브린자
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1. 개요
브린자(Bryndza)는 루마니아어 "brânză"(치즈)에서 유래한 단어로, 블라흐족의 이주로 인해 여러 유럽 국가에서 사용된다. 어원은 다키아어에서 유래되었거나, 치즈 제조에 사용되는 린넨 덮개를 의미하는 라틴어 brandeum에서 파생되었을 가능성이 있다. 1370년 크로아티아 두브로브니크에서 "블라흐 치즈"로 처음 기록되었으며, 슬로바키아에서는 국가 요리인 브린조베 할루슈키의 주요 재료로 사용된다. 슬로바키아 브린자는 2008년 유럽 연합의 지리적 표시 보호(PGI)로, 폴란드의 브린자 포드할란스카는 2007년 원산지 명칭 보호(PDO)로 등록되었다.
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| 브린자 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 개요 | |
| 종류 | 양젖 치즈 |
| 원산지 | 중앙유럽 및 동유럽 |
| 상세 정보 | |
| 원료 | 양, 염소, 소 |
| 살균 여부 | 비살균 |
| 질감 | 품종에 따라 다름 |
| 지방 함량 | 품종에 따라 다름 |
| 인증 | : PDO(폴란드) : PGI(슬로바키아) |
| 관련 음식 | |
| 다른 언어 이름 | |
2. 어원
'브린자'(Bryndza)는 루마니아어 ''brânză''(ˈbrɨnzə|브른저ro)에서 유래되었으며, "치즈"를 뜻한다.[4][5] 이 단어는 다키아어에서 기원했을 가능성이 있지만, 확실한 어원은 알려져 있지 않다.[6][7][8] 다키아어는 오늘날의 루마니아 지역에 살았던 다키아인의 언어이다. 다른 설로는 라틴어 'brandeum'(원래는 린넨 덮개를 의미하다가 나중에는 성물 보관용 얇은 천을 의미)이나 알바니아어 'brëndës'(내장)에서 유래했다는 설이 있다.[9]
'브린자'는 슬로바키아, 루마니아, 우크라이나, 폴란드 남부 및 체코 등지에서 사용되며, 지역에 따라 다른 이름으로 불린다.[10]
2. 1. 명칭의 기원
'''브린자'''(Bryndza) 또는 '''브린자'''(Brynza)는 루마니아어 ''brânză''("치즈")에서 온 단어로, 블라흐족의 이주로 인해 여러 유럽 국가에서 사용된다.[4] ''brânză''(ˈbrɨnzə|브른저ro)는 루마니아어에서 "치즈"를 뜻하는 일반적인 단어이다.[5]루마니아어 설명 사전에 따르면 "brânză"의 어원은 알려져 있지 않다.[6] 이 단어는 아마도 다키아어에서 루마니아어로 전해진 단어일 것으로 추정된다.[7][8] 다키아어는 오늘날의 루마니아에 살았던 다키아인의 언어였다. 다른 설로는 치즈 제조에 사용되는 것을 근거로 라틴어 brandeum(원래는 린넨 덮개를 의미하다가 나중에는 성물 보관용 얇은 천을 의미)에서 파생되었다는 설과, 알바니아어 brëndës("내장")와 관련이 있을 수도 있다는 설이 있다. 원래는 양의 위장에서 레닛과 반응하여 만들어진 치즈를 지칭했다.[9] 슬로바키아, 루마니아, 우크라이나 및 폴란드 남부 인접 지역 외에도, 체코에서는 체코어 철자 "brynza"로 여전히 인기가 있다.
