란저우 라몐

3. 특징

면은 펑후이(蓬灰)로 만든 천연 간수 또는 간수를 사용하여 탄력이 있으며, 탄력 없는 부드러운 면을 사용하는 경우가 많은 중국의 다른 면과는 차별성을 보인다. 면의 굵기는 소면 정도의 가는 면부터 폭 5cm 이상의 넓적한 굵은 면까지 다양하다.

수프의 고명에는 고수(샹차이) 등이 사용된다. 간쑤성 란저우 등지에서는 매운 기름을 첨가하여 국물 표면이 새빨간 경우가 많지만, 다른 지역에서는 향신유를 넣지 않아 국물 본연의 색을 띠는 경우도 있다.

할랄 음식 중 하나이며, 일반적으로 중국 요리에서 많이 사용되는 돼지는 일절 사용하지 않는다.

란저우 시내에는 3,000개 이상의 란저우 우육면을 판매하는 가게가 있으며, 길거리에 따라서는 음식점의 절반 이상이 란저우 우육면을 판매하는 가게인 경우도 있다. 현재는 중국 전역에서 란저우 라몐을 판매하는 가게를 볼 수 있다. 란저우에서는 우육면이라고 부른다. 우러우 라몐이라고 부르는 경우도 많다. 점포의 눈에 띄는 곳에서 면을 손으로 늘리는 모습을 보여주는 점포도 많다.

중국 정부의 일대일로 구상의 지원으로 적극적으로 해외에도 수출되고 있다.

3. 1. 면

3. 2. 국물

3. 3. 고명

3. 4. 할랄 음식

4. 란저우 현지

5. 중국 내 확산

6. 세계화

7. 한국에서의 란저우 우육면

참조

_[1] 뉴스 蘭州ラーメン、海外定着へ http://jp.xinhuanet.[...] 新華網 2018-01-28
_[2] 뉴스 蘭州ラーメン流行の裏側…日本のグルメ界に中国の経済圏構想「一帯一路」の影響が https://nikkan-spa.j[...] 日刊SPA! 2018-02-20
_[3] 뉴스 란저우 대표음식 ‘뉴러우멘’ http://www.daejonilb[...] 대전일보 2006-12-06
_[4] 뉴스 “兰州拉面”和“兰州牛肉面”到底有什么区别 https://www.sohu.com[...] 搜狐 2020-08-22