통밀빵
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1. 개요
통밀빵은 통밀가루로 만들어진 빵을 의미하며, 각 국가 및 지역에 따라 통밀빵의 정의와 구성 성분 비율이 다를 수 있다. 통밀빵은 곡물의 모든 구성 요소를 포함하거나, 겨나 밀 배아의 일부를 제거한 통곡물 가루로 만들어지기도 한다. '밀빵'이라는 용어는 종종 마케팅 목적으로 사용되어 소비자를 오도할 수 있으며, 실제로는 흰 밀가루로 만들어지고 카라멜 색소가 첨가되는 경우도 있다.
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2. 어원
'Meal'은 고대 영어 ''melu''에서 유래되었으며, 현대 영어 "mill"과 네덜란드어 ''meel''(밀가루), 독일어 ''Mehl''(밀가루), 고대 노르드어 ''mjǫl''(밀가루)과 어원이 같다.[1]
"통밀빵"이라는 용어로 법적 유통될 수 있는 제품의 정확한 구성은 국가별로, 심지어 한 국가 내에서도 다양하다. 어떤 경우에는 빵을 곡물의 모든 구성 요소를 자연 상태와 동일한 비율로 포함하는 통곡물 가루로 만들지만, 다른 경우에는 빵에 겨나 밀 배아의 대표적인 양만 포함될 수 있다.
3. 정의 및 종류
"밀빵"이라는 용어는 때때로 제품이 통밀빵이라는 인상을 주기 위한 마케팅 전술로 사용되지만,[3] 이는 기껏해야 모호한 용어이며 잠재적으로 기만적일 수 있다. 왜냐하면 대부분의 흰 빵은 밀가루로 만들어지며, 따라서 합법적으로 "밀빵"이라고 불릴 수 있기 때문이다.
3. 1. 국가별 정의
"통밀빵"이라는 용어로 법적 유통될 수 있는 제품의 정확한 구성은 국가별로, 심지어 한 국가 내에서도 다양하다. 어떤 경우에는 빵을 곡물의 모든 구성 요소를 자연 상태와 동일한 비율로 포함하는 통곡물 가루로 만들지만, 다른 경우에는 빵에 겨나 밀 배아의 대표적인 양만 포함될 수 있다.
3. 1. 1. 캐나다
캐나다에서는 산패 위험을 줄이기 위해 밀가루에서 밀 배아의 일부를 제거할 수 있지만, "통밀빵"이라는 용어는 여전히 사용된다.[2] 캐나다에서 통밀빵은 일반적으로 "갈색 빵"이라고 불린다.[2]
3. 1. 2. 미국
미국에서 "밀빵"이라는 이름으로 판매되는 대부분의 제품은 통곡물 함량이 매우 적고, 주로 흰 밀가루로 만들어진다. 더 높은 통밀 함량처럼 보이도록 카라멜 색소를 첨가하기도 한다.[4] "밀빵"이라는 용어는 때때로 제품이 통밀빵이라는 인상을 주기 위한 마케팅 전술로 사용되지만,[3] 이는 기껏해야 모호한 용어이며 잠재적으로 기만적일 수 있다. 왜냐하면 대부분의 흰 빵은 밀가루로 만들어지며, 따라서 합법적으로 "밀빵"이라고 불릴 수 있기 때문이다.
참조
[1]
웹사이트
Definition of meal
https://www.dictiona[...]
2020-05-19
[2]
웹사이트
Whole Grains - Get The Facts - Canada.ca
http://www.hc-sc.gc.[...]
2007-06-29
[3]
웹사이트
Wheat bread beats white in sales, and it's no big wonder
http://www.publicrad[...]
[4]
웹사이트
Whole Truth Lacking on Whole Grains
https://abcnews.go.c[...]
2017-10-21
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