 견과류를 섞어 물이나 우유에 세몰리나와 함께 끓인다. 익으면 호박색 페이스트처럼 된다.

4. 암라스를 이용한 음식

암라스는 전통적인 구자라트 요리이기도 하며 (કેરીનો રસ^{구자라트어}라고 부른다). 설탕에 절인 망고 펄프로 만들어지며, 섬유질을 제거하기 위해 무슬린 천으로 걸러낸다. 보통 로티 또는 푸리와 함께 먹는다.

마하라슈트라 지역 사회에서는 가공된 망고 과육으로 만든 여러 가지 과자류가 매우 인기가 있다.

* 암바 바르피(Amba Barfi): 망고 과육을 설탕과 섞어 끓여 걸쭉한 페이스트로 만든다. 이렇게 만든 과육을 크호아(농축 우유)와 다진 견과류와 섞는다. 넓고 평평한 팬에 부어 식힌 후 정육면체로 잘라 포장한다.
* 암바 폴리(Amba Poli): 망고 과육을 설탕과 섞어 납작한 강판 위에 햇볕에 말린다. 말린 과육은 단단한 층을 이루는데, 이 층들을 서로 쌓아 올린다. 그리고 큰 정사각형으로 잘라 포장한다.
* 암베밧(Ambebhat): 망고 과육을 설탕과 견과류와 섞어 삶은 흰 쌀과 함께 끓인다. 과육이 줄어들어 쌀알에 고르게 코팅되면 암베밧을 먹을 수 있다.
* 암바차 시라(Ambyacha Shira): 망고 과육을 설탕과 견과류와 섞어 물이나 우유에 세몰리나와 함께 끓인다. 익으면 호박색 페이스트처럼 되어 먹을 수 있다.