크네케브뢰드
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
크네케브뢰드는 "부러지는 빵"이라는 뜻으로, 스웨덴과 핀란드에서 유래된 납작하고 바삭한 빵이다. 6세기부터 스웨덴 중부에서 난로빵 형태로 구워지기 시작했으며, 둥글고 납작한 형태로 만들어 천장에 매달아 보관하는 것이 특징이다. 전통적으로 호밀가루, 소금, 물로 만들어졌으며, 현대에는 다양한 재료와 제조 방법을 사용한다. 크네케브뢰드는 건조하여 버터나 토핑과 함께 섭취하며, 스웨덴에서는 일상적인 식사의 일부로, 비상식량으로도 활용된다.
더 읽어볼만한 페이지
| 크네케브뢰드 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 지도 정보 | |
| 기본 정보 | |
| 이름 | 크리스프브레드 |
| 다른 이름 | 내키레이패 크네크브뢰드 흐뢰크브뢰이드 |
| 원산지 | 스웨덴 |
| 관련 국가 | 노르웨이 요리 덴마크 요리 스웨덴 요리 아이슬란드 요리 핀란드 요리 |
| 종류 | 납작빵 크래커 호밀빵 |
| 주요 재료 | 호밀가루 소금 물 |
| 언어별 명칭 | |
| 스웨덴어 | knäckebröd hårt bröd hårdbröd spisbröd knäcke |
| 덴마크어 | knækbrød |
| 노르웨이어 | knekkebrød |
| 핀란드어 | näkkileipä näkkäri |
| 에스토니아어 | näkileib |
| 아이슬란드어 | hrökkbrauð |
| 페로어 | knekkbreyð |
| 독일어 | Knäckebrot Knäcke |
| 저지 독일어 | Knackbrood |
| 이미지 | |
 | |
| 기타 | |
| 설명 | 납작하고 건조한 빵의 일종 |
2. 이름
스웨덴어 "크네케브뢰드(knäckebrödsv)"는 "부러지는 빵"이라는 뜻이며, "부러트리다"라는 뜻인 "크네카(knäckasv)"와 "빵"을 뜻하는 "브뢰드(brödde)"의 합성어이다. 노르웨이어 "크네케브뢰드(knekkebrødno)"와 덴마크어 "크네크브뢰드(knækbrødda)", 아이슬란드어 "흐뢰크브뢰이드(hrökkbrauðis)"는 동원어이다. 핀란드어 "내키레이패(näkkileipäfi)"는 스웨덴어 "크네케(knäckesv)"를 음차한 "내키(näkkifi)"와 "빵"을 뜻하는 "레이패(leipäfi)"로 이루어진 낱말이다.
3. 역사
핀란드와 스웨덴은 크네케브뢰드 소비의 오랜 전통을 가지고 있다. 크네케브뢰드는 스웨덴어로 spisbröd|스피스브뢰드sv라고 불리는 '난로빵'에서 유래했는데, 이는 비슷하지만 더 두꺼운 종류의 빵이었다. 이러한 빵들은 적어도 6세기부터 스웨덴 중부에서 구워졌으며[3], 보통 난로 위에 걸어 말렸다. 스웨덴과 서핀란드의 전통적인 크네케브뢰드는 가운데에 구멍이 뚫린 둥글고 납작한 빵 형태로 만들어졌는데, 이는 천장 근처에 매달린 긴 막대기에 보관하거나 쥐를 막기 위함이었다.[4] 전통적으로 크네케브뢰드는 일 년에 두 번, 수확 후와 봄에 얼었던 강물이 흐르기 시작할 때 구웠다.[5]
오늘날 일반적인 얇은 크네케브뢰드는 동부 베름란드에서 유래했다.[6] 스웨덴 최초의 크네케브뢰드 산업 제빵소인 AU Bergmans enka는 1850년 스톡홀름에서 생산을 시작했다. 직사각형 모양의 Knäckebrot|크네케브로트de는 1927년 독일에서 처음으로 제조되었고, 그 이후로 인기 있고 쉽게 구할 수 있게 되었다.
2003년 발표된 수치에 따르면, 가정에서의 크네케브뢰드 소비는 스웨덴에서 가장 흔하다. 스웨덴 가정의 85%가 크네케브뢰드를 가지고 있는 반면, 독일은 45%, 프랑스는 8%이다.[7]
몇몇 정보에 따르면[12], 크네케브뢰드(크리스프브레드)는 1000년 이상의 역사를 가지고 있으며, 바이킹의 침략 활동 당시 수개월간 보관이 가능한 단단한 비스킷으로서 그들의 주식을 이루었다고 한다. 전통적인 크네케브뢰드는 약 500년 전에 발명되었다.
