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스위스 요리

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목차

1. 개요

스위스 요리는 치즈와 초콜릿을 활용한 다양한 음식과 지역별 특색으로 유명하다. 퐁듀, 라클레트, 뢰스티, 뮤즐리 등 대표적인 음식 외에도, 독일, 프랑스, 이탈리아 문화의 영향을 받아 지역마다 다양한 요리 스타일을 보인다. 스위스는 와인, 맥주 등 다양한 음료 생산지로도 알려져 있으며, 특히 리벨라, 오보말틴 등이 대중적인 사랑을 받는다. 또한, 고급 레스토랑 문화가 발달하여 미슐랭 스타 레스토랑 수가 세계적으로 높은 수준을 자랑한다.

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  • 스위스 요리 - 폴렌타
    폴렌타는 옥수수 가루를 끓여 만든 이탈리아 요리로, 고대 로마 시대 곡물 죽에서 유래하여 옥수수가 주재료가 되었으며, 이탈리아 북부에서 주식으로 여겨지다 이탈리아 전역과 브라질로 퍼져 다양한 조리법으로 사랑받고 있다.
  • 스위스 요리 - 퐁뒤
    퐁뒤는 프랑스어에서 유래한 스위스 전통 음식으로, 치즈를 녹여 빵을 찍어 먹는 치즈 퐁듀가 대표적이며, 기름, 육수, 초콜릿 등을 이용한 다양한 종류가 있고, 스위스 문화의 상징으로 자리 잡았다.
스위스 요리
개요
퐁듀
퐁듀
설명스위스는 유럽의 교차점에 위치하여 프랑스, 이탈리아, 독일의 영향을 많이 받았다.
특징각 지역은 자체의 풍미를 지니고 있으며, 이는 주로 그 지역의 언어와 관련이 있다. 전통적인 스위스 요리는 다른 유럽 국가와 마찬가지로 최근 몇 년 동안 변화했다.
전통많은 사람들이 더 이상 레스토랑에서만 이러한 요리를 먹는다.
역사 및 영향
영향스위스 요리는 프랑스, 독일, 북부 이탈리아의 요리의 영향을 받았다.
국제적 인기스위스 요리는 서양, 특히 치즈와 초콜릿으로 유명하다.
재료
일반적인 재료감자
치즈
기타 재료스위스 요리의 역사는 밀, 호밀, 보리 농업에 뿌리를 두고 있다.
이들 곡물은 수프, 스튜, 빵을 만드는 데 사용된다.
포도 재배 지역에서는 와인도 중요한 역할을 한다.
지역별 요리
치즈 요리퐁듀: 녹인 치즈를 빵과 함께 먹는 요리
라클렛: 녹인 치즈를 감자, 피클 등과 함께 먹는 요리
독일 스위스취리히 스타일의 잘게 썬 고기 요리 (Zürcher Geschnetzeltes)
뢰스티 (Rösti): 강판에 간 감자를 구워 만든 요리
스위스 이탈리아폴렌타
리소토
기타 지역파파 바우두아즈 (Papet vaudois): 보두아즈 스타일의 양배추와 소시지 요리
비운데너 게르슈텐수페 (Bündner Gerstensuppe): 그라우뷘덴 스타일의 보리 수프
디저트 및 단 음식
초콜릿스위스 초콜릿은 세계적으로 유명하다.
체리 케이크Zuger Kirschtorte (체리 케이크)는 추크(Zug) 지역의 특산품이다.
머랭머랭은 종종 크림과 함께 제공된다.
음료
와인스위스는 다양한 와인을 생산하며, 특히 발레(Valais) 지역이 유명하다.
압생트압생트는 스위스에서 유래되었으며, 발드 트라베르스(Val-de-Travers) 지역에서 생산된다.
리베슬리스위스에서 생산되는 청량음료의 일종이다.
기타
참고언어적 다양성으로 인해 많은 지역 특산 요리에는 다양한 이름이 있다.

2. 식품과 요리

스위스 요리에서 치즈와 초콜릿은 빠질 수 없는 재료이다. 에멘탈 치즈, 바슈랭 치즈, 아펜젤러 치즈는 스위스를 대표하는 치즈이다.[12] 이 치즈들을 녹여 만드는 퐁뒤와 라클레트는 원래 지역 요리였지만, 스위스 치즈 협회의 노력으로 세계적으로 유명해졌다.[12]

감자를 얇게 채 썰어 부쳐 먹는 뢰스티(Röstide)는 원래 아침 식사로 먹던 음식이지만, 지금은 때와 장소를 가리지 않고 즐겨 먹는다.[6] 저녁 식사로는 버터나 잼을 바른 빵, 또는 치즈와 빵을 간단하게 먹기도 한다.

