탄수화물 분해 효소

1. 개요

탄수화물 분해 효소는 탄수화물을 분해하는 효소들을 통칭한다. 이들은 다양한 탄수화물을 단당류로 분해하여 소화 과정을 돕는다. 주요 효소로는 엿당을 포도당으로 분해하는 말테이스, 녹말을 엿당과 덱스트린으로 분해하는 α-아밀레이스, 녹말을 엿당으로 가수분해하는 β-아밀레이스, 아밀로스와 아밀로펙틴을 포도당으로 분해하는 γ-아밀레이스 등이 있다.

2. 효소의 예시 및 작용

말테이스는 엿당을 포도당으로 분해한다. α-아밀레이스는 녹말을 엿당과 덱스트린으로 분해한다. β-아밀레이스는 녹말을 엿당으로 가수분해한다. γ-아밀레이스는 아밀로스와 아밀로펙틴의 α(1→4) 글리코사이드 결합을 분해하여 포도당을 생성한다.

2.1. 말테이스

말테이스는 엿당을 2분자의 포도당으로 분해시키는 반응을 촉매한다.

: 엿당 + 물 → 2 포도당
: C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O → 2C₆H₁₂O₆

2.2. α-아밀레이스

α-아밀레이스는 크기가 큰 불용성의 녹말 분자를 아밀로덱스트린, 에리트로덱스트린, 아크로덱스트린과 같은 가용성 녹말로 분해하여 엿당과 덱스트린을 생성한다. 궁극적으로는 엿당을 생성한다.

2.3. β-아밀레이스

β-아밀레이스는 녹말을 엿당으로 가수분해하는 반응을 촉매하는데, 당 사슬의 비환원 말단에서 연속적인 엿당 단위를 제거하는 방식으로 작용한다.

2.4. γ-아밀레이스

γ-아밀레이스는 아밀로스와 아밀로펙틴의 비환원 말단에서 마지막 α(1→4) 글리코사이드 결합을 절단하여 포도당을 생성한다.