3. 1. 중세 시대
핀란드와 스웨덴은 크네케브뢰드 소비의 오랜 전통을 가지고 있다. 크네케브뢰드의 기원은 스웨덴어로 "스피스브뢰드(spisbröd)"라고 불리는 '난로빵'에서 유래했는데, 이는 비슷하지만 더 두꺼운 종류의 빵이었다. 이러한 빵들은 적어도 6세기부터 스웨덴 중부에서 구워졌다.[3] 이 빵들은 보통 난로 위에 걸어 말렸다. 스웨덴과 서핀란드의 전통적인 크네케브뢰드는 이러한 전통에 따라 가운데에 구멍이 뚫린 둥글고 납작한 빵 형태로 만들어졌는데, 이 구멍은 천장 근처에 매달린 긴 막대기에 보관하기 쉽게 하기 위함이었다. 또한 쥐를 막는 방법이었을 수도 있다.[4] 전통적으로 크네케브뢰드는 일 년에 두 번, 수확 후와 봄에 얼었던 강물이 흐르기 시작할 때 구웠다.[5]
몇몇 정보에 따르면[12], 크네케브뢰드(크리스프브레드)는 1000년 이상의 역사를 가지고 있으며, 바이킹의 침략 활동 당시 수개월간 보관이 가능한 단단한 비스킷으로서 그들의 주식을 이루었다고 한다. 전통적인 크네케브뢰드는 약 500년 전에 발명되었다.
3. 2. 근대
핀란드와 스웨덴은 크네케브뢰드 소비의 오랜 전통을 가지고 있다. 크네케브뢰드의 기원은 스웨덴어로 "스피스브뢰드(spisbröd)"라고 불리는 '난로빵'에서 유래했는데, 이는 비슷하지만 더 두꺼운 종류의 빵이었다. 이러한 빵들은 적어도 6세기부터 스웨덴 중부에서 구워졌다.[3] 이 빵들은 보통 난로 위에 걸어 말렸다. 스웨덴과 서핀란드의 전통적인 크네케브뢰드는 가운데에 구멍이 뚫린 둥글고 납작한 빵 형태로 만들어졌는데, 이 구멍은 천장 근처에 매달린 긴 막대기에 보관하기 쉽게 하기 위함이었다. 또한 쥐를 막는 방법이었을 수도 있다.[4] 전통적으로 크네케브뢰드는 일 년에 두 번, 수확 후와 봄에 얼었던 강물이 흐르기 시작할 때 구웠다.[5] 오늘날 일반적인 얇은 크네케브뢰드는 동부 베름란드(Värmland)에서 유래했다.[6] 스웨덴 최초의 크네케브뢰드 산업 제빵소인 AU Bergmans enka는 1850년 스톡홀름에서 생산을 시작했다. 직사각형 모양의 독일어 "크네케브로트(Knäckebrot)"는 1927년 독일에서 처음으로 제조되었고, 그 이후로 인기 있고 쉽게 구할 수 있게 되었다.
2003년 발표된 수치에 따르면, 가정에서의 크네케브뢰드 소비는 스웨덴에서 가장 흔하다. 스웨덴 가정의 85%가 크네케브뢰드를 가지고 있는 반면, 독일은 45%, 프랑스는 8%이다.[7]
3. 3. 현대
핀란드와 스웨덴은 크네케브뢰드 소비의 오랜 전통을 가지고 있다. 크네케브뢰드의 기원은 스웨덴어로 spisbröd|스피스브뢰드sv라고 불리는 '난로빵'에서 유래했는데, 이는 비슷하지만 더 두꺼운 종류의 빵이었다. 이러한 빵들은 적어도 6세기부터 스웨덴 중부에서 구워졌다.[3] 이 빵들은 보통 난로 위에 걸어 말렸다. 스웨덴과 서핀란드의 전통적인 크네케브뢰드는 가운데에 구멍이 뚫린 둥글고 납작한 빵 형태로 만들어졌는데, 이 구멍은 천장 근처에 매달린 긴 막대기에 보관하기 쉽게 하기 위함이었다. 또한 쥐를 막는 방법이었을 수도 있다.[4] 전통적으로 크네케브뢰드는 일 년에 두 번, 수확 후와 봄에 얼었던 강물이 흐르기 시작할 때 구웠다.[5] 오늘날 일반적인 얇은 크네케브뢰드는 동부 베름란드에서 유래했다.[6] 스웨덴 최초의 크네케브뢰드 산업 제빵소인 AU Bergmans enka는 1850년 스톡홀름에서 생산을 시작했다. 직사각형 모양의 크네케브로트(Knäckebrotde)는 1927년 독일에서 처음 제조되었고, 그 이후로 인기 있고 쉽게 구할 수 있게 되었다.
