은돌레
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1. 개요
은돌레는 카메룬의 전통 음식이다. 은돌레는 수만 톤이 생산되며, 잎의 특성상 운송의 어려움으로 인해 주요 도시 인근에서 재배된다. 생산량의 일부는 나이지리아로 공급되고, 일부는 건조 또는 냉동 상태로 수출된다.
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| 은돌레 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 일반 정보 | |
 | |
| 국가 | 카메룬 |
| 지역 | 두알라 |
| 종류 | 스튜 |
| 주재료 | 땅콩 쇠고기 또는 훈제 생선 새우 와인 플랜틴 또는 카사바 |
| 특징 | 카메룬의 국민 요리 |
2. 특징
Vernonia amygdalina|베르노니아 편도체영어라고도 불리는 쓴맛이 나는 잎채소를 주재료로 사용한다. 잎채소로서의 은돌레는 예로부터 말라리아나 두통에 효과가 있다고 알려져 왔다.
카메룬에서의 은돌레 생산량은 수만 톤으로 추정된다. 잎의 양과 쉽게 상하는 특성 때문에 운송에 어려움이 있어, 이 작물은 두알라 등 주요 도시 인근에서 재배되고 있다. 생산량의 일부는 나이지리아에도 공급되며, 4~5톤은 건조 또는 냉동 상태로 전 세계에 수출된다.
쓴맛을 제거하기 위해 녹색 잎을 암염을 넣은 물에 2~3번 삶는다. 땅콩 버터와 으깬 향신료 페이스트를 베이스로 한 조리된 조제물에 잘게 썬 조리된 고기, 훈제 생선, 생 또는 훈제한 새우를 넣는다. 그 후 튀긴 플랜틴 또는 카사바를 곁들여 완성한다. 부유층이나 카메룬에 거주하는 소수의 유럽인들은 카사바 등이 아닌 쌀을 요리에 넣기도 한다.[5]
파리에서 활동하는 카메룬 출신 요리사들이 은돌레를 아프리카 미식의 일부로 소개하며 보급에 힘쓰고 있다.[5]
[1]
뉴스
The Years of Living Nervously
https://www.nytimes.[...]
2008-11-05
은돌레는 잎의 색깔과 식감 때문에 시금치와 비교되기도 하지만, 조리 방법은 다르다. 녹색 잎을 암염을 넣은 물에 2~3번 삶아 쓴맛을 없앤다. 거기에 땅콩 버터와 으깬 향신료 페이스트를 베이스로 한 조리된 조제물에 잘게 썬 조리된 쇠고기, 훈제 생선, 생 또는 훈제한 새우를 넣는다. 그 후 튀긴 플랜틴 또는 카사바를 곁들여 완성한다. 부유층이나 카메룬에 거주하는 소수의 유럽인들은 카사바 등이 아닌 쌀을 요리에 넣는다.
3. 역사
4. 생산 및 유통
5. 조리 방법
6. 해외 전파
7. 갤러리
참조
[2]
뉴스
主食は甘くないバナナ！？ カメルーンとオンライン、協力隊高須さんと交流 浜松・上島小で学習会
https://www.at-s.com[...]
2023-08-18
[3]
웹사이트
'[Série] Le ndolé, l’emblématique plat royal camerounais (4/5) – Jeune Afrique'
https://www.jeuneafr[...]
2020-12-31
[4]
웹사이트
le Ndolé-Miondo, le plat qui envoûte les esprits
https://www.afrik.co[...]
2023-08-17
[5]
웹사이트
Christian Abégan, recette de n'dolé sur le site de France Inter 15 mars 2017
https://www.francein[...]
[6]
뉴스
The Years of Living Nervously
https://www.nytimes.[...]
2008-12-07
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