피체리아
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1. 개요
피체리아는 피자를 전문적으로 판매하는 가게를 의미하며, 세계 최초의 피자 가게는 1738년 이탈리아 나폴리에서 상인들을 위한 케이터링 업체로 시작된 Antica Pizzeria Port'Alba로 알려져 있다. 1830년 나폴리에 라파엘레 에스포지토가 설립한 Pizzeria Brandi는 최초의 피자 가게 중 하나로, 1889년 사보이 여왕 마르게리타를 기리기 위해 피자 마르게리타를 개발했다. 미국에서는 1905년 제나로 롬바르디가 피자 조각 판매를 시작하면서 피자 판매가 시작되었고, 핀란드에는 1961년 Giovanni Tedeschi가 Giovanni 레스토랑을 설립하면서 피자 가게가 등장했다. 20세기 후반에는 패스트푸드 개념이 도입되어 피자 알 탈리오와 같은 조각 피자가 판매되었고, 스웨덴을 포함한 많은 유럽 국가에서 이민자들이 피자 가게를 운영하는 경우가 많다.
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| 피체리아 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 유형 | 레스토랑 |
| 전문 분야 | 피자 |
| 역사 | |
| 기원 | 이탈리아 |
| 대략적인 시기 | 1910년경 |
| 특징 | |
| 주요 메뉴 | 피자 |
| 기타 메뉴 | 다양한 종류의 음료 |
| 서비스 | 포장 배달 (일부 매장) |
| 관련 용어 | 피자이올로(피자 장인) |
| 운영 | |
| 일반적인 형태 | 독립 매장 또는 프랜차이즈 |
| 관련 협회 | 진짜 나폴리 피자 협회 |
| 참고 | |
| 같이 보기 | 이탈리아 요리 |
2. 역사
세계에서 가장 오래된 피자 가게는 이탈리아 나폴리의 Antica Pizzeria Port'Alba로 알려져 있다. 1738년 상인들을 위한 음식점으로 시작하여 1830년 현재와 같은 식당으로 변경되었다.[2]
1830년 라파엘레 에스포지토가 나폴리에 Pizzeria Brandi를 설립했다. 1889년 사보이 여왕 마르게리타 방문 시 이탈리아 국기 색상을 본떠 피자 마르게리타를 처음 만들었다.[3]
미국에서는 1905년 제나로 롬바르디가 피자 조각을 판매하면서 피자가 알려졌다.[3]
핀란드 최초의 피자 가게는 1961년 Giovanni Tedeschi가 하미나에 설립한 레스토랑 Giovanni이며, 1980년대 초까지 영업했다.[4][5] 1964년 아드리아노 빈치게라는 라펜란타에 핀란드에서 두 번째 피자 가게인 레스토랑 Adriano Bar를 설립했다.[5]
2. 1. 초기 피자 가게
오늘날까지 운영되는 가장 오래된 피자 가게는 이탈리아 나폴리에 있는 Antica Pizzeria Port'Alba일 것이다. 이 식당은 1738년 상인들을 위한 케이터링 업체로 시작했으며, 1830년에 테이블과 의자, 상층부가 있는 식당으로 바뀌었다.[2]
세계 최초의 피자 가게 중 하나는 1830년 라파엘레 에스포지토가 나폴리에 설립한 Pizzeria Brandi이다. 이 식당은 오늘날까지 운영되고 있으며, 최초의 피자 마르게리타는 1889년 식당을 방문한 사보이 여왕 마르게리타를 기리기 위해 이탈리아 국기의 색상으로 구워졌다.[3]
미국에서 피자 판매는 1905년 제나로 롬바르디가 자신의 상점 카페에 피자 오븐을 설치하고 피자 조각을 판매하기 시작하면서 시작되었다.[3]
핀란드 최초의 피자 가게는 Giovanni Tedeschi가 1961년 하미나에 설립한 레스토랑 Giovanni였으며, 1980년대 초까지 영업했다.[4][5] 핀란드에 설립된 다음 피자 가게는 1964년 아드리아노 빈치게라가 라펜란타에 설립한 레스토랑 Adriano Bar였다.[5]
2. 2. 미국으로의 전파
미국에서 피자는 1905년 제나로 롬바르디가 자신의 상점 카페에 피자 오븐을 설치하고 피자 조각을 판매하기 시작하면서 전파되었다.[3]
2. 3. 핀란드의 피자 가게
핀란드 최초의 피자 가게는 1961년 Giovanni Tedeschi가 하미나에 설립한 레스토랑 Giovanni였으며, 1980년대 초까지 영업했다.[4][5] 1964년 아드리아노 빈치게라가 라펜란타에 레스토랑 Adriano Bar를 설립했는데, 이는 핀란드에서 두 번째로 설립된 피자 가게였다.[5]3. 패스트푸드