타르트와 키슈 또한 스위스의 전통 음식이다. 사과 소스부터 양파에 이르기까지 다양한 재료를 올려 만든다.[7]

스위스의 기후와 문화는 다양한 농산물 생산을 가능하게 한다. 저지대에서는 곡물과 과일이, 남부의 따뜻한 지역에서는 포도, 밤, 올리브 등이 재배된다.[4] 사과, 배, 살구, 체리, 자두, 딸기 등도 흔히 재배되는 과일이다.[4] 산악 지역에서는 낙농업과 알프스 이동 방목이 이루어진다.[4]

스위스 요리는 빵, 감자, 파스타, 쌀, 폴렌타 등을 주식으로 한다.[5] 감자는 18세기 후반부터 특히 많이 사용되었으며, 뢰스티의 주재료이기도 하다.[5] 빵과 곡물은 매일 섭취하며, 아침 식사로는 뮤즐리 (''Birchermüesli'')를 먹기도 한다.[6] 버터와 잼을 곁들인 빵은 대부분의 식사에 함께 제공된다. 발레 빵(Pain de seigle valaisan)에서 초프(Zopf)까지 다양한 종류의 빵이 있다.[7]

돼지고기, 가금류, 쇠고기는 스위스에서 가장 많이 소비되는 고기이다.[8] 특히 돼지고기는 조리된 형태와 훈제 고기 형태로 많이 소비된다. 소시지, 브라트부어스트, 훈제 햄, 살라미, 프로슈토 등 다양한 육류 특산품이 있다.[8] 그리종 육류 (공기 건조 쇠고기)와 세르벨라 ("국가 소시지")도 유명하다. 생선은 일주일에 한 번 정도 섭취하며, 스위스의 호수와 강에서 잡히는 농어와 페라 등이 인기 있다.[9]

초콜릿


우유는 스위스 요리에서 필수적인 재료이며, 버터와 크림은 전형적인 재료이다.[10][11] 경성 치즈와 초콜릿이 특히 유명하다.[12] 밀크 초콜릿의 탄생 이후 스위스 초콜릿 산업은 크게 발전했다.

음식 선호도는 스위스 내 지역별, 언어권별로 차이가 있다. 독일어를 사용하는 북부 및 동부 지역은 중앙 유럽 요리와, 프랑스어를 사용하는 서부와 이탈리아어를 사용하는 남부 지역은 지중해 요리와 관련이 깊다.[15] 감자, 쌀, 파스타는 스위스 전역에서 흔히 먹지만, 파스타와 쌀의 비율은 이탈리아어를 사용하는 지역에서 더 높다.[13] 크림과 버터와 같은 지방은 독일어를 사용하는 지역에서 더 많이 섭취된다.[14] 생선은 프랑스어와 이탈리아어를 사용하는 지역에서 더 많이 먹는다.[15]

중세 말, 농업 지역이 전문화되면서 지역별 식단이 발전했다. 알프스 지역에서는 유제품, 치즈, 견과류, 열매, 버섯, 채소, 과일을, 스위스 고원 지역에서는 죽, 수프, 빵, 콩류, 채소를 먹었고, 때때로 와인을 곁들였다. 겨울에는 말린 과일과 사우어크라우트를 먹었다. 기근 시기에는 도토리, 사탕무, 뿌리 등으로 만든 빵을 먹기도 했다.[16]

근대 초기 인구 증가로 농업 생산성이 정체되면서 식단이 빈약해지고 육류 소비가 감소했다. 설탕, 과일, 채소 등 새로운 식품이 도입되었고, 18세기에는 감자, 옥수수, 코코아가 도입되면서 음식 혁명이 일어났다. 옥수수는 티치노, 장크트갈렌 라인탈 및 그라우뷘덴의 일부 계곡으로 퍼져 폴렌타가 아침 식사로 자리 잡았고, 감자는 대부분 지역에서 주식이 되었다.[16]

2. 1. 스위스의 대표 음식

스위스는 작은 나라이지만, 독일어권은 소시지를 사용한 요리가 중심이 되고, 이탈리아어권에서는 피자나 파스타 요리가 중심이 되는 등, 주변국의 식문화의 영향을 받은 다채로운 향토 요리가 특징이다.

스위스인에게 빵은 주식이라고 할 수 있으며, 레스토랑에서는 반드시 빵이 나온다. 가게에 따라서는 바게트에 담겨 나오는 빵을 손님이 원하는 만큼 가져가는 제공 방법을 사용하기도 한다. 독일어권에서는 감자도 주식에 가까운 지위를 차지하지만, 다른 지역에서도 다양한 형태로 감자 요리가 곁들여져 제공된다.

