캐롤라이나 리퍼
1. 개요
캐롤라이나 리퍼는 미국의 육종가 "스모킹 에드 커리"가 개발한 고추 품종이다. 2013년 기네스 세계 기록에 의해 세상에서 가장 매운 고추로 등재되었으며, 2017년에도 이 기록을 유지했다. 윈스롭 대학교의 테스트 결과, 평균 매운맛 수치는 1,641,183 스코빌 지수(SHU)였으며, 개별 고추는 2,200,000 SHU로 측정되었다. 과일 향이 나는 맛으로 묘사되며, 캡사이신을 포함한 캡사이노이드 농도에 따라 매운맛이 결정된다. 재배 시에는 18°C 이상의 온도가 필요하며, 30~40cm 화분에 심는 것이 좋다. 2018년 캐롤라이나 리퍼를 먹은 남성이 뇌혈관 수축으로 쓰러진 사례가 보고되기도 했다.
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| 품종 | 캐롤라이나 리퍼 |
|---|---|
| 학명 | Capsicum chinense |
| 재배자 | 에드 커리 |
| 원산지 | 미국 사우스캐롤라이나주 |
| 교배종 | 나가 고추 x 하바네로 |
| 매운 정도 | 매우 매움 |
|---|---|
| 스코빌 지수 | 1,641,183 |
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고추 -
할라페뇨고추
할라피뇨 고추는 멕시코 하라파 지역에서 유래된 *Capsicum annuum* 종의 고추로, 매운맛 정도가 다양하며 멕시코 및 텍스멕스 요리에 사용되고, 피클 등으로 가공되어 소비되며, 미국과 멕시코 등에서 재배되고, 높은 수분 함량과 비타민 C를 함유하고 있으나 부패에 취약하여 살모넬라균 오염 가능성에 주의해야 한다. -
고추 -
페퍼 X
10년 이상 선발육종 과정을 거쳐 개발된 페퍼 X는 2,690,000 SHU의 스코빌 지수를 기록하며 기네스 세계 기록에 등재된 세계에서 가장 매운 고추로, 굴곡진 표면은 캡사이신 함량을 높여 섭취 시 심한 복통과 속쓰림을 유발할 수 있다.
2. 개발
미국의 육종가 "스모킹 에드 커리"는 10년 이상 개발하여 캐롤라이나 리퍼를 탄생시켰다. 커리는 카리브해의 섬 세인트빈센트산 라 수프리에르 하바네로 고추와 파키스탄산 나가 고추를 교배하였다. 처음 재배 당시에는 "HP22B"로 알려졌으나, 고추의 낫 모양 꼬리에서 착안하여 "리퍼(Reaper)"라는 이름을 붙였다.
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3. 특징
캐롤라이나 리퍼는 사우스캐롤라이나주 록 힐에서 "Smokin" Ed Currie가 키웠으며, 2013년 8월 7일 《기네스 세계 기록》에 세계에서 가장 매운 고추로 등재되었다. 2017년 8월 11일 기네스 세계 기록에 의해 다시 한번 세계에서 가장 매운 고추로 인증되었다.
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윈스롭 대학교(Winthrop University)에서 실시한 테스트 결과, 특정 배치의 평균 스코빌 지수(SHU)는 1,641,183 SHU였다. 일부 언론에서는 개별 캐롤라이나 리퍼의 매운맛 수치가 220만 SHU에 달한다는 주장도 제기되었다. 캐롤라이나 리퍼는 과일 향이 나는 맛으로 묘사되며, 처음에는 달콤하지만 곧바로 극심한 매운맛이 느껴진다. 매운맛은 캡사이신을 포함한 캡사이노이드의 농도에서 비롯되며, 이는 스코빌 지수와 직접적인 관련이 있다.
3.1. 재배
영국의 식물 민족학자 제임스 웡은 캐롤라이나 리퍼를 "집에서 키워보기에 좋은 만능 고추"라고 묘사했으며, 최소 18°C의 재배 온도가 필요하다고 언급했다. 그는 성장을 제한하고 열매를 더 빨리 맺도록 30cm~40cm 화분에 심는 것을 제안했다. 완전히 익으면 고추 두 개가 손바닥에 들어온다.
5. 기록 경신 및 대회
2013년 8월 7일, 기네스 세계 기록은 사우스캐롤라이나주 록 힐에서 "Smokin" 에드 커리가 재배한 캐롤라이나 리퍼를 세계에서 가장 매운 고추로 인증했다. 이전 기록은 트리니다드 스콜피온 부치 T 고추(Trinidad Scorpion Butch T pepper)가 보유하고 있었다. 윈스롭 대학교(Winthrop University)에서 실시한 테스트 결과, 캐롤라이나 리퍼의 평균 매운맛 수치는 스코빌 지수(SHU)로 1,641,183 SHU였다.
2014년 3월 30일, 제2회 뉴욕시 핫소스 엑스포에서 에드 커리에게 세계 기록 인증이 수여되었고, 캐롤라이나 리퍼 3개를 12.23초 만에 먹은 라센 토드가 우승한 대식 경연이 열렸다. 이 기록은 이후 제이슨 맥너브가 10.95초 만에 캐롤라이나 리퍼 3개를 먹으면서 경신되었다. 2016년 4월 24일, 뉴욕시 핫소스 엑스포에서는 웨인 알게니오가 1분 동안 캐롤라이나 리퍼 22개를 먹어 세계 신기록을 세웠다.
2023년 8월 23일, 에드 커리가 개발한 페퍼 X(Pepper X)가 평균 269만 SHU로 "세계에서 가장 매운 고추" 타이틀을 획득하며 캐롤라이나 리퍼의 기록을 경신했다. 2023년 10월, 기네스 월드 레코즈는 공식적으로 페퍼 X를 세계에서 가장 매운 고추로 인정했다.
6. 위험성
2018년에 보고된 사고 사례로, 미국에서 개최된 폭식 대회에서 캐롤라이나 리퍼를 먹은 남성이 뇌혈관 수축을 일으켜 쓰러져 병원 중환자실에서 치료받은 사례가 있다. 참고로, 뇌혈관 수축은 가역적이며, 남성은 이후 회복되었다. 다른 품종에서도 마찬가지이지만, 맨손으로 만지면 위험하고, 성분이 휘발되어 목과 눈을 다치게 하므로 취급 시에는 고무장갑을 착용하고 방독 마스크를 하는 등 완전한 보호 장비를 착용하는 것이 바람직하다.