코나 커피

3. 코나 커피 벨트

코나 커피 벨트는 하와이 섬 서해안의 카일루아-코나(Kailua-Kona) 근처에 있는 커피 농장 지역이다. 이 지역은 후알랄라이 산 중턱에 위치하며, 하와이주도 190호선에서 하와이주도 180호선을 따라 뻗어 있다.

이곳은 커피 재배에 이상적인 조건을 갖추고 있어 테루아로 인정받는다. 미국에서 유일하게 상업적으로 커피를 생산하는 하와이 주에서도 코나 커피는 백악관에서 사용될 정도로 품질을 인정받는다.^{[23] [24]} UCC, 도토루커피 등 일본 기업들도 코나 코스트에서 관광 농원을 운영하고 있다.

코나 커피는 산뜻한 신맛^[25]을 지니며, 블렌드에 사용하면 좋은 신맛을 더한다고 알려져 있다. 블루마운틴에 이어 고가의 원두이며, 높은 인건비와 토지 임대료 때문에 가격이 비싸다. 따라서 블렌드된 제품이 많으므로 배합 비율을 확인하는 것이 좋다.

하와이에서는 코나 외에도 카우아이섬, 마우이섬 등에서도 커피를 생산하고 있다.

3. 1. 지리적 특징

• 연평균 강우량 약 152.40cm 이상
• 약산성의 배수가 잘 되는 화산토
• 낮과 밤의 온도차가 적은 기온 (낮 평균 약 29.4°C, 밤 평균 약 15.6°C)
• 맑은 아침과 흐린 오후
• 건조기의 개화, 우기의 결실
• 서쪽 사면의 방풍

3. 2. 기후 및 토양

4. 재배 및 가공

코나 커피는 하와이주 코나 지역에서 재배되는 특별한 커피이다. 2월과 3월에 "코나 눈"이라 불리는 흰 꽃이 피고, 4월에 녹색 열매가 맺힌다. 8월 말부터 붉은 "체리"가 익기 시작하여 1월까지 여러 차례 손으로 수확한다. 각 나무는 약 7kg의 체리를 생산하며, 이는 약 1kg의 로스팅된 커피가 된다.

수확한 체리는 24시간 안에 펄퍼로 과육을 분리하고 발효조에서 발효시킨다. 저지대는 12시간, 고지대는 24시간 발효 후 콩을 헹궈 호시다나(건조대)에 펼쳐 말린다. 7~14일 동안 건조하여 수분 함량을 10~13%로 맞춘다. 수분이 너무 많으면 옥살토신 A라는 유해 물질이 생길 수 있다.^[5] 건조된 콩은 "퍼가미노" 상태로 저장되며, 로스팅 전에 녹색 콩에서 파치먼트를 제거한다.

코나 커피 콩은 법적으로 I형과 II형으로 분류된다.^[6] I형은 체리당 두 개의 콩(한쪽은 평평, 다른 쪽은 타원형), II형은 체리당 하나의 둥근 콩(피베리)이다. 등급은 크기, 수분 함량, 순도에 따라 나뉜다. I형은 '코나 엑스트라 펜시', '코나 펜시', '코나 넘버 1', '코나 셀렉트', '코나 프라임', II형은 '피베리 넘버 1', '피베리 프라임' 등급이 있다. '넘버 3'(트리플 X) 이하는 '하와이안 커피'로 표시해야 한다. '에스테이트' 등급은 농가에서 자체적으로 사용한다.

1990년대 뿌리혹선충 피해를 보았으나, 리베리카 커피 뿌리줄기에 아라비카 커피 '과테말라' 품종을 접목하여 해결하였다. 이 조합은 하와이 대학교 코나 연구소장 에드워드 T. 후쿠나가의 이름을 따서 명명되었다.^[8]

4. 1. 재배

II형 코나 커피 등급은 다음과 같다.