농업 대국인 스위스는 농가의 생활 습관에 뿌리내린 것이 짙게 남아 있으며, 식생활에 대해서도 예외는 아니다. 아침 식사 시간이 빠르고, 농작업을 위한 영양 보충의 의미도 있어서, 겉모습이나 맛보다 배를 채우는 것에 주안점을 둔 풍습이 일반 가정에 보급되어 있다.

스위스에는 많은 지방 요리가 있다. 예를 들어, 잘게 썬 송아지 고기와 양송이를 크림 소스로 조려 뢰스티를 곁들인 요리인 취리허 게슈네첼테가 있다. 이탈리아 요리, 특히 파스타와 피자가 현재 스위스에서 널리 퍼져 있다. 스위스 특산으로 여겨지는 식품으로는 치즈와 초콜릿이 있다. 스위스 치즈, 특히 에멘탈 치즈, 그뤼에르 치즈, 바슈랭 몽 도르, 아펜젤러가 유명하다. 가장 유명한 치즈 요리는 퐁듀와 라클렛이다. 이러한 요리는 지방 요리에서 유래했지만, 치즈 판매를 촉진하기 위해 스위스 치즈 협회에 의해 널리 알려졌다.

세르벨라는 국민 소시지로, 스위스 전역에서 인기가 있다.

스위스에서는 수백 종류에 달하는 치즈가 만들어지고 있다. 구멍 뚫린 치즈로 유명한 에멘탈 치즈와 퐁듀에 사용되는 그뤼에르 치즈가 알려져 있다.

스위스의 연간 치즈 소비량은 국민 1인당 약 20kg으로, 이 값은 유럽 전체 평균을 크게 웃돈다.

스위스를 대표하는 음식은 다음과 같다:

  • 퐁듀: 한 입 크기로 자른 빵이나 감자를 녹인 치즈에 찍어 먹는다.
  • 오일 퐁듀: 뜨겁게 데운 오일에 꼬치에 꿴 쇠고기 안심을 넣어 익혀, 여러 종류의 소스 중 취향에 맞는 것을 찍어 먹는다. "미트 퐁듀"라고도 불리지만, 스위스에서는 일반적으로 퐁듀 부르기뇽이라고 불린다.
  • 퐁듀 시누아즈: 얇게 썬 고기를 뜨거운 수프에 담가 익혀 먹는 요리.
  • 초콜릿 퐁듀
  • 머랭: 그뤼에르 지방의 명물로, 더블 크림과 함께 먹는다.
  • 라클렛: 뜨겁게 녹인 치즈를 감자에 얹고, 오이 피클, 양파 피클 등을 곁들여 제공한다.
  • 엘플러마크로넨(''Älplermagronen'', 알프스 목동의 마카로니): 목동이 알프스의 산장에서 마카로니, 감자, 양파, 베이컨 조각, 녹인 치즈 등 손에 있는 재료로 만든 소박한 일품 요리. 전통적으로 채소나 샐러드 대신 사과 소스를 곁들여 제공한다.
  • 베르너플라테(''Bernerplatte'', 베른풍 플레이트): 혀와 쇠고기, 꼬리를 포함한 다양한 부위의 육류를 삶아 자우어크라우트나 삶은 감자 등의 곁들임과 함께 제공하는 일품 요리.
  • 취리허 게슈네첼테스: 이 요리는 뢰스티와 함께 제공된다.
  • 뢰스티: 해시 브라운과 유사한 이 간단한 감자 요리는 전통적으로 독일어권 스위스에서 즐겨 먹는 음식이다. 스위스의 독일어권과 프랑스어권의 경계를 가상의 경계인 "뢰스티 골"이라고 부르지만, 프랑스어권에서도 먹는다.
  • 에멘탈러 아펠뢰스티(''Emmentaler Apfelrösti'', 에멘탈풍 사과 뢰스티): 굳은 빵, 사과, 설탕과 같은 일상적인 재료를 사용하여 쉽게 조리할 수 있어 매우 인기 있는 요리이다. 이 레시피는 에멘탈 치즈의 원산지로 유명한 베른주에멘탈 (에멘 계곡)에서 고안되었다.
  • 포첼(''Fotzel''): 굳어진 빵을 얇게 썰어 밀가루를 약간 섞은 달걀물을 흡수시킨 다음 버터를 두른 프라이팬에서 양면을 구운 것이다.
  • 리츠 카시미르(''Riz Casimir'', 카슈미르풍 라이스): 카레 소스를 곁들인 밥과 돼지고기 다진 고기, 파인애플, 바나나 등의 열대 과일, 체리, 때로는 건포도를 곁들인 요리. 1952년에 최초로 뫼벤픽 호텔 & 리조트의 국제 체인에서 제공되었다.
  • 초프: 스위스에는 수십 종의 빵이 있지만, 초프는 반죽을 땋아 구운 것으로, 전형적인 일요일용 스위스 특산품이다.
  • 비르허뮤즐리(''Birchermüesli''): 유기농, 자연 식품의 선구자인 의사 막시밀리안 비르허-베너 (1867-1939)가 발명했다.
  • : 취리히의 전통적인 크리스마스비스킷. 밀가루와 꿀로 만든 얇고 단단하며 달콤한 과자이다.
  • 피초케리: 메밀가루로 만든 짧은 탈리아텔레로, 채소와 깍둑썰기 감자와 함께 조리한다.
  • 폴렌타: 수 세기 동안, 폴렌타는 가난한 사람들의 식사로 여겨졌다. 옥수수가 현재의 티치노주 남부에 17세기 초에 전해지면서, 이 단조로운 요리에 변화를 가져왔다.
  • 사프란리소토: 스위스 최남단 주인 티치노주의 요리이다.
  • 뷔데너 누스토르테: 호두를 넣은 케이크.
  • 쿠어 미트파이: 스위스 남동부의 그라우뷘덴 주에서 인기 있는 요리.
  • 뷔데너 게르슈텐줴페(''Bündner Gerstensuppe'', 그라우뷘덴의 보리 수프): 그라우뷘덴 주에서 유래한 가장 유명한 수프.
  • ''Bizoccals cun ravitscha''(크라우트피초켈, ''Krautpizokel''): 양배추를 곁들인 피초켈.


