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어향

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목차

1. 개요

어향은 "생선 향"이라는 뜻의 중국 요리 양념이다. 잘게 다진 파오라자오(절인 고추), 흰 파, 생강, 마늘을 기름에 볶아 향을 낸 후 물, 녹말, 설탕, 식초를 넣어 기본 소스를 만든다. 소고기, 돼지고기, 닭고기, 채소 요리에 사용되며, 어향육사, 어향가지, 어향우남 등이 있다.

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어향
요리 정보
종류중국 요리
기원쓰촨 요리
주재료고추
생강
마늘
파
설탕
소금
간장
식초
특징맵고, 시고, 짜고, 향긋한 맛
어원
유래전해지는 이야기에 따르면, 어향 소스는 가정에서 민물 생선 요리에 일반적으로 사용되었는데, 어느 날 생선이 없어서 남은 소스를 고기 맛을 내는 데 사용했다. 이 요리를 모두가 좋아해서 어향이라는 이름이 붙었다고 한다.
로마자 표기yúxiāng

2. 이름

중국어 "어향(, )"은 "생선 향"이라는 뜻으로, "물고기"를 뜻하는 "위(, )"와 "향기"를 뜻하는 "샹(, )"으로 이루어진 말이다.

3. 조리법

어향 소스를 제대로 준비하려면 잘게 다진 泡辣椒|파오라자오중국어(절인 고추), 흰 파, 생강, 마늘이 필요하다. 이들은 거의 같은 비율로 섞이는데, 어떤 사람들은 생강과 마늘보다 파를 더 많이 넣는 것을 선호한다. 이 혼합물을 기름에 튀겨 향이 나게 한다.[6] 그 후 물, 녹말, 설탕, 식초를 넣어 기본 소스를 만든다.

어향의 일반적인 조미료 배합은 잘게 썬 파, 생강, 마늘이다. 이들은 대략 같은 양으로 섞이지만, 생강이나 마늘보다 파를 더 많이 넣는 것을 선호하는 사람도 있다. 재료를 섞은 후 향이 날 때까지 기름에 볶는다.[6]

4. 요리

어향 소스는 주로 소고기, 돼지고기, 닭고기를 재료로 하는 요리에 사용되지만, 채소 요리에 사용되기도 한다.

4. 1. 주요 요리

바바라 트롭은 저서 ''중국 요리의 현대 예술''에서 어향의 글자가 "쓰촨-후난" (渝湘)의 풍미를 의미하는 것으로 해석될 수 있다고 제안한다. 어향을 주요 양념으로 사용하는 요리는 이름에 "어향"이라는 용어가 붙는다.[3]

  • 어향육사(魚香肉絲): 돼지고기 채를 어향으로 볶은 요리[4]
  • 어향가지(魚香茄子): 어향으로 조리한 가지 요리[5]
  • 어향우남(魚香牛腩): 어향으로 조리한 소 양지 스튜


어향가지

참조

[1] 서적 Land of Plenty: A Treasury of Authentic Sichuan Cooking 2003
[2] 서적 The Cambridge world history of food. 2 https://books.google[...] Cambridge University Press 2016-10-03
[3] 서적 Szechuan Chinese Cuisine: Spicy and Delicious Recipes of China 2017
[4] 서적 Mrs. Chiang's Szechwan Cookbook https://books.google[...] askmar publishing 2016-10-03
[5] 서적 Pei-Mei's Chinese Cookbook Volume 1 https://books.google[...] askmar publishing 2016-10-03
[6] 서적 Land of Plenty: A Treasury of Authentic Sichuan Cooking 2003
[7] 서적 The Cambridge world history of food. 2 https://books.google[...] Cambridge University Press 2016-10-03
[8] 서적 Szechuan Chinese Cuisine: Spicy and Delicious Recipes of China 2017
[9] 서적 Mrs. Chiang's Szechwan Cookbook https://books.google[...] askmar publishing 2016-10-03
[10] 서적 Pei-Mei's Chinese Cookbook Volume 1 https://books.google[...] askmar publishing 2016-10-03
[11] 뉴스 '[ESC] 혀가 얼얼·귀가 사각사각···이거 별미네' http://www.hani.co.k[...] 한겨레 2017-09-21
[12] 뉴스 '[니하오 통신] (64)돼지고기와 수제비' http://www.imaeil.co[...] 매일신문 2012-02-09


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