긁개
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1. 개요
긁개는 재료를 긁어내는 데 사용되는 다양한 도구를 통칭한다. 그릇 긁개는 그릇이나 용기에서 재료를 긁어내는 데 사용되며, 반죽 긁개는 반죽을 다루는 데 사용된다. 그릴 긁개는 그릴 표면 청소에, 팬 긁개는 냄비나 프라이팬에 눌어붙은 음식물을 제거하는 데 사용된다. 접시 긁개는 접시에서 음식물을 제거하는 데 사용되었으며, 조개 긁개는 조개류에서 살을 제거하는 데 사용된다. 빵 부스러기 긁개는 테이블 표면의 빵 부스러기를 제거하는 데 사용된다.
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| 긁개 | |
|---|---|
| 개요 | |
 | |
| 종류 | 주방 기구 |
| 용도 | 용기에서 재료를 긁어내는 데 사용 |
| 상세 정보 | |
| 재질 | 플라스틱, 고무, 금속 등 |
| 형태 | 다양한 형태와 크기 존재 |
| 특징 | 유연성 있는 날, 손잡이 |
| 사용법 | 그릇, 냄비 등에서 내용물을 긁어 모으거나 닦아낼 때 사용 |
| 추가 정보 | 음식 조리 및 제빵에 유용 |
2. 종류
긁개는 사용 목적에 따라 다양한 종류가 있다.
- '''반죽 긁개'''(반죽 칼, 페이스트리 커터, 벤치 긁개): 반죽을 자르거나 옮기는 데 사용되는 도구이다. 금속, 플라스틱, 나무 등으로 만들어지며, 손잡이가 있는 경우가 많다.[1]
- '''그릇 긁개''': 그릇에 남은 반죽이나 재료를 긁어내는 데 사용된다. 보통 유연한 플라스틱이나 실리콘 고무 재질로 만들어지며, 그릇 모양에 맞게 곡선 형태를 띤다.
- '''팬 긁개''': 냄비나 프라이팬 바닥에 눌어붙은 음식을 제거하는 데 사용된다. 금속 날과 손잡이가 달린 주걱 형태가 일반적이며, 플라스틱 재질로 된 것도 있다.
- '''그릴 긁개''': 그릴 표면에 달라붙은 음식 찌꺼기를 제거하는 데 사용된다.
- '''접시 긁개''': 접시에 남은 음식물을 제거하는 데 사용되며, 설거지 전에 사용된다.[2]
- '''조개 긁개''': 조개류에서 살을 발라내는 데 사용되는 특수 도구이다.
- '''빵 부스러기 긁개''': 식탁 위 빵 부스러기를 치우는 데 사용된다.[3][4]
2. 1. 그릇 긁개 (Bowl scraper)
'''그릇 긁개'''(고무 주걱이라고도 함)는 혼합 그릇에서 재료를 제거하는 데 사용된다. 접시 긁개도 종종 이 목적으로 사용되는데, 특히 긴 손잡이 덕분에 마요네즈 병과 같은 깊은 용기뿐만 아니라 그릇의 내용물을 긁어낼 때 유용하다. 하지만 그릇 긁개는 보통 손잡이가 없고, 손바닥과 손가락으로 편리하게 잡을 수 있도록 크기가 조정된 평평하고 유연한 플라스틱 또는 실리콘 고무 재질로 만들어진다. 또한, 평균적인 그릇의 곡면에 맞게 곡선 형태로 디자인되어 있다. 곡률은 직사각형의 한쪽 가장자리를 따라 약간 굽은 형태부터, 다양한 크기의 그릇에 더 잘 맞도록 반지름이 변하는 복잡한 모양까지 다양하다. 때로는 도구를 걸 수 있도록 한쪽 구석에 구멍이 뚫려 있거나, 엄지손가락을 넣어 더 단단히 잡을 수 있도록 만들어지기도 한다. 가격은 1USD 미만에서 최대 20USD까지 다양하다.
그릇 긁개를 사용하는 기술은 기본적으로 직관적이다.
