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잡채

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목차

1. 개요

잡채는 다양한 채소를 섞어 만든 한국 전통 음식으로, 17세기 조선 시대 광해군 연회에서 처음 선보인 것으로 알려져 있다. 처음에는 채소 위주로 만들어졌으나, 20세기 후반 당면이 도입되면서 현재와 같은 형태를 갖추게 되었다. 당면, 채소, 고기 등을 간장, 참기름 등으로 양념하여 볶아 만들며, 재료에 따라 고추잡채, 해물잡채 등 다양한 종류가 있다.

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잡채 - [음식]에 관한 문서
요리 정보
이름잡채
국가대한민국
국가별 요리한식
주 재료고구마 전분 당면
한국어 이름
한글잡채
한자雜菜
로마자 표기japchae
매큔-라이샤워 표기법chapch'ae
일본어 이름
가타카나チャプチェ
로마자japchae (2000년식)
chapch'ae (MR식)
기타 표기japchae
jabchae
chapchae
chap chae
chop chae
한글잡채
한자雜菜
히라가나そうさい
기타 정보
관련 음식찹 수이 (같은 한자의 미국식 중화 요리)
주요 재료 (4인분 기준)쇠고기 100g
당면(고구마당면) 100g
표고버섯 4개
목이버섯 5개
오이 1/2개
당근 1/2개
양파 1/2개
달걀 1개
파 1/2뿌리
식용유 3큰술
참기름 1큰술
설탕 1큰술
마늘 3쪽
깨소금
소금
진간장
고기 양념 재료파 1/2뿌리
마늘 2쪽
진간장 1큰술
설탕 1/2큰술
깨소금
참기름
영어Japchae

2. 역사

잡채는 17세기 조선 광해군 재위 시절 궁중연회에서 처음 선보인 음식이다. 광해군이 총애하던 이충이 만든 특별한 음식 중에서도 특히 임금의 입맛을 사로잡았던 것이 바로 잡채이다. 당시 잡채는 당면이나 고기 없이 오이, 무, 표고버섯 등 채소를 사용하여 만들어졌으며, 왕실과 고위 관료에게 대접하는 사치스러운 요리였다.[8]

이후 잡채는 일반 백성들의 음식으로 자리 잡았고, 20세기 후반 중국에서 고구마 전분으로 만든 당면이 한국에 소개되면서 더욱 인기를 얻었다.[6][8] 당면은 잡채의 필수적인 재료가 되었으며, 쇠고기나 다른 고기가 추가되기도 하였다. 또한, 해산물, 약초, 피망, 콩나물 등 다양한 재료를 사용한 당면 없는 잡채도 만들어졌다.[6]

2. 1. 어원

잡채는 본래 여러 채소를 섞은 음식이란 뜻이다. 한자어인 잡채(잡채|雜菜한국어)는 두 음절로 이루어져 있으며, "잡"(잡|雜한국어)은 "섞다"라는 뜻이고, "채"(채|菜한국어)는 "채소"라는 뜻이다.[6][8][7]

『조선왕조실록』에 따르면, 잡채라는 이름은 원래 볶음 요리로, 17세기 초 이충(1568~1619)이 광해군의 궁중 연회를 위해 처음 만들었다고 한다.[6][7] 광해군이 이 요리를 매우 좋아하여 이충을 높은 벼슬인 대사헌에 해당하는 자리로 승진시켰고, 잡채는 조선시대 궁중 음식의 대표적인 음식이 되었다.[6]

2. 2. 유래

잡채는 17세기 조선 광해군 재위 시절, 궁중 연회에서 처음 선보인 음식이다. 광해군이 총애하던 이충이라는 사람이 특별한 음식을 만들어 궁중에 바쳤는데, 그 맛이 매우 뛰어나 임금이 식사 때마다 이충의 집에서 오는 음식을 기다렸다가 수저를 들었다는 기록이 남아 있다. 그 중에서도 임금의 입맛을 사로잡았던 음식이 바로 잡채이다. 잡채는 본래 여러 채소를 섞은 음식이란 뜻이다. 당면이 들어간 오늘날의 잡채는 일제강점기인 1919년 황해도 사리원에 당면공장이 처음 생기면서 시작되었고, 1930년 이후부터 본격적으로 먹기 시작했다.[12]

