던롭 (치즈)
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1. 개요
던롭 치즈는 18세기 초 스코틀랜드에서 바바라 길모어에 의해 개발된 치즈로, 에어셔 소의 덜어내지 않은 우유를 사용하여 만들어졌다. 이 치즈는 스코틀랜드 전역으로 확산되었으며, 1837년에는 던롭 지역에서 연간 25,000 스톤이 생산될 정도로 인기를 얻었다. 1940년경 현지 생산이 중단되었으나, 2007년 기준으로 웨스트 클럭랜드 농장 등에서 생산이 재개되었다.
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| 던롭 (치즈) - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 국가 | 스코틀랜드 |
| 지역 | 에어셔 |
| 마을 | 던롭 |
| 원료 | 소젖 |
| 저온 살균 여부 | 예 |
| 질감 | 경질 |
| 인증 | PGI (에어셔 전통 던롭) |
| 기타 | |
| 영어 | Dunlop |
2. 역사
18세기 초, 바바라 길모어(Barbara Gilmour)는 스코틀랜드에서 에어셔 소의 덜어내지 않은 우유를 사용하여 이전에는 알려지지 않은 치즈 제조법을 개발했다.[4] 이 제조법은 이웃들에게 모방되었고, '던롭 치즈'는 높은 수요를 얻게 되었다. 던롭 치즈는 던롭 교구에서 이주한 농부들을 통해 다른 지역으로 확산되었다고도 알려져있다.[4] 윌리엄 코벳(William Cobbett)은 던롭 치즈가 체셔, 글로스터셔, 또는 윌트셔의 어떤 치즈와도 품질이 같다고 평가했다.
길모어는 단맛 우유(덜어내지 않은 우유) 치즈 제조법을 전파했으며, 그녀의 가르침은 전국적인 수요를 촉진했다. 이러한 수요로 인해 상인들이 커닝햄을 방문하여 던롭 치즈를 구매하고 스코틀랜드 중부 저지대 전역에 판매하게 되었다. 커크툰(Kirktoun)의 지역 치즈 상인들도 치즈를 구매하여 글래스고 시장에 판매했다.
이 새로운 치즈 제조 시스템은 18세기 말까지 스코틀랜드 여러 지역으로 빠르게 확산되었으며, 이전에는 양젖 치즈를 만들던 곳에서도 이 방식이 도입되었다.[5] 서부 지역에서 비슷한 방식으로 만들어진 모든 치즈는 "던롭"이라는 명칭을 얻게 되었다. 1837년 ''에어셔 통계 계정''에는 던롭 교구에서 연간 25,000 스톤(영국 단위)의 던롭 치즈가 생산되었다고 기록되어 있다.
솔트코츠(Saltcoats)의 염전(saltpans)에서 얻은 소금은 던롭 치즈 제조에 사용되기도 했다. 이 소금에는 산화 마그네슘(magnesia)과 엡솜염(황산 마그슘)이 포함되어 있어 치즈에 독특한 풍미를 부여했다.[8] 그러나 저렴한 수입 광산 소금을 사용한 치즈를 '던롭' 치즈라고 부를 수 있는지에 대한 논쟁도 있었다.[8]
19세기에 철도가 도입되면서 농부들은 우유를 더 멀리 운송하고 판매할 수 있게 되었고, 치즈 제조에 사용되는 우유의 양은 감소했다. 패터슨[9]은 1866년에 던롭 치즈가 체다 치즈 제조 시스템에 의해 어느 정도 대체되었다고 기록했다.
역사적으로 열악한 운송 수단은 신선한 우유로 버터와 치즈를 만드는 것을 장려했지만, 철도의 등장은 이러한 상황을 변화시켰다. 바바라 길모어 치즈는 구운 치즈를 바른 오트케이크나 부드러운 스콘과 함께 아침 식사로 제공되기도 했다.[10]
2. 1. 기원
18세기 초, 바바라 길모어(Barbara Gilmour)는 스코틀랜드에서 에어셔 소의 덜어내지 않은 우유를 사용하여 이전에는 알려지지 않은 치즈 제조법을 개발했다.[4] 이 제조법은 이웃들에게 모방되었고, '던롭 치즈'는 높은 수요를 얻게 되었다. 던롭 치즈는 던롭 교구에서 이주한 농부들을 통해 다른 지역으로 확산되었다고도 알려져있다.[4] 윌리엄 코벳(William Cobbett)은 던롭 치즈가 체셔, 글로스터셔, 또는 윌트셔의 어떤 치즈와도 품질이 같다고 평가했다.길모어는 단맛 우유(덜어내지 않은 우유) 치즈 제조법을 전파했으며, 그녀의 가르침은 전국적인 수요를 촉진했다. 이러한 수요로 인해 상인들이 커닝햄을 방문하여 던롭 치즈를 구매하고 스코틀랜드 중부 저지대 전역에 판매하게 되었다. 커크툰(Kirktoun)의 지역 치즈 상인들도 치즈를 구매하여 글래스고 시장에 판매했다.