이 제품의 다른 지역 이름으로는 헝가리어 ''juhtúró'', 러시아어 ''брынза'', 세르비아어 ''brenca'', 독일어 ''Brimsen'', 우크라이나어 ''бринза'' 및 ''бринзя'', 이디시어 ''ברינזע''가 있다.[10]
2. 2. 다양한 지역 명칭
''브린자''(Bryndza) 또는 ''브린자''(Brynza)는 루마니아어 ''brânză''("치즈")에서 빌려온 말로, 블라흐족의 이주로 인해 여러 유럽 국가에서 사용된다.[4] ''brânză''(ˈbrɨnzə|브른저ro)는 루마니아어에서 "치즈"를 뜻하는 일반적인 단어이다.[5]루마니아어 설명 사전에 따르면 "brânză"의 어원은 알려져 있지 않다.[6] 이 단어는 아마도 다키아어에서 루마니아어로 전해진 단어일 것으로 추정된다.[7][8] 다키아어는 오늘날의 루마니아에 살았던 다키아인들의 언어였다. 다른 설로는 치즈 제조에 사용되는 것을 근거로 라틴어 brandeum(원래는 린넨 덮개를 의미하다가 나중에는 성물 보관용 얇은 천을 의미)에서 파생되었다는 설이 있다. 또는 알바니아어 brëndës("내장")와 관련이 있을 수도 있는데, 원래는 양의 위장에서 레닛과 반응하여 만들어진 치즈를 가리켰다.[9] 슬로바키아, 루마니아, 우크라이나 및 폴란드 남부 인접 지역 외에도, 체코에서는 체코어 철자 "brynza"로 여전히 인기가 있다.
이 제품의 다른 지역 이름은 다음과 같다.[10]
| 언어 | 명칭 |
|---|---|
| 헝가리어 | juhtúró |
| 러시아어 | брынза |
| 세르비아어 | brenca |
| 독일어 | Brimsen |
| 우크라이나어 | бринза, бринзя |
| 이디시어 | ברינזע |
슬로바키아에서 브린자는 국가 요리인 브린조베 할루슈키의 주요 재료로, 전형적인 슬로바키아 제품으로 여겨진다. 18세기 말 스타라 투라의 기업가들은 슬로바키아 중부 및 북부 산악 지역에 브린자 제조 공장을 설립하여 오스트리아 합스부르크 군주국 전역에 브린자를 대중화했다. 오스트리아에서는 리프타우어라고 불렸으며, 오스트리아-헝가리 제국 해체 이후에는 일반적인 소 우유 코티지 치즈로 대체되었다.[12]
3. 역사
3. 1. 초기 기록
이 단어는 1370년 크로아티아 두브로브니크에서 "블라흐 치즈"로 묘사된 ''브렌체''(brençe)로 처음 기록되었다. 브린자는 1470년 헝가리의 슬로바키아 백작령과 인접한 폴란드 지역 포할레에서 1527년에 처음 기록되었다.[11]
3. 2. 슬로바키아 브린자의 발전
이 단어는 1370년 크로아티아 두브로브니크에서 "블라흐 치즈"로 묘사된 '브렌체'(brençe)로 처음 기록되었다. 브린자는 1470년 헝가리의 슬로바키아 백작령과 인접한 폴란드 지역 포할레에서 1527년에 처음 기록되었다.[11]
슬로바키아에서 브린자는 전형적인 슬로바키아 제품으로 여겨지며, 국가 요리인 브린조베 할루슈키의 주요 재료 중 하나이다. 부드럽고 바르는 형태의 현대적인 브린자는 18세기 말 스타라 투라(서부 슬로바키아)의 기업가들에 의해 개발된 것으로 여겨진다.[12] 그들은 현지 양 치즈 제조가 깊이 뿌리내린 슬로바키아 중부 및 북부의 산악 지역에 브린자 제조 공장을 설립했다. 그들은 브린자를 거래했으며 오스트리아 합스부르크 군주국 전역에 브린자를 대중화했다. 오스트리아에서는 북부 슬로바키아의 리프토프 지역을 따서 리프타우어라고 불렀다. 비엔나의 특산품인 리프타우어는 치즈 기반의 풍미 있는 스프레드로, 슬로바키아 브린자가 오스트리아-헝가리 제국 해체 이후 오스트리아 시장에서 사라지면서 일반적인 소 우유 코티지 치즈로 대체되었다.
