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꽃상추

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1. 개요

꽃상추는 엔디브(Cichorium endivia)와 치커리(Cichorium intybus)의 재배 품종을 통칭하는 채소이다. 엔디브의 꽃상추는 곱슬 잎 꽃상추와 넓은 잎 꽃상추로 나뉘며, 치커리의 꽃상추는 카탈루냐 꽃상추와 벨기에 꽃상추 등이 있다. 꽃상추는 비타민, 미네랄, 엽산, 비타민 A, 비타민 K, 식이 섬유 등을 함유하고 있다.

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  • 치커리속 - 엔디브
    엔디브는 프랑스어로 시코레 또는 시코레 앙디브로 불리는 채소로, 샐러드나 요리에 사용되며 쓴맛이 특징이고 β-카로틴, 비타민 등 다양한 영양소를 함유한다.
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꽃상추
기본 정보
엔다이브
엔다이브
학명Cichorium endivia
기타 학명Cichorium pumilum
Cichorium intybus
한국어 이름꽃상추
영양 정보 (생것 100g 기준)
에너지71 kJ
단백질1.25 g
지방0.2 g
탄수화물3.35 g
섬유질3.1 g
칼슘52 mg
철분0.83 mg
마그네슘15 mg
28 mg
칼륨314 mg
아연0.79 mg
망간0.42 mg
비타민 C6.5 mg
티아민 (비타민 B1)0.08 mg
리보플라빈 (비타민 B2)0.075 mg
니아신 (비타민 B3)0.4 mg
판토텐산 (비타민 B5)0.9 mg
엽산 (비타민 B9)142 μg
비타민 A108 μg
베타카로틴1300 μg
비타민 E0.44 mg
비타민 K231 μg

2. 종류

꽃상추는 크게 엔디브치커리로 구분되며, 각각 다양한 재배 품종이 있다. ''Cichorium intybus'' 엔다이브는 유럽에서 인기가 있으며, 잎 치커리라고도 알려져 있다.

2. 1. 엔디브 (''Cichorium endivia'')

엔디브(''Cichorium endivia'')는 잎의 형태에 따라 크게 두 가지 재배 품종으로 나뉜다.

  • "프리제(frisée프랑스어)"라고도 불리는 곱슬 잎 꽃상추
  • "에스카롤(escarole프랑스어)"이라고도 불리는 넓은 잎 꽃상추


한국에서는 이들을 통틀어 '치커리'라고 부르는 경우가 많아 혼동의 여지가 있다.

2. 1. 1. 곱슬 잎 엔디브 (var. ''crispum'')

'프리제(frisée프랑스어)'라고도 불리며, 좁고 곱슬거리는 녹색 잎을 가진다. 쌉쌀한 맛이 강한 편이다. 프랑스어로는 '시코레 프리제(chicorée frisée)'라고 불린다.

2. 1. 2. 넓은 잎 엔디브 (var. ''latifolia'')

에스카롤(escarole프랑스어)이라고도 불리며, 넓고 옅은 녹색 잎을 가진다. 곱슬 잎 엔디브보다 쓴맛이 덜하다. 바타비안 엔디브, 그루몰로, 스카롤라, 스카롤 등의 품종이 있다. 다른 채소와 마찬가지로 볶아 먹거나, 수프와 스튜에 잘게 썰어 넣거나, 샐러드의 일부로 먹는다.

2. 2. 치커리 (''Cichorium intybus'')

치커리(C. intybusla)는 유럽에서 주로 잎채소로 재배되며, 벨기에 꽃상추, 카탈루냐 꽃상추 등 다양한 품종이 있다.[4]

2. 2. 1. 벨기에 꽃상추

벨기에 꽃상추는 흰색 또는 옅은 노란색의 잎을 가지며, 부드러운 식감과 쌉쌀한 맛이 특징이다.

2. 2. 2. 카탈루냐 꽃상추

치커리의 재배 품종에는 카탈루냐 꽃상추, 벨기에 꽃상추 등이 있다.

카탈루냐 꽃상추는 '푼타렐라(Puntarelle)'라고도 불리며, 잎과 줄기를 모두 식용으로 사용한다.[4] 아스파라거스와 비슷한 쌉쌀한 맛이 난다.

3. 영양 성분

꽃상추는 비타민과 미네랄이 풍부하며, 특히 엽산, A, K, 식이 섬유가 많이 함유되어 있다.[6] 캠페롤도 함유하고 있다.[6]

참조

[1] 간행물 # or 적절한 type으로 수정 cite EPD|18
[2] 웹사이트 Chicory and Endive http://www.innvista.[...] Innvista 2013-10-21
[3] 웹사이트 Endive | Archives | Aggie Horticulture http://plantanswers.[...] Plantanswers.tamu.edu 2013-08-18
[4] 서적 The Foods of Italy: The Quality of Life https://books.google[...] Italian Trade Commission
[5] 서적 The Italian Country Table https://books.google[...] Scribner
[6] 논문 # or 적절한 type으로 수정 Absorption of kaempferol from endive, a source of kaempferol-3-glucuronide, in humans Eur J Clin Nutr 2004-06



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