샤르바트

1. 개요

샤르바트는 "마시다"라는 뜻의 아랍어 단어에서 유래된 음료로, 페르시아에서 기원한 것으로 여겨진다. 샤르바트는 설탕과 물을 기본으로 하며, 레몬, 석류, 장미 등 다양한 맛으로 만들어진다. 타마린드, 아몬드, 우드 애플 등 여러 종류가 있으며, 중동, 터키, 인도 등 다양한 지역에서 전통 음료로 즐겨 마신다. 알제리에서는 결혼식에서 특별한 의미를 지니며, 한국에서는 아직 널리 알려지지 않았다.

2. 어원

아랍어 "샤르바트(شربات^아랍어)"는 "마시다"를 뜻하는 동사 "샤리바(شَرِبَ^아랍어)"에서 나온 말로, 영어 "셔벗(sherbet^영어)"은 아랍어 "샤르바트"의 튀르키예어식 표현인 "셰르베트(şerbet^{튀르키예어})"에서 나왔다. 그 외에도 "샤르바트"의 다른 동원어로는 "음료"를 뜻하는 아랍어 "샤랍(شَرَاب^아랍어)"에서 나온 영어 "시럽(syrup^영어)"과 "수프"를 뜻하는 아랍어 "슈르바(شُرْبَة^아랍어)"에서 나온 튀르키예어 "초르바(çorba^{튀르키예어})" 등이 있다.

이 용어는 설탕과 물로 만든 음료를 의미하는 페르시아어 단어 샤르바트(شربت)에서 유래되었으며, 이는 다시 "마시다"라는 뜻의 아랍어 단어 샤리바에서 유래되었다. 중세 시대 말경, 아랍어 단어 샤랍(شراب)은 "알코올 음료"를 의미하게 되었고, 샤르바트(شربات)의 다른 형태와 그 페르시아어 및 튀르키예어 변형인 샤르바트(شربت)와 셰르베트(şerbet)는 달콤한 무알코올 음료의 의미를 갖게 되었다.

3. 역사

샤르바트라는 용어는 설탕과 물로 만든 음료를 의미하는 페르시아어 단어 '샤르바트'(شربت^{페르시아어})에서 유래되었으며, 이는 다시 "마시다"라는 뜻의 아랍어 단어 '샤리바'에서 유래되었다. 중세 시대 말경, 아랍어 단어 '샤랍'(شراب^아랍어)은 "알코올 음료"를 의미하게 되었고, 샤르바트(شربات^아랍어)의 다른 형태와 그 페르시아어 및 튀르키예어 변형인 '샤르바트'(شربت^{페르시아어})와 '셰르베트'(şerbet^{튀르키예어})는 달콤한 무알코올 음료의 의미를 갖게 되었다.

샤르바트는 이란(페르시아)에서 유래된 것으로 여겨진다. 페르시아 작가 이븐 시나의 11세기 저서 의학 정전에는 여러 종류의 시럽이 언급되어 있다. 12세기 페르시아어 서적인 자히레예 크와라즘샤히에서 고르가니는 이란의 다양한 샤르바트 종류를 설명하며, 그중에는 고르, 아나르, 세칸제빈 등이 포함된다.

샤르바트에 대한 최초의 서양 언급은 터키인이 마시는 것에 대한 이탈리아 기록이다. 이 단어는 이탈리아어로 'sorbetto'로 들어왔고, 프랑스어에서는 'sorbet'이 되었다. 17세기에는 잉글랜드에서 설탕과 섞인 말린 과일과 꽃으로 만든 "셔벗 가루"를 수입하기 시작했다. 현대 시대에도 셔벗 가루는 영국에서 여전히 인기가 있다. 중동을 여행한 영국의 작가는 "설탕과 레몬으로 만든 셔벗, 제비꽃으로 만든 셔벗 등 다양한 종류의 셔벗"에 대해 기록했다. 유럽인들이 셔벗을 얼리는 방법을 알아내자, 과일 주스와 향료를 얼린 단순 시럽 베이스에 첨가하여 셔벗을 만들기 시작했다. 미국에서 셔벗은 일반적으로 아이스 밀크를 의미했지만, 초기 소다 분수 매뉴얼의 레시피에는 젤라틴, 휘저은 달걀 흰자, 크림 또는 우유와 같은 재료가 포함되어 있었다.

샤르바트는 전통적으로 사탕수수 즙으로 만들어졌지만, 현대에는 설탕과 물로 집에서 흔히 만들어진다. 석회는 때때로 샤르바트의 질감과 맛을 개선하기 위해 첨가된다. 꿀 또한 일반적으로 감미료로 사용된다. 샤르바트는 레몬, 석류, 모과, 딸기, 체리, 오렌지, 장미, 오렌지 블라섬, 타마린드, 뽕나무, 제비꽃 등 다양한 맛으로 제공된다. 프리드리히 웅거의 19세기 요리책에 기록된 샤르바트 중 하나는 'gülgülü tiryaki şerbet'라고 불리며, 이는 "분홍색 아편 중독자의 셔벗"을 의미한다.