4. 지리적 표시
유럽 연합의 ''원산지 명칭 보호 및 지리적 표시 등록부''에는 슬로바키아의 ''슬로바키아 브린자''와 폴란드의 ''브린자 포드할란스카''가 등록되어 있다. ''슬로바키아 브린자''는 지리적 표시 보호(PGI)로,[3] ''브린자 포드할란스카''는 원산지 명칭 보호(PDO)로 등록되었다.[2]
4. 1. 슬로바키아 브린자 (Slovenská bryndza)
슬로바키아의 ''슬로바키아 브린자''는 2008년 7월 16일 유럽 연합의 ''원산지 명칭 보호 및 지리적 표시 등록부''에 지리적 표시 보호(PGI)로 등록되었다.[3] 지리적 표시는 2007년 10월 4일에 요청되었다.[13] 슬로바키아 브린자는 양젖을 최소 50% 이상 포함해야 하며, ''양 (ovčia) 브린자''는 100% 양젖으로 만든 치즈이다.4. 2. 브린자 포드할란스카 (Bryndza Podhalańska)
폴란드의 '''브린자 포드할란스카'''는 2007년 6월 11일 유럽 연합의 ''원산지 명칭 보호 및 지리적 표시 등록부''에 원산지 명칭 보호(PDO)로 등록되었고,[2] 지리적 표시는 2006년 9월 23일에 요청되었다.[14]5. 요리
오스트리아와 슬로바키아 등에서는 브린자를 사용해 립타우어나 브린조베 할루슈키 등의 요리를 만든다.[15]
5. 1. 슬로바키아
슬로바키아에서는 감자 반죽으로 만든 할루슈키와 브린자를 요리해 브린조베 할루슈키를 만든다.[15]5. 2. 오스트리아
오스트리아에서는 매콤한 치즈 스프레드인 립타우어를 만들 때 브린자를 사용한다.[15]참조
[1]
웹사이트
Cheese Description: Bryndza
http://www.cheese.co[...]
Cheese.com
2008-06-11
[2]
웹사이트
Commission Regulation (EC) No 642/2007 of 11 June 2007 registering a name in the Register of protected designations of origin and protected geographical indications Bryndza Podhalańska (PDO)
http://eur-lex.europ[...]
2008-06-10
[3]
웹사이트
Commission Regulation (EC) No 676/2008 of 16 July 2008 registering certain names in the Register of protected designations of origin and protected geographical indications
http://eur-lex.europ[...]
2008-07-23
[4]
encyclopedia
бры́нза
http://starling.rine[...]
2008-07-22
[5]
encyclopedia
cheese
http://www.dictionar[...]
Industrial Soft
2008-07-09
[6]
웹사이트
Dexonline
https://dexonline.ro[...]
[7]
서적
Limba traco-dacilor
Editura Ştiințifică
[8]
서적
Limba daco-geților
Editura Facla
[9]
서적
Albanian Etymological Dictionary
Brill
[10]
웹사이트
Rumania, Rumania!
https://yiddishlyric[...]
[11]
웹사이트
Bryndza
http://www.pitt.edu/[...]
2008-12-07
[12]
웹사이트
Bryndziar Vagač
https://www.trencinr[...]
[13]
웹사이트
Publication of an application pursuant to Article 6(2) of Council Regulation (EC) No 510/2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs (2007/C 232/10)
http://eur-lex.europ[...]
2010-08-30
[14]
웹사이트
Publication of an application pursuant to Article 6(2) of Council Regulation (EC) No 510/2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs
http://eur-lex.europ[...]
2008-06-10
[15]
뉴스
감자 파스타와 산양치즈의 만남, 슬로바키아 전통요리 브린조베 할루슈키(Bryndzové halušky)
http://food.chosun.c[...]
조선일보
2018-01-05
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