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그레이엄 크래커

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목차

1. 개요

그레이엄 크래커는 19세기 금주 운동가 실베스터 그레이엄의 설교에서 영감을 받아 만들어진 비스킷이다. 그레이엄은 자극을 최소화하는 식단을 옹호했고, 그의 추종자들은 그레이엄파로 불리며 그레이엄 가루, 그레이엄 빵과 함께 그레이엄 크래커를 만들었다. 1898년 나비스코가 처음으로 대량 생산을 시작했으며, 과자 부스러기는 파이 크러스트, 치즈 케이크, 스모어 등 다양한 디저트에 사용된다.

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그레이엄 크래커 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
현대의 대량 생산된 그레이엄 크래커
종류크래커
원산지미국
주요 재료그레이엄 가루

2. 역사

19세기 금주 운동에 참여했던 실베스터 그레이엄의 설교는 그레이엄 크래커 탄생에 영감을 주었다. 그레이엄은 쾌락과 자극을 최소화하고 채식을 하는 것이 신의 뜻이라고 믿었으며, 이를 위해 최초의 그레이엄 웨이퍼를 만들었다.[2] 그의 설교는 1826–1837 콜레라 유행 시기에 널리 퍼졌고,[3][4][5][6] 그의 추종자들은 그레이엄파라고 불리며 미국 최초의 채식주의 운동 중 하나를 형성했다. 허먼 멜빌은 1852년 소설 ''피에르, 혹은 이중성''에서 그레이엄 크래커를 언급하기도 했다.

2. 1. 기원과 배경

그레이엄 크래커는 19세기 금주 운동의 일원이었던 실베스터 그레이엄의 설교에서 영감을 받았다. 그는 모든 종류의 쾌락과 자극을 최소화하고, 자위 행위를 억제하며, 집에서 거칠게 간 밀로 만든 빵을 중심으로 한 채식주의 식단을 따르는 것이 신이 인간에게 바라시는 삶의 방식이며, 이 자연법을 따르면 건강을 유지할 수 있다고 믿었다. 이를 위해 그레이엄은 세계 최초의 그레이엄 웨이퍼(Graham Wafer) 제품을 소개했는데, 이는 그레이엄 자신이 구운, 체로 치지 않은 밀가루로 만든 밋밋한 비스킷이었다.[2]

설탕이 들어 있지 않은 웨이퍼는 그레이엄 식단의 핵심 요소였다.[2] 그의 설교는 1826–1837 콜레라 유행의 한가운데 널리 퍼졌다.[3][4][5][6] 그의 추종자들은 그레이엄파라고 불렸으며, 미국 최초의 채식주의 운동 중 하나를 형성했다. 그레이엄 가루, 그레이엄 크래커, 그레이엄 빵은 그들을 위해 만들어졌다. 그레이엄은 이러한 제품을 발명하거나 이익을 얻지 않았다.[7][5] 허먼 멜빌은 1852년 소설 ''피에르, 혹은 이중성''에서 크래커에 대해 언급하기도 했다.

2. 2. 초기 그레이엄 크래커

19세기 금주 운동의 일원이었던 실베스터 그레이엄은 모든 종류의 쾌락과 자극을 최소화하고, 집에서 거칠게 간 밀로 만든 빵을 중심으로 한 채식주의 식단을 따르는 것이 신이 인간에게 바라시는 삶의 방식이며, 이 자연법을 따르면 건강을 유지할 수 있다고 믿었다.[2] 그는 1826–1837 콜레라 유행 시기에 이러한 믿음을 널리 설교했다.[3][4][5][6]

이러한 믿음을 바탕으로, 그레이엄은 세계 최초의 그레이엄 웨이퍼 제품을 소개했다. 그것은 그레이엄 자신이 구운, 체로 치지 않은 밀가루로 만든 밋밋한 비스킷이었다.[2] 설탕이 들어 있지 않은 이 웨이퍼는 그레이엄 식단의 핵심 요소였다.[2]

그의 추종자들은 그레이엄파라고 불렸으며, 미국 최초의 채식주의 운동 중 하나를 형성했다. 그레이엄 가루, 그레이엄 크래커, 그리고 그레이엄 빵은 그들을 위해 만들어졌다. 그레이엄은 이러한 제품을 발명하거나 이익을 얻지는 않았다.[7][5]

허먼 멜빌은 1852년 소설 ''피에르, 혹은 이중성''에서 그레이엄 크래커에 대해 언급하기도 했다.