또는 쇼르보트 음료는 1906년 인도 우타르프라데시 주 가지아바드에서 제조되어 인도 올드 델리에서 출시된 과일 및 허브로 만들어졌다.

4. 종류

샤르바트는 이란(페르시아)에서 유래된 것으로 여겨진다. 11세기 페르시아 작가 이븐 시나의 저서 의학 정전에는 여러 종류의 시럽이 언급되어 있다. 12세기 페르시아어 서적인 자히레예 크와라즘샤히에서 고르가니는 고르, 아나르, 세칸제빈 등 다양한 이란의 샤르바트 종류를 설명했다.

샤르바트에 대한 최초의 서양 언급은 터키인이 마시는 것에 대한 이탈리아 기록에서 찾을 수 있다. 이 단어는 이탈리아어로 sorbetto로 들어왔고, 프랑스어에서는 sorbet이 되었다. 17세기에는 잉글랜드에서 설탕과 섞인 말린 과일과 꽃으로 만든 "셔벗 가루"를 수입하기 시작했다. 현대에도 셔벗 가루는 영국에서 여전히 인기가 있다. 중동을 여행한 영국의 작가는 "설탕과 레몬으로 만든 셔벗, 제비꽃으로 만든 셔벗 등 다양한 종류의 셔벗"에 대해 기록했다.

샤르바트는 전통적으로 사탕수수 즙으로 만들어졌지만, 현대에는 설탕과 물로 집에서 흔히 만들어진다. 석회는 샤르바트의 질감과 맛을 개선하기 위해 첨가되기도 한다. 꿀 또한 감미료로 사용된다. 샤르바트는 레몬, 석류, 모과, 딸기, 체리, 오렌지, 장미, 오렌지 블라섬, 타마린드, 뽕나무, 제비꽃 등 다양한 맛으로 제공된다. 프리드리히 웅거의 19세기 요리책에 기록된 샤르바트 중 하나는 gülgülü tiryaki şerbet라고 불리며, 이는 "분홍색 아편 중독자의 셔벗"을 의미한다.

샤르바트의 종류는 다음과 같다.

* 타마린드 샤르바트: 라마단 기간 동안 무슬림 국가에서 인기 있는 무알코올 음료이다. 터키에서는 '데미르힌디 셰르베티'라고 불리며, 정향, 카다멈, 신선한 생강, 계피 스틱, 꿀, 세이지, 말린 린덴 꽃으로 향을 낼 수 있다. 우르두어에서 타마린드는 '임리'라고 불리며, 말린 자두('알루 부하라')와 함께 사용된다.
* 아몬드 샤르바트: 페르시아에서 기원했을 것으로 추정되며, 카다멈과 케와라로 향을 낼 수 있다. 우유로 만들기도 하며, 사프란이나 머스크 멜론 씨를 첨가하기도 한다.
* 우드 애플 샤르바트: 소금, 후추, 민트 또는 설탕과 레몬 즙으로 향을 낼 수 있다. '벨 카 샤르바트'라고 불리며 인도에서 인기 있는 음료 중 하나이다.
* 기타: 인도에서 유래된 샤르바트에는 가루 백단향('찬단')과 설탕을 넣은 우유로 만든 것이 있다. 팔사 열매도 남아시아 샤르바트의 재료이다. 시큼한 맛을 내는 샤르바트는 감귤류, 타마린드, '암라' 열매를 사용한다. '님부 파니'라고 불리는 인도식 레모네이드는 생레몬이나 라임 즙에 생강, 민트, 사프란, 케와라, 으깬 검은 후추 등을 넣어 만든다. 베티버 샤르바트('쿠스' 시럽)는 베티버 풀의 뿌리에서 만든 '쿠스' 에센스를 설탕과 물에 첨가하여 만든다. 가장 흔한 샤르바트 맛은 장미이다.

4.1. 중동 및 터키

오스만 제국에서는 많은 무슬림들이 술을 마시거나 제공하는 것을 꺼렸는데, 이는 중세 시대에 샤르바트가 인기를 얻는 데 영향을 주었다. 샤르바트는 시럽 형태인 '쉬루프', 페이스트 형태인 '체브르메', 그리고 정제의 세 가지 형태로 만들어졌다. 오스만 제국의 제과업자들은 신선한 재료를 농축하여 샤르바트를 만들 때 희석할 수 있는 에센스를 만들었다. 현대에 들어 샤르바트 생산은 줄었지만, 터키 일부 지역에서는 여전히 시럽이 만들어지고 있다. 페이스트는 희귀하여 전문점에서만 구할 수 있으며, 베르가모트나 유향 향으로 제한되어 있다. 정제는 오스만 시대에도 전문 제과업자들만 만들던 특별한 품목이었다. 과일 주스와 장미 또는 계피 같은 에센셜 오일을 설탕물에 넣고 저어 결정화시킨 후, 향신료, 견과류 가루, 허브 등을 섞어 대리석 슬래브에 부어 굳혀 만들었다.