그라우뷘덴주의 여러 건조 육류 요리, 드라이 비프, 코파, 프로슈토, 조리된 햄


뢰스티와 파슬리


초프

2. 2. 지역별 요리

스위스 요리는 다양한 지역적 특색을 지니고 있으며, 이는 스위스의 기후 및 문화적 다양성을 반영한다. 치즈와 초콜릿은 스위스 요리에서 빼놓을 수 없는 재료이다. 에멘탈 치즈, 바슈랭 치즈, 아펜젤러 치즈는 스위스의 대표적인 치즈이며, 이를 활용한 퐁뒤와 라클레트는 세계적으로 유명한 요리이다.[12] 감자를 곁들인 뢰스티(Röstide) 또한 인기 있는 요리이며, 원래 아침 식사용이었으나 현재는 어느 때나 즐겨 먹는다.[6]

타르트와 키슈 역시 스위스의 전통 음식이며, 사과 소스에서 양파에 이르기까지 다양한 토핑을 올려 만든다.[7]

스위스의 음식 선호도는 언어권에 따라 차이를 보이는데, 독일어를 사용하는 북부 및 동부 지역은 중앙 유럽 요리와 강한 유대 관계를 맺고 있는 반면, 프랑스어를 사용하는 서부와 이탈리아어를 사용하는 남부 지역은 지중해 요리와 더 많은 관련이 있다.[15] 특히, 파스타와 쌀의 비율은 이탈리아어를 사용하는 지역에서 더 크다.[13]

2. 2. 1. 독일어권

스위스의 독일어권 지역은 중앙 유럽 요리와 강한 유대 관계를 맺고 있으며, 소시지를 사용한 요리가 중심이 된다.[15] 감자 또한 독일어권에서 주식에 가까운 위치를 차지하지만, 다른 지역에서도 다양한 형태로 감자 요리가 곁들여 제공된다.[15]

뢰스티(Röstide)는 인기 있는 감자 요리로, 스위스 전역에서 먹는다. 원래는 아침 식사용이었지만, 요즘에는 어느 때나 먹는다.[6] 뢰스티는 주요리 또는 반찬으로 제공되는 튀긴 감자 케이크의 일종이다. 주요리로 뢰스티는 보통 치즈, 양파, 차가운 고기 또는 달걀과 함께 제공된다. 원래 취리히에서 유래된 이 요리는 처음에는 강판에 갈아 썬 생감자를 팬에 튀겨서 만들었다. 이후 베른으로 퍼져나가 삶은 감자로 만드는 방식으로 바뀌었다. 여기서 "뢰스티"라는 이름이 붙여졌다.[20] 스위스 내와 국외에 많은 변형이 존재한다.[21] 이 요리는 독일어권과 프랑스어권 사이의 문화적 차이를 나타내는 뢰스티그라벤이라는 이름의 기원이 되었다.

