샤르바트

3. 역사

샤르바트라는 용어는 설탕과 물로 만든 음료를 의미하는 페르시아어 단어 '샤르바트'(شربت^fa)에서 유래되었으며,^[3] 이는 다시 "마시다"라는 뜻의 아랍어 단어 '샤리바'에서 유래되었다.^[4] 중세 시대 말경, 아랍어 단어 '샤랍'(شراب^ar)은 "알코올 음료"를 의미하게 되었고, 샤르바트(شربات^ar)의 다른 형태와 그 페르시아어 및 튀르키예어 변형인 '샤르바트'(شربت^fa)와 '셰르베트'(şerbet^tr)는 달콤한 무알코올 음료의 의미를 갖게 되었다.^[5]

샤르바트는 이란(페르시아)에서 유래된 것으로 여겨진다.^{[5][6][7][8][9][10]} 페르시아 작가 이븐 시나의 11세기 저서 ''의학 정전''에는 여러 종류의 시럽이 언급되어 있다.^[11] 12세기 페르시아어 서적인 자히레예 크와라즘샤히에서 고르가니는 이란의 다양한 샤르바트 종류를 설명하며, 그중에는 고르, 아나르, 세칸제빈 등이 포함된다.

샤르바트에 대한 최초의 서양 언급은 터키인이 마시는 것에 대한 이탈리아 기록이다. 이 단어는 이탈리아어로 'sorbetto'로 들어왔고, 프랑스어에서는 'sorbet'이 되었다. 17세기에는 잉글랜드에서 설탕과 섞인 말린 과일과 꽃으로 만든 "셔벗 가루"를 수입하기 시작했다. 현대 시대에도 셔벗 가루는 영국에서 여전히 인기가 있다. 중동을 여행한 영국의 작가는 "설탕과 레몬으로 만든 셔벗, 제비꽃으로 만든 셔벗 등 다양한 종류의 셔벗"에 대해 기록했다. 유럽인들이 셔벗을 얼리는 방법을 알아내자, 과일 주스와 향료를 얼린 단순 시럽 베이스에 첨가하여 ''셔벗''을 만들기 시작했다. 미국에서 셔벗은 일반적으로 아이스 밀크를 의미했지만, 초기 소다 분수 매뉴얼의 레시피에는 젤라틴, 휘저은 달걀 흰자, 크림 또는 우유와 같은 재료가 포함되어 있었다.^[5]

샤르바트는 전통적으로 사탕수수 즙으로 만들어졌지만, 현대에는 설탕과 물로 집에서 흔히 만들어진다. 석회는 때때로 샤르바트의 질감과 맛을 개선하기 위해 첨가된다.^[12] 꿀 또한 일반적으로 감미료로 사용된다. 샤르바트는 레몬, 석류, 모과, 딸기, 체리, 오렌지, 장미, 오렌지 블라섬, 타마린드, 뽕나무, 제비꽃 등 다양한 맛으로 제공된다.^[5] 프리드리히 웅거의 19세기 요리책에 기록된 샤르바트 중 하나는 'gülgülü tiryaki şerbet'라고 불리며, 이는 "분홍색 아편 중독자의 셔벗"을 의미한다.^[13]

4. 종류

샤르바트는 이란(페르시아)에서 유래된 것으로 여겨진다.^{[5][6][7][8][9][10]} 11세기 페르시아 작가 이븐 시나의 저서 ''의학 정전''에는 여러 종류의 시럽이 언급되어 있다.^[11] 12세기 페르시아어 서적인 자히레예 크와라즘샤히에서 고르가니는 고르, 아나르, 세칸제빈 등 다양한 이란의 샤르바트 종류를 설명했다.

샤르바트에 대한 최초의 서양 언급은 터키인이 마시는 것에 대한 이탈리아 기록에서 찾을 수 있다. 이 단어는 이탈리아어로 ''sorbetto''로 들어왔고, 프랑스어에서는 ''sorbet''이 되었다. 17세기에는 잉글랜드에서 설탕과 섞인 말린 과일과 꽃으로 만든 "셔벗 가루"를 수입하기 시작했다. 현대에도 셔벗 가루는 영국에서 여전히 인기가 있다. 중동을 여행한 영국의 작가는 "설탕과 레몬으로 만든 셔벗, 제비꽃으로 만든 셔벗 등 다양한 종류의 셔벗"에 대해 기록했다.

