중앙유럽 요리
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1. 개요
중앙유럽 요리는 중앙유럽 국가들의 요리를 포괄하는 개념이다. 로마 제국 시대에는 콩류, 야생 과일, 견과류, 곡물이 주요 식량이었으며, 로마 제국 통치 하에 다양한 식재료가 도입되어 지역 요리에 융합되었다. 병아리콩, 호박, 후추, 피스타치오, 아몬드, 대추야자, 올리브, 멜론, 쌀 등은 사치품으로 수입되었으며, 딜, 샐러리 씨앗과 같은 조미료의 흔적도 발견되었다. 중앙유럽 요리에는 독일, 리히텐슈타인, 스위스, 슬로바키아, 슬로베니아, 오스트리아, 체코, 폴란드, 헝가리의 요리가 포함된다.
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| 중앙유럽 요리 | |
|---|---|
| 중앙유럽 요리 | |
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| 일반 정보 | |
| 국가 | 오스트리아 체코 독일 헝가리 리히텐슈타인 폴란드 슬로바키아 슬로베니아 스위스 우크라이나 (서부) 루마니아 (트란실바니아) |
| 관련 요리 | 발칸 요리 동유럽 요리 프랑스 요리 이탈리아 요리 |
| 주요 재료 | 감자 양배추 사탕무 밀가루 우유 유제품 돼지고기 쇠고기 가금류 사슴고기 생선 |
| 조리 기술 | 삶기 굽기 튀기기 스튜 발효 |
| 주요 요리 | |
| 수프 | 로솔 (닭고기 수프) 주레크 (발효 호밀 수프) 치르니나 (오리 피 수프) 프라졸로바 (콩 수프) 차르니나 보르시치 |
| 고기 요리 | 슈니첼 (빵가루 입힌 커틀릿) 구야시 (고기 스튜) 파프리카쉬 (파프리카 스튜) 피에로기 (만두) 미트롤프 (고기 빵) 골롱카 (돼지 정강이) 코틀레트 (커틀릿) 카르보나데 플라망드 |
| 소시지 | 키엘바사 (소시지) 카바노시 (말린 소시지) 부르스트 (소시지) 화이트 소시지 레버부어스트 블러드 소시지 |
| 반찬 | 클루스키 (국수) 크네델 (덤플링) 할루슈키 (양배추 국수) 플라츠키 (감자 팬케이크) 타르호냐 |
| 페이스트리 | 슈트루델 (겹겹이 쌓인 페이스트리) 팔라친타 (얇은 팬케이크) 피에로니크 피티앙카 |
| 디저트 | 토르테 (케이크) 파운치키 (도넛) 세몰리나 푸딩 |
| 음료 | 맥주 와인 슬리보비츠 (자두 브랜디) 보로비치카 (주니퍼 브랜디) 우니쿰 (허브 리큐어) |
| 치즈 | |
| 종류 | 브린자 트바로그 오스티에포크 파레니차 코르바치크 트르델니크 |
| 향신료 | 마조람 파프리카 겨자 고추냉이 캐러웨이 사프란 |
| 식사 유형 | |
| 종류 | 오스트리아 요리 체코 요리 독일 요리 헝가리 요리 리히텐슈타인 요리 폴란드 요리 슬로바키아 요리 슬로베니아 요리 스위스 요리 |
2. 로마 제국의 영향
로마 제국은 중앙유럽 요리에 큰 영향을 주었다. 청동기 시대와 철기 시대의 중앙유럽에서는 콩류, 야생 과일과 견과류, 그리고 곡물이 주요 식량이었다. 고고식물학적 증거에 따르면 로마 제국 통치 하에서 많은 새로운 식재료들이 중앙유럽에 도입되었으며, 지역 요리의 풍미를 대체하기보다는 융합되는 방식으로 사용되었다. 병아리콩, 호박, 후추, 피스타치오, 아몬드, 대추야자, 올리브, 멜론, 쌀 등은 현지에서 재배하기 어려웠기 때문에 대부분의 사람들에게는 접근하기 어려운 사치품으로 수입되었다.[2][3]
2. 1. 로마 제국의 새로운 식재료
청동기 시대와 철기 시대에는 콩류, 야생 과일과 견과류, 그리고 곡물이 주요 식량으로 사용되었다. 고고식물학적 증거에 따르면 로마 제국 통치 하에서 많은 새로운 식재료들이 중앙유럽에 도입되었으며, 지역 요리의 풍미를 대체하기보다는 융합되는 방식으로 사용되었다. 병아리콩, 호박, 후추, 피스타치오, 아몬드, 대추야자, 올리브, 멜론, 쌀 등은 현지에서 재배하기 어려웠기 때문에 대부분의 사람들에게는 사치품으로 수입되었다. 비브락테 및 기타 발굴 현장에서 딜, 샐러리 씨앗 및 기타 조미료의 흔적이 발견되었다.[2][3]2. 2. 고고학적 증거
청동기 시대와 철기 시대의 중앙유럽에서는 콩류, 야생 과일과 견과류, 곡물 등이 주요 식량으로 사용되었다. 고고식물학적 증거에 따르면 로마 제국 통치 시기에 많은 새로운 식재료들이 중앙 유럽에 도입되었는데, 이들은 지역 요리의 풍미를 대체하기보다는 융합되는 방식으로 사용되었다. 병아리콩, 호박, 후추, 피스타치오, 아몬드, 대추야자, 올리브, 멜론, 쌀 등은 현지에서 재배하기 어려워 대부분의 사람들에게는 접근하기 어려운 사치품으로 수입되었다. 비브락테 및 기타 발굴 현장에서는 딜, 샐러리 씨앗 및 기타 조미료의 흔적이 발견되었다.[2][3]3. 중앙유럽 요리의 분류
중앙유럽 요리에는 독일 요리, 리히텐슈타인 요리, 스위스 요리, 슬로바키아 요리, 슬로베니아 요리, 오스트리아 요리, 체코 요리, 폴란드 요리, 헝가리 요리가 있다.
3. 1. 국가별 요리
참조
[1]
웹사이트
Typical dishes for the Alpine region
https://fondue.bg/en[...]
2022-09-23
[2]
서적
Luxury: A Rich History
https://books.google[...]
Oxford University Press
[3]
서적
The Material Fall of Roman Britain
https://books.google[...]
2021-06-11
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