Älplermagronen


Berner Platte


Magenbrot


Vermicelles


취리히식 슈니첼(뢰스티)


초프


독일어권의 대표적인 요리는 다음과 같다.

  • 아르가우 뤼블리토르테(AG): 견과류와 당근으로 만든 구운 스펀지 케이크. 종종 가루 설탕과 레몬 주스로 만든 글레이즈를 바르고 마지팬으로 만든 작은 당근으로 장식한다.
  • Älplermagronen(알프스 목동식 마카로니): 알프스 산간 오두막집에서 목동들이 손에 넣을 수 있는 재료, 즉 마카로니, 감자, 양파, 작은 베이컨 조각, 녹인 치즈를 사용하여 만든 절약적인 일품 요리이다. 전통적으로 Älplermagronen은 야채나 샐러드 대신 사과 소스와 함께 제공된다.
  • Appenzeller Käsefladen: 아펜첼 치즈 타르트라고도 불리는 Chäsflade는 빵 반죽이나 효모 반죽으로 만든다. 토핑은 아펜첼 치즈, 잘게 썬 양파, 달걀, 크림, 우유, 맛에 맞게 양념으로 구성된다.
  • Appenzeller Mostbröckli
  • 바젤 메르슈페(BS): 바젤에서는 19세기부터 사육제 아침 일찍 밀가루 수프를 먹었다. 밀가루는 어둡게 구워지고 육수로 디글레이즈된다. 종종 강판 치즈와 함께 제공된다.
  • 바젤 Käsewähe(BS)
  • 바젤 래커리
  • 바우어른브로트
  • 베르너 플라테(BE)
  • 베르너 뢰스티(BE)
  • 베르너 레브쿠헨(BE)
  • 비버(리)(아펜첼): 비버는 아펜첼란트의 생강빵 전문점이다. 큰 비버, 실제 비버플라덴에는 천연 꿀이 들어 있다. 작은 비버, 즉 비버리는 아몬드 페이스트로 채워져 있다.
  • 뷘드너 누스토르테(GR)
  • 에멘탈 사과 뢰스티(Emmentaler Apfelröstide): 오래된 빵, 사과, 설탕으로 만든 음식으로, 재료를 쉽게 구할 수 있고 준비가 매우 간단했기 때문에 남은 음식으로 만든 매우 인기 있는 달콤한 요리였다. 이 레시피는 유명한 에멘탈 치즈의 본고장인 베른 주의 에멘탈("에멘 계곡")에서 유래했다.
  • Fotzelschnittende: 프렌치 토스트의 변형이다. 이름의 정확한 기원은 불분명하다(문자 그대로, Fotzelgsw는 "찢어진 종이 조각"을 의미한다).
  • 콜레라(VS)
  • 콜레르무스(OW)
  • 코르동 블루
  • Fasnachtschüechli: 튀긴 반죽 원반으로, 종종 가루 설탕을 뿌린다. 전통적으로 사육제 시즌에 제공된다.
  • 파스텐웨(BS)
  • 플라이슈포겔
  • 게하크테스 미트 호른리: 토마토 또는 갈색 소스에 다진 고기를 작은 팔꿈치 마카로니 위에 얹어 제공하며, 때로는 사과 소스와 함께 제공된다.
  • 글라르너 비른브로트(GL): 배빵은 말린 배로 속을 채운 스위스 알프스와 알프스 산기슭의 전통 페이스트리이다. 배 외에도 충전재에는 건포도, 견과류, 종종 무화과와 말린 사과 조각이 들어 있다. 설탕에 절인 오렌지 껍질, 설탕에 절인 레몬 껍질, 고수, 계피, 팔각, 아니스, 정향, 마르크, 키르슈 또는 와인으로 양념한다.
  • 그노테네/고투스(VS)
  • 칼베르부르스트(GL): 글라루스 주에서 유래된 독특하고 크리미한 맛을 가진 소시지인 칼베르부르스트는 송아지 고기, 우유, 다진 크래커, 순한 향신료로 만든다. 부드러운 질감과 순한 맛을 가지고 있으며 대부분의 소시지가 훈제되지만 칼베르부르스트는 그렇지 않다. 종종 양파와 육즙으로 요리된다.