2. 3. 그레이엄파와 대중화

실베스터 그레이엄은 19세기 금주 운동의 일원으로, 모든 종류의 쾌락과 자극을 최소화하고 집에서 거칠게 간 밀로 만든 빵을 중심으로 한 채식 식단을 따르는 것이 신이 인간에게 바라시는 삶의 방식이며, 이를 통해 건강을 유지할 수 있다고 믿었다.[2] 그는 자위 행위를 억제하는 것도 중요하다고 생각했다. 이러한 믿음을 바탕으로 그레이엄은 세계 최초의 그레이엄 웨이퍼 제품을 소개했는데, 이는 그가 직접 구운, 체로 치지 않은 밀가루로 만든 밋밋한 비스킷이었다.[2]

설탕이 들어 있지 않은 이 웨이퍼는 그레이엄 식단의 핵심 요소였다.[2] 그의 설교는 1826–1837 콜레라 유행 시기에 널리 퍼졌다.[3][4][5][6] 그의 추종자들은 그레이엄파라고 불렸으며, 이들은 미국 최초의 채식주의 운동 중 하나를 형성했다. 그레이엄 가루, 그레이엄 크래커, 그레이엄 빵은 그레이엄파를 위해 만들어졌지만, 그레이엄이 이러한 제품을 발명하거나 이익을 얻은 것은 아니었다.[7][5]

허먼 멜빌은 1852년 소설 ''피에르, 혹은 이중성''에서 그레이엄 크래커에 대해 언급하기도 했다.
사도들의 모든 긴 병동, 복도, 그리고 수많은 방에는 사과 줄기, 말린 자두 씨앗, 땅콩 껍질이 흩어져 있었다. 그들은 방앗간 사람처럼 건조하고 먼지투성이인 이빨과 입술 사이로 그레이엄 크래커 부스러기를 흘리며 칸트의 범주론을 웅얼거렸다.

3. 생산

나비스코는 1898년에 그레이엄 크래커 대량 생산을 시작했고,[9] 선샤인 비스킷도 1910년대 초부터 대량 생산을 시작했다.[10][11] 현대에는 발효 과정을 생략하고 대량 생산하는 것이 일반적이다.[13][14] 반죽은 구울 때 물집이나 파손을 방지하기 위해 굴리기 전에 냉장하기도 한다.[14]

3. 1. 초기 생산 방식

초창기 그레이엄 크래커의 주재료는 그레이엄 가루, 기름, 쇼트닝 또는 라드, 당밀, 소금이었다.[8] 1898년부터 나비스코(National Biscuit Company)가 처음으로 그레이엄 크래커를 대량 생산하면서 미국의 대량 생산 식품이 되었다.[9] 선샤인 비스킷(Loose-Wiles Biscuit Company)도 1910년대 초부터 그레이엄 크래커를 대량 생산하기 시작했다.[10][11] 이 제품은 오늘날에도 미국에서 계속 대량 생산되고 있다.[12]

과거 대량 생산되던 그레이엄 크래커는 일반적으로 효모로 부풀린 반죽을 사용하여 발효 과정을 통해 풍미를 더했다. 그러나 현대에는 이 과정을 생략하는 것이 일반적이다.[13][14] 반죽은 제품을 구울 때 물집과 파손을 방지하기 위해 굴리기 전에 냉장하기도 한다.[14]

3. 2. 대량 생산

초창기 그레이엄 크래커의 주재료는 그레이엄 가루, 기름, 쇼트닝 또는 라드, 당밀, 소금이었다.[8] 1898년부터 나비스코(National Biscuit Company)가 그레이엄 크래커를 처음으로 대량 생산하면서 대량 생산된 미국의 식품이 되었다.[9] 1910년대 초부터는 선샤인 비스킷(Loose-Wiles Biscuit Company)도 그레이엄 크래커를 대량 생산하기 시작했다.[10][11] 오늘날에도 미국에서 그레이엄 크래커는 계속 대량 생산되고 있다.[12]

과거 대량 생산되던 그레이엄 크래커는 일반적으로 효모로 부풀린 반죽을 사용하여 발효 과정을 거쳐 풍미를 더했다. 그러나 현대에는 이러한 발효 과정을 생략하고 대량 생산하는 것이 일반적이다.[13][14] 반죽은 제품을 구울 때 물집이 생기거나 파손되는 것을 방지하기 위해 굴리기 전에 냉장하기도 한다.[14]