이 새로운 치즈 제조 시스템은 18세기 말까지 스코틀랜드 여러 지역으로 빠르게 확산되었으며, 이전에는 양젖 치즈를 만들던 곳에서도 이 방식이 도입되었다.[5] 서부 지역에서 비슷한 방식으로 만들어진 모든 치즈는 "던롭"이라는 명칭을 얻게 되었다. 1837년 ''에어셔 통계 계정''에는 던롭 교구에서 연간 25,000 스톤(영국 단위)의 던롭 치즈가 생산되었다고 기록되어 있다.
솔트코츠(Saltcoats)의 염전(saltpans)에서 얻은 소금은 던롭 치즈 제조에 사용되기도 했다. 이 소금에는 산화 마그네슘(magnesia)과 엡솜염(황산 마그슘)이 포함되어 있어 치즈에 독특한 풍미를 부여했다.[8] 그러나 저렴한 수입 광산 소금을 사용한 치즈를 '던롭' 치즈라고 부를 수 있는지에 대한 논쟁도 있었다.[8]
19세기에 철도가 도입되면서 농부들은 우유를 더 멀리 운송하고 판매할 수 있게 되었고, 치즈 제조에 사용되는 우유의 양은 감소했다. 패터슨[9]은 1866년에 던롭 치즈가 체다 치즈 제조 시스템에 의해 어느 정도 대체되었다고 기록했다.
역사적으로 열악한 운송 수단은 신선한 우유로 버터와 치즈를 만드는 것을 장려했지만, 철도의 등장은 이러한 상황을 변화시켰다. 바바라 길모어 치즈는 구운 치즈를 바른 오트케이크나 부드러운 스콘과 함께 아침 식사로 제공되기도 했다.[10]
2. 2. 확산
18세기 초, 바바라 길모어(Barbara Gilmour)는 에어셔 소의 덜어내지 않은 우유를 사용하여 스코틀랜드에서 이전에 알려지지 않았던 치즈 제조법을 개발했다. 이 제조법은 이웃들에게 모방되었고, '던롭 치즈'는 높은 수요를 얻게 되었다.[4] 이 치즈는 던롭 교구에서 이주한 농부들을 통해 다른 지역으로 확산되었다.[4] 윌리엄 코벳(William Cobbett)은 던롭 치즈가 체셔, 글로스터셔, 윌트셔의 어떤 치즈와도 품질이 같다고 언급했다.길모어는 단맛 우유 치즈 제조법을 전파하며 전국적인 수요를 창출했다. 이러한 수요는 상인들이 커닝햄을 방문하여 던롭 치즈를 구매하고 스코틀랜드 중부 저지대 전역에 판매하도록 이끌었다. 커크툰(Kirktoun)의 지역 치즈 상인들도 치즈를 구매하여 글래스고 시장에 판매했다.[4]
새로운 치즈 제조 시스템은 18세기 말까지 스코틀랜드 여러 지역으로 빠르게 확산되었으며, 양젖 치즈를 만들던 곳에서도 마찬가지였다.[5] 서부 지역에서 비슷한 방식으로 만들어진 모든 치즈는 "던롭"이라는 명칭을 얻었다. 1837년 ''에어셔 통계 계정''에는 이 교구에서 연간 25,000 스톤(영국 단위)의 던롭 치즈가 생산되었다고 기록되어 있다.
솔트코츠(Saltcoats)의 염전(saltpans)에서 얻은 소금은 던롭 치즈 제조에 사용되었는데, 이 소금에 포함된 산화 마그네슘(magnesia)과 엡솜염(황산 마그네슘)은 치즈에 독특한 맛을 부여했다.[8] 그러나 저렴한 수입 광산 소금을 사용한 치즈를 '던롭' 치즈라고 부를 수 있는지에 대한 논쟁도 있었다.[8]
19세기에 철도가 들어서면서 농부들은 우유를 더 멀리 운송하고 판매할 수 있게 되어 치즈 제조에 사용되는 우유의 양이 줄었다. 1866년에 패터슨[9]은 던롭 치즈가 체다 치즈 제조 시스템에 의해 어느 정도 대체되었다고 기록했다.