  • Kappeler Milchsuppe: '카펠 밀크 수프'는 스위스 역사에서 중요한 사건의 중심에 있다. 1529년, 취리히군은 중앙 스위스 칸톤에 맞서 진군했다. 보고에 따르면 두 군대의 일반 병사들은 지도자들이 협상하는 시간을 이용하여 친교를 맺고 카펠 암 알비스, 두 칸톤의 정확한 경계에 불을 피워 큰 냄비를 올려놓았다. 추거스(Zugers)는 우유를, 취리히인들은 우유 수프에 빵을 기증했고, 나중에 두 군대가 함께 먹었다고 한다.
  • 란트예거: 전통적으로 스위스에서 만들어졌지만 남부 독일, 오스트리아, 알자스에서도 만들어지는 반 건조 소시지이다. 하이킹과 같은 활동 중 간식으로 인기가 있다. 또한 냉장 없이 보관되고 1인분으로 제공되기 때문에 군인의 음식으로서의 역사를 가지고 있다. 란트예거는 말린 살라미와 비슷한 맛이 난다.
  • Innerschweizer Chäs-Chueche
  • Innerschweizer 치거크라프펜
  • 루체르너 비렌브로트(LU)
  • 루체르너 퀴겔리파스텔리(LU): 루체른 퀴겔리파스테테는 루체른의 지역 페이스트리 요리이다. 이름은 사용된 대부분의 재료의 구형(Chügeli = 작은 공) 모양에서 파생되었다. 이 요리의 가장 오래된 언급은 18세기로 거슬러 올라간다. 기본 형태는 고기, 버섯, 건포도로 채워진 라구와 함께 퍼프 페이스트리로 구성된다.
  • 루체르너 레브쿠헨(LU)
  • 마겐브로트(BS)
  • 마이치베이(BE)
  • 머랭(마이링겐)
  • 노이엔부르거 부르스트 임 슐라프로크
  • 뉘슬리살라트
  • 누스탱겔리: (견과류 스틱)은 뜨거운 커피에 담그기에 이상적인 스위스 헤이즐넛 페이스트리이다.
  • 오스터플라덴
  • 람슈니첼
  • 리지 카시미르는 카레 소스와 다진 돼지고기를 열대 과일, 파인애플, 바나나, 체리, 때로는 건포도와 함께 섞은 밥 요리이다. 1952년 국제 호텔 및 리조트 체인 뫼벤픽에서 처음 제공했다.
  • 니델웨: '웨'(스위스 타르트)와 유사하지만, 반죽이 거의 없는 둥글고 납작한 케이크이다. 그러나 이 타르트는 스위스에서는 니들 또는 니델이라고 하는 진한 크림의 부드럽고 달콤한 크림 충전재로 채워져 있다.
  • 니드발트너 레브쿠헨(NW)
  • 리벨(라인탈)
  • 쉥켈레
  • 신켄기프펠리(i): 인기 있는 작은 햄 크루아상으로, 햄 무스 충전재와 퍼프 페이스트리로 구성된다.
  • 슈비처 크라프펜(SZ)
  • 장크트 갈렌 (송아지) 브라트부르스트(송아지 소시지, SG)
  • 장크트 갈렌 브로트(SG)
  • 장크트 갈렌 슉블리(SG)
  • 수리 래버리(바젤)
  • 티르겔(ZH)은 취리히의 전통적인 크리스마스 비스킷이다. 밀가루와 꿀로 만들어 얇고 딱딱하며 달콤하다.
  • 초프 (빵): 스위스에는 수십 가지 종류의 빵이 있지만, 초프는 전형적인 일요일 스위스 특산품이다.
  • 버미셀
  • 웨/쿠헨/뒤넨/플라덴/가토
  • 발리저 로겐브로트(VS)
  • 스위스 부르스트살라트
  • 부르첼브로트
  • 치벨레추에케(BE)
  • 추거 키르슈토르테(ZG)
  • 취리히식 슈니첼: 크리미한 화이트 와인 소스에 얇게 썬 송아지 고기 조각으로 구성된다. 취리히식 슈니첼은 종종 뢰스티와 함께 제공된다.