19세기 이삭 에드레히는 샤르바트와 코샤브라는 두 종류의 음료를 만드는 무스타파라는 상점 주인에 대해 기록했다. 코샤브는 샤르바트와 비슷하지만, 약간 산성이 있고 신선한 레몬, 모과, 오렌지, 체리 주스 또는 설탕에 절인 포도, 뽕나무, 다마스커스 자두를 차가운 물에 섞어 만든다. 코샤브는 모든 정통 저녁 식사의 마지막에 나오며, 아이딘 석류, 마르딘 자두, 다마스커스와 부하라 살구, 로도스토 복숭아, 스칼라 누오바 체리, 베이베크 딸기, 아드리아노플 장미, 타마린드 등 설탕에 절인 과일이나 시럽으로 구성된다.

오스만 작가 에브리야 첼레비는 오스만 이집트의 코샤브 상인들이 "샤르바트의 일종"인 코샤브를 "부하라 살구, 마르딘 자두, 아제르바이잔 배, 아랍귀르 뽕나무, 스미르나 포도, 로도스토의 쓴 체리(아이그리오트), 코자 일리의 사과, 테메스바르의 자두, 콘스탄티노플의 복숭아와 같은 가장 훌륭한 과일의 주스"로 만들었다고 기록했다. 코샤브는 "호박색과 사향"으로 맛을 낸다. 그는 또한 상점이 "대황, 장미, 레몬, 연꽃, 타마린드, 포도로 만든 샤르바트로 가득 찬 수천 개의 컵과 그릇"으로 장식된 다른 샤르바트 상인 그룹에 대해서도 묘사한다.

쉴레이만 첼레비의 15세기 오스만 시는 이슬람 예언자 무함마드의 어머니가 출산 중에 샤르바트 한 잔을 받은 것을 묘사하며, "맹렬한 갈증에 시달리면서 나에게 샤르바트 한 잔을 건네주었다"라고 썼다.

아나톨리아에서는 여성이 출산할 때 로후사 셰르베티라고 불리는 뜨거운 샤르바트를 손님에게 대접하는 풍습이 এখনো 남아있다.

일반적인 샤르바트 맛으로는 타마린드, 석류, 검은 뽕나무, 쓴 포도, 감초, 마레노 체리, 장미, 꿀 등이 있다. 한 가지 제조법에서는 신선한 보라색 등나무 꽃을 사용하는데, 꽃잎을 하루 동안 물에 담가두었다가 거즈로 걸러낸다. 꽃잎을 거즈에 묶어 향이 강한 액체를 향긋한 물이 담긴 그릇에 짜 넣고, 설탕을 넣어 밤새도록 둔다.

레몬, 구연산, 물로 만든 단순한 샤르바트는 향신료를 첨가하지 않고 터키어로 니산 셰르베티 또는 "약혼 샤르바트"라고 불리며, 전통적으로 약혼식에 제공된다. 레몬 샤르바트의 일부는 꿀과 정향으로 맛을 낼 수 있다. 정향과 레몬즙으로 맛을 낸 비슷한 샤르바트는 신선한 복숭아로도 만들 수 있다. 녹색 사과와 계피를 함께 사용하기도 한다. "오스만 샤르바트"의 한 레시피는 설탕에 절인 쓴 체리, 말린 자두, 금빛 건포도, 신선한 생강, 정향, 계피 스틱을 함께 끓여 만든다.

4.2. 인도

샤르바트는 16세기에 무굴 제국에 의해 인도에 소개되었다. 인도 아대륙에서는 바부르가 즐겨 마셨는데, 그는 시원하고 상쾌한 음료를 만들기 위해 히말라야 산맥에서 얼음을 자주 공수해오도록 했다.

4.3. 알제리

샤르바트 (아랍어: شربات, charbet mazhar라고도 함)는 알제리의 전통 음료이다. 알제리 결혼식에서 신부는 이 음료를 마신 후, 함맘 의식을 마치고 여성 하객들에게 'kâak bouchkara'라는 브리오슈 과자와 함께 제공한다.

샤르바트는 알제 지역, 특히 알제시에서 유래되었다. 이름은 알제리 아랍어에서 유래되었으며, "오렌지 블로섬 워터로 만든 음료"를 의미한다.

샤르바트는 물, 신선한 계피, 다량의 오렌지 블로섬 워터, 그리고 기호에 따라 설탕으로 만든 시럽이다.