은돌레
1. 개요
은돌레는 카메룬의 전통 음식이다. 은돌레는 수만 톤이 생산되며, 잎의 특성상 운송의 어려움으로 인해 주요 도시 인근에서 재배된다. 생산량의 일부는 나이지리아로 공급되고, 일부는 건조 또는 냉동 상태로 수출된다.
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카메룬 요리 -
수야
수야는 쇠고기, 닭고기, 양고기 등을 얇게 썰어 땅콩 가루와 향신료 양념에 재워 꼬치에 구워 먹는 요리이다. -
카메룬 요리 -
친 친
친 친은 밀가루, 설탕, 버터, 우유 등을 넣고 튀긴 과자이며, 반죽에 달걀, 설탕, 베이킹 파우더를 추가하여 다양한 모양과 크기로 만들 수 있다. -
스튜 -
할림
할림은 10세기 바그다드에서 유래한 아랍 요리에서 발전하여 밀, 보리, 고기, 렌틸콩, 향신료를 오랜 시간 끓여 만든 음식으로, 특히 인도와 파키스탄에서 라마단과 무하람 기간에 인기가 있으며 지역별로 다양한 변형이 존재한다. -
스튜 -
페센잔
페센잔은 호두, 다진 고기, 양파, 석류 페이스트 등으로 만들어지는 이란의 전통 스튜로, 고급 요리로 여겨지며 호두 품질에 따라 맛이 좌우된다.
2. 특징
Vernonia amygdalina영어라고도 불리는 쓴맛이 나는 잎채소를 주재료로 사용한다. 잎채소로서의 은돌레는 예로부터 말라리아나 두통에 효과가 있다고 알려져 왔다.
은돌레는 잎의 색깔과 식감 때문에 시금치와 비교되기도 하지만, 조리 방법은 다르다. 녹색 잎을 암염을 넣은 물에 2~3번 삶아 쓴맛을 없앤다. 거기에 땅콩 버터와 으깬 향신료 페이스트를 베이스로 한 조리된 조제물에 잘게 썬 조리된 쇠고기, 훈제 생선, 생 또는 훈제한 새우를 넣는다. 그 후 튀긴 플랜틴 또는 카사바를 곁들여 완성한다. 부유층이나 카메룬에 거주하는 소수의 유럽인들은 카사바 등이 아닌 쌀을 요리에 넣는다.
4. 생산 및 유통
카메룬에서의 은돌레 생산량은 수만 톤으로 추정된다. 잎의 양과 쉽게 상하는 특성 때문에 운송에 어려움이 있어, 이 작물은 두알라 등 주요 도시 인근에서 재배되고 있다. 생산량의 일부는 나이지리아에도 공급되며, 4~5톤은 건조 또는 냉동 상태로 전 세계에 수출된다.
5. 조리 방법
쓴맛을 제거하기 위해 녹색 잎을 암염을 넣은 물에 2~3번 삶는다. 땅콩 버터와 으깬 향신료 페이스트를 베이스로 한 조리된 조제물에 잘게 썬 조리된 고기, 훈제 생선, 생 또는 훈제한 새우를 넣는다. 그 후 튀긴 플랜틴 또는 카사바를 곁들여 완성한다. 부유층이나 카메룬에 거주하는 소수의 유럽인들은 카사바 등이 아닌 쌀을 요리에 넣기도 한다.
7. 갤러리
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