너비아니
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1. 개요
너비아니는 고기를 너붓너붓 썰어 만든 음식으로, 불에 구운 고기를 가리키는 서울 방언에서 유래되었다는 설이 있다. '서울말 연구'에서는 너비아니와 '너비하니'를 서울 방언으로 보고 있다. 문헌상으로는 "시의전서"가 최초 기록이며, "조선무쌍신식요리제법"에도 쟁인고기로 소개되어 있다. 시의전서가 동남 방언으로 표기된 점을 고려할 때, 조선 후기 이후 경상도 지역에서도 사용된 것으로 추정된다. 궁중에서는 한자 표기를 원칙으로 했기에, 너비아니라는 이름은 민간에서 유래했을 가능성이 높다.
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| 너비아니 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 (한국어) | 너비아니 |
| 로마자 표기 | neobiani |
| 요리 정보 | |
| 종류 | 고기 요리 |
| 국가 | 한국 |
| 지역 | 서울 |
| 관련 요리 | 한국 왕실 요리 |
| 주재료 | 쇠고기, 간장, 마늘 |
| 비슷한 음식 | 불고기, 갈비 |
 | |
| 1인분 열량 | 75 kcal |
2. 명칭
너비아니라는 이름은 고기를 너붓너붓 썰었다고 붙여졌다는 이야기가 있으며, 불에 구운 고기를 가리키는 서울 방언이 특정 요리의 명칭으로 퍼진 것으로 보기도 한다. '서울말 연구'라는 학술지에서는 너비아니와 '너비하니'를 서울 방언 중 하나로 보고 있다.[5]
너비아니에 대한 기록은 시의전서(是議全書)가 최초로 알려져 있으며, 조선무쌍신식요리제법에도 너비아니 또는 쟁인고기로 소개되고 있다. 시의전서에 동남 방언으로 표기한 문장이 많은 것으로 보아, 조선 후기 이후 경상도 지역에도 사용되기 시작한 것으로 추정된다.[5] 궁중 요리에서는 정식 명칭을 한자로 표기하는 것이 원칙이므로, 너비아니라는 이름은 민간에서 지어졌을 가능성이 있다.
2. 1. 어원
너비아니라는 이름은 고기를 너붓너붓 썰었다고 붙여졌다는 이야기가 있다. 불에 구운 고기를 가리키는 서울 방언이 특정 요리의 명칭으로 퍼진 것으로 보기도 한다. '서울말 연구'라는 학술지에서는 너비아니와 '너비하니'를 서울 방언 중 하나로 보고 있다.[5]2. 2. 역사적 기록
너비아니에 대한 최초 기록은 시의전서(是議全書)이며, 조선무쌍신식요리제법에는 너비아니 또는 쟁인고기로 소개되고 있다. 시의전서에 동남 방언으로 표기한 문장이 많은 것으로 보아, 시의전서가 편찬된 조선 후기 이후 경상도 지역에도 사용되기 시작한 것으로 보고 있다.[5]궁중요리에서는 정식 명칭을 한자로 표기하는 것이 원칙이므로, 너비아니라는 이름은 궁중이 아닌 민간에서 지어졌을 가능성도 있다. 실제로 시의전서가 편찬될 즈음인 조선 후기에 조리법이 민간에 퍼지기 시작하면서 너비아니라는 이름이 부여된 것으로 보고 있다.
참조
[1]
웹사이트
Neobiani
http://www.hansik.or[...]
2017-06-24
[2]
웹사이트
Neobiani
https://krdict.korea[...]
National Institute of Korean Language
2017-01-17
[3]
뉴스
Neobiani (Grilled sliced beef)
http://www.koreahera[...]
2017-01-17
[4]
웹사이트
Korean recipes: Neobiani grilled sliced beef (너비아니)
https://www.korea.ne[...]
2016-09-23
[5]
서적
전통향토음식 용어사전
농촌진흥청
2010-07-05
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