20세기 후반, 패스트푸드 개념은 피자 판매에 변화를 가져왔다. 이탈리아에서는 피자 알 탈리오(조각 피자)를 판매하는 음식 가판대가 등장하기 시작했으며, 작은 조각으로 판매되는 크고 직사각형 모양의 피자를 구웠다.[1] 이 조각들은 토마토와 치즈를 제외하고는 두 가지 이상의 재료를 토핑하는 경우가 드물다.[1]
4. 이민자와 피자 가게
많은 유럽 국가, 예를 들어 스웨덴 같은 곳에서는 피자 가게 소유주와 직원 상당수가 이민자 출신이다. 레스토랑 사업에 종사하는 이민자의 높은 비율은 스웨덴뿐만 아니라 대부분의 OECD 국가에서도 발견된다.[1]
4. 1. 스웨덴의 이민자 피자 가게
스웨덴에서는 많은 피자 가게가 이민자가 소유하고 독립적인 소규모 사업체로 운영된다. 이 사업 모델은 1970년대에 스웨덴에 피자가 처음 소개되자마자 시작되었다.[1]사회학자 헨리크 훌트만은 유럽 외 이민자들이 피자 가게 사업을 하게 되거나 선택하는 데는 여러 가지 이유가 있다고 밝혔다. 다른 사업에 비해 소규모 피자 가게를 시작하는 것은 비교적 저렴하고 특별한 훈련이 필요하지 않다. 전쟁이나 어려운 이민 과정으로 인해 교육과 직무 경험이 부족한 이민자들은 피자 가게 사업을 실행 가능한 대안으로 선택할 수 있지만, 교육을 받은 사람들도 스웨덴에서 이전 직업을 갖기 위해 오랜 기간 공부해야 할 수 있다. 피자 가게를 운영하는 것은 학업에 필요한 장기적인 투자에 비해 자신과 가족을 부양할 수 있는 실행 가능한 방법이다. 많은 피자 가게 소유주들은 기업가 정신을 매우 중요하게 여기고 부모님 또한 농부나 장인과 같은 소규모 가족 사업을 소유하거나 운영한 사회적 배경을 가지고 있다. 언어적 어려움도 영향을 미칠 수 있으며, 친구나 동료를 통한 레스토랑 사업과의 접촉은 사업을 쉽게 시작할 수 있게 해준다. 특별한 훈련이 필요하지 않은 수작업은 흔하지 않아서 대안이 거의 없다.[1]
4. 2. 이민자들이 피자 가게를 운영하는 이유 (스웨덴 사회학자 헨리크 훌트만)
헨리크 훌트만은 유럽 외 이민자들이 피자 가게 사업을 하거나 선택하는 이유로 다음을 제시했다.[1]- 다른 사업에 비해 소규모 피자 가게 창업은 비교적 저렴하고 특별한 훈련이 필요하지 않다.
- 전쟁이나 어려운 이민 과정으로 교육 및 직무 경험이 부족한 이민자들에게 실행 가능한 대안이다.
- 교육을 받은 사람이라도 스웨덴에서 이전 직업을 갖기 위해 장기간 공부해야 하는 상황에서, 피자 가게 운영은 자신과 가족을 부양할 수 있는 현실적인 방법이다.
- 많은 피자 가게 소유주들은 기업가 정신을 중요하게 여기며, 부모 또한 농부나 장인 등 소규모 가족 사업을 운영한 배경을 가진 경우가 많다.
- 언어 장벽도 영향을 미치며, 친구나 동료를 통해 레스토랑 사업을 접하는 경우가 많아 사업 시작이 용이하다.
- 특별한 훈련이 필요 없는 수작업은 흔하지 않아 다른 대안이 거의 없다.
참조
[1]
서적
Liv och arbete i pizzabranschen
https://www.worldcat[...]
Online Computer Library Center
2021-12-27
[2]
웹사이트
Antica Pizzeria Port'Alba
http://www.pizzanapo[...]
2009-08-18
[3]
웹사이트
The History of Pizzerias
http://bestinformati[...]
2022-05-23
[4]
웹사이트
Yle TV1
http://tv1.yle.fi/oh[...]
2011-01-09
[5]
간행물
Pizzeria Finlandia
https://aaltodoc.aal[...]
Aalto University
[6]
서적
イタリア2013
昭文社
[7]
웹사이트
Types Of Restaurants In Italy
https://italiangarde[...]
[8]
웹사이트
ピザ用語集
http://www.pizzakyog[...]
ピザ協議会
2014-02-15
[9]
간행물
イタリアの食
http://jlc.jst.go.jp[...]
[10]
웹사이트
真のナポリピッツァ協会日本支部 加盟店リスト
http://verapizzanapo[...]
真のナポリピッツァ協会日本支部
2014-02-15
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