2. 2. 2. 프랑스어권

스위스의 프랑스어권 지역은 프랑스 요리의 영향을 많이 받았지만, 특색 있는 지역 요리도 발전시켜왔다.

  • '''퐁듀''': 스위스를 대표하는 요리 중 하나로, 빵이나 감자를 녹인 치즈에 찍어 먹는다.[12]
  • '''라클렛''': 뜨겁게 녹인 치즈를 감자에 얹고, 피클 등과 곁들여 먹는다.[12]
  • '''파페 보도(Papet vaudois)''': 보 주가 원산지로, 파와 감자로 만든 요리에 양배추 소시지(Saucisse au chou)를 곁들인다.


이 외에도 키슈, 타르트와 같은 프랑스 요리와 유사한 음식들도 즐겨 먹는다.[7]

2. 2. 3. 이탈리아어권

티치노 주에는 이 지역 특유의 레스토랑인 그로토(Grotto)가 있다. 그로토는 시골 요리점으로, 파스타부터 직접 만든 육류 요리까지 전통 음식을 제공한다. 인기 있는 요리는 장인이 만든 소시지 종류인 루가니가(''Luganighe'', ''Luganighetta'')이다.[49] 와인 저장고였던 실제 동굴을 개조하여 식당으로 사용하며, 대부분 숲 속이나 주변 암석 지대에 짓는다. 외관은 화강암으로 만들어졌으며, 외부 테이블과 의자도 같은 돌로 만들어진다. 그로토는 지역 주민과 관광객 모두에게, 특히 더운 여름철에 인기가 있다.[49]

이탈리아 요리, 특히 파스타와 피자가 현재 스위스에서 널리 퍼져 있다. 파스타와 쌀의 비율은 이탈리아어를 사용하는 지역에서 더 크다.[13]

이탈리아어권의 대표적인 음식은 다음과 같다.

요리설명
피초케리메밀가루로 만든 짧은 탈리아텔레로, 채소와 깍둑썰기한 감자와 함께 조리한다.
폴렌타수 세기 동안 가난한 사람들의 식사로 여겨졌으나, 17세기 초 현재의 티치노 주 남부에 옥수수가 전해지면서 변화를 맞이했다. 처음에는 섞은 곡물 가루로, 나중에는 옥수수 가루만으로 만들었다.
사프란리소토스위스 최남단 주인 티치노 주의 요리이다.



2. 2. 4. 그라우뷘덴 주의 요리


  • 뷔데너 누스토르테: 호두를 넣은 케이크로 여러 종류의 레시피가 있지만, 그라우뷘덴 주의 계곡인 엥가딘 지방의 것이 가장 유명하다.[51]
  • 쿠어 미트파이: 스위스 남동부의 그라우뷘덴 주에서 인기 있는 요리.
  • 뷔데너 게르슈텐줴페(''Bündner Gerstensuppe'', 그라우뷘덴의 보리 수프): 그라우뷘덴 주에서 유래한 가장 유명한 수프.
  • 크라우트피초켈(''Bizoccalscun ravitscha''): 양배추를 곁들인 피초켈. 피초켈은 다양한 방식으로 제공된다. 어떤 지역에서는 피초켈만 먹는 것을 로만슈어로 "''bizochels bluts''"(한국어로 "대머리 피초켈")라고 부른다. 엥가딘 지방에서는 음식을 조금 남기는 것을 "''far sco quel dal bizoccal''"(한국어로 "피초켈을 남기다"와 거의 같은 의미)라고 부른다.

3. 음료

리벨라(Rivella)는 유청을 35% 포함하는 탄산 음료로, 스위스에서 가장 인기 있는 음료 중 하나이다.[48] 사과 주스는 탄산과 무탄산 모두 스위스의 많은 지역에서 인기가 있으며, 사과 사이다도 생산된다.

스위스에서 흔한 백포도주, 뮐러-투르가우. riesling × silvaner의 원료 포도


와인은 발레주, 보 주, 취리히 주를 비롯한 스위스의 여러 지역에서 생산된다.[41] 뮐러-투르가우는 독일어권에서 생산되는 흔한 화이트 와인이며, 샤슬라는 프랑스어권에서 가장 흔한 화이트 와인으로, 발레에서는 팡당(Fendant)으로, 제네바 주에서는 페를랑(Perlan)으로도 알려져 있다.[41] 피노 누아는 프랑스어권과 독일어권 모두에서 가장 인기 있는 레드 포도이며, 이탈리아어권에서는 메를로가 그 자리를 차지한다.[41]

맥주는 스위스에서 와인 다음으로 많이 소비된다.[42] 스위스는 오랜 양조 전통을 가지고 있으며, 상당한 국내 맥주 생산량과 성장하는 수제 맥주 부문을 가지고 있다.[43][44]

산악 레스토랑에서 제공되는 맥주


자연 착색한 압생트를 따른 잔과 옆의 압생트 스푼


압생트는 스위스 쥐라 산맥 지역의 발드트라베르에서 다시 합법적으로 증류된다. 스위스 연방 헌법의 특정 압생트 반대 조항에 의해 오랫동안 금지되었지만, 새로운 헌법 채택과 함께 2005년에 다시 합법화되었다.[47] 스위스 압생트는 퀴블러 압생트와 라 클랑데스틴 압생트 등 새로운 브랜드가 등장하면서 많은 국가로 수출된다.[47]

다마신은 다마시니에 나무에서 나온 다마신 자두를 증류하여 생산되는 리큐어로, 쥐라 주에서 생산된다.