샤르바트는 전통적으로 사탕수수 즙으로 만들어졌지만, 현대에는 설탕과 물로 집에서 흔히 만들어진다. 석회는 샤르바트의 질감과 맛을 개선하기 위해 첨가되기도 한다.^[12] 꿀 또한 감미료로 사용된다. 샤르바트는 레몬, 석류, 모과, 딸기, 체리, 오렌지, 장미, 오렌지 블라섬, 타마린드, 뽕나무, 제비꽃 등 다양한 맛으로 제공된다.^[5] 프리드리히 웅거의 19세기 요리책에 기록된 샤르바트 중 하나는 ''gülgülü tiryaki şerbet''라고 불리며, 이는 "분홍색 아편 중독자의 셔벗"을 의미한다.^[13]

• 타마린드 샤르바트: 라마단 기간 동안 무슬림 국가에서 인기 있는 무알코올 음료이다. 터키에서는 '데미르힌디 셰르베티'라고 불리며, 정향, 카다멈, 신선한 생강, 계피 스틱, 꿀, 세이지, 말린 린덴 꽃으로 향을 낼 수 있다.^[14][15] 우르두어에서 타마린드는 '임리'라고 불리며, 말린 자두('알루 부하라')와 함께 사용된다.^[16]
• 아몬드 샤르바트: 페르시아에서 기원했을 것으로 추정되며,^[17] 카다멈과 케와라로 향을 낼 수 있다.^[18] 우유로 만들기도 하며, 사프란이나 머스크 멜론 씨를 첨가하기도 한다.^[19][20]
• 우드 애플 샤르바트: 소금, 후추, 민트 또는 설탕과 레몬 즙으로 향을 낼 수 있다.^[21] '벨 카 샤르바트'라고 불리며 인도에서 인기 있는 음료 중 하나이다.^[22][23]
• 기타: 인도에서 유래된 샤르바트에는 가루 백단향('찬단')과 설탕을 넣은 우유로 만든 것이 있다.^[24] 팔사 열매도 남아시아 샤르바트의 재료이다.^[25] 시큼한 맛을 내는 샤르바트는 감귤류, 타마린드, '암라' 열매를 사용한다. '님부 파니'라고 불리는 인도식 레모네이드는 생레몬이나 라임 즙에 생강, 민트, 사프란, 케와라, 으깬 검은 후추 등을 넣어 만든다.^[41] 베티버 샤르바트('쿠스' 시럽)는 베티버 풀의 뿌리에서 만든 '쿠스' 에센스를 설탕과 물에 첨가하여 만든다.^[26][27] 가장 흔한 샤르바트 맛은 장미이다.^[12]