'잡채'(잡채|雜菜한국어)는 한자어로, "잡"(雜)은 "섞다", "채"(菜)는 "채소"를 뜻한다.[6][8][7] 『조선왕조실록』에 따르면, 잡채는 원래 볶음 요리로, 17세기 초 이충(1568~1619)이 광해군의 궁중 연회를 위해 처음 만들었다.[6][7] 광해군은 이 요리를 매우 좋아하여 이충을 대사헌에 해당하는 높은 벼슬로 승진시켰고, 잡채는 조선시대 궁중 음식의 대표적인 음식이 되었다.[6] 당시 잡채는 당면이나 고기 없이 만들어졌으며, 왕실과 고위 관료에게 대접하는 사치스럽고 우아한 요리로 여겨졌다.[8] 오이, 무, 표고버섯 등이 당시 사용되던 채소였다.[8]

잡채는 다른 궁중 요리처럼 일반 백성의 음식으로 자리 잡았다. 20세기 후반, 중국에서 고구마 전분으로 만든 당면이 한국에 소개되면서 잡채의 인기는 더욱 높아졌다.[6][8] 이후 당면은 잡채의 필수적인 재료가 되었다. 쇠고기와 다른 고기가 추가되었고, 해산물, 약초, 피망, 콩나물 등 다양한 재료를 사용한 당면 없는 잡채도 많이 만들어졌다.[6]

3. 재료 및 조리법

당면


잡채는 부드럽게 불린 당면과 얇게 썬 소고기, 죽순, 당근, 양파, 시금치 등의 채소와 표고버섯, 팽이버섯, 목이버섯 등의 버섯류를 참기름에 볶아 간장, 소금, 설탕 등으로 간을 하여 만든다.[2][3][4][6][9] 고추장을 넣어 감칠맛을 더하기도 한다.

완성된 잡채는 그릇에 담아 참깨를 뿌리고, 색깔을 내기 위해 실처럼 썬 고추 등을 곁들인다.

잡채라는 한자 표기에서 알 수 있듯이, 원래는 채소만 볶는 요리였으나, 나중에 당면을 사용하는 것이 일반화되었다. 한국의 당면은 고구마 전분으로 만들어져 일본에서 일반적으로 판매되는 당면에 비해 훨씬 굵다.

3. 1. 재료



당면은 고구마 전분으로 만든 옅은 회색의 반투명하고 쫄깃쫄깃하며 탄력 있는 면이다.[2][3] 유리면, 셀로판 면 또는 고구마 당면으로도 불린다.[2][3] 요리하기 전에 물에 불리거나, 뜨거운 물에 불린 후 볶기도 한다.[9][10]

잡채에는 버섯, 당근, 시금치, 양파, 계란, 쪽파 등 다양한 채소가 들어간다.[4] 주로 목이버섯, 표고버섯, 느타리버섯이 사용된다.[4] 소고기와 돼지고기 모두 사용되며,[4][6] 각 재료는 삶아서 물기를 뺀 면과 섞기 전에 따로 볶은 다음 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름으로 간을 한다.[2] 볶은 참깨와 고춧가루로 장식하고 뜨겁게 또는 차갑게 먹는다.[9]

부드럽게 불린 당면과, 얇게 썬 소고기, 죽순, 당근, 양파, 시금치, 표고버섯, 팽이버섯, 목이버섯 등을 참기름에 볶아 간장, 소금, 설탕 등으로 간을 한다. 고추장을 넣어 감칠맛을 더하기도 한다.

3. 2. 조리법

당면은 고구마 전분으로 만든 옅은 회색의 반투명하고 쫄깃쫄깃하며 탄력 있는 면이다.[2][3] 유리면, 셀로판 면 또는 고구마 당면으로도 알려져 있다.[2][3] 면은 요리하기 전에 물에 불릴 수 있다.[9] 잡채를 많이 만들 경우 당면을 삶아서 쓰면 오래 두는 동안 불어서 좋지 않다. 그래서 당면을 삶지 않고 뜨거운 물에 담가서 불렸다가 볶아서 쓰기도 한다.[13] 면을 뜨거운 물에 불린 후 볶는 경우도 있다.[10]