'넘버 3'(또는 '트리플 X')이라고 불리는 하위 등급의 커피는 법적으로 "코나"로 표시할 수 없고 '하와이안' 커피로 표시해야 한다. 3번 이하의 콩 등급은 '불량품' 커피로 간주되며 일반적으로만 표시할 수 있다. 공식적인 분류 등급은 아니지만 코나 커피 농가에서 일반적으로 사용하는 '에스테이트' 등급은 '넘버 3' 및 '불량품' 콩을 제외한 다양한 별도 등급으로 구성된다.

1990년대 코나 지역의 많은 나무들이 뿌리혹선충의 피해를 입었다.^[7] 2001년, ''리베리카 커피'' 종의 뿌리줄기가 선충에 대한 저항성이 있는 것으로 밝혀졌다. 이것은 ''아라비카 커피'' '과테말라' 품종과 접목되어 고품질 커피를 생산하면서도 해충에 자연적으로 저항하는 식물을 생산할 수 있게 되었다. 이 조합은 1950년대부터 1970년대까지 하와이 대학교 코나 연구소의 소장을 역임했던 에드워드 T. 후쿠나가(1910~1984)의 이름을 따서 명명되었다(카이나리우).^[8]

4. 2. 가공

4. 3. 등급

5. 코나 블렌드 및 진품 논란

코나 커피는 희귀하고 가격이 비싸기 때문에, 일부 소매업체에서는 "코나 블렌드"를 판매한다. 코나 블렌드는 코나 커피와 콜롬비아, 브라질 등 다른 나라의 커피를 혼합한 것이다. 보통 코나 커피는 최소 10%만 포함되고, 나머지는 더 저렴한 수입 원두로 채워진다.^[9]

현행 하와이 주 법률에 따르면 블렌드 제품에는 코나 커피의 비율만 표시하면 되고, 다른 원산지의 커피는 표시할 필요가 없다. 연방법에는 이러한 규정이 없다. 일부 소매업체는 '코나 로스트', '코나 스타일'과 같은 용어를 사용하기도 한다.

1993년, 코나 커피 위원회는 "코나 커피"라는 이름을 보호하려고 미국 특허청에 로고 상표를 등록하려 했지만, 여러 회사들의 반대로 실패했다. 2000년에는 하와이 주 농무부가 "100% 코나 커피" 인증 마크를 등록했다.^[10] 2019년에는 코나 커피 농가들이 월마트(Walmart), 코스트코(Costco), 아마존 등 대형 소매업체들을 상대로 집단 소송을 제기했고, 2021년에 합의가 이루어졌다.^[11]

코나 커피는 거부감 없는 산뜻한 신맛^[25]을 지니며, 블루마운틴에 이어 고가의 원두로 알려져 있다. 높은 가격은 희소성보다는 인건비, 토지 임대료 등 선진국 생산 비용 때문이라고 한다. 일본 기업인 UCC와 도토루커피도 코나 코스트에서 관광 농원을 운영하고 있다.

5. 1. 코나 블렌드의 문제점

5. 2. 진품 코나 커피 구별법

5. 3. 법적 분쟁

6. 최근 동향

1990년대 코나 카이 팜스 사건 이후, 코나 커피 산업은 여러 변화와 도전에 직면했다. 2010년에는 커피 열매 굴뚝벌레가 발견되어 큰 피해를 입혔다.^[16] 이 딱정벌레는 아라비카 커피 작물에 가장 해로운 해충으로, 코나 해안 농장에서 발견되었다. 이 딱정벌레가 어떻게 코나에 유입되었는지는 명확하지 않지만, 감염 규모로 볼 때 수년간 존재해 왔을 것으로 추정된다. 일부 재배자들은 가뭄으로 인해 딱정벌레 개체 수를 조절하는 데 도움이 되는 Beauveria bassiana 균류가 감소했을 것으로 의심했다.^[17]

2010년 11월 말, 하와이 농업부는 섬 밖으로 나가는 모든 녹색(생두) 원두에 대해 검역을 선포하고, 메틸 브로마이드 훈증 처리 등 6단계 절차를 의무화했다.^[18] 이 해충으로 인해 수확량이 최대 90%까지 감소할 수 있어 코나 커피 가격 상승이 예상되었다.^[19] 2011년 초, 하와이주 농업부는 ''Beauveria bassiana'' 균류의 수입 및 적용을 허용하여 감염을 효과적으로 억제했다.^[20]

2021년에는 커피 녹병이 발견되어 생산량에 또 다른 위협이 되고 있다.^[21]

백악관에서도 코나 커피를 사용하며,^{[23] [24]} 하와이의 카우아이섬과 마우이섬에서도 커피를 생산하고 있다.