2003년에 발표된 수치에 따르면, 가정에서의 크네케브뢰드 소비는 스웨덴에서 가장 흔하다. 스웨덴 가정의 85%가 크네케브뢰드를 가지고 있는 반면, 독일은 45%, 프랑스는 8%이다.[7]
4. 제조 방법
크네케브뢰드는 전통적으로 통밀 호밀가루, 소금, 물로 만들어졌으나, 오늘날에는 밀가루, 향신료, 곡물 등을 첨가하거나 효모나 천연발효종을 넣어 만들기도 한다.[8]
무발효 크네케브뢰드의 경우, 반죽에 기계적으로 기포를 넣거나, 눈이나 얼음가루를 섞어 굽는 동안 증발시키는 방법을 사용하기도 한다.[9]
크네케브뢰드는 보통 200°C~250°C의 온도에서 몇 분 동안 굽는다.
4. 1. 전통적인 방법
전통적인 크네케브뢰드의 재료는 통호밀가루와 소금, 물이다. 그러나 현대에는 밀가루나 향신료, 곡물, 참깨, 우유 등을 넣어 만들기도 하며, 효모 등 팽창제를 넣어 만들기도 한다.팽창제를 쓰지 않을 경우 물리적인 방식으로 빵을 팽창시키는데, 전통적으로는 반죽에 눈이나 얼음가루를 섞어서 굽는 동안 수분이 증발하며 공기구멍이 생기게 했다.[9] 오늘날에는 많은 양의 물을 포함해야 하는 반죽을 식히고 거품이 날 때까지 섞는다. 다른 방법은 압출기에서 반죽을 압력 하에 반죽하는 것이다. 압력이 갑자기 떨어지면 물이 증발하여 반죽에 기포가 생긴다.
보통 200°C~250°C 정도 되는 온도에서 몇 분 간 구워 낸다.
4. 2. 현대적인 방법
전통적인 크네케브뢰드는 통호밀가루와 소금, 물로 만든다. 그러나 현대에는 밀가루나 향신료, 곡물, 참깨, 우유 등을 넣어 만들기도 하며, 효모 등 팽창제를 넣어 만들기도 한다.[8]
팽창제를 쓰지 않을 경우 물리적인 방식으로 빵을 팽창시키는데, 전통적으로는 반죽에 눈이나 얼음가루를 섞어서 굽는 동안 수분이 증발하며 공기구멍이 생기게 했다.[9] 오늘날에는 많은 양의 물을 포함한 반죽을 식히고 거품이 날 때까지 섞는다.
또 다른 방법은 압출기에서 반죽을 압력 하에 반죽하는 것이다. 압력이 갑자기 떨어지면 물이 증발하여 반죽에 기포가 생긴다.
크네케브뢰드는 보통 200°C~250°C에서 몇 분 간 굽는다.
5. 특징
크리스프브레드는 대부분 호밀을 함유하고 있으며, 매우 가볍고 휴대가 간편하며 저렴하다. 건조한 상태로 보관하면 매우 오랫동안 신선하게 먹을 수 있어 군대나 학교에서 자주 섭취된다. 예로부터 추위에 강한 호밀로 만들어져 한 번에 대량으로 만들어 장기간 보관할 수 있었기 때문에 북유럽 사람들의 주식이었고, 빈민의 주식이라고도 여겨졌다. 하지만 통곡물로 만들어진 크리스프브레드는 열량이 낮고 식이섬유가 풍부하여 영양가가 높기 때문에, 최근 북유럽 국가들과 기타 서구 국가들에서는 건강식으로서 새롭게 인식되고 있다.
크네케브뢰드는 전통적으로 호밀 통밀가루, 소금, 물로 만들어진다. 하지만 현재는 많은 크네케브뢰드가 밀가루, 향신료, 기타 곡물로 만들어지며, 종종 맥아 또는 사워도우로 발효시켜 식감을 부드럽게 한다.