본 페르 윌리엄은 43% ABV를 함유한 유명한 지역 스위스 배 브랜디이다. 일반적으로 퐁듀 또는 라클렛 요리와 함께 제공되거나 저녁 식사 후에 마시며, 때로는 디저트와 함께 커피에 부어 마시기도 한다.

초콜릿 음료인 오보말타인(Ovomaltine)은 스위스에서 유래되었으며, 특히 젊은이들 사이에서 꾸준한 인기를 누리고 있다. 음료 외에도 버터를 바른 빵에 오보말틴 가루를 뿌려 먹기도 한다.

스위스는 전 세계에서 7번째로 1인당 커피 소비량이 높다.[48]

4. 외식 문화

스위스에서는 매우 다양한 종류의 레스토랑을 찾을 수 있다. 일반적으로 독일어와 로만슈어의 ''스투베'' 또는 ''슈티블리'' 또는 ''스티바'', 프랑스어의 ''브라세리'', 이탈리아어의 ''오스테리아''는 간단하고 전통적인 요리를 제공한다. 이는 산악 레스토랑이나 산장에서 더욱 그렇다.

티치노주에서는 독특한 종류의 레스토랑인 그로토를 찾을 수 있다. 그로토는 폴렌타와 같은 전통 음식을 제공하는 소박한 식당이다. 진정한 그로토는 레스토랑으로 용도 변경된 오래된 와인 저장고이다. 그 특성상 숲이나 숲 근처에서 발견되며 바위 배경을 마주하고 지어졌다. 일반적으로 외관은 화강암 블록으로 지어졌으며 외부 테이블과 벤치도 동일한 돌로 만들어졌다. 그로토는 특히 더운 여름철에 현지인과 관광객 모두에게 인기가 있다.[27]

제네바 레스토랑에서 제공되는 고급 요리


고품질 재료를 쉽게 구할 수 있는 유럽 중심부의 요리 핫스팟인[37] 스위스는 많은 수의 고급 레스토랑을 자랑한다. 또한 여러 지역에서 발견되는 팰리스 호텔에 반영된 오랜 환대 전통을 가지고 있다.[38] 2018년 미슐랭 가이드에서 스위스는 1인당 미슐랭 스타 레스토랑 수에서 세계 1위를 기록했다.[39] 2022년 현재, 크리시에의 레스토랑 드 로텔 드 빌, 퓌르스테나우의 슐로스 샤우엔슈타인, 바젤의 슈발 블랑, 바트 라가츠의 메모리즈 등 4개의 레스토랑이 별 3개를 받았다.[40] 유명한 스위스 셰프로는 프레디 지라데와 안톤 모시만이 있다.

스위스인에게 빵은 주식이라고 할 수 있으며, 레스토랑에서는 반드시 빵이 나온다. 가게에 따라서는 바게트에 담겨 나오는 빵을 손님이 원하는 만큼 가져가는 제공 방법을 택하기도 한다. 독일어권에서는 감자도 주식에 가까운 지위를 차지하지만, 다른 지역에서도 다양한 형태로 감자 요리가 곁들여져 제공된다.

농업 대국인 스위스는 농가의 생활 습관에 뿌리내린 것이 짙게 남아 있으며, 식생활에 대해서도 예외는 아니다. 아침 식사 시간이 빠르고, 농작업을 위한 영양 보충의 의미도 있어서, 겉모습이나 맛보다 배를 채우는 것에 주안점을 둔 풍습이 일반 가정에 보급되어 있다.

5. 한국과의 비교 및 특이사항

스위스는 작은 나라이지만, 주변국의 영향을 받아 다양한 식문화를 가지고 있다. 독일어권에서는 소시지를 사용한 요리가, 이탈리아어권에서는 피자나 파스타 요리가 중심이 되는 등 지역별 특색이 뚜렷하다.[49]

한국과 비교했을 때, 스위스인에게 빵은 주식과 같으며, 레스토랑에서는 빵이 항상 제공된다.[49] 독일어권에서는 감자도 주식처럼 여겨지며, 다양한 감자 요리가 곁들여 제공된다.[49]

스위스는 농업 국가로서 농가의 생활 습관이 식생활에도 깊이 남아있다.[49] 아침 식사는 빠르고, 농사일에 필요한 영양 보충을 위해 겉모습보다는 배를 채우는 데 중점을 둔다.[49]

미식에 중점을 두는 프랑스나 이탈리아 관광객의 요구에 맞춰, 스위스 레스토랑은 인구 대비 미슐랭 별의 수가 세계에서 가장 많다는 평가를 받기도 한다.[49]

참조

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