염지 치즈
1. 개요
염지 치즈는 중동 및 지중해 지역에서 널리 생산되고 소비되는 치즈의 한 종류이다. 서아시아, 북아프리카, 동남유럽 지역에서 널리 생산되는 레닛 응고 치즈를 "흰 치즈"라고 부르기도 하며, 베야즈 페이니르, 브린자, 술구니, 시레네, 텔레메아, 페타, 할루미 등이 대표적이다.
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| 종류 | 치즈 |
|---|---|
| 원산지 | 그리스 |
| 주재료 | 양젖 염소젖 |
| 질감 | 부드러움 |
| 종류 | 치즈 |
|---|---|
| 숙성 방법 | 염수에서 숙성 |
2. 종류
* 그뤼예르(gruyère프랑스어)
* 모차렐라(mozzarella이탈리아어)
* 아시아고(asiago이탈리아어)
* 즈베이나(ġbejna몰타어)
* 파르미자노(parmigiano이탈리아어)
* 하우다 치즈(Goudse kaas네덜란드어)
2.1. 중동 및 지중해 지역
현대에 "흰 치즈"라 하면 대개 서아시아와 북아프리카 및 동남유럽 지역에서 널리 생산하는 레닛 응고 염지 치즈를 가리킨다. 염지 치즈는 중동 및 지중해 지역에서 널리 생산되고 소비된다.
| 이름 | 언어 | 지역 |
|---|---|---|
| 게브나 베다 | جبنه دمياطىarz | 이집트 |
| 나블루스 치즈 | جبن نابلسي아랍어 | 팔레스타인 |
| 리그반 치즈 | لیقوان پئندیریazb | 이란 |
| 베야즈 페이니르 | beyaz peynir튀르키예어 | 터키 |
| 브린자 | bryndza슬로바키아어 | 루마니아, 세르비아, 슬로바키아, 우크라이나, 러시아 |
| 술구니 | სულგუნი조지아어 | 조지아 |
| 시레네 | сирене불가리아어 | 불가리아 |
| 아드거 치즈 | адыгэ къуаеady | |
| 아랍 치즈 | جبنة عربية아랍어 | |
| 악카 치즈 | جبنة عكاوي아랍어 | 레반트 |
| 체칠 | չեչիլ아르메니아어 | 아르메니아 |
| 츠파트 치즈 | גבינה צפתית히브리어 | 이스라엘 |
| 텔레메아 | telemea루마니아어 | 루마니아 |
| 페타 | φέτα그리스어 | 그리스 |
| 할루미 | χαλλούμι그리스어 | 키프로스, 이집트 |
| 발칸스키 치즈 | 체코, 슬로바키아 | |
| 체르니 비트 | 불가리아 | |
| 도미아티 | 이집트 | |
| 제브제나 | 몰타 | |
| 리흐반 | 이란 | |
| 나블루시 | 팔레스타인 | |
| 베야즈 | 터키 |
2.2. 동유럽
서아시아, 북아프리카, 동남유럽에서 널리 생산되는 레닛 응고 염지 치즈는 현대에 "흰 치즈"라고 불린다.
* 브린자 (bryndza슬로바키아어)
* 술구니 (სულგუნი조지아어)
* 시레네 (сирене불가리아어)
* 아드거 치즈 (адыгэ къуаеady)
* 체칠 (չեչիլ아르메니아어)
* 텔레메아 (telemea루마니아어)
* 페타 (φέτα그리스어)
* 할루미 (χαλλούμι그리스어)
2.3. 기타 지역
* 게브나 베다(جبنه دمياطىarz)
* 나블루스 치즈(جبن نابلسي아랍어)
* 리그반 치즈(لیقوان پئندیریazb)
* 베야즈 페이니르(beyaz peynir튀르키예어)
* 브린자(bryndza슬로바키아어)
* 술구니(სულგუნი조지아어)
* 시레네(сирене불가리아어)
* 아드거 치즈(адыгэ къуаеady)
* 아랍 치즈(جبنة عربية아랍어)
* 악카 치즈(جبنة عكاوي아랍어)
* 체칠(չեչիլ아르메니아어)
* 츠파트 치즈(גבינה צפתית히브리어)
* 텔레메아(telemea루마니아어)
* 페타(φέτα그리스어)
* 할루미(χαλλούμι그리스어)