잡채의 채소 종류는 다양하며, 일반적으로 버섯, 당근, 시금치, 양파, 달걀, 쪽파가 포함된다.[4] 일반적으로 사용되는 버섯은 목이버섯, 표고버섯, 느타리버섯이다. 잡채에는 소고기와 돼지고기 모두 일반적으로 사용된다.[4][6] 각 재료는 삶아서 물기를 뺀 면과 섞기 전에 따로 볶은 다음 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름으로 간을 한다.[2] 요리는 보통 볶은 참깨와 고춧가루로 장식하고 뜨겁게 또는 차갑게 제공된다.[9]

부드럽게 불린 당면과, 얇게 썬 소고기와 죽순, 마찬가지로 얇게 썬 당근, 양파, 시금치 등의 채소, 표고버섯이나 팽이버섯, 목이버섯 등의 버섯류를 참기름에 볶아 간장, 소금, 설탕 등으로 감칠맛 나게 간을 한다. 감칠맛을 더하기 위해 고추장을 넣는 경우도 있다.

그릇에 담아 참깨를 뿌리고, 색깔을 내기 위해 실처럼 썬 고추 등을 곁들여서 제공한다.

잡채라는 한자 표기에서 알 수 있듯이, 원래는 채소만 볶는 요리였다고 하나, 나중에 당면을 사용하는 것이 일반화되었다. 또한 한국의 당면은 고구마의 전분으로 만들어져 일본에서 일반적으로 판매되는 당면에 비해 훨씬 굵다.

4. 종류


  • 겨자채 (겨자채한국어)
  • 족채 (족채한국어) – 족편을 채 썰어 채소와 함께 만든 음식이다.
  • 탕평채 (탕평채한국어) – 녹두묵, 소고기, 숙주나물, 미나리, 쑥을 사용하여 만든 음식이다.
  • 월과채 (월과채한국어) – 조선시대의 오이와 비슷한 박과 채소인 동아, 소고기, 채소를 사용하여 만든 음식이다.
  • 죽순채 (죽순채한국어) - 죽순과 채소를 사용하여 만든 음식이다.
  • 고추잡채 – 다진 풋고추와 채소를 사용하여 만든다.
  • 부추잡채 – 마늘쪽파를 사용하여 만든다.
  • 콩나물잡채 – 콩나물을 사용하여 만든다.
  • 해물잡채 – 해산물과 채소를 사용하여 만든다.
  • 버섯잡채 – 버섯을 사용하여 만든다.

4. 1. 궁중 잡채

광해군 재위 시절인 17세기 조선시대 궁중연회에서 잡채를 처음 선보였다고 알려져 있다.

광해군이 총애하던 이충이라는 사람이 특별한 음식을 만들어 궁중에 바치곤 했는데, 그중에서도 특히 임금의 입맛을 사로잡았던 음식이 바로 잡채였다. 만들어오는 음식이 얼마나 맛이 있었던지 임금이 식사 때마다 이충의 집에서 오는 음식을 기다렸다가 수저를 들곤 했다는 기록이 남아 있을 정도다.

17세기 초 조선 시대에 광해군이 궁궐에서 연회를 열었을 때, 신하 한 명이 이 요리를 발명하여 왕에게 바쳤다. 왕은 그 맛에 크게 감탄하여, 이 신하에게 호조판서(현재의 재무장관에 해당)의 지위를 하사했다고 한다. 이 시대의 잡채는 썬 채소와 버섯, 죽순을 재료로 한 것이었지만, 20세기에 들어서 중국 요리의 영향으로 당면도 사용하게 되었다.

4. 2. 일반 잡채

잡채는 본래 여러 채소를 섞은 음식이란 뜻이다. 당면이 들어간 요즘 형태의 잡채는 일제강점기 1919년 황해도 사리원에 당면공장이 처음 생기면서 시작되었고 본격적으로 먹기 시작한 것은 1930년 이후부터라고 한다.[12] 부드럽게 불린 당면과, 얇게 썬 소고기와 죽순, 마찬가지로 얇게 썬 당근, 양파, 시금치 등의 채소, 표고버섯이나 팽이버섯, 목이버섯 등의 버섯류를 참기름에 볶아 간장, 소금, 설탕 등으로 감칠맛 나게 간을 한다. 감칠맛을 더하기 위해 고추장을 넣는 경우도 있다.