4. 활용

그레이엄 크래커는 그레이엄 크래커 크러스트를 만들거나, 치즈 케이크의 베이스, 스모어[18], 필리핀 요리[19][20] 등 여러 음식의 재료로 활용된다.[12][15][16]

4. 1. 디저트 재료

그레이엄 크래커 부스러기는 과일 파이와 문 파이의 그레이엄 크래커 크러스트를 만드는 데 사용되며, 치즈 케이크의 베이스, 층 또는 토핑으로도 쓰인다.[12][15][16] 미국에서는 그레이엄 크래커 파이 크러스트가 대량 생산되며, 소비자용 제품은 보통 알루미늄 파이 팬에 눌러 넣은 그레이엄 크래커 부스러기 혼합물로 구성된다.[17] 그레이엄 크래커는 스모어를 만들 때 주요 재료로 사용된다.[18] 또한, 필리핀의 전통 요리인 필리핀 아이스박스 케이크의 일종인 망고 플로트에서는 브로아스 대신 그레이엄 크래커를 흔히 사용한다.[19][20]

4. 2. 스모어

그레이엄 크래커 부스러기는 과일 파이와 문 파이의 그레이엄 크래커 크러스트를 만드는 데 사용되며, 치즈 케이크의 베이스, 층 또는 토핑으로 사용된다.[12][15][16] 미국에서 대량 생산되는 그레이엄 크래커 파이 크러스트 소비자용 제품은 일반적으로 알루미늄 파이 팬에 눌러 넣은 그레이엄 크래커 부스러기 혼합물로 구성된다.[17] 그레이엄 크래커는 스모어를 준비하는 주요 재료이다.[18] 또한 필리핀 요리인 망고 플로트에서 ''브로아스'' 대신 흔히 사용된다.[19][20]

4. 3. 필리핀 요리

그레이엄 크래커는 필리핀 요리의 망고 플로트에서 ''브로아스'' 대신 흔히 사용된다.[19][20]

참조

[1] 웹사이트 Homemade Graham Crackers https://www.hodgsonm[...] 2019-03-21
[2] 웹사이트 The Seriously Unsexy Origins of the Graham Cracker https://www.entrepre[...] 2015-12-17
[3] 서적 Vegetarian America: A History https://archive.org/[...] Praeger 2004
[4] 서적 Eating History: 30 Turning Points in the Making of American Cuisine Columbia University Press 2009
[5] 간행물 Sylvester Graham's Imperial Dietetics
[6] 간행물 Sex, Diet, and Debility in Jacksonian America: Sylvester Graham and Health Reform
[7] 문서 Iacobbo
[8] 서적 The Complete Bread, Cake and Cracker Baker https://archive.org/[...] J. Thompson Gill, manager Confectioner and Baker Publishing Company 2018-09-12
[9] 서적 'Food and Drink in American History: A "Full Course" Encyclopedia [3 Volumes]: A "Full Course" Encyclopedia' https://books.google[...] ABC-CLIO 2018-09-12
[10] 서적 The Great American Medicine Show: Being an Illustrated History of Hucksters, Healers, Health Evangelists, and Heroes from Plymouth Rock to the Present https://archive.org/[...] Prentice Hall 2018-09-12
[11] 서적 Report of the State Entomologist of Connecticut for the Year ... https://books.google[...] Connecticut Agricultural Experiment Station 2018-09-12
[12] 서적 How Products are Made https://books.google[...] Gale 2018-09-12
[13] 서적 Cookie and cracker technology https://books.google[...] Van Nostrand Reinhold 2018-09-12
[14] 서적 The Cracker Baker https://books.google[...] American Trade Publishing Company 2018-09-12
[15] 간행물 Sylvester P. Graham, 'Father of the Graham Cracker' Informa UK Limited
[16] 서적 Chilton's Food Engineering https://books.google[...] Chilton Company 2018-09-12
[17] 웹사이트 Tasting Ready-Made Graham Cracker Crusts https://www.cooksill[...] 2017-04-10
[18] 뉴스 S'mores: How this American campfire snack came from the Industrial Revolution https://www.independ[...] 2018-07-25
[19] 웹사이트 Mango Royale (Mango Icebox Cake) https://www.thelittl[...] 2017-06-15
[20] 웹사이트 Mango Float https://www.foodnetw[...] Food Network


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