어향가지
1. 개요
어향가지(魚香茄子, 위샹체쯔)는 '생선 향'이라는 뜻의 '위샹'과 '가지'라는 뜻의 '체쯔'로 이루어진 중국 요리이다. 쓰촨 요리의 주요 향미 중 하나인 위샹은 파, 마늘, 생강, 고추 등의 향신채와 파오자오장 또는 더우반장을 볶아 기름에 향을 낸 후, 튀긴 가지를 넣고 설탕, 간장, 라오천추, 옥수수 녹말로 만든 소스를 넣어 조리한다.
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2. 이름
중국어 "위샹체쯔(위샹체쯔/鱼香茄子중국어, 위샹체쯔/魚香茄子중국어)"는 "생선 향"이라는 뜻인 "위샹(위샹/鱼香중국어, 위샹/魚香중국어)"과 "가지"라는 뜻인 "체쯔(체쯔/茄子중국어)"로 이루어진 말이다. "위(위/鱼중국어, 위/魚중국어)"는 "물고기"라는 뜻이며, "샹(샹/香중국어)"은 "향기"를 뜻한다. "위샹"은 쓰촨 요리의 주요 향미 가운데 하나이다.