그릇에 담아 참깨를 뿌리고, 색깔을 내기 위해 실처럼 썬 고추 등을 곁들여서 제공한다.

잡채라는 한자 표기에서 알 수 있듯이, 원래는 채소만 볶는 요리였다고 하나, 나중에 당면을 사용하는 것이 일반화되었다. 또한 한국의 당면은 고구마의 전분으로 만들어져 일본에서 일반적으로 판매되는 당면에 비해 훨씬 굵다.

일본의 한국 요리점에서는 반찬처럼 취급되고, 한국에서도 요리의 곁들임 요리나 한정식의 한 가지 음식으로 자주 제공되지만, 경사스러운 자리나 많은 손님을 초대할 때 만들어지는 전통적인 전채 요리이자 연회 요리이기도 하다.

또한, 잡채를 밥 위에 올린 것을 "잡채밥"(잡채밥한국어)이라고 하며, 대중식당이나 중국요리점의 단골 메뉴이다.

5. 기타

잡채를 많이 만들 경우 당면을 삶아서 쓰면 오래 두는 동안 불어서 좋지 않다. 그래서 당면을 삶지 않고 뜨거운 물에 담가서 불렸다가 볶아서 쓰기도 한다.[13] 부드럽게 불린 당면과 얇게 썬 소고기, 죽순, 당근, 양파, 시금치 등의 채소, 표고버섯, 팽이버섯, 목이버섯 등의 버섯류를 참기름에 볶아 간장, 소금, 설탕 등으로 감칠맛 나게 간을 한다. 감칠맛을 더하기 위해 고추장을 넣는 경우도 있다.

그릇에 담아 참깨를 뿌리고, 색깔을 내기 위해 실처럼 썬 고추 등을 곁들여서 제공한다.

잡채라는 한자 표기에서 알 수 있듯이, 원래는 채소만 볶는 요리였으나, 나중에 당면을 사용하는 것이 일반화되었다. 한국의 당면은 고구마 전분으로 만들어져 일본에서 일반적으로 판매되는 당면에 비해 훨씬 굵다.

일본의 한국 요리점에서는 반찬처럼 취급되고, 한국에서도 요리의 곁들임 요리나 한정식의 한 가지 음식으로 자주 제공되지만, 경사스러운 자리나 많은 손님을 초대할 때 만들어지는 전통적인 전채 요리이자 연회 요리이기도 하다.

잡채를 밥 위에 올린 것을 잡채밥(잡채밥한국어)이라고 하며, 대중식당이나 중국요리점의 단골 메뉴이다.

참조

[1] 웹사이트 주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안 http://www.korean.go[...] National Institute of Korean Language 2014-07-30
[1] 보도자료 주요 한식명 로마자 표기 및 표준 번역 확정안 공지 http://www.korean.go[...] 2014-05-02
[2] 뉴스 Gluten-free, soya-free and sesame-free Korean japchae stir-fry https://www.theguard[...] The Guardian 2014-04-04
[3] 뉴스 Korean stir-fried glass noodles, 'japchae' https://www.csmonito[...] The Christian Science Monitor 2015-02-25
[4] 뉴스 Best Korean dishes: 40 foods we can't live without http://edition.cnn.c[...] CNN Travel 2017-07-13
[5] 뉴스 Jamie Oliver's recipes for World Cup watching https://www.theguard[...] The Guardian 2014-05-31
[6] 뉴스 Versatile Japchae, a Dish for Special Occasions http://english.chosu[...] The Chosun Ilbo 2010-09-23
[7] 뉴스 Exploring Korea’s true flavor https://web.archive.[...] Stripes Korea 2017-03-30
[8] 뉴스 Japchae: A royal Korean tradition, but kings of old held the noodles http://koreajoongang[...] Korea JoongAng Daily 2010-02-03
[9] 뉴스 Karen Barnaby: Non-wheat noodling https://web.archive.[...] The Vancouver Sun 2015-11-24
[10] 웹사이트 잡채 https://terms.naver.[...] 2021-04-17
[11] 웹사이트 簡単チャプチェ https://www.ctv.co.j[...] 중경텔레비전 2023-08-17
[12] 웹인용 맛있고 재미있는 한식이야기 https://web.archive.[...] 2013-01-02
[13] 웹인용 잡채 https://terms.naver.[...] 2021-04-17

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