2. 3. 쇠퇴와 부활
던롭 치즈의 현지 생산은 1940년경에 중단되었으며, 제2차 세계 대전 이후로 간헐적으로 이루어지고 있다. 하지만 2007년 기준으로 던롭 치즈와 다른 치즈들은 던롭 로드의 스튜어턴 외곽에 있는 웨스트 클럭랜드 농장에서 만들어지고 있으며, 아란, 아일레이 및 다른 지역에서도 생산된다.던롭 치즈 공장은 현재 주택 단지가 된 던롭역 근처에 위치해 있었으며, 던롭 치즈 생산에 대한 기억은 '크리머리 로우'라는 이름으로 이어져 오고 있다.
3. 제조 방법
3. 1. 전통적인 제조 방식
3. 2. 현대의 제조 방식
4. 특징
4. 1. 맛과 질감
4. 2. 비교
5. 현재 생산 현황
던롭 치즈의 현지 생산은 1940년경에 중단되었으며, 제2차 세계 대전 이후로 간헐적으로 이루어지고 있다. 하지만 2007년 기준으로 던롭 치즈와 다른 치즈들은 던롭 로드의 스튜어턴 외곽에 있는 웨스트 클럭랜드 농장에서 만들어지고 있으며, 아란, 아일레이 및 다른 지역에서도 생산된다.
던롭 치즈 공장은 현재 주택 단지가 된 던롭역 근처에 위치해 있었으며, 던롭 치즈 생산에 대한 기억은 '크리머리 로우'라는 이름으로 이어져 오고 있다.
5. 1. 생산 지역
던롭 치즈의 현지 생산은 1940년경에 중단되었으며, 제2차 세계 대전 이후로 간헐적으로 이루어지고 있다. 하지만 2007년 기준으로 던롭 치즈와 다른 치즈들은 던롭 로드의 스튜어턴 외곽에 있는 웨스트 클럭랜드 농장에서 만들어지고 있으며, 아란, 아일레이 및 다른 지역에서도 생산된다.던롭 치즈 공장은 현재 주택 단지가 된 던롭역 근처에 위치해 있었으며, 던롭 치즈 생산에 대한 기억은 '크리머리 로우'라는 이름으로 이어져 오고 있다.
5. 2. 보존 노력
던롭 치즈의 현지 생산은 1940년경에 중단되었으며, 제2차 세계 대전 이후로 간헐적으로 이루어지고 있다. 하지만 2007년 기준으로 던롭 치즈와 다른 치즈들은 던롭 로드의 스튜어턴 외곽에 있는 웨스트 클럭랜드 농장에서 만들어지고 있으며, 아란, 아일레이 및 다른 지역에서도 생산된다.던롭 치즈 공장은 현재 주택 단지가 된 던롭역 근처에 위치해 있었으며, 던롭 치즈 생산에 대한 기억은 '크리머리 로우'라는 이름으로 이어져 오고 있다.
참조
[1]
서적
Ayrshire Nights Entertainments: A Descriptive Guide to the History, Traditions, Antiquities, etc. of the County of Ayr
Kilmarnock
[2]
서적
Hunter's Illustrated History of the Family, Friends and Contemporaries of Robert Burns
Messrs Hunter McQueen & Hunter
[3]
웹사이트
SPECIFICATION COUNCIL REGULATION (EC) No 510/2006 on protected geographical indications and protected designations of origin "Traditional Ayrshire Dunlop"
https://assets.publi[...]
2023-07-27
[4]
서적
Cheesemaking in Scotland – A History
Scottish Dairy Association
[5]
서적
Cheesemaking in Scotland – A History
Scottish Dairy Association
[6]
웹사이트
Dunlop Parish. Notes on the way through Ayrshire – 100 years ago.
http://www.ayrshirer[...]
[7]
서적
Notes on the Way Through Ayrshire and the Land of Burn, Wallace, Henry the Minstrel, and Covenant Martyrs.
Hugh Henry : Ayr
[8]
서적
The Auchenharvie Colliery – an early history.
Ochiltree : Stenlake Publishing
[9]
서적
History of the Counties of Ayr and Wigton
Edinburgh
[10]
서적
Notes on the Way Through Ayrshire and the Land of Burn, Wallace, Henry the Minstrel, and Covenant Martyrs.
Hugh Henry : Ayr
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