2. 2. 반죽 긁개 (Dough scraper)
'''반죽 긁개''' 또는 '''페이스트리 긁개'''는 반죽을 다루는 데 사용되는 도구이다. 주로 빵집이나 제과점에서 사용되며, 반죽을 자르거나, 펴거나, 작업대에서 긁어내는 등의 용도로 활용된다. 비교적 단단한 재질(금속, 플라스틱, 나무 등)로 만들어지며, 편안한 그립감과 강성을 위해 손잡이가 달려 있는 경우가 많다.[1]이 도구는 생 반죽을 밀대로 밀어 편 표면에서 긁어내고 써는 데 사용된다. 제빵사와 페이스트리 셰프는 이 도구를 사용하여 반죽을 집어 올리고, 뒤집고, 분할하는 데 도움을 받는다. 작업이 끝나면 반죽 긁개를 사용하여 성형 과정에서 반죽 표면에 말라붙은 작은 반죽 조각을 긁어낼 수 있다.[1]
또한 일반적인 주방 역할에서 썰거나 깍둑썰기한 음식을 도마에서 팬으로 옮기는 데 사용될 수 있다. 긁개는 페이스트리 셰프가 케이크를 장식할 때 케이크에 날카롭고 매끄러운 가장자리를 제공하는 데 사용된다.[1]
이 도구는 ''반죽 긁개'', ''반죽 칼'', ''반죽 나이프'', ''페이스트리 커터'', ''벤치 긁개'', ''보드 긁개'', ''벤치 나이프'' 등 다양한 이름으로 알려져 있다.[1]
이 도구의 일부 현대적인 변형에는 나일론 또는 실리콘 손잡이가 있으며, 직선 및 곡선 가장자리를 모두 특징으로 한다. 이러한 종류는 주로 반죽을 작업하기보다는 도마와 볼을 긁는 데 사용된다.[1]
2. 3. 그릴 긁개 (Grill scraper)
'''그릴 스크레이퍼'''는 요리 그릴 표면에 달라붙은 음식 입자를 긁어내 청소하는 데 사용되는 도구이다. 평평한 표면의 그릴의 경우, 주걱과 유사한 디자인부터 시작하여, 뜨거운 그릴 표면으로부터 손을 보호하고 전문 요리사 및 셰프를 대상으로 하는 더 복잡한 장치, 그리고 더 복잡한 모델까지 다양하다. 와이어 그릴을 청소하기 위해 판매되는 종류도 있으며, 칼날 가장자리에 그릴의 와이어에 맞는 홈이 있다.2. 4. 팬 긁개 (Pan scraper)
냄비나 프라이팬 바닥에 눌어붙거나 탄 음식을 제거하는 데 사용되는 도구가 긁개이다. 금속 날과 금속, 나무, 플라스틱 재질의 손잡이가 달린 주걱과 유사한 형태가 일반적이다. 손잡이가 날에 각도를 이루며 부착되어 있어 더 세게 긁을 수 있는 제품도 있다. 다른 형태로는 손에 쥘 수 있게 만들어졌고 둥글면서 날카로운 모서리를 가진 쐐기 모양의 단단한 플라스틱 긁개도 있다.2. 5. 접시 긁개 (Plate scraper)
접시 긁개는 유연한 고무 헤드에 플라스틱, 나무 또는 금속 손잡이가 부착된 형태이다. 원래 설거지 전에 접시에 남은 음식물을 제거하는 데 사용되었다.[2]2. 6. 조개 긁개 (Shellfish scraper)
조개 긁개는 식탁에서 조리된 조개류에서 살을 제거하는 데 사용되는 특수 도구이다. 길이는 약 25cm 정도의 스테인리스강 막대로, 한쪽 끝은 납작하고 다른 쪽 끝은 갈라져 있다.2. 7. 빵 부스러기 긁개 (Crumb scraper)
'''크럼 스크레이퍼'''는 요리 도구는 아니지만, 식사 중에 테이블 표면에서 빵 부스러기 및 기타 원치 않는 작은 파편을 제거하여 청결을 유지하는 데 사용되는 도구이다. 역사적으로 크럼 스크레이퍼가 주로 가정에서 사용되었을 때는 화려한 디자인이 사용되었지만,[3] 현재 가장 흔히 볼 수 있는 종류는 웨이터가 가슴 주머니에 넣을 수 있도록 크기와 모양이 만들어졌으며, 실험실 스코퓰라와 매우 유사한 반원통형으로 구부러진 시트 금속 조각으로 구성되어 있다. 이 도구를 테이블 위로 끌어당겨 파편을 가장자리로 이동시켜 처리할 수 있다.[4]3. 사진
참조
[1]
웹사이트
The secret to creating a showstopping cake
http://www.independe[...]
2016-09-05
[2]
웹사이트
Plate Scraper
http://digital.lib.m[...]
[3]
웹사이트
Crumb Scraper
http://digital.lib.m[...]
[4]
특허
Patent for a crumb scraper
http://www.freepaten[...]
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