4. 1. 중동 및 터키

4. 2. 인도

4. 3. 알제리

참조

_[1] 서적 Persian Pilgrimages https://archive.org/[...] W. W. Norton & Company
_[2] 웹사이트 The World's First Soft Drink http://muslimheritag[...]
_[3] 웹사이트 Sherbet {{!}} frozen dessert https://www.britanni[...] 2019-07-23
_[4] 서적 The story behind the word: some interesting origins of medical terms https://books.google[...] Thomas 1958
_[5] 서적 The Oxford Companion to Sugar and Sweets Oxford University Press 2018-07-20
_[6] 서적 Encyclopedia of Jewish Food https://books.google[...] HMH 2010-11-17
_[7] 웹사이트 The Unknown Origins of Ice Cream in Ancient Iran https://www.kavehfar[...] 2023-04-05
_[8] 서적 The Painted Word: A Treasure Chest of Remarkable Words and Their Origins https://books.google[...] Simon and Schuster 2012-09-11
_[9] 서적 Dishoom: From Bombay with Love https://books.google[...] Bloomsbury Publishing 2019-09-05
_[10] 서적 National & Regional Styles of Cookery: Proceedings : Oxford Symposium 1981 https://books.google[...] Oxford Symposium 1981-01-01
_[11] 웹사이트 100 farklı Osmanlı şerbeti bir kitapta toplandı http://www.trthaber.[...] 2018-07-19
_[12] 웹사이트 Sharbat https://food.ndtv.co[...] 2018-07-19
_[13] 서적 A King's Confectioner in the Orient: Friedrich Unger, Court Confectioner to King Otto I of Greece Kegan Paul 2003
_[14] 웹사이트 Demirhindi Şerbeti http://www.ardaninmu[...] 2018-07-19
_[15] 웹사이트 Demirhindi şerbeti tarifi http://www.milliyet.[...] 2018-07-19
_[16] 웹사이트 Health benefits of Imli and Aaloo Bukhara drink http://www.samaa.tv/[...] 2018-07-19
_[17] 서적 National & Regional Styles of Cookery: Proceedings : Oxford Symposium 1981 https://books.google[...] Oxford Symposium 1981-01-01
_[18] 웹사이트 Badaam ka Sharbat Recipe by Niru Gupta https://food.ndtv.co[...] 2018-07-19
_[19] 뉴스 Make this cooling almond sharbat this summer http://indianexpress[...] 2018-07-19
_[20] 뉴스 Recipe: Badam ka sharbat (almond-saffron milk) https://www.bostongl[...] 2018-07-19
_[21] 웹사이트 Here Is How You Can Make Bael Sherbet At Home https://food.ndtv.co[...] 2018-07-19
_[22] 서적 High-Tech and Micropropagation V https://books.google[...] Springer Science & Business Media 2018-07-19
_[23] 서적 Agricultural Gazette of New South Wales https://books.google[...] Government printer. 2018-07-19
_[24] 웹사이트 Chandan ka Sharbat Recipe by Niru Gupta https://food.ndtv.co[...] 2018-07-19
_[25] 웹사이트 Phalse Ka Sharbat Recipe https://food.ndtv.co[...] 2018-07-19
_[26] 웹사이트 Khus ka Sharbat Recipe by Niru Gupta https://food.ndtv.co[...] 2018-07-19
_[27] 서적 Edible Medicinal and Non-Medicinal Plants: Volume 11 Modified Stems, Roots, Bulbs https://books.google[...] Springer 2016-02-08
_[28] 웹사이트 Gül Şerbetli Su Muhallebisi {{!}} Kolay Tatlılar https://www.showtv.c[...] 2018-07-19
_[29] 서적 Sherbet and Spice: The Complete Story of Turkish Sweets and Desserts I.B.Tauris 2013-01-08
_[30] 서적 History of the capital of Asia and the Turks: together with an account of the domestic manners of the Turks in Turkey https://books.google[...] I. Edrehi 2018-07-19
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_[32] 서적 Celebration: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2011 https://books.google[...] Oxford Symposium 2012-07-01
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_[34] 논문 Geleneksel Türk Mutfağında Şerbet 2008
_[35] AV media Refika'dan Kolay Mor Salkımlı Şerbet Tarifi https://www.youtube.[...] 2018-07-19
_[36] 서적 Arapgir Esform Ofset 2008
_[37] 간행물 Limon Şerbeti Tarifi https://www.youtube.[...] 2018-07-19
_[38] 간행물 Şeftali Şerbeti https://www.youtube.[...] 2018-07-19
_[39] 간행물 Elma Şerbeti https://www.youtube.[...] 2018-07-19
_[40] 간행물 Osmanlı Şerbeti Nasıl Yapılır? {{!}} Osmanlı Şerbeti Tarifi https://www.youtube.[...] 2018-07-19
_[41] 뉴스 Diwali drinks: sharbat to champagne https://www.theguard[...] 2012-11-12
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_[45] 웹사이트 Kikaats bouchkara revisitées (briochettes algériennes) كعيكعات بوشكارة http://roudacuisine.[...] 2023-06-27
_[46] 서적 Le livre de la cuisine d'Algérie http://worldcat.org/[...] SNED
_[47] 뉴스 제국과 종교, 음식 통해 세력 키웠다 http://www.munhwa.co[...] 문화일보 2015-03-27