6. 1. 코나 카이 팜스 사건

6. 2. 관광 산업과의 연계

6. 3. "100% 코나 커피" 로고

참조

_[1] 웹사이트 coffee 2010-12-13
_[2] 웹사이트 Greenwell Store nomination form {{NRHP url|id=780010[...] U.S. National Park Service 1974-01-19
_[3] 서적 A cup of aloha: the Kona coffee epic https://books.google[...] University of Hawaii Press
_[4] 웹사이트 The Kona Coffee Belt http://www.crazyabou[...]
_[5] 웹사이트 Coffee-ota.org http://www.coffee-ot[...]
_[6] 웹사이트 Government document http://hdoa.hawaii.g[...] hdoa.hawaii.gov 2014-02-26
_[7] 웹사이트 Coffee Decline Caused by the Kona Coffee Root-Knot Nematode http://www.ctahr.haw[...] College of Tropical Agriculture and Human Resources of the University of Hawaii 1999-03
_[8] 웹사이트 Fukunaga, a Coffee Rootstock Resistant to the Kona Coffee Root-Knot Nematode http://www.ctahr.haw[...] College of Tropical Agriculture and Human Resources of the University of Hawaii 2001-10
_[9] 웹사이트 The Kona coffee you buy from Costco and Walmart? It might be fake https://www.latimes.[...] 2019-09-15
_[10] 웹사이트 United States Patent and Trademark Office http://tmsearch.uspt[...] United States Patent and Trademark Office
_[11] 웹사이트 Hawaii coffee farmers hope lawsuit settlements guarantee the Kona in your cup is real https://www.latimes.[...]
_[12] 뉴스 Kona coffee farmers win fake-bean suit: Cheap coffee had been repackaged as expensive Kona beans for years http://archives.star[...] Honolulu Star-Bulletin 1999-09-29
_[13] 뉴스 Berkeley Resident Pleads Guilty to Wire Fraud and TaxEvasion http://www.allbusine[...] Business wire press release 2000-07-14
_[14] 뉴스 Neighbors' dispute could change Hawai'i ag tourism http://the.honolulua[...] Honolulu Advertiser 2007-04-30
_[15] 뉴스 Former Mayor Stephen K. Yamashiro (1941-2011) http://www.hawaii247[...] 2011-05-25
_[16] 뉴스 Tiny Pest Threatens Hawaii's Coffee Crop | KHON2 Hawaii's News Leader http://www.khon2.com[...]
_[17] 뉴스 Fungus holds clue to coffee blight http://www.staradver[...] 2010-12-13
_[18] 뉴스 Kona coffee quarantined: Processors approve, farmers upset http://www.westhawai[...] 2010-11-25
_[19] 뉴스 Destructive Bug Infests Hawaii's Kona Coffee Fields https://www.npr.org/[...] 2010-12-07
_[20] 웹사이트 Department of Agriculture | State of Hawaii | Department of Agriculture http://hawaii.gov/hd[...]
_[21] 뉴스 Fungicide not 'silver bullet,' could help against coffee leaf rust https://www.mauinews[...] Maui News 2021-04-13
_[22] 비디오 珈琲ぴあ ぴあ 2016-09-28
_[23] 웹사이트 Why President Obama's coffee preference is the White House's best kept secret http://www.dailymail[...]
_[24] 웹사이트 A taste of Kona, the coffee served at the White House http://www.bostonglo[...]
_[25] 서적 コーヒーの絵本 mille books 2014-10-08
_[26] 서적 コナ・コーヒー物語 ダイヤモンド・ビッグ社
_[27] 서적 コナ・コーヒー・ベルト探訪 ダイヤモンド・ビッグ社