페크메즈
1. 개요
페크메즈는 오구즈 튀르크어에서 유래된 과일 당밀로, 과거에는 '베크메스'로 불렸다. 터키, 아제르바이잔, 발칸 반도, 그리스, 아랍 등 다양한 지역에서 생산되며, 각 지역의 특색에 따라 사탕무, 무화과, 뽕나무, 포도, 석류 등 다양한 과일을 사용한다. 특히 터키에서는 캐럽으로 만든 페크메즈가 철 결핍성 빈혈 치료에 권장되며, 아제르바이잔에서는 요구르트와 섞어 음료로 즐기기도 한다.
| 터키어 | pekmez |
|---|---|
| 아제르바이잔어 | bəkməz/doşab (배크매즈/도샤브) |
| 종류 | 과일 즙 또는 머스트 |
|---|---|
| 국가별 요리 | 튀르키예 요리 |
| 기원 | 동로마 제국, 트라브존 |
| 다른 이름 | 도샤브 |
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과일 요리 -
솜 땀
솜 땀은 풋파파야를 주재료로 하여 다양한 재료와 양념을 섞어 만든 태국 샐러드이며, 솜 땀 라오와 솜 땀 타이 등 종류가 다양하다. -
과일 요리 -
고이아바다
고이아바다는 중앙아메리카와 남아메리카가 원산지인 구아바 열매를 주재료로 하여 설탕, 레몬즙 등을 첨가하여 만든 다양한 질감의 디저트이며, 빵이나 크래커와 함께 먹거나 브라질에서는 치즈와 함께, 포르투갈에서는 케이크 속 재료로 사용되는 등 지역별로 다양한 이름과 활용법을 가진다. -
튀르키예 요리 -
요구르트
요구르트는 우유를 유산균으로 발효시킨 발효유제품으로, 유목민의 우유 보존 방식에서 기원하여 건강 효능이 알려지면서 널리 소비되며 단백질, 칼슘, 유산균을 함유하고 유당불내증 완화에 효과적이지만, 높은 설탕 함량의 가공 요구르트는 섭취 시 주의해야 한다. -
튀르키예 요리 -
폴렌타
폴렌타는 옥수수 가루를 끓여 만든 이탈리아 요리로, 고대 로마 시대 곡물 죽에서 유래하여 옥수수가 주재료가 되었으며, 이탈리아 북부에서 주식으로 여겨지다 이탈리아 전역과 브라질로 퍼져 다양한 조리법으로 사랑받고 있다. -
아제르바이잔 요리 -
셔벗
셔벗은 페르시아어에서 유래한 디저트로, 과즙에 우유, 달걀 흰자 등을 섞어 만들며, 유지방 함유량이 낮고 입자가 굵은 형태를 띤다. -
아제르바이잔 요리 -
할림
할림은 10세기 바그다드에서 유래한 아랍 요리에서 발전하여 밀, 보리, 고기, 렌틸콩, 향신료를 오랜 시간 끓여 만든 음식으로, 특히 인도와 파키스탄에서 라마단과 무하람 기간에 인기가 있으며 지역별로 다양한 변형이 존재한다.
2. 어원
오구즈어군에서 유래되었으며, 과거에는 베크메스(bekmes)라고 불렸다. 가장 오래된 문헌 기록은 마흐무드 카슈가리가 1073년에 저술한 사전 『디반 루가트 앗-투르크』에 기재되어 있다.
3. 역사
과일 당밀인 데프루툼은 고전 시대로 거슬러 올라간다.
비잔틴 제국 시대에 트라페주스 (오늘날의 트라브존) 지역에서는 누에를 기르기 위해 뽕나무를 재배했다. 현지 아르메니아인들은 뽕나무를 사용하여 '페트메즈' 또는 '페크메즈'라고 불리는 달콤한 시럽을 만들었고, 그리스인들은 포도 시럽 '시라이오스'(σιραίος)를 만들었다. 비잔틴 제국이 멸망한 후, '페트메즈'라는 용어는 그리스어로 포도 시럽을 지칭하는 그리스어 이름을 대체하여 '페티메지'라는 형태로 사용되었다.
4. 지역별 특징
튀르키예에서는 사탕무, 무화과, 뽕나무를 흔히 사용하며, 주니퍼 베리도 사용한다. 캐롭으로 만든 페크메즈는 철 결핍성 빈혈 치료에 널리 권장된다. 아제르바이잔에서는 주로 뽕나무, 포도, 로즈힙, 석류로 만든다.
발칸 반도에서는 잼과 질감이 비슷하며, 보통 자두로 만든다.
아랍 요리에서는 디브스 또는 디비스(일부 지역에서는 "로브" 또는 "럽")라고 불리며, 석류, 포도, 캐럽, 대추야자로 만든다.
4.1. 튀르키예
튀르키예에서는 사탕무(şeker pancarı), 무화과(incir) 또는 뽕나무(dut)를 흔히 사용하며, 주니퍼 베리(andiz)도 사용한다. 캐럽(keçiboynuz 또는 harnup)으로 만든 페크메즈는 철 결핍성 빈혈 치료에 널리 권장된다.
4.3. 발칸 반도
발칸 반도에서는 잼과 질감이 비슷하며 보통 자두로 만든다. 일반적으로 잼보다 과일 함량이 더 많고 설탕 함량은 더 적다. 그리스에서는 페티메지 (πετιμέζι그리스어)라고 부른다.
4.4. 그리스
πετιμέζι그리스어는 그리스에서 부르는 페크메즈의 이름이다.