효모 등의 팽창제를 사용하지 않는 크네케브뢰드의 경우, 반죽에 기계적으로 기포를 발생시켜 같은 효과를 얻는다. 전통적인 방법으로는 잘게 부순 얼음을 반죽에 섞어 곧바로 구워 얼음을 증발시켜 기포를 발생시켰다. 현재는 많은 양의 물을 포함한 반죽을 냉각시켜 기포가 발생할 때까지 교반한다. 또 다른 방법은 압력을 가한 압출기에서 반죽하는 것이다. 압력을 급격히 낮추면 수분이 증발하여 반죽에 기포가 발생한다.
크네케브뢰드는 일반적으로 200°C~250°C의 오븐에서 불과 몇 분 만에 구워진다.
6. 섭취 방법
크네케브뢰드는 매우 건조하기 때문에 버터와 같은 스프레드와 선택적인 토핑과 함께 제공된다. 크네케브뢰드는 보통 매일 먹는 식사의 일부이다. 스웨덴과 핀란드에서는 크네케브뢰드와 버터 또는 마가린이 급식에 포함된다. 크네케브뢰드는 시리얼이나 뮤즐리 대신 요구르트 또는 filmjölk|필미엘크sv에 으깨어 넣을 수도 있으며, 심지어 피자 도우로도 사용할 수 있다.[10] 스웨덴에서는 크네케브뢰드가 완두콩 수프와 훈제 청어의 일반적인 곁들임 음식이다.[11]
7. 유사한 빵
8. 용도
크네케브뢰드는 매우 건조하기 때문에 버터와 같은 스프레드와 선택적인 토핑과 함께 제공된다. 크네케브뢰드는 보통 매일 먹는 식사의 일부이다. 스웨덴과 핀란드에서는 크네케브뢰드와 버터 또는 마가린이 급식에 포함된다. 크네케브뢰드는 시리얼이나 뮤즐리 대신 요구르트 또는 filmjölk|필미엘크sv에 으깨어 넣을 수도 있으며, 심지어 피자 도우로도 사용할 수 있다.[10] 스웨덴에서는 크네케브뢰드가 완두콩 수프와 훈제 청어의 일반적인 곁들임 음식이다.[11]
대부분의 크리스프브레드(crispbread)는 호밀을 함유하고 있으며, 매우 가볍고 휴대가 간편하며, 매우 저렴하고, 건조한 상태로 보관하면 매우 오랫동안 신선하게 먹을 수 있기 때문에 군대나 학교에서 자주 섭취된다. 옛날부터 추위에 강한 호밀로 만들어지는 크리스프브레드는 한 번에 대량으로 만들어 장기간 보관할 수 있었기 때문에 북유럽 사람들의 주식이었고, 빈민의 주식이라고도 여겨졌다. 하지만 통곡물로 만들어진 크리스프브레드는 열량이 낮고 식이섬유가 풍부하여 영양가가 높기 때문에, 최근 북유럽 국가들과 기타 서구 국가들에서는 크리스프브레드에 대한 건강식으로서의 새로운 인식이 생겨나고 있다.
참조
[1]
웹사이트
CRISPBREAD
http://www.thenibble[...]
[2]
웹아카이브
Medeltida trädgårdsväxter: Att spåra det förflutna
http://www.nydalaklo[...]
2009-02-25
[3]
웹사이트
Tuggmotstånd - DN.SE
https://www.dn.se/ma[...]
2016-05-03
[4]
웹사이트
Knäckebröd
https://svensktuppfi[...]
2024-05-04
[5]
웹아카이브
History of Crispbread
http://www.finncrisp[...]
2010-05-09
[6]
서적
Knäckebröd
Bokförlaget Bra böcker AB
[7]
뉴스
Knäckebröd 03
Göteborgs-Posten
2003
[8]
서적
Mathistorisk uppslagsbok
Ordalaget
2003
[9]
서적
The science of bakery products
https://books.google[...]
Royal Society of Chemistry
[10]
웹사이트
What is Crispbread?
https://www.leksands[...]
Leksandsbröd
2021-10-20
[11]
웹사이트
Tuggmotstånd - DN.SE
https://www.dn.se/ma[...]
2016-05-03
[12]
서적
Mathistorisk uppslagsbok
[13]
뉴스
주어진 것을 겸허히 즐기는 스웨덴의 지혜
http://weekly.donga.[...]
주간동아
2018-06-20
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com